Strudel de cerezas y miel

El Strudel es un tipo de pasta dulce rellena originaria principalmente de Alemania, Austria e Italia. Los más famosos son el Apfelstrudel, elaborado con manzanas, y el Topfenstrudel, elaborado con queso quark, pero yo os presento otra variedad, esta vez relleno de cerezas y una crema con miel que esta buenísima.

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa:
200 gr. de harina, y algo más para espolvorear.
Un pellizco de sal.
1 huevo.
1c. sopera de aceite de oliva.
25 gr. de mantequilla, fundida.
3 c. soperas de pan rallado.
2 c. soperas de azúcar glas.
Para el relleno:
450 gr. de cerezas dulces frescas o 750 gr. de cerezas deshuesadas en almíbar.
250 gr. de nata o cuajada.
50 gr. de miel clara.
1/2 c. de té de nuez moscada rallada.
Ralladura fina de un limón.
2 yemas, ligeramente batidas.
2 c. de té de harina.

Elaboración:

Tamizar los 200 gr. de harina y la sal en un cuenco, haciendo un pozo en el centro. Batir el huevo, al aceite y 5 cucharadas de agua templada, agregar a la harina y batir con cuchara de palo, hasta que la masa esté suave y elástica. Poner en lugar templado y dejar 15 minutos. Calentar el horno a 200ºC.
Espolvorear de harina un paño limpio.
Poner en él la masa y extenderla con el rodillo, hasta que tenga un espesor de medio centímetro, y, aproximadamente, el tamaño del paño de cocina. Dejar mientras se prepara el relleno.
Deshuesar las cerezas frescas o escurrir las de lata. Poner la nata o cuajada en un cuenco y agregar la miel sin dejar de batir. Añadir, batiendo, la nuez moscada, ralladura de limón y yemas y, por último, la harina.
Batir, hasta que la mezcla quede suave y luego incorporar las cerezas.
Con cuidado estirar la masa, pasando las manos, con las palmas hacia arriba, por debajo del paño y levantando los dedos hacia afuera del paño. Recortar los bordes de la masa. Untarla con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado.
Poner el relleno en una tira a unos 5 cm de uno de los bordes largos de la masa.
Levantar el otro borde largo del paño, doblando la masa sobre el relleno. Pasar (rodando) la masa a una placa pastelera engrasada, curvándola si resultara demasiado larga.
Hornear el strudel 30 minutos o hasta que este tostadito. Espolvorear con el azúcar glas.
Servir frio o caliente, troceado a lonjas.

Pastelillos de ricotta dulces

Pastelillos dulces con queso ricotta originarios de Nápoles. Siempre que puedo me gusta incorporar recetas diferentes y originales, esta es una de ellas, todo un descubrimiento. El resultado son unos pastelillos caseros con un relleno dulce que no se puede resistir.

Ingredientes: 12-16 pastelillos.

200 gr. de harina.
75 gr. de azúcar.
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
100 gr. de margarina a daditos.
45 ml. (3 c. soperas) de agua helada.
Para glasear:
1-2 yemas de huevo.
Para el relleno:
75 ml. (5 c. soperas de leche).
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
35 gr. de sémola de trigo.
45 gr. de queso ricotta o requesón.
25 gr. de frutas confitadas cortadas o daditos.
Ralladura de 1/2 naranja.
Ralladura de 1/2 limón.
45 gr. de azúcar.
1 huevo.

Elaboración:

Para hacer la pasta tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal. Agregar la margarina a cuadritos y el agua helada y trabajar con los dedos. Amasar rápidamente y con la mano ligera hasta tener una pasta blanda; envolver con papel film y meterlo en la nevera 1 hora.
Para hacer el relleno poner la leche en un cazo con la sal y llevar a la ebullición. Verter la sémola en chorrito y revolver bien a fuego medio-alto, durante 5 minutos. Pasar la mezcla a una fuente para que se enfríe.
Poner el queso ricotta o requesón, la mezcla de sémola, frutas confitadas, ralladura de naranja y limón, azúcar y huevo en un cuenco, y mezclar bien con las manos.
Engrasar dos bandejas de horno grandes.
Extender la masa con rodillos sobre una superficie enharinada hasta que tenga 3 mm, de espesor. Con un corta pastas liso de 7,5 c. de diámetro, cortar de 28 a 32 discos.
Poner una cucharadita de relleno en el centro de la mitad de los discos y tapar con la otra mitad. Sellar los bordes con un poco de agua fría y presionar firmemente. Colocar los pastelillos sobre las placas engrasadas y meter en la nevera al menos 1/2 hora. Calentar el horno a 200ºC.
Mezclar las yemas con un tenedor y untar con ellas la superficie de los pastelillos de una de las placas. Hornear esta placa 10 minutos o hasta que los pastelillos estén dorados; reducir entonces el calor a 170ºC y hornear otros 5 minutos, retirarlos entonces del horno. Volver a poner el horno 200ºC, esperar a que se caliente, untar la segunda bandeja de pastelillos igual que la primera con yema y hornear de la misma manera.
Servirlos calientes o fríos, con o sin nata.
El queso ricotta es fácil encontrarlo en grandes superficies y supermercados.
El queso ricotta está delicioso solo o espolvoreado con un poco de azúcar o con miel o jarabe de frutas.

Pan de café sueco (Kaffebröd)

Delicioso pan dulce con textura de bollo originario de Suecia,  se consume por lo general con el café (de ahí su nombre).

Ingredientes: (8-10 personas)

50 gr. de azúcar.
250 ml. (1 taza) de leche y agua a partes iguales y tibio).
20 gr. de levadura seca.
400 gr. de harina.
3-4 ml. (3-4 c. de té)  de sal.
5 ml. (1 c. de té) de cardamomo en polvo.
50 ml. (1/2 tacita) de mantequilla o margarina fundida.
1 huevo batido para barnizar.
15 ml. (c.sopera) de azúcar glas.
Para el relleno:
50 gr. de mantequilla o margarina reblandecida.
75 ml. (5 c. soperas) de azúcar.
30 ml. (2 c. soperas) de azúcar mezclada con
10 ml. (2 c. de té) de esencia de vainilla o 30 ml. (2 c.soperas) de canela molida.

Elaboración:

Disolver 5 ml. (1 c. de té) del azúcar en el líquido tibio, espolvorear con la levadura y dejar reposar en lugar templado unos 15 minutos hasta que forme espuma.
Tamizar la harina, sal, cardamomo y el resto del azúcar en un cuenco, hacer un volcán y agregar el líquido de la levadura y la grasa fundida, mezclar para formar una masa. Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajar hasta que quede lisa, bien ligada y brillante.
Volver a poner la masa en el cuenco, espolvorear un poco de harina por encima, cubrir con un paño y dejar en lugar templado hasta que doble el tamaño, unas 1 3/4 ó 1 1/2 horas.
Mezclar la combinación de azúcar con vainilla o canela y el azúcar y reservamos.
Trabajar la masa en un cuenco durante 1 minuto, pasar a una superficie ligeramente enharinada y amasar ligeramente hasta que quede suave, 1 ó 2 minutos.
Extender con rodillo formando un cuadrado de 45 cm., untar de mantequilla o margarina reblandecida y espolvorear con la mezcla del relleno. Cortar el cuadro por la mitad y enrollar las dos mitades a lo largo.
Calentar el horno a 200ºC. Poner los rollos sobre una placa pastelera ligeramente engrasada. Con unas tijeras, hacer unas incisiones a intervalos regulares pero sin llegar a cortar del todo. Tirar de los trozos uno a hacia un lado y el otro hacia otro, estirando las puntas.
Untar el rollo con el huevo batido y hornear 15-20 minutos o hasta que esté dorado. Enfriar 10 minutos y espolvorear de azúcar glas antes de servir.

Para hacer bollitos:
Cortar el rollo untado de mantequilla y azúcar. Poner las "rodajas" con un lado cortado hacia abajo sobre la placa engrasada o bien directamente o bien en papelitos para horno. Dejar subir en lugar templado durante 20 minutos, luego meter en el horno precalentado a 250ºC, durante 10 minutos, o  hasta que estén dorados.

Un buen café y estos bollitos hacen que cualquier momento sea inolvidable.

Hojaldre de nueces (pastel de nueces)

Hojaldre ligero, dulce y muy, muy bueno. Ideal para los apasionados de las nueces y los buenos caprichos.

Ingredientes:

Pasta hojaldrada.
75gr. mantequilla.
200 gr. nueces.
2 bizcochos.
75 gr. de azúcar glas.
100 gr. miel.
Canela ( 1 pizca ).
Corteza de limón.

Elaboración:

Extender la pasta hojaldrada sobre un mármol con ayuda del rodillo, hasta formar dos piezas rectangulares. Machacar las nueces en el mortero (excepto doce medias nueces que se reservarán para decorar y que se escogerán entre las más bonitas). En un bol mezclar las nueces machacadas con los bizcochos, que se tendrán desmenuzados, la mantequilla, el azúcar, la miel, y la canela (de estos tres últimos ingredientes se reservará una parte para hacer el jarabe). Poner una de las dos hojas de hojaldre sobre una placa horno, cubrirla con la mezcla que hemos preparado, taparla con la otra pieza de hojaldre y cocer a horno moderado (175ºC a 180ºC) durante unos 20 minutos. Entretanto se prepara un jarabe con la miel, el azúcar y la canela que se habrán reservado antes. Añadimos la corteza de limón y un poco de agua. Al sacar el hojaldre del horno, regarlo con el jarabe caliente y los coronamos con las medias nueces.

Travados, empanadas dulces rellenas de mazapán

Los travados son unas pastas dulces en forma triangular y rellenas de mazapán, acompañadas de un vino dulce resultan deliciosas.

Ingredientes: (25-30 unidades).

2 tazas de harina de repostería.
8 cucharadas de azúcar glas más un poco para espolvorear.
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.
3/4 copa de vino dulce ( Oporto, Madeira..)
375 gr. de almendras blancas.
1 1/2 cucharadas de coñac o licor.
1 huevo mediano batido con 1 cucharada de agua fría.

Elaboración:

En un bol, mezclar la harina y el azúcar glas. Agregar la mantequilla derretida y el vino  y mezclar bien hasta conseguir una masa blanda.
Hacer una bola con la masa y poner sobre una superficie enharinada.
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar dos bandejas de horno antiadherentes.
Para preparar el relleno, triturar las almendras y echarlas en un bol.
Añadir las restantes 2 tazas de azúcar glas y el coñac o el licor y mezclar bien.
Estirar la masa hasta alcanzar un grosor de 0,5 cm aproximadamente.
Con la ayuda de un cortador de galletas, cortar la masa en círculos de unos 5 cm.
Poner una cucharadita de relleno en el centro de cada redonda y dar forma triangular.
Colocar en las bandejas del horno.
Repetir hasta acabar con la masa.
Pintar las patas con huevo batido y hornear durante 20-25 minutos o hasta que se hayan dorado. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear por encima con azúcar glas.

Rodanchas (espirales de hojaldre con calabaza y nueces)

Estas pastas son una herencia de la gastronomía sefardí y se consumen en otoño por el significado espiritual que tanto esta fechas como esta comida tienen para la Comunidad Judía.

La combinación de sabores especiados resulta sorprendente.

Ingredientes:

½ kg. de calabaza, pelada y troceada.

1 ½ taza de azúcar.

1 cucharadita de canela en polvo.

¼ cucharadita de clavos molidos.

1 taza de nueces molidas y nueces picadas para adornar.

1 kg. de masa de hojaldre.

1 taza de aceite de oliva o mantequilla sin sal, derretida.

1 huevo batido con 1 cucharadita de agua fría.

Elaboración:

Hervir la calabaza en un recipiente con agua hirviendo que el cubra y cocer hasta que quede lo suficientemente blanda como para poder hacer un puré. También su puede hacer al vapor. Escurrir bien y hacer un puré.

Poner el puré de calabaza en una sartén, añadir el azúcar y las especias.

Cocer a fuego lento hasta espesar la mezcla o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado; este proceso puede durar entre 20 minutos y 1 hora dependiendo de la cantidad de agua que haya retenido la calabaza.

Cuando la mezcla esté hecha, retirar del fuego y agregar las nueces molidas. Remover y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frio el relleno, empezar con el resto. Precalentar el horno a 180^oC y preparar dos bandejas de horno antiadherente o forradas con papel para horno.

Sobre una superficie lisa, poner una de las hojas de hojaldre. Cubrir el resto con un trapo húmedo. Tener a mano el aceite o la mantequilla derretida, así como un pincel de pastelería. Pintar de aceite o mantequilla la hoja de hojaldre. Poner una segunda hoja encima de la primera y pintar otra vez.

Tomar 1 cucharada de relleno colmada y hacer una línea del grueso de un lápiz sobre el extremo más largo del hojaldre (queremos conseguir un canutillo largo relleno de masa)

Doblar el borde del hojaldre sobre el relleno (lo enrollamos dando la forma de canutillo relleno)

Enrollar el hojaldre como si fuera un tubo y darle la forma de espiral (como las ensaimadas)

Con ayuda de una espátula depositar la espiral sobre la bandeja de horno.

Repetir esta operación con la masa restante y el relleno.

Pintar las espirales con el huevo y si se quiere se pueden espolvorear con nueces picadas.

Hornear entre 20-25 minutos o hasta que se hayan dorado. Enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Boccontti (empanada dulce de mermelada y crema)

Típico dulce originario de Nápoles, sencillo de hacer, necesita pocos ingredientes, crujiente y calentito esta delicioso.

Ingredientes (35 bocconotti):

½ kg. harina.

250 g mantequilla.

200 g azúcar.

La piel rallada de un limón.

3 huevos.

Sal.

Mermelada de frambuesa o frutos rojos.

Elaboración :

En una superficie colocar la harina en forma de volcán, en centro volcar los tres huevos, la mantequilla ablandada, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Trabajar bien esta mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Sobre la mesa de trabajo enharinada extender la masa con un rodillo, debe ser delgada, pero no en exceso, se divide en discos de unos 6 a 8 cm de diámetro. Sobre cada disco se coloca una nuez de mermelada, de doblan los bordes, se aplastan, para obtener medias lunas; eventualmente se pincelan con yema de huevo batido o se espolvorean con azúcar glas tras su cocción.

Hornear  entre 180^oC a 200^oC durante 20 minutos o hasta que doren.

Variación:

Los bocconotti  pueden rellenarse con mermelada y crema de pastelería, a partes iguales.

Magdalenas con harina de arroz

Sana y ligera forma de hacer magdalenas, aptas para celíacos y para aquellos que desean disfrutar de unas magdalenas suaves y de muy fácil digestión.

Ingredientes: (12 piezas)

125g. azúcar glas.

100g. harina de arroz.

125g mantequilla.

2 huevos.

¼ cucharadita de azúcar vainillado.

Elaboración:

Derretir la mantequilla hasta convertirla en pomada, para trabajarla con el azúcar glas y cuando la mezcla se haya esponjado, se sigue trabajando con los 2 huevos y la vainilla. Entonces se mezcla, con espátula, la harina tamizándola con un colador fino, ir mezclando bien, la masa resultante se vierte en moldes para magdalenas (existen varios en el mercado, de silicona, placas antiadherentes o moldes individuales para magdalenas ), llenarlos sólo hasta las dos terceras partes. Cocer en horno moderado 150^oC, unos 15 minutos.