Chuletas de ternera con nata y manzana

Plato típico de Normandía, (antigua provincia del noroeste de Francia), fácil y sencillo, su salsa es la gran protagonista, ¡hay que probarlo!

Ingredientes: (4 personas)

4 chuletas de ternera de riñonada (lomo).
1 manzana de postre ácida.
4 c. soperas colmadas de mantequilla.
Sal-
Pimienta negra recién molida.
100 gr. de champiñones pequeños, fileteados.
4 c. soperas de brandy.
200 ml. (2 tacitas) de nata.

Elaboración:

Pelar y quitar el centro a la manzana, cortándola en cuartos. Saltear estos cuartos en 15 g. de mantequilla hasta que queden dorados.
Mantenerlos calientes.
Sazonar las chuletas de ternera. Poner el resto de la mantequilla en la sartén a fuego vivo, cuidando de que no se queme (si se quemara, retirarla y poner mantequilla nueva). Cuando baje la espuma de la sartén, freír la chuletas 30 segundos por cada lado para tostar las superficies.
Bajar el fuego y poner en la sartén los champiñones fileteados. Dejar cocer suavemente 10 minutos, dando vuelta a las chuletas sólo una vez.
Agregar el brandy y prenderle fuego con una cerilla, apartándose bien. Cuando se consuman las llamas, añadir la nata.
Retirar las chuletas y mantener calientes en una fuente de servicio.
Cocer lentamente la salsa, sin dejar de remover, para reducirla y que quede cremosa y espesa.
Poner la salsa con cuchara sobre las chuletas y adornar con los cuartos de manzana salteados.

Magro de cerdo con frutas secas a la naranja

Este plato es muy indicado para fiestas y días señalados, ya que posee todos los ingredientes necesarios para triunfar en la mesa.

Ingredientes:

1.500 Kg. de cadera o babilla de cerdo.

200 gr. de frutas secas surtidas (naranja, pera, cidra, etc.).

El zumo de una naranja.

1 vasito de vino blanco seco.

1 copita de Cointreau.

La cáscara de una naranja.

1 cucharadita de maizena.

1 cucharadita de azúcar.

Pimienta blanca molida para sazonar.

Elaboración:

Mechar la carne. Mechar consiste en, realizar orificios en la pieza de carne cruda con un cuchillo fino y largo e introducir y presionar los ingredientes hasta el final del orificio, una vez mechada la carne se recomienda atar la pieza para que se mantenga bien firme durante la cocción.

Si se dispone de un mechador el proceso es un poco más sencillo.

Una vez atada ya la carne la sazonaremos con sal y pimienta blanca molida.

Calentar una cazuela de unos 24 cm. de diámetro a fuego medio durante 4 ó 5 minutos. Dorar bien la carne por todos lados detenidamente. Añadir a continuación el zumo de la naranja, el vasito de vino, la copita de Cointreau y la cáscara de naranja partida en juliana que previamente habremos escaldado. Tapar la cazuela y una vez que tenga el calor necesario, reducir al fuego mínimo durante media hora. Transcurrida este tiempo, dar la vuelta a la carne, dejándola en el fuego otros 30 ó 35 minutos más. Terminaremos la salsa espesándola con la cucharadita de maizena y la de azúcar, que habremos dorado antes de añadírsela. 

Lomo de cerdo con leche y ciruelas

Receta fácil y sencilla para situaciones donde el tiempo apremia y queremos quedar muy bien.
Con pocos ingredientes y un poquito de tiempo prepararemos una carne para chuparse los dedos.

Ingredientes:( 8 personas)

1 Kg. de lomo fresco.
1/4 de l. de leche.
150 gr. de ciruelas pasas.
1 copita de vino dulce.
Sal y un poco de azúcar.

Elaboración:

Calentar un cazuela de unos 20cm. de diámetro a fuego medio durante 4 minutos. Dorar la carne, ya sazonada, por todos los lados. Añadir la leche, tapar y reducir al mínimo dejándolo media hora. Dar la vuelta a la carne. Agregar las ciruelas y el vino.
Esperar a que vuelva a tener suficiente calor, reduciendo entonces otra vez al mínimo dejándolo cocer durante 20 minutos más. Una vez fría la carne, la rociaremos con azúcar, quemando ésta con una plancha especial candente.
Servir con las ciruelas, y a disfrutar de una carne jugosa y muy, muy buena.

Pierna de cordero estofada con patatas

Receta casera de cordero estofado con patatitas, esta es la típica receta de toda la vida que siempre he visto hacer en mi casa y que además aprender a hacerla es muy sencillo.

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 1,200Kg.  aprox.

8 a 10 patatitas pequeñas.

2 dientes de ajos.

1 ramita de perejil.

1 copita de coñac.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Una vez limpia y deshuesada la pierna, se dora lentamente en una cazuela de 24 cm de diámetro a fuego medio, junto con las patatitas enteras y peladas.

Una vez dorada la carne, en la que tardaremos 10 a 12 minutos más o menos, salpimentaremos la pierna. Añadiremos el ajo y el perejil machacado en el mortero, restregándoselo bien por todas partes. La rociaremos con la copita de coñac, taparemos y esperaremos a que esté la olla bien caliente, reduciendo entonces el fuego al mínimo durante 35 a 40 minutos. Destapar, dar la vuelta a la pierna, tapar y seguir cociendo otros 40 minutos más.

Servir trinchada, adornada con las patatitas y con la salsa por encima.

Hojaldre de cordero

Sano y riquísimo hojaldre de cordero, hecho con ingredientes naturales. Probarlo calentito y crujiente,  es una maravilla.

Ingredientes:

1 huevo batido.

1 cucharadita de semillas variadas.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1 calabacín.

1 pimiento italiano.

100g. tomate en conserva.

Aceite de oliva.

3 hojitas de menta.

200g. carne magra de cordero.

1 cucharada de mostaza.

30ml. de jerez ( 2 cucharadas soperas).

Sal y pimienta.

250g. hojaldre.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200^oC. Pelar y cortar en juliana fina los puerros, los ajos, el calabacín, el pimiento y los tomates. Poner las verduras en una sartén con aceite caliente y sofreír lentamente hasta que el caldo se evapore. Añadir la menta, salpimentar y reservar fuera del fuego.

Cortar en dados menudos la carne de cordero y mezclar con la mostaza. Dorar a fuego vivo en una sartén con aceite, regar con el jerez y seguir la cocción hasta que se reduzca el caldo. Añadir el sofrito de verduras, apagar el fuego, rectificar de sazón y dejar enfriar para montar el hojaldre.

Extender el hojaldre con harina y repartir el relleno de cordero. Doblar los extremos y enrollar empezando por uno de los laterales. Forrar una bandeja de papel de horno y poner encima el hojaldre, pintar con el huevo batido y espolvorear con las semillas.

Meter en el horno durante 40 minutos. Servir caliente.

Filetes rellenos

Escalopes de ternera rellenos, con una salsa muy fina; que combina muy bien las hierbas aromáticas. Son perfectos para servir junto a un buen puré de patatas o una ensalada ligera.

Ingredientes:

6 escalopas finas de unos 150g. cada uno.

Para el relleno:

150g. de ternera picada.

150g. de tocino ahumado.

100g. salchichas.

4 cebollas escalonias.

2 cucharadas de perejil picado.

1 pizca de tomillo.

1 cucharada de coñac.

125g. nata.

1 huevo.

Para la salsa:

50g. mantequilla.

2 cebollas.

1 copita de vermut blanco.

1 taza de caldo.

1 cucharada de tomate concentrado.

Para sazonar:

Sal, pimienta, laurel y tomillo.

Elaboración:

Recortar las escalopas para darles una forma regular.

Preparar el relleno: picar las cebollas escalonias, el tocino, las salchichas, la ternera y los recortes de los filetes; mezclar bien y añadir el perejil picado y el tomillo; salpimentar; batir el huevo con la nata y el coñac e incorporar al relleno.

Extender los escalopes, sazonarlos y colocar en el centro un poco de relleno; enrollarlos, poner encima ½ hola de laurel y 1 ramita de tomillo; atarlos con hilo de bramante.

Poner una cazuela con la mantequilla al fuego; rehogar los rollos; añadir las cebollas picadas; dejar dorar por todas partes.

Añadir el tomate concentrado, el caldo y el vermut; dejar cocer 20 minutos a fuego lento.

Servir: Muy caliente, con los filetes cubiertos con la salsa.

Acompañar: con puré de patata o una ensalada de lechuga.

Estofado de buey a la naranja con sidra

Estofado casero con base de naranja y sidra, con ingredientes muy mediterráneos, sano y bajo en grasas, perfecto para cualquier ocasión. Si se quiere se puede sustituir la carne de buey por carne de ternera para estofar.

Ingredientes:

600g. a 800g. de carne de buey para guisar.

40g. de harina.

2 cebollas.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de aceite.

2 zanahorias.

2 naranjas.

1 dl. de sidra.

½ l. caldo de carne.

1 pimiento verde.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar la carne en trozos iguales.

Salpimentar y pasarlos por la harina.

Cortar las cebollas en rodajas y machacar el diente de ajo. Exprimir el zumo de las naranjas y reservar, (no tirar la piel de la naranja, limpiar de parte blanca y cortar la piel en tiras finas, reservar también).

Calentar el aceite en la sartén, sofreír la carne hasta que esté dorada y pasarla a una cazuela.

Sofreír la cebolla y el ajo en el mismo aceite, añadirlos a la cazuela con la carne; agregar también a la cazuela las zanahorias cortadas en rodajas y la piel de las naranjas cortada en tiras finas, tras quitarles la piel blanca.

Mezclar la sidra, el zumo de naranja y el caldo, obtendremos aproximadamente ¾ l. de líquido, calentarlo en la sartén, remover bien y verterlo todo sobre la carne.

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento unas dos horas aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna, a la mitad de cocción añadir el pimiento verde cortado a tiras.

Servir:

En la misma cazuela, muy caliente.

Ternera guisada con verduras (receta casera y sencilla)

Receta casera y sencilla para disfrutar de un guisado de ternera con patatas y verduras fácil de hacer y muy sano. Para los que desean cocinar guisos tradicionales esta es la receta perfecta. 

Ingredientes: (6 – 8 personas)

¾ de Kg. de aleta de ternera.

½ Kg. de zanahorias.

1 cebollas.

1 puerro.

½ Kg. de patatas.

3 alcachofas.

½ Kg. de guisantes.

3 huevos duros.

1 vasito de vino blanco.

5 cucharadas de aceite.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Calentar en una cazuela el aceite y dorar la carne cortada en trozos para estofar. Cuando esté dorada añadir la cebolla y el puerro picados. Rehogar ligeramente y agregar el vino, las zanahorias, las patatas cortadas a cuadritos, los guisantes desgranados y las alcachofas, peladas sin las hojas duras del exterior, y partidas por la mitad. Salpimentar y remover todo bien. Tapar y esperar a que esté la cazuela bien caliente, reduciendo entonces el fuego al mínimo dejándolo cocer de una hora a hora y media.

Adornar con los huevos duros cortados en rodajas y colocados por encima.