Salsa de atún picante para pasta

Esta salsa consistente y de fuerte sabor va bien con la pasta. Siempre las salsas caseras superan a cualquier salsa preparada.

Ingredientes: (4 personas)

2 c. soperas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
1 diente de ajo picadito.
4 tomates medianos escaldados, pelados y troceados.
1 c. de té de albahaca seca.
200 gr.. de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.
1 a 2 c. soperas de alcaparras.
2 filetes de anchoa de lata escurridos y picados.
8 aceitunas negras deshuesadas y picadas irregularmente.
Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Calentar el aceite en un cazo mediano de fondo grueso y a fuego moderado. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que empiecen a tomar color.
Agregar los tomates y albahaca y sofreír, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregar, removiendo, el atún, alcaparras, anchoas y aceitunas. Sazonar con cuidado, teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal. Seguir removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien. Servir inmediatamente.
Consejo.
Revolver la pasta recién cocidos en la salsa, espolvorear mucho perejil picado. Servir de segundo plato con una ensalada mixta.

Ñoquis caseros gratinados

Ñoquis hechos en casa, cuando los pruebas no se olvidan. Son muy económicos y, ¡Que buenos están!

Ingredientes:

125 gr. de patatas.
125 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
75 gr. de queso rallado.
3 huevos.
Pimienta, nuez moscada y sal.

Elaboración.

Poner en una cazuela un cuarto litro de agua con 50 gr. de mantequilla y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echar de golpe toda la harina. Removerla rápidamente con una cuchara de madera y dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos diez minutos.
Retirar la cazuela del fuego, añadir un huevo, batir bien toda la masa, añadir el otro huevo, repetir la operación y así hasta haber incorporado los tres huevos a la masa. Seguir batiendo un poquito hasta que la masa aparezca lisa y suave. Añadir entonces el queso rallado y las patatas que se tendrán cocidas y machacadas en el mortero hasta reducirlas a puré. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorear la masa con un poco de harina. Coger una pequeña porción de dicha masa, alargarla, hacerla rodar unos dos centímetros de largo. Con un tenedor se marcan unas hendiduras en cada ñoqui.
Luego se echan todos en una cazuela que contenga agua hirviendo.
En cuanto los ñoquis empiecen a subir a la superficie, se retira la cazuela, se sacan con cuidado con una espumadera y se dejan unos minutos en una escurridera procurando que nos se enfríen. Una vez estén escurridos, se una con mantequilla una fuente que resista al horno y se coloca una capa de ñoquis, espolvoreándolos con queso rallado.
Encima se coloca una segunda capa de ñoquis y se repite a operación hasta que se hayan terminado, debiendo quedar cubiertos por una capa de queso más espesa que las anteriores.
La mantequilla sobrante se pone, a trocitos, por encima y se mete la fuente a horno moderado para gratinar. Servir en seguida. (Si en lugar de agua se emplea leche, todavía resulta mejor,)

Raviolis boloñesa

Receta de pasta con salsa casera boloñesa hecha con ingredientes naturales, muy nutritiva y sana. Recomiendo hacer la salsa el día anterior, así cuando toque hacer la pasta, será sólo hervir y listo. Si se hacen con pasta fresca de calidad, el resultado es un plato excelente.

Ingredientes:

4 docenas de raviolis.

300g. de carne magra de cerdo, ternera o buey (o mitad y mitad).

80g. champiñones.

1 cebolla mediana.

4 tomates maduros.

1 rama de apio tierna.

1 diente de ajo.

1 ramillete de hierbas, (salvia, romero, tomillo, perejil y laurel).

Aceite.

50g. mantequilla.

100g. queso parmesano rallado.

1 ½ vaso de caldo.

Sal y pimienta.

Perejil picado.

Elaboración:

Picar la carne pero que no quede demasiado fina.  Pelar y picar la cebolla y el ajo, lavar y cortar fino el apio. Cortar la base de los champiñones para retirar toda la tierra, lavarlos bien y cortarlos en laminas finas, lavar y perlar los tomates, pasarlos por la batidora.

En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, el apio, el ajo y el ramillete de hierbas; antes de que tome color echar la carne picada (sazonada con sal y un poco de pimienta) y los champiñones; sofreír hasta que la carne quede dorada; añadir el tomate y dejar reducir; mojar con el caldo caliente; cocer lentamente de 20 a 25 minutos.

Cocer los raviolis en una olla con agua, sal y un hilito de aceite.

Cuando estén cocidos, escurrirlos bien y volcarlos en una fuente honda; añadirles la mantequilla y mezclarlos bien; cubrirlos totalmente con la salsa de carne; desechar el ramillete de hierbas y adornar con un poco de perejil picado.

Servir:

Acompañados con un bol conteniendo el queso rallado.

Nota:

La salsa boloñesa puede tenerse preparada la víspera.

Pasta con salsa de champiñones

Plato muy sencillo de hacer, válido para cualquier tipo de pasta, rápido y buenísimo. 

Ingredientes:

400g. de pasta (a elegir)

300g. de champiñones.

100g. de jamón.

100g. de mantequilla.

4 hojas de albahaca.

50g. queso rallado.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner a hervir agua ligeramente salada en una cazuela grande; cocer la pasta el tiempo que indique el paquete dependiendo del tipo de pasta utilizada.

Cortar la parte arenosa del pie de los champiñones; lavarlos en agua abundante sin dejarlos remojar; cortarlos a laminillas; cortar el jamón a tiritas, lavar y picar las hojas de albahaca.

Poner 75g. de mantequilla en la sartén y cuando esté derretida echar en ella los champiñones, dejarlos cocer a fuego vivo durante 4 ó 5 minutos, removiéndolos con una cuchara de madera, añadir después el jamón y la albahaca, mezclar y sazonar con sal y pimienta, dejar cocer a fuego muy lento durante 3 minutos.

Escurrir la pasta.

Servir:

Poner la pasta en una fuente honda, añadir la salsa de champiñones y el resto de la mantequilla, espolvorear con el queso rallado y servir muy caliente.

Canelones de pescado y marisco, receta casera

Canelones suaves y digestivos, con sabor a mar perfectos para probar canelones alternativos a los típicos de carne, además resultan un recurso muy práctico para aprovechar las sobras de algún plato de pescado o marisco.

Ingredientes:

1 caja de canelones.

200g. de merluza.

200g. de rape.

6 gambas grandes.

40g. de harina.

1 vaso de leche.

50g. de mantequilla.

50g. queso rallado especial para gratinar.

6 mejillones.

1 cebolla.

Salsa bechamel (*)

Elaboración:

Cocer los canelones siguiendo las instrucciones de la marca, o remojar si son de los que no hace falta cocer, y extenderlos en un paño. Poner al fuego una cazuela ancha a fuego medio con la mantequilla y cebolla picada fina. Cuando empiece a dorarse, añadir las gambas enteras, la merluza y el rape, limpios de piel y espinas y picados muy fino. Tapar y dejar cocer a fuego mínimo unos 5 minutos más o menos. Añadir la harina, y sin dejar de remover con una cuchara de madera agregar el vaso de leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer 6 -7 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo añadir los mejillones que habremos hecho al vapor previamente y los incorporamos partidos a trocitos pequeños. Remover todo bien y dejar reposar hasta que esté frio. Antes de rellenar troceamos las gambas.

Rellenar los canelones. Poner un poco de salsa bechamel en la bandeja de los canelones. Colocar los canelones encima y cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y meterlo en el horno hasta que estén gratinados.

Salsa bechamel(*)

Consultar la entrada de “Salsa bechamel” .

Spaghetti o Espaguetis con gambas al ajillo

Sencilla receta, ideal para los amantes de la pasta, y de paso también, para los que no pueden estar demasiado tiempo en la cocina, pero que no quieren renunciar a un plato de espaguetis de primera. 

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis 250g.

300g. de colas de gambas peladas.

6 dientes de ajo.

½ guindilla.

Perejil.

Aceite.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Dorar ligeramente los dientes de ajo pelados y cortados en laminas en una sartén en aceite de oliva.

Con el aceite bien caliente agregar las gambas, la guindilla partida en trocitos y la sal. Saltear a fuego vivo 2 minutos aproximadamente. Reservar y mantener caliente.

Poner e hervir los espaguetis en agua caliente con sal, el tiempo de cocción que se indica en el paquete (varía según la marca). Cuando estén al dente, escurrir y mezclar con el sofrito de gambas al ajillo.

Servir en el momento, pues hay que evitar que se enfríen. Como toque final espolvorear con perejil picado.

Spaghetti o Espaguetis con alcachofas

Pasta italiana con sabor a campo, estos espaguetis son muy ricos en fibra y de muy fácil digestión.

Cada vez que los hacemos en casa los disfrutamos mucho por lo bien que saben y lo bien que sientan.

Por supuesto que esta receta es aplicable a cualquier tipo de pasta.

Ingredientes:

1 paquete de spaghetti.

7 Alcachofas.

5 lonchas de bacon.

100 g. de jamón serrano.

1 vasito de vino blanco.

1 bandeja de champiñones cortados en laminas.

1 Cebolla.

1 Cabeza de ajos.

1 cucharada de postre de orégano.

2 Hojas de laurel.

Sal y pimienta.

Preparación:

Echar en un cazuela con aceite, los ajos y la cebollas cortados muy pequeños.

Añadir también el bacon y el jamón serrano cortados en trocitos, los champiñones cortados en laminas, rehogar todos estos ingredientes.

Echar la cucharadita de orégano y salpimentar.

Cuando todos los ingredientes estén salteados incorporar el vasito de vino blanco, y dejar a fuego medio bajo unos minutos, removiendo bien. (Retirar)

En un olla ponemos los Espaguetis a hervir junto a las dos hojas de laurel (el laurel aromatiza la pasta de una forma especial) siguiendo las instrucciones del paquete, pues dependiendo de la calidad de la sémola, cada marca requiere un tiempo de cocción determinado.

Una vez hechos los Spaghetti escurrir bien, y los añadimos al salteado de alcachofa a fuego mínimo sólo un par de minutos.

Servir en el momento.

Personalmente los prefiero sin queso rallado, para disfrutar más del sabor del salteado.