Crema Chantilly

Crema Chantilly,  es un básico en la pastelería, hacerla es muy fácil y sencillo.

Ingredientes:

500 gr. de nata.
100 gr. de azúcar glas.
Vainilla en polvo.

Elaboración:

Poner la natra en un recipiente en que pueda batirse; se coloca este recipiente encima de hielo y se bate la nata hasta que aumente y quede bien esponjosa; en este punto se deja de batir, porque si se bate más de lo necesario se cuaja como si fuese mantequilla; poco antes de dejarla de batir se añade el azúcar, y un poquitín de polvo de vainilla.
Para servirla se coloca en un frutero de cristal. o bien en copas.

Mousse de almendra

Deliciosa mousse de almendras y Amaretto, riquísima!!!

Ingredientes:

4 huevos.
1 hoja de gelatina neutra.
200 gr. de almendra tostada molida.
1 copa de Amaretto.(*)
100 gr. de azúcar.
1/2 vaso de leche.
300 gr. de nata montada.

Elaboración:

Se ponen en un recipiente a fuego suave, la leche, el azúcar las 4 yemas y la gelatina y se remueve constantemente. Cuando se haya ligado se retira y se deja enfriar.
Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con la nata, el Amaretto y la almendra. Finalmente, y poco a poco, se añade la mezcla preparada anteriormente, se remueve hasta obtener una consistencia homogénea y se pone en el refrigerador de 8 a 10 horas.
Sugerencia de presentación:
Colocar el mousse en pequeñas tulipas de galleta para helados, y cubrir con almendra picada.

(*) AMARETTO:
Es un licor de origen italiano que por su característico sabor y versatilidad es ideal para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo, así como ingrediente en algunas recetas de pastelería como el tiramisú.

Crema de almendras para tartas

Crema de almendras ideal como cobertura y relleno de tartas, hojaldres, tartaletas o también para  relleno de brioches o roscones.

Ingredientes:

50g. almendras molidas.

50g. mantequilla.

50g. azúcar.

1 huevo.

1 copita de ron.

Elaboración:

Ablandar la mantequilla dándole consistencia de pomada, añadir la almendra y al azúcar a un tiempo, batir enérgicamente hasta que quede esponjosa la mezcla y se le agregan el huevo entero y el ron, mezclar bien hasta conseguir una crema homogénea.

Crema de mantequilla para tartas

Existen diversas fórmulas para hacer la crema de mantequilla. Esta en concreto es quizás la más rapida y también la más fácil de hacer. Os deseo dulces postres...

Ingredientes:

125g. de mantequilla.

65g. azúcar glas.

1 huevo.

Elaboración:

Ablandar la mantequilla que tenga consistencia pomada, se bate con el azúcar y luego se le añade el huevo entero. En tiempo frio hay que calentar siempre la composición y batirla para que quede perfectamente ligada.

Diferentes sabores:

Siendo esta composición la base inicial, bastará añadirle la esencia o ingrediente deseado:

vainilla ( 1 cucharadita de postre de azúcar de vainilla)

café ( ½ sobre de café soluble)

licor ( 1 copita)

chocolate (150g. de chocolate para postres).

Cantidades:

En función de la cantidad necesaria, doblar las cantidades proporcionalmente en el caso del la mantequilla de chocolate.

Vigilar con el azúcar de vainilla, ya que resulta muy dulce y aromático, procurar no exceder de la cantidad indicada.

El café soluble es otro ingrediente del que hay que moderar las cantidades por el mismo motivo que la vainilla, pero en este caso el resultado puede ser un sabor a café demasiado fuerte.

Crema sabayón

Deliciosa crema caliente, cuya preparación se hace con vino blanco y seco de buena marca (si se sustituye el vino por cava o champagne resultará mucho mejor). Para perfumarla, los licores más indicados son: ron, kummel y kirsch.

Ingredientes:

2 dl. de vino blanco seco. (Cava o Champagne)

5 yemas de huevo.

250g. de azúcar glas.

La corteza rallada de un limón.

1 cucharadita de vainilla en polvo.

Licor al gusto (ron o kirsch).

Elaboración:

Trabajar las yemas de huevo mezcladas con el azúcar, la corteza de limón rallada y la cucharadita de vainilla, hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Incorporar poquito a poco el vino, poner el cazo sobre fuego suave y calentarlo, sin dejar de remover, hasta que este a punto de hervir. Llegado este momento, se retira del fuego, se añade el licor elegido para perfumarlo y se sigue batiendo unos minutos. Si no pudiera servirse en seguida, como es lo indicado, se cocerá al baño María y se dejará en el mismo, aunque retirado del fuego, hasta el momento de servirlo, ya que debe mantenerse caliente.

Presentación:

Se puede combinar en una copa o vaso hondo, con capas de crema alternando con dos capas de mermelada de frutos rojos, o con frutas troceadas como por ejemplo fresas, naranjas, frambuesas, etc. También se puede presentar en copa ancha de helado acompañada de barquillos o galletas ligeras. Sea como sea, siempre resultará deliciosa.

Crema de chocolate

Postre de crema de chocolate parecido a las natillas de chocolate o también se puede utilizar como una crema pastelera de chocolate.

Ingredientes:

8 onzas de chocolate para repostería.

½ l. de leche.

4 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de harina de maíz (maicena).

2 yemas de huevo.

Una cascara de limón.

Mantequilla.

Elaboración:

Batimos las yemas de huevo el azúcar unos 2 o 3 minutos. Las yemas deben tomar un color amarillo claro y una consistencia espesa.

Ponemos la leche a hervir con la piel del limón, cuando hierva un poquito, retiramos del fuego y separamos aparte un vaso de leche que mezclaremos bien con la maicena, procurando que no quede ningún grumo.

Desechamos la piel de limón.

Ponemos la leche de nuevo el fuego, le añadimos las yemas batidas con el azúcar y el vaso de leche con la maicena y lo mezclamos bien. Hay que dejar que suelte el hervor a fuego medio-bajo. Sin dejar de remover, la crema se va cocinando y debe espesarse. Con la ayuda de una cuchara de madera desprenda la crema que se va pegando en los bordes.

Cuando la crema empiece a hervir, baje el fuego y cocínelo 5 o 6 minutos más. La crema debe estar espesa. Reservar sin dejar que se enfríe del todo.

Poner en una cacerola pequeña el chocolate, media cucharada de mantequilla y una tacita de agua. Poner al fuego, remover con una cuchara de madera, hasta que se forme una crema.

Antes de dejar que se enfríe la crema pastelera, añadirle el chocolate caliente. Mezclar bien y verter en un recipiente de loza, para que se enfríe, sin dejar de remover.

Crema de Moka para tartas y bizcochos

Receta I ( más espesa y gustosa)

Ingredientes:

200g. de mantequilla.

200g de azúcar glas.

2 yemas de huevo.

1 clara.

2 cucharadas de café instantáneo.

2 cucharadas de coñac.

150g. de almendras tostadas.

Vainilla.

Elaboración:

Ablandar la mantequilla al baño-maría.

Batir la mantequilla y añadir lentamente el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir entonces las dos yemas y la vainilla, sin dejar de remover. Finalmente agregar las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar bien.

Incorporar el café instantáneo poco a poco, las almendras molidas y el coñac.

Remover bien, hasta conseguir la mezcla total de los ingredientes.

Esta crema es ideal para el relleno o la cobertura de cualquier bizcocho o tarta. 

Receta II ( mousse ligera)

Ingredientes:

300 grs. de crema de nata para montar.

1 cdita. de café instantáneo.

2 cucharadas de azúcar glas.

1 cdita. de coñac o whisky.

Elaboración:

Batir la crema de leche con el azúcar hasta montarla, agregar el café instantáneo y el coñac o whisky, y mezclar bien hasta conseguir una crema uniforme. Reservar.