Huevos rellenos de pollo con almendras

Receta sencilla y a la vez vistosa para ocasiones especiales.

Ingredientes:

5 huevos cocidos duros.
100 gr. de almendras tostadas.
1 taza de carne de pollo hervida ( del caldo puede ser), o asada.
Aceite.
2 cucharadas de leche.
1 cebolla.
Mahonesa.

Elaboración:

Partir los huevos a lo largo, quitar las yemas y poner la mitad en un platito, reservando las otras. Machacar las almendras en el mortero. Poner en la sartén muy poco aceite y freír la cebolla trinchada muy fina. Cuando empiece a dorar, añadir la carne de pollo que ya se tendrá pasada por la maquina, (si no se tiene picadora se puede trinchar en una tabla), las almendras machacadas, la mitad de las yemas y una o dos cucharadas de leche. Sazonar a gusto. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Cuando ya se ha obtenido una masa espesa que se despega de la sartén, retirarla del fuego y dejar enfriar. Rellenar los huevos con la mezcla y colocarlos de una forma simétrica en la fuente en la que los serviremos. Cubrirlos con la salsa mahonesa que ya se tendrá preparada. Pasar las yemas restantes por un colador de agujeros grandes de modo que vayan cayendo los hilos o hebras de huevo sobre la salsa, procurando que queden bien repartidos por toda la superficie. (Para facilitar esta operación se pueden apretar las yemas con la mano mortero).

Pastel de coliflor con salsa bechamel al queso de Gruyère

Una forma rica de comer coliflor con una salsa bechamel enriquecida con queso de Gruyère y un toque de perejil, esta buenísima y también sirve para aprovechar las sobras de coliflor o brocoli.

Ingredientes: 

1 coliflor.

6 huevos.

1 tacita de crema de leche.

75g. mantequilla.

25g. harina.

¼ l. de leche.

60g. queso Gruyère rallado.

Perejil.

Elaboración:

Después de cortada y lavada la coliflor se cuece en agua con sal y un chorrito de vinagre; una vez cocida se escurre y se aplasta para obtener un puré, al que se le añadirán los huevos batidos, sazonados con un poco de sal, la crema de leche y la mitad de la mantequilla. Se mezcla todo y se pone en un molde untado con mantequilla. Se cuece al baño-maría; una vez cocido se vuelca en una fuente y se cubre con salsa bechamel a la que le añadiremos 60g.  de queso de Gruyère rallado y un poco de perejil finamente picado.

Bollos de pan con queso

La cocina sefardí es una gran desconocida, y de ella hemos heredado magnificas recetas, que quizás injustamente no han recibido el reconocimiento que se merecen.
Hoy me gustaría compartir con vosotros esta facilísima receta de bollos con queso, perfecta para aprovechar el pan seco del día anterior y de paso chuparse los dedos con bollos recién salidos del horno.

Ingredientes:

6 tazas de migas de pan blanco del día anterior

Agua fría

5 huevos granes

¼ taza de aceite

1 ½ tazas de queso rallado de oveja (es mejor rallar una cuña en casa).

400g. de queso blanco fresco.

2 vasos de harina.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.

Desmigar bien el pan, ponerlo en agua para ablandarlo unos 3 minutos. Escurrir.

En un bol poner el pan junto con el resto de los ingredientes. Mezclar bien. Disponer cerca un recipiente con agua fría. Mojarse la manos, y hacer las bolas de pan. Tener preparadas dos bandejas de horno antiadherentes o cubiertas con papel para hornear. Poner las bolas de masa en la bandeja del horno, con una espátula aplanarlas un poco.

Cocer los bollos 30 minutos, o hasta que estén dorados.

Servir calientes o templaditos.

Nota:

Los bollos de queso van muy bien como aperitivo o acompañados de una ensalada junto a un buen vino blanco.

Flan de pan

Económico y delicioso postre de pan. Nuestras abuelas sabían aprovechar las sobras de maravilla, y este es uno de los mejores ejemplos.

El toque de coñac con las pasas le da un sabor riquísimo.

Como veréis no contiene ingredientes excesivamente ricos en grasas y azúcares como la leche condensada o la crema de leche.

Simplemente con ingredientes básicos y un toque creativo se consigue un postre digestivo y equilibrado.

Ingredientes:

Dos tazas de miga de pan duro.

3 huevos.

½ l. de leche.

4 cucharadas de azúcar.

1 copita de coñac.

2 cucharadas de pasas.

Elaboración:

Macerar las dos cucharadas de pasas junto con el coñac, una hora antes de su uso.

Darle un ligero hervor a la leche con el azúcar. A continuación incorporar la miga de pan, para que se ablande. Pasarlo todo por la batidora. Añadir los huevos batidos, echamos el coñac. A las pasas las pasamos por harina y las añadimos también. Mezclar todo bien.

Prepara una flanera cubierta de caramelo, verter la mezcla en la flanera.

Cuajar al  baño maría en el horno a 180ºC, sin que el agua llegue a hervir, durante 45-60 minutos.

Ya cuajado, retirar del horno y dejar enfriar.

Desmoldar y servir.