Tarta de moka al praliné

Este delicioso pastel puede ser una original tarta de cumpleaños. Se puede congelar como un helado.

Ingredientes: (12 raciones)

100g. avellanas tostadas.
6 c. soperas de azúcar.
275 ml. (1 taza bien colmada) de nata montada.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata líquida.
45 ml. (3 c. soperas) de café instantáneo.
48  galletas de bizcocho (ver foto parte inferior receta)
200 ml. (2 tacitas) de leche.

Elaboración:

Hacer primero un praliné con las avellanas. En una sartén agregar 4 c. cucharadas soperas de azúcar y ponerlo al fuego. Cuando se haya fundido y tostado el azúcar, añadimos las avellanas y revolvemos para que se cubran. Pasamos la mezcla a una hoja de papel de aluminio engrasada sobre una placa.
Cuando esté frío el praliné, se rompe a pedacitos. Reservamos una cuantas avellanas caramelizadas para adornar. Picamos el resto con picadora o molinillo.
Para la crema de café batimos las dos natas juntas hasta montarlas bien. Disolvemos 30 ml. (2 c. soperas) de café en 30 ml. (2 c. soperas) de leche templada. Agregar la mezcla de café y leche, junto con el resto del azúcar, a la nata.
Disolver el resto del café en la leche reservada. Mojar el dorso de los bizcochos para embeberlos ligeramente. Ojo! no hay que dejar que absorban demasiado, porque se desharían.
Reservar la mitad de crema de café para cobertura y 1 c. sopera de praliné para adornar.
Engrasar un molde para tarta de fondo suelto de 23 cm de diámetro. Poner una capa de bizcochos en el fondo, colocándolos en hileras, muy juntos y partiéndolos para encajarlos bien. Extender una fina capa de crema de café y espolvorear de praliné. Repetir las capas hasta usar todas las galletas, terminando por una capa de crema.
Enfriar en nevera 2 horas _o en el congelador si se prefiere helada.
Para servir, desmoldar la tarta. Extender la crema de café reservada por arriba y los lados. Espolvorear con el praliné reservado y decorar con unas cuantas avellanas caramelizadas.
!Para chuparse los dedos!!

Ejemplo tipo galleta

Tarta con glaseado de café y limón

Esta tarta esta pensada para unas diez o doce personas, entre sus ingredientes se incluye la nata agria, esta nata no se usa habitualmente en la elaboración de bizcochos en España, así que os facilito los pasos a seguir para hacerla en casa.

Para los que os gusta innovar, esta es una receta muy original y perfecta para disfrutar de un buen postre.

Ingredientes: (masa)

500g. de azúcar.

125g. mantequilla blanda.

2 huevos.

80 cc. nata agria (*).

250 cc. leche.

750g. de harina.

1 sobre de levadura.

El zumo de un limón.

La cáscara de un limón rallado.

Ingredientes: (glaseado)

El zumo de un limón.

2 cucharadas de café fuerte.

500g. de azúcar glas.

60g. de mantequilla blanda.

Decoración: 

Fideos de chocolate.

(*)  Nata agria:

La nata agria es un ingrediente que en países del norte y centro de Europa es de uso habitual, como en España difícilmente se puede encontrar se puede elaborar en casa, añadiendo una cuchara sopera de zumo de limón en ½ litro de nata, se mezcla bien ambos ingredientes y lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Elaboración:

Precalentar el horno (180ºC). En un recipiente bastante grande mezclar la mantequilla blanda y el azúcar. Añadir las 2 yemas de los huevos y la nata agria, lo batimos todo con la batidora. Incorporamos la leche sin dejar de batir. Tamizamos la harina junto a la levadura sobre esta mezcla, y lo removemos bien con una espátula hasta conseguir una masa bien homogénea. Añadir el zumo de limón y la ralladura de limón, volvemos a mezclar.

Montamos las claras a punto de nieve, incorporar por último las claras montadas a la masa, removiendo con cuidado para que se mantenga la textura esponjosa que dan las claras.

Verter la preparación en un molde de unos 25 cm. de diámetro, untado con mantequilla y enharinado. Cocer en el horno durante una hora. De todas formas; antes de retirar del horno pinchar en el centro para comprobar que esté cocido.

Sacar la tarta del molde pasados unos minutos.

Glaseado:

Con la batidora mezclar el zumo de limón, el café, la mantequilla y la mitad del azúcar, hasta obtener una crema. Añadir ahora el resto del azúcar y batir de nuevo. El glaseado tiene que ser espeso pero fluido.

Verter el glaseado en el centro de la tarta y extenderlo suavemente con una espátula (incluyendo el borde del bizcocho).

Decorar con los fideos de chocolate por el borde.

Dejar enfriar la tarta dos horas en la nevera.

Mousse de chocolate y café expresso

Postre perfecto para los que nos gusta el chocolate y el café a partes iguales. Es ligero y esta buenísimo con alguna galletita o barquillo.

Ingredientes:

¼ de taza de leche.

2 cucharadas soperas de café expresso o instantáneo.

115 g. de chocolate semiazucarado.

2 cucharadas soperas de cacao en polvo.

1/3 de taza de azúcar.

2 cucharadas soperas de miel.

4 huevos.

1 taza de nata.

Preparación:

En un tazón disolver el café en la leche y reservar.

Derretir el chocolate al baño María a fuego lento. Incorporar la mezcla de leche y café que teníamos reservada, el cacao en polvo, el azúcar y la miel.

Mezclar bien hasta conseguir una textura homogénea. Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo sin dejar de batir con energía unos 2 minutos más.

En otro tazón, montar las claras a punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla de chocolate y café, remover bien.

Batir la nata y unirla a la mezcla anterior sin dejar de remover. Mezclar bien.

Verter la mousse en copas individuales y dejarlas en el frigorífico durante unas 3 horas antes de servir.

Decoración:

Colocar una pequeña galleta o barquillo de chocolate con un poco de nata montada.

Tarta de bizcochos con crema de moka

En esta receta el café es el ingrediente protagonista en forma de una crema de moka fantástica.

Ingredientes:

150g. bizcochos.

100g. mantequilla.

125g. azúcar glas.

2 yemas de huevo.

100g. almendras molidas.

1 Cafetera de café muy fuerte.

Preparación:

En un plato hondo verter café recién hecho, y la mitad del azúcar. Disolver y dejar enfriar.

Mezclar aparte la mantequilla con el resto del azúcar. Mezclar bien hasta conseguir una textura cremosa. Incorporar las yemas de los huevos y cuatro cucharadas de café ya frio. Verterlo poco a poco, removiendo sin parar para conseguir una crema fina.

Ahora mojar los bizcochos, uno a uno, en el café que tenemos en el plato y colocarlos, a medida que se van mojando en un molde de tartas rectangular (preferiblemente de Pyrex) o de cerámica.

Cubrir la base de estos bizcochos con una capa de crema, volver a poner otra capa de bizcochos, cambiando el sentido de los bizcochos para obtener una mayor consistencia, y repetir la misa operación, cambiando siempre la orientación de los bizcochos, hasta terminar los ingredientes, asegurándose de cubrir con crema el último piso.

Por último cubrir con las almendras picadas, y meter la tarta en el frigorífico por los menos 2 horas antes de servir.

Pero para obtener un mejor resultado os recomiendo prepararlo el día anterior.

Crema inglesa al café

Se que a muchos de vosotros os gusta encontrar diferentes recetas de crema de moka, pues bien,  aquí os presento una variedad de este tipo de crema, apta para degustar acompañada de pastitas con chocolate o como relleno y cobertura para tartas y bizcochos.

Ingredientes:

½ litro de leche.

100g. de azúcar.

2 huevos.

2 cucharadas de tapioca.

2 cucharaditas de café soluble.

Preparación:

Poner la leche en un cazo al fuego hasta que hierva, cuando empiece a el primer hervor, incorporar la tapioca dejándola caer sobre la leche en forma de lluvia. Dejar cocer entre 2 y 3 minutos, sin dejar de remover.

En un bol aparte, mezclar las yemas de los dos huevos junto con el azúcar. Añadir lentamente, y sin dejar de remover, la leche con la tapioca, que previamente habremos pasado por un colador fino, a continuación añadimos el café soluble.

En un cazo a fuego suave volvemos a poner toda esta mezcla, sin dejar de remover, hasta que espese, pero ¡ojo! no debe volver a hervir.