Bizcocho de calabaza glaseado o con cobertura de salsa de chocolate

Bizcocho típico de la gastronomía norteamericana, con un mezcla de canela y nuez moscada que le dan un sabor riquísimo.

Ingredientes:

125grs. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

200gr. harina, más un poquito más para el molde.

1 cucharadita de canela, más una poquito más para decorar el bizcocho.

1 pizca de nuez moscada.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

340gr. Azúcar.

2 huevos grandes.

250gr. Puré de calabaza.

125ml. leche templada.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180^oC. Untar un molde para bizcochos (yo he usado el tipo corona).

En un bol grande unir la harina con la canela, la nuez moscada, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien.

En otro recipiente mezclar con la batidora el azúcar y la mantequilla (ligeramente tibia para que se pueda batir con facilidad), hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir entonces las yemas de lo huevos y mezclar bien.

Incorporar a esta mezcla el puré de calabaza junto con la leche templada y volver a mezclar bien.

Ahora con la ayuda de un tamiz o colador fino incorporamos lentamente la mezcla de la harina que teníamos reservada.

Trabajamos bien la mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Batimos la claras a punto de nieve, una vez hecho, y con la ayuda de una espátula unimos las claras a la masa muy lentamente para evitar que se pierda su efecto esponjoso.

Enharinar el molde para bizcochos que teníamos preparado.

Vertemos la masa en el molde.

Hornear durante 55-60 minutos , o hasta que al pinchar con una aguja, esta salga limpia sin restos de masa.

Pasado este tiempo traspasamos el molde sobre una rejilla, y la dejamos enfriar unos 20 minutos.

Desmoldar con mucho cuidado el bizcocho.

Decoración:

Para decorar la primera opción sería, cubrir con glaseado ( ver entrada glaseado blanco )el bizcocho y posteriormente espolvorear ligeramente con canela en polvo.

La segunda opción sería cubrir dejando caer pequeñas líneas de cobertura de chocolate para tartas, (ver entrada cobertura chocolate para tartas ) y así darle un toque final con sabor a chocolate que combina muy bien con el sabor de especias que incorpora la receta.

Rodanchas (espirales de hojaldre con calabaza y nueces)

Estas pastas son una herencia de la gastronomía sefardí y se consumen en otoño por el significado espiritual que tanto esta fechas como esta comida tienen para la Comunidad Judía.

La combinación de sabores especiados resulta sorprendente.

Ingredientes:

½ kg. de calabaza, pelada y troceada.

1 ½ taza de azúcar.

1 cucharadita de canela en polvo.

¼ cucharadita de clavos molidos.

1 taza de nueces molidas y nueces picadas para adornar.

1 kg. de masa de hojaldre.

1 taza de aceite de oliva o mantequilla sin sal, derretida.

1 huevo batido con 1 cucharadita de agua fría.

Elaboración:

Hervir la calabaza en un recipiente con agua hirviendo que el cubra y cocer hasta que quede lo suficientemente blanda como para poder hacer un puré. También su puede hacer al vapor. Escurrir bien y hacer un puré.

Poner el puré de calabaza en una sartén, añadir el azúcar y las especias.

Cocer a fuego lento hasta espesar la mezcla o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado; este proceso puede durar entre 20 minutos y 1 hora dependiendo de la cantidad de agua que haya retenido la calabaza.

Cuando la mezcla esté hecha, retirar del fuego y agregar las nueces molidas. Remover y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frio el relleno, empezar con el resto. Precalentar el horno a 180^oC y preparar dos bandejas de horno antiadherente o forradas con papel para horno.

Sobre una superficie lisa, poner una de las hojas de hojaldre. Cubrir el resto con un trapo húmedo. Tener a mano el aceite o la mantequilla derretida, así como un pincel de pastelería. Pintar de aceite o mantequilla la hoja de hojaldre. Poner una segunda hoja encima de la primera y pintar otra vez.

Tomar 1 cucharada de relleno colmada y hacer una línea del grueso de un lápiz sobre el extremo más largo del hojaldre (queremos conseguir un canutillo largo relleno de masa)

Doblar el borde del hojaldre sobre el relleno (lo enrollamos dando la forma de canutillo relleno)

Enrollar el hojaldre como si fuera un tubo y darle la forma de espiral (como las ensaimadas)

Con ayuda de una espátula depositar la espiral sobre la bandeja de horno.

Repetir esta operación con la masa restante y el relleno.

Pintar las espirales con el huevo y si se quiere se pueden espolvorear con nueces picadas.

Hornear entre 20-25 minutos o hasta que se hayan dorado. Enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Muffins de calabaza y pepitas de chocolate (receta original americana)

Esta receta posee los aromas de la auténtica repostería norteamericana, con ingredientes como la calabaza o la mezcla de especies, me recuerda al aroma del "Pumpkin pie" o Pastel de calabaza tan típico de Halloween.

Ingredientes: (12 unidades)

225g. puré de calabaza. (*)

80 ml. aceite.

2 huevos grandes.

290g. azúcar.

170g. harina.

5g. levadura.

1 cucharadita pequeña con una mezcla de canela, jengibre.

½ cucharadita de bicarbonato de soda.

1 puntita de sal.

½ taza de pepitas de chocolate, más otra pequeña cantidad para decorar.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar y enharinar la bandeja para muffins, o en su defecto colocar los moldes de papel en su interior.

En un bol grande, mezclar el puré de calabaza, el aceite, los huevos y el azúcar hasta que esté todo bien ligado.

En otro recipiente, mezclar bien la harina, la levadura, las especies, el bicarbonato de soda y la sal. Incorporar estos ingredientes al puré de calabaza, trabajar bien hasta que estén bien mezclados.

Verter con cuidado las pepitas de chocolate.

Colocar la masa en el molde para muffins que teníamos preparado, llenando cada uno aproximadamente 2/3 partes. Espolvorear con algunas pepitas de chocolate más sobre la parte superior de los muffins. (previamente enharinadas para evitar que se hundan)

Hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del muffin salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos.

Puré de calabaza (*):

Para hacer el puré de calabaza, hay 3 formas de hacerlo. La primera, es la que yo hago, que es cocer la calabaza pelada y troceada al vapor unos 12minutos.

La otra es hervirla, dependiendo del tamaño de los trozos, vigilar unos 10 a 15 minutos de cocción. Por último cocer la calabaza al horno de la misma forma que hacemos los boniatos.

Pastel de calabaza (Pumpkin Pie)

^{Ingredientes:}

^{Para la masa:}

^{La masa está hecha con proporciones de 2 partes harina, 1 parte margarina (ó mantequilla.)}

^{Por ejemplo, 250 g. harina,}

^{125 g. margarina.}

^{También una pizca de sal.}

^{3 ó 4 cucharadas de agua fría.}

^{Mezclar la sal con la harina y entonces seguir partiendo con los dedos la margarina dentro de la harina hasta que todo tenga la apariencia de miga. Añadir agua y mezclar un poco más. Guardar la masa en la nevera.}

^Relleno:

^{Medio kilo de calabaza}

^{2 huevos}

^{Un cuarto de kilo de azúcar moreno}

^{4 cucharadas de leche}

^{2 cucharaditas de canela en polvo}

^{1 pizca de jengibre en polvo (la puntita de un cuchara de café)}

^{1 pizca de nuez moscada en polvo}

^{Preparación:}

^{Cortar la calabaza en dados y cocinar al vapor durante 20 minutos. Escurrir.}

^{Hacer un puré.}

^{Batir los huevos y el azúcar, añadir leche, y mezclar con el puré.}

^{Añadir, mezclando, canela, jengibre, y nuez moscada.}

^{Forrar un molde de 20 cm. con una hoja de masa, de unos 3 mm. de espesor.}

^{Verter el puré sobre la masa en el molde, cocinar a 220 grados durante 15 minutos, entonces reducir la temperatura a 180 grados y cocinar 30 minutos más.}

^{Best wishes,}

 ^{Receta de Lawrence G. Humphrey}