Patatas guisadas con apio

Estas son unas patatas guisadas con apio y base de tomate. El apio contiene gran cantidad de sodio natural que realza y equilibra el sabor suave y blando de las patatas.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla pequeña, pelada y picada fina.

6 tallos de apio, troceados (1cm. de grueso).

2 tazas de caldo vegetal.

½ taza de salsa de tomate natural.

1 hoja de laurel.

3 patatas rojas grandes (1kg.), peladas y cortadas a dados.

Sal y pimienta.

¼ de perejil picado fino.

Elaboración:

En una cazuela honda y ancha, calentar el aceite a fuego medio-alto y sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente (5-7 minutos).

Bajar el fuego ligeramente y añadir los trozos de apio. Saltear durante 2 minutos, removiendo constantemente.

Incorporar el caldo vegetal, rascando el fondo con una cuchara de madera.

Añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel y las patatas. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y dejar hacer muy lentamente durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

Salpimentar y desechar el laurel antes de servir. Espolvorear con perejil picado por encima.

Sugerencias para servir:

Este es uno de los platos de acompañamiento más deliciosos que hay para carnes a la parrilla o asadas. Combinan muy bien con el pollo al horno o relleno.

Variaciones:

Se puede sustituir el apio por dos bulbos de hinojo. Cortar el hinojo a rodajas de unos 2,5 cm. de grueso y guisar según se indica en la receta. El aroma dulce del hinojo combina a la perfección con la suavidad de las patatas. Añadir ¼ de taza de hinojo picado en los últimos 5 minutos de cocción. Otra variedad sería sustituir el apio por pencas de acelga troceadas.

Habas a la catalana

Receta típica catalana, sabrosa y rica en fibra, muy indicada para los días de invierno.  

Ingredientes:

1 kg. de habas.

3 lonchas de tocino fresco de un poco más e ½ cm. de grosor.

1 Cebolla grande.

½ chorizo picante. (la mitad de un chorizo de 300g. aprox.)

2 cucharadas de postre de Menta seca.

½ butifarra negra especial para habas.

Elaboración:

En una cazuela con  aceite, echar las habas, el medio chorizo en trozos pequeños, la cebolla cortada pequeña, el tocino fresco cortado en trozos pequeños también y la butifarra de habas cortada en trozos que no sean muy pequeños para evitar que se deshagan durante la cocción.

bull (butifarra de bisbe)

Añadir la menta.

Rehogar todo, y remover.

Pasados 10 minutos, cubrir con agua todos los ingredientes, cuando arranque a hervir bajar el fuego, dejar que se vaya cociendo, dejando tapada la cazuela, hasta que se reduzca la mayor parte del caldo. A mitad de cocción se sazona.

Para saber cuando están cocidas, probar las habas, (deben estar tiernas y la piel arrugada).

Butifarra negra.

Lentejas con chorizo caseras

Estas lentejas son muy sencillas de hacer, y además tienen el punto de grasa justo para que resulten muy sanas y nutritivas.

Si os gusta la verdura, también le podeis añadir zanahoria cortada en rodajas finas, e incluso judia verde cortada en trocitos.

Ingredientes:

½ kg. de lentejas.

½ Chorizo picante ( la mitad de una chorizo de 300grs. Aprox.) cortado en tres o cuatro trozos.

1 Hueso de jamón.

1 Cebolla grande cortada pequeña.

3 Patatas grandes partidas por la mitad.

4 Hojas la laurel.

2 Tomates cortados a pedacitos.

1 Cabeza de ajos cortada muy pequeña.

Elaboración:

El día anterior pondremos en remojo las lentejas con agua y dos cucharadas soperas de sal.

Pasadas 24h. verter las lentejas en un colador grande y a chorro de grifo las enjuagamos bien.

Ponemos al fuego media olla de agua, sin esperar a que el agua se caliente, echar las lentejas, y el resto de los ingredientes.

Dejar cocer a fuego medio, a partir de la media hora aproximadamente ir probándolas, ya que dependiendo del tipo de lenteja variará el tiempo de cocción.

Sazonar con sal un poco antes de sacarlas del fuego.

Potaje de garbanzos y espinacas (receta familiar)

Este potaje es otra receta familiar, de esas que en invierno apetecen tanto.

Es muy digestivo, todos sus ingredientes son muy nutritivos y naturales.

Para los que les gusta la comida casera auténtica, pero al mismo les gusta cuidarse, este es el plato perfecto.

Ingredientes:

1 morcilla malagueña.

1 hueso de jamón.

400 grs. espinacas congeladas o  1 manojo de espinacas frescas.

400 grs. garbanzos.

4 patatas grandes.

1 cebolla.

1 paquete 250 grs. de fideos nº 4 “El Gallo”.

1 cucharadita de pimentón.

Elaboración:

Poner en remojo con bicarbonato los garbanzos el día anterior.

Pasadas 24h.  escurrir y enjuagar muy bien los garbanzos a chorro de grifo.

En una olla con un poco menos de la mitad de agua, hervir los garbanzos, cuando estén casi hechos, añadir las espinacas troceadas, el hueso de jamón y la morcilla malagueña.

En una sartén aparte, sofreír la cebolla cortada pequeña, cuando esté dorada, añadir el pimentón, remover un minuto y verter el sofrito directamente en la olla. Dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente.

Si se ha reducido demasiado el caldo, tener preparado un cazo con agua caliente para ir echando, si hiciese falta.

Dejar a fuego medio.

Pelar y partir las patatas en dados, echarlos en la olla.

Pasados 15 minutos añadir el paquete de fideos, dejar hervir 1 minuto y retirar la olla del fuego.

Dejar reposar los fideos 15 minutos y estarán en su punto.

Para servir trocear la morcilla malagueña y repartir en los platos junto con el potaje.

NOTA: La morcilla malagueña no la tienen en todas partes, en algunas tocinerías si la puedo comprar, y en grandes superficies, la he encontrado en la zona de carnes y elaborados en “Alcampo”.