Los profiteroles o también
llamadas lionesas, tienen más de una opción de relleno y presentación.
Aquí os presento la receta de
la masa y tres tipos de rellenos diferentes que son, nata, crema y trufa.
Los profiteroles se pueden rellenar
de dos maneras, una haciendo un agujero en el fondo de cada uno y rellenarlo
con una manga pastelera, o partiéndolos por la mitad y rellenándolos como las
lionesas tradicionales.
Con la cobertura pasa igual,
se pueden cubrir con azúcar glas, o caramelizados.
Aquí os paso todos los
ingredientes y la técnica de preparación de los profiteroles en todas sus
variantes.
Espero que os gusten.
Ingredientes para 4 personas:
1/4 de litro de agua
100 grs. de mantequilla
4 huevos grandes
Media cucharadita de sal
25 g de azúcar,
150 grs. de harina
1 huevo batido
Cobertura de caramelo:
110grs. azúcar.
3 c/das de agua fría.
5 c/das. Agua fría.
Unas gotas de zumo limón.
Para la nata:
500 ml de nata para montar.
50 g de azúcar glas.
Para la trufa:
125 g de chocolate fondant
400 ml de nata para montar
4 cucharadas de azúcar glas
½ copita brandy
Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
1 l de leche
150 gr. de azúcar
½ cucharadita de azúcar de
vainilla.
90 gr. de maizena
piel de limón
Elaboración:
Calentar el agua con la sal,
el azúcar y la mantequilla. Cuando ésta esté derretida, bajar un poco la
intensidad del fuego y añadir la harina; trabajar con una espátula sobre el
fuego hasta obtener una bola de masa que se separe de las paredes del cazo. No
dejar de remover para que la pasta salga bien.
Dejar enfriar y añadir los
huevos, uno a uno, trabajando la masa con la espátula, hasta conseguir una
pasta ligada y fina.
Forrar la bandeja del horno
con papel sulfurizado. Colocar la pasta en una manga pastelera con boquilla
lisa y formar bolitas del tamaño de un huevo para los profiteroles que
depositaremos sobre el papel. Pintarlos con yema de huevo.
Dejarlos reposar unos 20
minutos a temperatura ambiente.
Cocer en el horno,
precalentado a 190 ºC, durante unos 35 minutos, o hasta que estén hinchados y
dorados.
Abrir la puerta del horno,
apagarlo y dejar reposar los profiteroles en su interior unos 45 minutos.
Una vez fríos se pueden
cubrir con azúcar glas, o se pueden caramelizar.
Relleno de nata:
Mientras, preparar el relleno:
batir los 500 ml de nata bien fría con las varillas y cuando esté semimontada,
incorporar el azúcar en forma de lluvia. Terminar de montar la nata y
reservarla en la nevera.
Relleno de trufa:
Para preparar la trufa,
fundir el chocolate al baño María y mezclarlo poco a poco con la nata líquida,
poner esta mezcla a fuego lento y ligar el chocolate y la nata, incorporar
también el brandy y seguir removiendo un poco más. Dejar enfriar completamente
y después montarlo como si fuese nata, añadiendo las 4 cucharadas de azúcar.
Reservar.
Rellenar la mitad de los
profiteroles con trufa y la otra mitad con nata montada. colocarlos en una
fuente y servir.
Otra opción mas rápida es
sustituir el chocolate fondant por cacao en polvo puro y sin azúcar para repostería
de la marca VALOR.
Relleno de crema pastelera:
Batimos las yemas de huevo el
azúcar unos 2 o 3 minutos. Las yemas deben tomar un color amarillo claro y una
consistencia espesa.
Ponemos la leche a hervir con
la piel del limón, cuando hierva un poquito, retiramos del fuego y separamos
aparte un vaso de leche que mezclaremos bien con la maizena, procurando que no
quede ningún grumo.
Desechamos la piel de limón.
Ponemos la leche de nuevo el
fuego, le añadimos las yemas batidas con el azúcar y el vaso de leche con la
maicena y lo mezclamos bien. Hay que dejar que suelte el hervor a fuego
medio-bajo. Sin dejar de remover, la crema se va cocinando y debe espesarse.
Con la ayuda de una cuchara de madera desprenda la crema que se va pegando en
los bordes.
Cuando la crema empiece a
hervir, baje el fuego y cocínelo 5 o 6 minutos más. La crema debe estar espesa.
Verter la crema en un
recipiente y dejar enfriar, para dejarlo en el frigorífico cubrir el recipiente
con papel film.
Cobertura de caramelo:
Poner el azúcar, las 3
cucharadas de agua y el zumo de limón en una cacerola. Cocer la mezcla a fuego
medio hasta que alcance un color dorado oscuro. MUY IMPORTANTE NO REMOVER.
Retiramos del fuego la
cacerola, y sumergimos brevemente el fondo en una bandeja con agua fría.
Ponemos de nuevo la misma
cacerola a fuego medio y añadimos el resto del agua y, sin remover lo cocinamos
½ minuto más.
Apartar la cacerola del fuego
y ponerla sobre la encimera de trabajo, bañamos la parte superior de los
profiteroles con el caramelo con mucho cuidado. Los vamos dejando en una
bandeja hasta que se enfríe el caramelo.
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