Tarta helada vienesa casera

Hacer una tarta vienesa helada de chocolate en casa es muy fácil, y como siempre digo no se puede comparar lo hecho en casa con la del supermercado, probarlo y lo comprobareis.

Ingredientes (8-10 personas)

225 gr. de chocolate amargo troceado.

2 c. soperas de mantequilla.

4 huevos separando claras y yemas.

1 c. sopera de azúcar.

125 ml. (1/2 taza) de brandy.

75 ml. (5 c. soperas) de café puro.

50 ml. (1/2 tacita) de nata.

500gr. de  bizcocho tierno o de

suizos cortados en lonchas de 

medio centímetro.

225 ml. (2 1/4) de chantilly (ver receta).

Para las virutas de chocolate:

75 gr. de chocolate sin leche.

Elaboración:

Colocar en chocolate en en cazo con la mantequilla y 2 cucharadas de agua. Poner al baño maría a fuego lento e ir removiendo hasta que se haya fundido el chocolate. Enfriar ligeramente.

En un cuenco mediano batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema ligera y espumosa. Agregar removiendo la mezcla de chocolate fundido.

Batir las claras a punto de nieve. Con una cuchara de metal, incorporarlas a la mezcla de yemas con chocolate. Reservar.

En un cuenquito, combinar el brandy, el café solo y la nata, y reservar.

Con la tercera parte de las lonchas de bizcocho, forrar el fondo de un molde de bizcocho de fondo suelto de 22 cm. de diámetro, poniéndolo sobre una bandeja, ya que puede chorrear el café con brandy.

Regar el bizcocho con la tercera parte del café con brandy. Con cuchara, poner la mitad de la mezcla de chocolate por encima, extendiendo y alisando con el dorso de la cuchara. Hacer una segunda capa igual. Terminar por una capa de bizcocho mojada con café al brandy.

Con espátula o cuchillo romo, extender al chantilly sobre el bizcocho.

Meter la tarta en nevera al menos 2 horas.

Mientras, hacer las virutas de chocolate. Rallar el chocolate y fundirlo al baño maría. Extenderlo fundido en capa fina sobre un mármol o superficie laminada y dejar cuajar bastante.

Con un cuchillo largo bien afilado, hacer unas virutas "serrando" el chocolate oblicuamente. Se formarán virutas largas.

Retirar la tarta de la nevera. Desmoldar, decorar con las virutas de chocolate por encima y servir inmediatamente.

Bizcocho de chocolate y licor

Bizcocho relleno de mousse de chocolate y avellanas, bañado en licor de brandy y licor de naranja. ¡Espectacular!.

Ingredientes: (8 personas)

Para el bizcocho de genovesa:
Mantequilla fundida y harina para los moldes.
75 gr. de harina.
25 gr. de cacao en polvo.
5 huevos.
75 gr. de azúcar.
25 gr. mantequilla fria y enfriada.
60 ml. (4 c. soperas) de brandy.
60 ml. (4 c. soperas) de licor de naranja.

Para el relleno de nata:
600 ml. (6 tacitas) de nata.
25 gr. de azúcar glas tamizada.
50 gr. de avellanas picadas.
225 gr. de cerezas cortadas por la mitad.
100 gr. de chocolate sin leche rallado.

Para decorar:
Cerezas o crema de chantilly.
Azúcar glas.

Elaboración:

Primero hacer la genovesa de chocolate. Calentar el horno a 180ºC. Untar la mantequilla fundida en dos moldes de 19 x 20 cm para bizcocho. Enharinar los moldes sacudiendo para que caiga la harina suelta.
Tamizar harina y cacao juntos en bol grande. Mezclar los huevos y el azúcar en un cuenco grande aparte. Poner esta cuenco al baño maría y batir con un batidor hasta que quede una crema espesa, pálida y templada.
Retirar el cuenco del baño maría y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté tan espesa que se marque la huella del batidor.
Poco a poco agregar tamizando la mezcla de harina y cacao, y removiendo con una cuchara de madera o espátula. Añadir la mantequilla fundida fría removiendo bien sin parar. Dividir la mezcla entre los dos moldes.
Hornear 15-20 minutos hasta que quede bien subido y esponjoso. Ponerlos sobre una rejilla y esperar a que se enfríen un poco, desmoldar y dejar enfriar del todo.
Cortar los bizcochos en tres capas horizontales para tener seis capas (un método sencillo, es cortar el bizcocho tensando un hilo de parte a parte e ir cortando suavemente).
Como los bizcochos son de forma circular los cortaremos 3 de las capas en forma de cuadrado reservando los retales. Luego estos cuadrados los cortamos por la mitad y los ponemos en un molde corona de 1/2 l.. Cortamos las otras 3 capas en forma de picos para poner en los espacios vacíos que han quedad en el fondo del molde Corona, recortamos el sobrante si lo hay. A continuación este forro de bizcocho lo regamos con 3 cucharadas de brandy y 3 de licor de naranja. Refrigerar.
Montar la nata junto con el azúcar glas tamizado. Incorporar las avellanas picadas, las cerezas troceadas y el chocolate rallado. Refrigerar también.
Con esta mezcla rellenamos el bizcocho que tenemos en el molde. Cubrir con los recortes reservados del bizcocho y regar con el resto del brandy y del licor de naranja. Refrigerar el molde unas 2 horas.
Una vez sacado del refrigerador pasamos con un cuchillo por el borde del bizcocho con cuidado para desprenderlo del molde. Colocar encima un plato, sostener el plato y el molde firmemente, le damos la vuelta. El bizcocho saldrá fácilmente.
Rellenar el centro de la corona con crema chantilly o con cerezas.
Justo antes de servir espolvorear con azúcar glas.

Tarta de chocolate con especias

Tarta de chocolate con las especias usadas en Estados Unidos y Canadá. Es ideal para sorprender con un bizcocho aromático y muy, muy rico.

Ingredientes:

1 taza de leche.
2 tazas de harina.
1 taza de azúcar.
1/2 taza de mantequilla.
2 huevos.
2 cucharaditas de clavo molido ( 6 clavos de especia molidos).
1/2 cucharadita de vainilla en polvo.
1/2 cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1 pellizco de sal.
1 cucharada sopera de levadura en polvo.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con dos cucharadas de leche, batir bien. Aparte en un bol grande mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la sal y las especias, incorporar la mitad de leche, mezclar bien,  a continuación  los huevos y el resto de la leche.
Trabajar la masa un buen rato hasta que la mezcla aparezca homogénea.
Verter la mezcla el molde habitual del bizcocho y cocer a horno moderado (180ºC) durante 40 minutos.
Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar, colocar sobre una rejilla y cubrir con chocolate.
RECETA COBERTURA CHOCOLATE

Moldes de arroz con chocolate fondant

Postre de arroz con chocolate perfecto para deportistas y para los que nos gusta disfrutar de un

buen postre con ingredientes saludables y muy digestivos.

Ingredientes:

100g. arroz.

¾ l. de leche.

150g. azúcar.

200g. chocolate fondant.

5 terrones de azúcar.

1 tacita de agua.

Elaboración:

Poner leche en un recipiente al fuego. Cuando hierva, echar el arroz y cocer, a fuego muy lento, ½ hora aproximadamente, removiendo a menudo.

Cuando el arroz esté cocido, añadir el azúcar dándole vueltas durante 5 minutos y retirar del fuego.

Extender en una fuente para que se enfríe.

Rallar media pastilla de chocolate o sacarle virutas finas con un cuchillo.

Cuando el arroz esté totalmente frío, mezclarlo con el chocolate rallado y llenar unos moldes individuales.

Poner en una cacerola la otra media pastilla de chocolate partida en trozos, los terrones de azúcar y la tacita de agua.

Calentarlo a fuego lento removiendo y dejarlo cocer hasta que espese en poco.

Desmoldar el arroz sobre una fuente y servir aparte el chocolate caliente.

Pudding de arroz con leche y chocolate

Pudding muy rico y original, ya que combina el sabor del arroz con leche y el chocolate. Siempre es bueno probar nuevas formas de disfrutar del chocolate.

Ingredientes:

1l. de leche.

100g. de arroz.

200g. azúcar.

100g. mantequilla.

100g. chocolate rallado.

4 huevos.

1 trocito vainilla.

1 cucharada de azúcar glas para el fondo del molde.

Elaboración:

En un cazo poner la leche y la vainilla al fuego. Aparte echar el arroz en una cazo y escaldar con agua hirviendo. Al cabo de unos minutos escurrir. Cuando la leche arranque a hervir, agregar el arroz, y dejar cocer 25 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el cazo del fuego. A continuación incorporar el azúcar, la mantequilla, el chocolate rallado, las yemas de los cuatro huevos y la mitad de las claras  batidas a punto de nieve. Mezclar bien todos los ingredientes con una espátula, verter la mezcla en un molde previamente espolvoreado con azúcar glas. Poner el molde a cocer al baño María unos 30 minutos. Retirar y dejar enfriar. Una vez frio, desmoldar.

Decoración:

La decoración puede ser muy variada, se puede acompañar con pequeños toques de nata montada o crema, junto a unas cuantas guindas confitadas para darle un toque de color.

Bizcocho de chocolate negro relleno de chocolate blanco

Ligero bizcocho de chocolate negro con sorpresa de chocolate blanco en su interior, toda una tentación para los que nos gusta el chocolate. Esta delicioso.

Ingredientes Bizcocho:

150g. chocolate negro.

60g. de mantequilla.

30g. harina de arroz.

30g. almendras en polvo.

3 yemas de huevo.

80g. azúcar.

3 claras de huevo.

Helado de vainilla.

Ingredientes Ganache Blanco:

200ml. nata liquida.

200g. chocolate blanco

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Aparte batir las yemas con el azúcar restante hasta triplicar el volumen.

Derretir el chocolate negro al baño de María y añadir la mantequilla. Una vez todo bien ligado, añadir primero las yemas batidas, luego las claras montadas a punto de nieve. Incorporar mezclando lentamente la harina de arroz y la almendra en polvo hasta que quede una masa homogénea.

Se coloca la masa en los moldes (tipo flaneras) antiadherentes dejando en el centro una bola de ganache de chocolate blanco. Hornear a 200^oC unos 10 a 12 minutos.

Ganache Blanca:

Mezclar el chocolate blanco con la nata líquida, hervir hasta que quede una masa homogénea. Dejar enfriar unos 15 minutos, y ponerla en el congelador unos minutos más. Sacarla antes de que se congele y hacer unas bolitas utilizando una cucharilla de café.

Montaje del plato:

Colocar en el centro el bizcocho, al lado pondremos una bola de helado de vainilla. Espolvorear con cacao en polvo y azúcar glas.

Cupcakes de chocolate puro (receta original)

Receta irresistible de cupcakes de chocolate, hecha con cacao en polvo y cobertura de chocolate.
Probar un cupcake de chocolate tan esponjoso y dulce es toda una tentación.

Ingredientes:

85g. cacao en polvo sin azúcar.

180ml. agua tibia.

360g. harina.

5g. bicarbonato sódico.

5g. levadura.

6,25g. sal gruesa.

240g. mantequilla sin sal.

500g. azúcar.

4 huevos grandes.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla, más 1 cucharadita pequeña.

237ml. nata agria. (*)

Cobertura de chocolate para tartas (ver receta)

Nueces troceadas para la decoración. (Opcional)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180^oC. Poner las capsulas de papel dentro de los moldes para los cupcakes. En un bol mezclar bien el cacao en polvo junto con el agua caliente hasta conseguir una mezcla bien homogénea. En otro bol, mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal.

Derretir la mantequilla con el azúcar en una cacerola a fuego medio-bajo, removiendo sin parar hasta conseguir una buena mezcla. Retirar del fuego y verter en el vaso mezclador de la batidora. Con una batidora eléctrica a velocidad media-baja, batir hasta que la mezcla se enfríe, de 4 a 5 minutos. Agregar los huevos, de uno en uno, batiendo hasta el último, pasar una espátula por los lados del vaso mezclador si fuese necesario. Añadir la vainilla, la mezcla de cacao y batir hasta que todo quede bien mezclado. Reducir a velocidad a baja. Incorporar la mezcla de harina en dos veces, alternando con la crema agria (*), mezclando bien hasta conseguir una masa suave y esponjosa.

Verter la masa en los moldes con capsulas de papel, una ¾ partes de su capacidad para evitar que desborde la masa una vez suba en el horno. Cocer en el horno unos 20 minutos, pasado ese tiempo y para saber si están hechos pinchar con un palillo fino en el centro de uno de los pastelillos, estarán hechos cuando el palillo salga completamente limpio.

Retirar del horno y colocar la bandeja con los cupcakes sobre una rejilla, esperar unos 15 minutos antes de sacarlos. Pasado ese tiempo sacar los cupcakes de la bandeja y esperar que enfríen del todo.

Los cupcakes pueden dejarse durante la noche a temperatura ambiente.

Para terminar con una una espátula pequeña cubrir los pastelillos con la cobertura de chocolate para tartas. Y en el momento de servir espolvorear con las nueces troceadas.

Otra opción es cubrir los cupcakes con virutas de chocolate negro

Conservación:

Se pueden refrigerar  hasta 3 días en envases herméticamente cerrados, llevar a temperatura ambiente y se adornar justo antes de servir.

También se pueden congelar hasta 2 meses en recipientes al vacío.

(*)  Nata agria:

La nata agria es un ingrediente que en países del norte y centro de Europa es de uso habitual, como en España difícilmente se puede encontrar se puede elaborar en casa, añadiendo una cuchara sopera de zumo de limón en ½ litro de nata, se mezcla bien ambos ingredientes y lo dejamos reposar unos 15 minutos.

Soufflé de chocolate

Suave y delicioso soufflé de chocolate, para los que les gustan los postre ligeros y exquisitos.

Ingredientes:

4 Onzas de chocolate negro para postres.

¼ l. de leche.

3 yemas.

5 claras.

75 g. de azúcar.

50 g. de azúcar glas.

1 cucharada de maicena.

Mantequilla.

1 puntita de cucharita de vainilla.

Elaboración:

Fundir las onzas de chocolate al baño María, junto con dos o tres cucharadas de leche y un poquito de mantequilla. Remover bien hasta obtener una crema fina de chocolate.

En un cazo poner a hervir la leche, con el azúcar normal y la vainilla. Cuando arranque a hervir, añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche. Cocer hasta que empiece a espesar. Añadir en ese momento la crema de chocolate y otro poquito de mantequilla, y dejar que enfríe, removiendo de vez en cuando.

Untar con mantequilla el molde del soufflé, y espolvorearlo con azúcar glas.

A la crema que ya tenemos preparada añadimos las tres yemas de huevo, una a una, mezclándolas bien. A continuación, ponemos también las cinco claras, que previamente se habrán montado a punto de nieve fuerte junto con el azúcar glas. Remover todo cuidadosamente con una espátula, y verter en el molde.

Cocer el soufflé al horno, a fuego moderado (180ºC), durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo espolvorear con azúcar glas y dejar unos instantes más en el horno. Servir de inmediato.