Tortitas de patata

Estas tortitas además de nutritivas son ecónomicas y versátiles ya que se pueden servir solas, untadas en  paté de anchoas, con una salsa de champiñones o como guarnición de un plato de carne. También se sirven dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata encima.

Ingredientes:

500 gr. de patatas harinosas.
1 huevo batido.
1 c. sopera de harina.
Sal.
125 ml. (1/2 taza) de leche.
Aceite para freír.

Elaboración:

Forrar un colador con una gasa en doble y ponerlo sobre un cazo.
Pelar, lavar y secar la patatas; rallarlas muy finamente sobre el colador forrado. Sostener el borde de la gasa y exprimir para que caiga al cao el exceso de líquido.
Dejar reposar el líquido del cazo unos minutos. Luego, con cuidado, tirar el líquido procurando que quede el almidón blanco que se habrá posado en el fondo.
Combinar las patatas ralladas con el almidón. Añadir el huevo batido, la harina y sal al gusto, y remover bien con una cuchara de palo.
Combinar la leche con igual cantidad de agua. Agregarlo, removiendo a la mezcla de patata para aclararla.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente dejar caer una cucharada de la mezcla de patata para hacer la primera tortita y luego poner uno o dos cucharadas más, según el tamaño de la sartén. Con una espátula, o con el dorso de una cuchara, extender cada cucharada dándole forma ovalada (cuanto más fina sea la capa, más crujiente quedará la tortita).
Freír 1 o 2 minutos, hasta que las tortitas estén doradas y crujientes por abajo, darles entonces la vuelta y seguir friendo hasta que se hagan por el otro lado. Añadir más aceite si hiciese falta.
Escurrir las tortitas sobre papel absorbente. Como mejor están es recién sacadas de la sartén, pero pueden mantenerse calientes a horno lento hasta terminar de freírlas. No montarlas una encima de otras,  porque quedarían correosas y blandas.
Nota:
Vuelvo a recordar que se pueden servir dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata.

Cañas borrachas rellenas de crema

Cañas de crema con masa bañada en moscatel, ideales para una merienda acompañadas con una copita del mismo vino, buenísimas.

Ingredientes:
1 taza de vino moscatel.
1 taza de aceite.
3 tazas de harina.
Aceite para freír.
10 trozos de caña, de unos
8 cm de largo, o tubos para hacer canolis.
Crema pastelera.

Elaboración:

cañas-tubos para canoli

Mezclar la harina con la taza de aceite y el moscatel. Hacer con ello la masa.
Estirar la masa, sirviéndose de un rodillo de pastelería, hasta que quede muy fina. Enrollarla en la caña dando dos vueltas, cortarla y reservarla. Proceder de igual manera con las demás, hasta acabar con la masa.
Calentar abundante aceite en una sartén, y freír las cañas a fuego medio, hasta que queden doradas. Disponerlas, a medida que estén fritas, sobre una fuente. Eliminar entonces las cañas del centro. Espolvorearlas con azúcar.
Rellenar, antes de servirlas, las cañas, con la crema pastelera, hecha en casa, (ver receta).

Buñuelos de pescado con rebozado especial

Aunque tradicionalmente sean redondos, los buñuelos se pueden hacer con forma de peces, óvalos o bolas, y rebozarlos con copos de maíz, patatas fritas picadas o harina gruesa de avena, en vez del tradicional huevo y pan rallado.

Ingredientes: (4 personas)

275 gr. de patatas viejas.
350 gr. de filetes de pescado blanco.
40 gr. mantequilla.
Sal.
Pimienta blanca.
1 c. sopera de perejil fresco picado.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 huevo pequeño.
2 paquetes pequeños de patatas fritas ( como ejemplo de rebozado alternativo).
150 ml. de aceite.

Elaboración:

Pelar las patatas y cocerlas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas perfectamente y triturarlas dentro de la cazuela.
Mientras tanto, poner agua a hervir en otra cazuela y cortar los filetes de pescado en varios trozos. Emplear un poco de mantequilla para engrasar una placa y un trozo de papel film para cubrir el pescado. Extender el pescado sobre la placa engrasada, sazonar con sal y pimienta y cubrirlo con el papel film untado de mantequilla.
Colocar la placa sobre la cazuela del agua hirviendo, cubrir con la tapadera y cocer al vapor unos 10 minutos. Escurrir el líquido, quitar toda la piel y las espinas y desmigar el pescado.
Incorporar el resto de la mantequilla a las patatas trituradas y añadir el pescado y el perejil.
Agregar el limón y sazonar a gusto. Remover bien hasta obtener una mezcla uniforme.
Pasar a una fuente, tapar parcialmente y dejar que se enfríe y adquiera firmeza.
Dividir la mezcla fría en 6 a 8 porciones iguales y darles forma de óvalo sobre una superficie enharinada. Batir los huevos.
Poner las patatas fritas en una bolsa de plástico resistente y triturarlas finamente con un rodillo.
Bañar los buñuelos en huevo.
Extender las patatas fritas sobre una hoja de papel impermeable y rebozar perfectamente cada pastelillo. Usar una paleta para incrustar bien el rebozado y dar forma de pastelillos.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté muy caliente, freír una tanda de pastelillos; una vez dorados, darles la vuelta y dorar el otro lado. Sacarlos con la espumadera, escurriéndolos un poco sobre la sartén y luego ponerlos sobre papel de cocina arrugado. Mantenerlos al calor mientras se fríen los restantes y servir inmediatamente.
Servirlos solos, o con salsa de tomate.
Variante:
Para hacer buñuelos de salmón, sustituir el pescado blanco por 200gr. de salmón en conserva, escurrido y desmigado.

Fritos de champiñón orientales

Estos fritos hechos con una masa ligerísima, son de deliciosos como entremés o como acompañamiento de carne a al parrilla.

Ingredientes (8 personas):

450 gr. de champiñones o boletos.
250 gr. de nabo rallado. (se sirve por separado)
Aceite abundante para freír.
Para la salsa:
250 ml. (1 taza) de buen caldo de pollo.
2 c. soperas de salsa de soja.
2 c. soperas de jerez dulce.
Para la pasta de buñuelos:
1 huevo pequeño.
50 gr. de harina.
50 gr. de maizena.
1/4 c. de té de sal.
1/2 c. de té de levadura química.
1 cubito de hielo.

Elaboración:

Hacer primero la salsa: calentar los ingredientes juntos en un cacito hasta que hierva.
Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa mientras hacemos la pasta de buñuelos.
Para la pasta de buñuelos: batir el huevo y 5 c. soperas de agua. Con un tenedor o palillos, mezclar los ingredientes secos. Agregar, batiendo la mezcla de huevo a estos ingredientes y añadir el cubito de hielo. Los ingredientes deben quedar ligados y la pasta debe estar clara y con grumos. No tratar de deshacer los grumos.
En un wok o sartén honda, calentar el aceite hata que empiece a humear. Con palillos, sumergir los champiñones uno a uno en la masa, sacudiendo para que caiga el sobrante, y meterlo luego en el aceite. Freír durante 1-2 minutos, hasta que cuaje la masa y se dore ligeramente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir los buñuelos de champiñón acompañados de la salsa en salsera o cuenco y el nabo rallado en otro cuenco.

Buñuelos de champiñón con salsa de tomate especial

Plato para sorprender con un rebozado dorado y crujiente, acompañado de una salsa de tomate diferente que sorprende por sus ingredientes.

Ingredientes: (4-6 personas)

225 gr. de champiñones pequeños, limpios,
con los tallos recortados y cortados por
la mitad si son grandes.
45 ml. (3c. soperas) de vino blanco seco.
30 ml. (2c. soperas) de zumo de limón).
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Aceite abundante para freír.
Para la pasta de rebozo:
150 gr. de harina.
Un pellizco de sal.
30 ml. (2 c. soperas) de aceite de oliva.
200 ml. (2 tacitas) de cerveza rubia.
Una clara grande.
Para la salsa de tomate:
100 gr. de jamón.
1 cebolla picadita.
2 dientes de ajo, picaditos.
25 gr. de mantequilla.
30 ml. (2c. soperas) de aceite de oliva.
400 gr. de tomates en conserva pelados.
60 ml. (4 c. soperas) de tomate triturado.
2 hojas de laurel.
45 ml. (3 c. soperas) de perejil picadito.
1,5 ml(1/4 c. de té) de orégano.
Una tirita de corteza de limón.
45 ml. (3 c. soperas) de vino blanco seco.
Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Para hacer la pasta con cerveza, tamizar la harina y la sal en un cuenco, haciendo un volcán en el centro. Vierta el aceite y luego, poco a poco, la cerveza, removiendo con cuchara de madera para incorporar la harina de los lados del volcán. La pasta tiene que quedar suave y ligeramente más espesa que para los crêpes. Dejar reposar 2 horas. Mientras, hacer la salsa de tomate. (ver abajo)
Para preparar los champiñones; ponerlos en un cazo con el vino blanco y el zumo de limón, salpimentamos al gusto. Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos, pero aún firmes.
Escurrir los champiñones bien y dejar enfriar del todo. Secar con papel absorbente, sazonar al gusto si lo creemos conveniente.
Calentar el aceite en freidora a 190ºC, cuando un cuadradito de pan se tueste en 50 segundos.
Montar la clara a punto de nieve e incorporarla, con mano ligera, a la pasta de rebozar.
Mojar los champiñones en la pasta, pocos cada vez. Sacudir el exceso de pasta y freír 4-5 minutos, hasta que estén bien dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente con la salsa de tomate.

Salsa de tomate:
Picar el jamón. En una sartén saltearlo con el ajo y la cebolla picaditos en la mantequilla dutante 10 minutos o hasta que la verdura esté tierna y dorada. Triturar el tomate con su jugo y agregar a la sartén junto con el tomate en puré, las hojas de laurel, el perejil, el orégano, la corteza de limón y el vino blanco. Tapar y dejar cocer suavemente, removiendo durante 1 hora o hasta que espese.

Fritos de maíz americanos (receta original)

Tortitas de maíz americanas, doradas y esponjosas perfectas para comidas o cenas informales y para llevar fuera de casa.

Ingredientes: (8-12 tortitas)

350 gr. de maíz en conserva escurrido.
3 c. soperas de cebolla picadita.
2 huevos bien batidos.
100 gr. harina.
1 c. de té de levadura.
2 c. de té azúcar.
1 pizca de sal.
25 gr. mantequilla.
120 ml. (8 c. soperas) de leche.
Aceite para freír a la plancha o en sartén.

Elaboración:

Poner el maíz escurrido, la cebolla picadita y los huevos batidos en un cuenco. Revolver bien.
Tamizar la harina junto con la levadura. Añadir el azúcar y la sal en un cuenco pequeño .
A parte fundir la mantequilla y  verterla en la mezcla del maíz junto con la leche y la mezcla de la harina tamizada, mezclar bien.
Untar con aceite una plancha o sartén y calentar hasta que humee.
Poner un cacillo (unas 2-3 c. soperas) de la pasta de maíz sobre la plancha o sartén para hacer una tortita. Aplastar un poquito con una espátula. Cuando la parte de abajo esté firme y hecha, le damos la vuelta con un pala de pescado o utensilio parecido y freímos el otro lado hasta que esté dorada. Hacer así todas las tortitas.
Son ideales como acompañamiento en platos como el pollo frito a la sureña (ver receta ).

Buñuelos de plátanos al ron

Crujientes y dulces buñuelos de plátanos con un toque de ron, fáciles de hacer y un muy buen recurso para aprovechar fruta que no vamos a consumir.

Ingredientes:

6 plátanos medianos, (no maduros del todo).

100g. azúcar glas.

100g. harina tamizada.

1 huevo entero.

2 claras de huevo.

Aceite.

1 copita de ron.

Elaboración:

Pelar los plátanos, cortarlos por la mitad y después cada trozo se divide en dos por su parte plana, es decir cuatro pedazos por plátano. A continuación los ponemos en una fuente honda, se espolvorean con azúcar glas y se rocían con la copita de ron, dejándolos en maceración unos 15 minutos.

En un bol poner la harina tamizada, una yema de huevo, una pizca de sal, un poquito de azúcar  y unas gotas de aceite. Todo esto se mezcla y se disuelve con un poco de leche fría, procurando que resulte una pasta más bien espesa. Dejar reposar unos minutos; mientras tanto, se montan las claras a punto de nieve las tres claras de huevo, las que ya teníamos previstas y la correspondiente a la de la yema utilizada anteriormente, una vez hecho, lo unimos lentamente a la pasta que teníamos en reposo.

En una sartén con aceite hirviendo, aunque no muy intensamente, se van echando las porciones de plátano previamente pasadas por la pasta de freí que teníamos preparada. Se fríen dorándolas por ambos lados y luego se retiran de la sartén.

Espolvorear con azúcar glas y se colocan en una fuente forrada con papel absorbente. Se sirven seguidamente bien calentitos.

Tortitas dulces de arroz

Tortitas de arroz con leche, crujientes y muy fáciles de hacer. Son un dulce tradicional de la Toscana italiana y se preparan el día 19 de marzo, San José.

Ingredientes:

150g. de arroz.

¾ l. leche.

1 cucharadita de azúcar de vainilla.

3 cucharadas soperas de azúcar.

La corteza rallada de 1 limón.

2 huevos.

Aceite.

Harina. (cantidad para rebozar).

2 cucharadas soperas de azúcar glas.

Elaboración:

Poner la leche en un recipiente al fuego, con la ralladura de limón. Cuando hierva añadir la 3 cucharadas de azúcar, la vainilla y el arroz.

Cocer a fuego lento 30 minutos. Sacar, pasar a una fuente y dejar reposar una noche en la nevera.

Al día siguiente, formar unas tortitas y pasarlas por harina y huevo batido.

Freír en aceite abundante y caliente. Escurrir sobre papel de celulosa de cocina.

Espolvorear con azúcar glas y servir.

Buñuelos con piñones

Receta de buñuelos con piñones, variante de una receta típica del carnaval de Venecia donde se unen otros ingredientes y el buñuelo quizás resulta un poco más contundente. En cambio esta receta es para hacer unos buñuelos más ligeros, típicos de cuaresma.

Ingredientes:

200g. de harina.

50g. de piñones.

100g. de azúcar.

1 limón.

2 huevos.

1 dl. de leche.

Aceite.

Azúcar glas para la cobertura.

Elaboración:

Escaldar los piñones y tostarlos ligeramente en el horno. Mezclar la harina con el azúcar, los piñones y medica cáscara del limón rallada. Añadir las yemas de los huevos y la leche y trabajar la masa con el batidor. Aparte montar las claras a punto de nieve. Incorporarlas a las masa y mezclar con cuidado para mantener la textura esponjosa. Coger a cucharadas porciones de la masa y freír con el aceite bien caliente. Una vez estén bien dorados colocar sobre papel absorbente. Servir en una fuente honda de cristal, espolvoreando con azúcar glas.

Buñuelos de cuaresma de manzana y naranja

Buñuelos finos y deliciosos. Pueden considerarse aunque sean frituras, como repostería fina. Son ligeros y con un sabor muy aromático pues combina las frutas reina en pastelería que son,  las manzanas, las naranjas y el limón. 

Ingredientes:

1 huevo.

75g. de azúcar.

2 manzanas dulces ( fuji, royal gala, red delicious).

1 dl. de leche.

1 copita de ron.

½ cucharadita de bicarbonato.

1 limón.

1 naranja.

150g. de harina.

Aceite.

25g. azúcar glas.

Elaboración:

En un bol batir bien el huevo y el azúcar, añadir las manzanas peladas y ralladas o cortadas muy pequeñas si nos gustan los tropezones, la leche, el ron, el bicarbonato, la corteza rallada de limón y el zumo de naranja. Mezclarlo todo de nuevo. Agregar la harina, tamizándola con un colador fino, trabajarla con una espátula procurando que no se hagan grumos  dejar la masa en reposo durante dos o tres horas. En el último momento se cogen porciones de pasta con una cuchara y se fríen en aceite bien caliente, procurando que los buñuelos queden bien doraditos. Retirarlos del fuego y colocarlos sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar glas.