Calzone

Hacer Calzone con la masa y el relleno en casa es un lujo para los amantes de las buenas pizzas. Los Calzone son originarios de Nápoles. Están compuestos por una Pizza doblada y rellena de mozzarella y otros ingredientes.
En esta receta el relleno es delicioso.

Ingredientes: (4 personas)

Para la masa
1 1/2 c. de té de levadura seca de panadero.
1/2 c. de té de azúcar.
200 gr. de harina.
1 c. sopera de aceite de oliva.
1 c. de té de sal.
Para el relleno
50 gr. de queso ricotta o requesón.
75 gr. de salami o jamón serrano, cortado en 
daditos de 1 cm.
100 gr. de mozarella rallada.
3 c. soperas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.


Elaboración:

Disolver el azúcar en 100 ml. (1 tacita) de agua templada, agregar la levadura seca y dejar en lugar templado unos 10 a 15 minutos, hasta que forme espuma.
Poner la harina en la superficie de trabajo, hacer un volcán en el centro y echar en él el aceite, sal y levadura disuelta. Trabajar con las manos hasta formar una bola suave.
Amasar luego unos 10 minutos para que la masa quede blanca y elástica. Ponerla en un cuenco ligeramente espolvoreado de harina, tapar con un paño húmedo doblado en dos y dejar en lugar templado, al abrigo de corrientes, durante unas 3 horas, hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Cuando la masa esté preparada, calentar el horno a 240ºC. Desmenuzar el queso ricotta o requesón con un tenedor y agregar el salami o el jamón, la mozarella y la cucharada de aceite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Extender la masa con rodillo formando un disco de 25-28 cm. y 6 mm de espesor.
Untar el disco con 1 cucharada de aceite de oliva. Poner el relleno con cuchara sobre una mitad del disco, dejando libre un borde de 2-3 cm. alrededor. Doblar el disco para formar una media luna. Sellar el borde apretando con los dedos y luego con un tenedor.
Untar por encima con el aceite restante.
Con 2 espátulas, colocar la media luna sobre placa de horno y hornear 15 a 20 minutos o hasta que esté bien dorado el borde del calzone.
Servir caliente.

Brazo de atún

Original rollo de atún y espinacas, sabroso, nutritivo, rico en fibra y que sorprenderá seguro a quién lo pruebe.

Ingredientes: (6-8 personas)

400 gr. de espinacas congeladas o
700 gr. de espinacas frescas, lavadas y sin tallos.
Aceite para engrasar.
90 gr. de mantequilla.
2 c. soperas de caldo de pollo.
1 cebolla picadita. casi hecha puré.
4 c. soperas de harina.
1 1/2 tacitas de leche caliente.
4 yemas.
2 c. soperas de parmesano recién rallado.
Sal y pimienta negra.
1 buen pellizco de nuez moscada rallada.
6 claras.
2 c. soperas de mantequilla fundida.
Para el relleno:
200 gr. de atún en conserva escurrido.
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
175 ml. (1 3/4) tacitas de leche.
Unas gotas de tabasco.
1 buen pellizco de pimentón.
Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Engrasar ligeramente una bandeja para hacer la masa del brazo de gitano de 23x36 cm. y forrarlo con una hoja de papel para horno. Calentar el horno a 200ºC.
Cocer las espinacas en el caldo y 50 gr. de mantequilla.
Escurrir las espinacas y reducir a puré en batidora o por pasapurés, quitando la mayor cantidad de líquido que se pueda.
Sofreír la cebolla en 25 gr. de mantequilla. Agregar la harina, trabajando con cuchara de palo y añadiendo, poco a poco, la leche caliente. Remover a fuego lento hasta hacer una masa firme.
Batir las yemas con el queso. Agregar a la salsa caliente junto con las espinacas. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Montar las claras a punto de nieve firme, pero no seco, e incorporar a la mezcla de espinacas con cuchara de metal. Rectificar de sal y extender en la bandeja preparada con el papel de horno. Alisar y hornear 20 a 25 minutos, o hasta que quede esponjoso al tacto. Si se tostara demasiado, lo tapamos con una hoja de papel de aluminio hasta que se termine el tiempo de cocción.
Mientras preparar el relleno. Desmenuzar bien el atún con tenedor.
Hacer un roux pálido con la mantequilla y harina (El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos). Añadir, batiendo, la leche y cocer hasta que espese. Incorporar el atún, tabasco y pimentón.
Salpimentar.
Dejar encendido el horno y volcar el bizcocho de espinacas sobre un paño húmedo forrado con papel 
de horno. Retirar el papel pegado al bizcocho con mucho cuidado, empezando por los bordes y dejar que salga el vapor, al menos 1 minuto. Si los bordes del bizcocho no son perfectos podemos cortar con un cuchillo los extremos para darle una forma más limpia. Enrollar entonces, con paño y todo, empezando por un lado largo. Dejar 1 minuto.
Desenrollar la capa el bizcocho de espinacas. Con el lado largo frente a tí, untar bien de la mezcla de atún, dejando un margen de 2,5 cm. sin untar en cada borde largo. Enrollar (sin papel ni paño) empezando por el lado largo y colocar sobre una fuente refractaria caliente, con el borde hacia abajo. Untar de mantequilla fundida y volver a meter en el horno 5 minutos.

Rodanchas (espirales de hojaldre con calabaza y nueces)

Estas pastas son una herencia de la gastronomía sefardí y se consumen en otoño por el significado espiritual que tanto esta fechas como esta comida tienen para la Comunidad Judía.

La combinación de sabores especiados resulta sorprendente.

Ingredientes:

½ kg. de calabaza, pelada y troceada.

1 ½ taza de azúcar.

1 cucharadita de canela en polvo.

¼ cucharadita de clavos molidos.

1 taza de nueces molidas y nueces picadas para adornar.

1 kg. de masa de hojaldre.

1 taza de aceite de oliva o mantequilla sin sal, derretida.

1 huevo batido con 1 cucharadita de agua fría.

Elaboración:

Hervir la calabaza en un recipiente con agua hirviendo que el cubra y cocer hasta que quede lo suficientemente blanda como para poder hacer un puré. También su puede hacer al vapor. Escurrir bien y hacer un puré.

Poner el puré de calabaza en una sartén, añadir el azúcar y las especias.

Cocer a fuego lento hasta espesar la mezcla o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado; este proceso puede durar entre 20 minutos y 1 hora dependiendo de la cantidad de agua que haya retenido la calabaza.

Cuando la mezcla esté hecha, retirar del fuego y agregar las nueces molidas. Remover y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frio el relleno, empezar con el resto. Precalentar el horno a 180^oC y preparar dos bandejas de horno antiadherente o forradas con papel para horno.

Sobre una superficie lisa, poner una de las hojas de hojaldre. Cubrir el resto con un trapo húmedo. Tener a mano el aceite o la mantequilla derretida, así como un pincel de pastelería. Pintar de aceite o mantequilla la hoja de hojaldre. Poner una segunda hoja encima de la primera y pintar otra vez.

Tomar 1 cucharada de relleno colmada y hacer una línea del grueso de un lápiz sobre el extremo más largo del hojaldre (queremos conseguir un canutillo largo relleno de masa)

Doblar el borde del hojaldre sobre el relleno (lo enrollamos dando la forma de canutillo relleno)

Enrollar el hojaldre como si fuera un tubo y darle la forma de espiral (como las ensaimadas)

Con ayuda de una espátula depositar la espiral sobre la bandeja de horno.

Repetir esta operación con la masa restante y el relleno.

Pintar las espirales con el huevo y si se quiere se pueden espolvorear con nueces picadas.

Hornear entre 20-25 minutos o hasta que se hayan dorado. Enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Boccontti (empanada dulce de mermelada y crema)

Típico dulce originario de Nápoles, sencillo de hacer, necesita pocos ingredientes, crujiente y calentito esta delicioso.

Ingredientes (35 bocconotti):

½ kg. harina.

250 g mantequilla.

200 g azúcar.

La piel rallada de un limón.

3 huevos.

Sal.

Mermelada de frambuesa o frutos rojos.

Elaboración :

En una superficie colocar la harina en forma de volcán, en centro volcar los tres huevos, la mantequilla ablandada, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Trabajar bien esta mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Sobre la mesa de trabajo enharinada extender la masa con un rodillo, debe ser delgada, pero no en exceso, se divide en discos de unos 6 a 8 cm de diámetro. Sobre cada disco se coloca una nuez de mermelada, de doblan los bordes, se aplastan, para obtener medias lunas; eventualmente se pincelan con yema de huevo batido o se espolvorean con azúcar glas tras su cocción.

Hornear  entre 180^oC a 200^oC durante 20 minutos o hasta que doren.

Variación:

Los bocconotti  pueden rellenarse con mermelada y crema de pastelería, a partes iguales.

Soufflés individuales de Roquefort

Sencilla preparación de deliciosos soufflés de queso Roquefort, ideal para los amantes de los quesos con sabor intenso.

Ingredientes: (para dos soufflés individuales)

2 tostadas.

70g. queso roquefort.

30g. mantequilla.

20g. de harina.

2 huevos.

1 vaso de leche.

Elaboración:

Amasar el roquefort con la mantequilla, la harina y las yemas de huevo.

Añadir la leche y las claras, batidas a punto de nieve.

Untar las tostadas en mantequilla y colocarlas en el fondo de dos pequeños moldes para soufflé untados. Añadir la preparación anterior y cocer al horno precalentado a 200^oC unos 15 minutos, o hasta que hayan subido y estén dorados.

Hojaldre de cordero

Sano y riquísimo hojaldre de cordero, hecho con ingredientes naturales. Probarlo calentito y crujiente,  es una maravilla.

Ingredientes:

1 huevo batido.

1 cucharadita de semillas variadas.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1 calabacín.

1 pimiento italiano.

100g. tomate en conserva.

Aceite de oliva.

3 hojitas de menta.

200g. carne magra de cordero.

1 cucharada de mostaza.

30ml. de jerez ( 2 cucharadas soperas).

Sal y pimienta.

250g. hojaldre.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200^oC. Pelar y cortar en juliana fina los puerros, los ajos, el calabacín, el pimiento y los tomates. Poner las verduras en una sartén con aceite caliente y sofreír lentamente hasta que el caldo se evapore. Añadir la menta, salpimentar y reservar fuera del fuego.

Cortar en dados menudos la carne de cordero y mezclar con la mostaza. Dorar a fuego vivo en una sartén con aceite, regar con el jerez y seguir la cocción hasta que se reduzca el caldo. Añadir el sofrito de verduras, apagar el fuego, rectificar de sazón y dejar enfriar para montar el hojaldre.

Extender el hojaldre con harina y repartir el relleno de cordero. Doblar los extremos y enrollar empezando por uno de los laterales. Forrar una bandeja de papel de horno y poner encima el hojaldre, pintar con el huevo batido y espolvorear con las semillas.

Meter en el horno durante 40 minutos. Servir caliente.