Tortitas de patata

Estas tortitas además de nutritivas son ecónomicas y versátiles ya que se pueden servir solas, untadas en  paté de anchoas, con una salsa de champiñones o como guarnición de un plato de carne. También se sirven dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata encima.

Ingredientes:

500 gr. de patatas harinosas.
1 huevo batido.
1 c. sopera de harina.
Sal.
125 ml. (1/2 taza) de leche.
Aceite para freír.

Elaboración:

Forrar un colador con una gasa en doble y ponerlo sobre un cazo.
Pelar, lavar y secar la patatas; rallarlas muy finamente sobre el colador forrado. Sostener el borde de la gasa y exprimir para que caiga al cao el exceso de líquido.
Dejar reposar el líquido del cazo unos minutos. Luego, con cuidado, tirar el líquido procurando que quede el almidón blanco que se habrá posado en el fondo.
Combinar las patatas ralladas con el almidón. Añadir el huevo batido, la harina y sal al gusto, y remover bien con una cuchara de palo.
Combinar la leche con igual cantidad de agua. Agregarlo, removiendo a la mezcla de patata para aclararla.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente dejar caer una cucharada de la mezcla de patata para hacer la primera tortita y luego poner uno o dos cucharadas más, según el tamaño de la sartén. Con una espátula, o con el dorso de una cuchara, extender cada cucharada dándole forma ovalada (cuanto más fina sea la capa, más crujiente quedará la tortita).
Freír 1 o 2 minutos, hasta que las tortitas estén doradas y crujientes por abajo, darles entonces la vuelta y seguir friendo hasta que se hagan por el otro lado. Añadir más aceite si hiciese falta.
Escurrir las tortitas sobre papel absorbente. Como mejor están es recién sacadas de la sartén, pero pueden mantenerse calientes a horno lento hasta terminar de freírlas. No montarlas una encima de otras,  porque quedarían correosas y blandas.
Nota:
Vuelvo a recordar que se pueden servir dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata.

Chuletas de ternera con nata y manzana

Plato típico de Normandía, (antigua provincia del noroeste de Francia), fácil y sencillo, su salsa es la gran protagonista, ¡hay que probarlo!

Ingredientes: (4 personas)

4 chuletas de ternera de riñonada (lomo).
1 manzana de postre ácida.
4 c. soperas colmadas de mantequilla.
Sal-
Pimienta negra recién molida.
100 gr. de champiñones pequeños, fileteados.
4 c. soperas de brandy.
200 ml. (2 tacitas) de nata.

Elaboración:

Pelar y quitar el centro a la manzana, cortándola en cuartos. Saltear estos cuartos en 15 g. de mantequilla hasta que queden dorados.
Mantenerlos calientes.
Sazonar las chuletas de ternera. Poner el resto de la mantequilla en la sartén a fuego vivo, cuidando de que no se queme (si se quemara, retirarla y poner mantequilla nueva). Cuando baje la espuma de la sartén, freír la chuletas 30 segundos por cada lado para tostar las superficies.
Bajar el fuego y poner en la sartén los champiñones fileteados. Dejar cocer suavemente 10 minutos, dando vuelta a las chuletas sólo una vez.
Agregar el brandy y prenderle fuego con una cerilla, apartándose bien. Cuando se consuman las llamas, añadir la nata.
Retirar las chuletas y mantener calientes en una fuente de servicio.
Cocer lentamente la salsa, sin dejar de remover, para reducirla y que quede cremosa y espesa.
Poner la salsa con cuchara sobre las chuletas y adornar con los cuartos de manzana salteados.

Puerros al vino tinto

Receta de puerros al horno muy sabrosa, ideal para los reticentes a probar la verdura, cocinados de esta formo los puerros nos parecen otra cosa.

Ingredientes: (4 personas):

12 a 16 puerros pequeños.
4 lonchas de bacón o jamón, a cuadraditos.
60 a 90 ml. (4 a 6 c.soperas) de cebolla picadita.
50 gr. de mantequilla.
60 ml. (4 c. soperas) de aceite de oliva.
275 ml. (1 taza bien colmada) de caldo de pollo bien aromático.
150ml. (1 1/2 tacitas) de vino tinto.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Calentar el horno a 190ºC.
Lavar los puerros, recortar las raicillas y los tallos verdes a 2,5 cm. arriba de la parte blanca. Hacer un corte a lo largo casi hasta el fondo y lavarlos bien a chorro de grifo.
Saltear el bacon o jamón en una sartén sin grasa hasta que quede crujiente. Retirar de la sartén con espumadera y reservar para guarnición. Agregar la cebolla picadita a la sartén y refreír en la grasa hasta que esté tierna. Retirar de la sartén con espumadera.
Utilizar parte de la mantequilla para engrasar bien una fuente de hornear. Colocar los puerros preparados en la fuente y poner el resto de la mantequilla a puntitas por encima. Regar con el aceite, caldo y vino y repartir por encima la cebolla frita. Sazonar al gusto con pimienta negra recién molida.
Poner la fuente a fuego medio (180ºC) y llevara a ebullición el líquido. Tapar con hoja de aluminio y brasear en el horno durante 25 a 30 minutos.
Pasar los puerros a una fuente de servicio caliente y mantener el calor. Poner la fuente de hornear sobre el fuego para reducir el líquido hasta conseguir una cantidad aproximada de unas 5 cucharadas. Glasear los puerros con este líquido y adornar con el bacón o jamón. Servir inmediatamente.

Guisantes con alcachofas receta de mi abuela

Esta es una receta familiar, de mi abuela. Hecha con sencillez y cariño. Es muy rica en fibra y sabrosa, nos os asustéis con la cantidad de ajo, una vez hecho el resultado es perfecto.

Ingredientes:

400 gr. de guisantes (congelados)
6 Alcachofas.
150 gr. jamón serrano.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
1 bandeja de setas variadas.
1 chorro de vino blanco seco.
Sal y pimienta.
Oregano.

Elaboración:

Hervir los guisantes, escurrir y reservar.
En una cazuela verter un chorro de aceite y saltear la alcachofa cortada menuda, las setas, los ajos y la cebolla, bien picaditos más el jamón cortado  a trocitos. Salpimentar al gusto y añadir un puñadito de oregano por encima. Dejar hacer unos 5 minutos a fuego medio, pasado este tiempo echamos el vino, dejamos seguir la cocción a fuego lento hasta que estén hechas las alcachofas. Cuando ya estén, añadimos los guisantes que teníamos reservados, removemos bien y lo apartamos del fuego.
Es un plato tan completo que aporta las vitaminas y la fibra de las verduras así como las proteínas del jamón.
¡Que aproveche!

Pan de California con nueces y dátiles

Esta es una receta de pan deliciosa originaria del estado de California considerado la capital del dátil americano.
Resulta una solución perfecta para aprovechar dátiles que estén un poco secos o que no vamos a consumir.

Ingredientes:

200 gr. de dátiles deshuesados, picados.
200 ml. (2 tacitas) de agua hirviendo.
50 gr. de mantequilla a trocitos.
5 ml. ( c.. de té) de bicarbonato sódico.
100 gr. de azúcar morena.
1 huevo batido.
350 gr. de harina.
10 ml. (2 c. de té) de sal.
100 gr. de nueces picadas.

Elaboración:

Poner los dátiles picados en un cuenco grande y verter sobre ellos el agua hirviendo.
Agregar la mantequilla, bicarbonato y azúcar morena. Mezclar bien y dejar enfriar.
Calentar el horno a 180ª C. Cuando la mezcla anterior esté a temperatura ambiente, agregar el resto de los ingredientes y trabajar bien la masa. Pasar a un molde de plumcake de 1,5 litros, engrasado y enharinado. Hornear 1 1/2 h. o hasta que salga limpio un pincho inserto en el centro.
Este pan es ideal para comer sólo y supone una fuente importante de fibra, así como de magnesio aportado por las nueces. El pan casero siempre nos garantizará una calidad y una alimentación sana para todas las edades.

Fritos de maíz americanos (receta original)

Tortitas de maíz americanas, doradas y esponjosas perfectas para comidas o cenas informales y para llevar fuera de casa.

Ingredientes: (8-12 tortitas)

350 gr. de maíz en conserva escurrido.
3 c. soperas de cebolla picadita.
2 huevos bien batidos.
100 gr. harina.
1 c. de té de levadura.
2 c. de té azúcar.
1 pizca de sal.
25 gr. mantequilla.
120 ml. (8 c. soperas) de leche.
Aceite para freír a la plancha o en sartén.

Elaboración:

Poner el maíz escurrido, la cebolla picadita y los huevos batidos en un cuenco. Revolver bien.
Tamizar la harina junto con la levadura. Añadir el azúcar y la sal en un cuenco pequeño .
A parte fundir la mantequilla y  verterla en la mezcla del maíz junto con la leche y la mezcla de la harina tamizada, mezclar bien.
Untar con aceite una plancha o sartén y calentar hasta que humee.
Poner un cacillo (unas 2-3 c. soperas) de la pasta de maíz sobre la plancha o sartén para hacer una tortita. Aplastar un poquito con una espátula. Cuando la parte de abajo esté firme y hecha, le damos la vuelta con un pala de pescado o utensilio parecido y freímos el otro lado hasta que esté dorada. Hacer así todas las tortitas.
Son ideales como acompañamiento en platos como el pollo frito a la sureña (ver receta ).

Pollo frito a la sureña con salsa americana

Este pollo frito con su salsa cremosa es típico del sur de Estados Unidos. Crujiente y dorado combina con la salsa estupendamente.

Ingredientes: (4 personas)

1 pollo de 1,600 kg.
Sal y pimienta blanca recién molida.
Harina.
Aceite para freír.

Para la salsa

25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de leche.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata líquida.
Perejil picado para adornar.

Elaboración:

Cortar el pollo en cuartos. Sazonar con sal y pimienta blanca. Sazonar también la harina y enharinar los cuartos de pollo, cubriéndolos bien.
Sacudir para que se desprenda la harina suelta.
Elegir una sartén grande de tapadera o una cazuela grande. Verter el aceite.
Cuando el aceite esté caliente sin que llegue a humear, poner los cuartos de pollo. Tapar la cazuela o sartén y cocer a fuego lento 10 minutos. Quitar la tapadera; aumentar el fuego y freír el pollo hasta que esté dorado por todas las partes y bien hecho, unos 10-15 minutos.
Mientras prepararemos las salsa. Fundir la mantequilla en un cazo e incorporar la harina, remover sin parar. Añadir poco a poco la leche y cocer, sin dejar de dar vueltas, hasta que la salsa esté lisa y espesa. Sazona a tu gusto con sal y pimienta blanca.
Agregar la nata, probar y corregir de sal. Remover a fuego lento hasta que la salsa esté bien caliente, sin hervir.
Colocar el pollo en una fuente para servir y regar con parte de la salsa.
Espolvorear de perejil y servir el resto de la salsa en salsera.
Se recomienda servir este pollo con fritos de maíz (ver receta)

Empanada dulce de cabello de angel

Receta tradicional de los dulces hechos en casa y que sólo nuestras abuelas sabían hacer. La masa hecha en casa y no precocinada marca la diferencia. Recuperar estas recetas es un placer.

Ingredientes: (6 personas)

1/2 kg. de harina de repostería.

100 gr. de manteca de cerdo.

300 gr. de margarina.

1/2 l. de agua.

1 chorrito de vinagre.

Sal.

2 huevos batidos.

500 gr. de cabello de angel.

Azúcar y canela.

Elaboración:

Se amasa bien la harina con el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y una pizca de sal. Después, se estira con el rodillo y se cubre con la margarina. Se hacen 6 dobleces a la masa y se divide luego en dos trozos. Se estira unos de ellos, dándole forma redonda y se cubre con el cabello de ángel para el relleno. Se coloca encima el otro trozo de masa estirado con el rodillo, pintamos los extremos con un poco de huevo batido y se cierra en forma de trenza.

Se introduce en el horno a una temperatura de 250ºC.  unos 30 minutos una vez esté hecho se unta con huevo toda la parte superior y se espolvorea con azúcar y canela. Se introduce otra vez unos minutos en el horno. Se sirve caliente o frío.

Pechugas de pollo rellenas a los dos quesos

Este delicioso plato de pollo es originario del Valle de Aosta, en los Alpes italianos.

Ingredientes: (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas.
Sal y pimienta negra.
75 gr. de queso tipo philadelphia.
2 c. soperas de parmesano.
1 c. sopera de cebollino trinchadito.
30-60 ml. (2-4 c. soperas) de nata.
4 lonchas de jamón serrano.
Harina.
25-50 gr. de mantequilla.
150 ml. (1 1/2 tacita) de vino blanco seco.

Elaboración:

Envolver las pechugas en plástico y aplastarlas con un mazo para carne o rodillo hasta dejarlas muy finas. Salpimentarlas al gusto.
En un cuenco, mezclar el queso philadelphia con el parmesano rallado y el cebollino trinchadito con nata suficiente para que quede una pasta blanda de untar.
Poner una loncha de jamón sobre cada pechuga y extender generosamente la mezcla de queso. Doblar las pechugas por la mitad, aplastando los bordes firmemente con la hoja de un cuchillo.
Enharinar las pechugas. Fundir la mantequilla en cazuela grande refractaria. Cuando desaparezca la espuma, freír las pechugas, dorándolas por ambos lados. Agregar el vino blanco, tapar y dejar cocer suavemente 10-15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Salmón a la mantequilla de limón

Receta casera muy sencilla de hacer, y con una salsa suave, ideal para el salmón.

Ingredientes:

800 gr, de salmón sin piel ni espinas.
1/2 l. de  caldo de pescado.
300 gr. de mantequilla.
50 gr. de habas.
1 limón.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Se sazona el salmón con sal y pimienta y se coloca en un recipiente para horno, junto con el caldo de pescado. Se introduce en el horno a 180ºC durante 8 a 10 minutos.
En una cazuela a fuego fuerte se ponen la mantequilla, las habas, y la mitad del caldo de pescado usado con el salmón. Se deja que hierva fuerte, y se remueve hasta obtener una salsa ligera y homogénea. Se coloca el salmón en la fuente de servir y se rocia con zumo de limón, cubriéndolo finalmente con la salsa anterior.

Mero con patas y guisantes

Receta casera y sencilla. Se puede sustituir por otro tipo de pescado como merluza, por ejemplo.

Ingredientes:

6 Rodajas gruesas de mero.
1 Kg. de patatas.
100gr. de guisantes.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/4 l. de aceite.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Perejil.
Sal y agua.

Elaboración:

Disponer sobre el fuego una cazuela con agua, e incorporar las patatas cortadas en rodajas, la cebolla cortada irregularmente, un diente de ajo, perejil y sal. A mitad de cocción, añadir el pescado y unos guisantes.
Calentar, aparte, aceite en una sartén. Freír en el mismo los ajos restantes. Cuando estén dorados, agregar el pimentón, dar un par de vueltas, y retirar la sartén del fuego.
Escurrir el caldo del pescado y las patatas, y verter encima del mismo el refrito de ajo y pimentón. Rectificar el sazonamiento.
Servirlo muy caliente.

Pechugas de Pollo rellenas (receta sencilla)

Fácil y económica, así es como yo definiría esta receta. Es de esos platos que gustan a todos, y que por poco dinero resulta irresistible.

Ingredientes:

6 pechugas de pollo deshuesadas abiertas por la mitad.
6 higaditos de pollo.
6 lonchas grandes y finas de bacon.
Un poco de hierbas aromáticas. (tomillo, albahaca. salvia, romero...)
Sal.

Elaboración:

Poner sal y un poco de hierbas aromáticas a las pechugas, y colocar encima de cada una de ellas un higadito de pollo limpio. Enrollar cada pechuga y ponerle una loncha de bacón. Atar los rollitos con un hilo fuerte. Calentar aceite en una cazuela de unos 24 cm de diámetro a fuego medio hasta que tenga el calor necesario para asar. Dorar bien los rollitos por todas partes. Tapar y reducir el fuego al mínimo, dejándolo cocer durante durante 40 minutos. Servir con patatas fritas.

Huevos rellenos de pollo con almendras

Receta sencilla y a la vez vistosa para ocasiones especiales.

Ingredientes:

5 huevos cocidos duros.
100 gr. de almendras tostadas.
1 taza de carne de pollo hervida ( del caldo puede ser), o asada.
Aceite.
2 cucharadas de leche.
1 cebolla.
Mahonesa.

Elaboración:

Partir los huevos a lo largo, quitar las yemas y poner la mitad en un platito, reservando las otras. Machacar las almendras en el mortero. Poner en la sartén muy poco aceite y freír la cebolla trinchada muy fina. Cuando empiece a dorar, añadir la carne de pollo que ya se tendrá pasada por la maquina, (si no se tiene picadora se puede trinchar en una tabla), las almendras machacadas, la mitad de las yemas y una o dos cucharadas de leche. Sazonar a gusto. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Cuando ya se ha obtenido una masa espesa que se despega de la sartén, retirarla del fuego y dejar enfriar. Rellenar los huevos con la mezcla y colocarlos de una forma simétrica en la fuente en la que los serviremos. Cubrirlos con la salsa mahonesa que ya se tendrá preparada. Pasar las yemas restantes por un colador de agujeros grandes de modo que vayan cayendo los hilos o hebras de huevo sobre la salsa, procurando que queden bien repartidos por toda la superficie. (Para facilitar esta operación se pueden apretar las yemas con la mano mortero).

Arroz en cazuela gratinado

Arroz muy sabroso, con el que triunfarás seguro.

Ingredientes:

400 gr. de arroz.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de queso rallado.
500 gr. de huesos de ternera.
2 puerros.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 nabo.
2 huevos.

Elaboración:

En una olla con dos litros y medio de agua y sal, se ponen a hervir los huesos, el nabo, la zanahoria y los puerros. En una cazuela plana se sofríe la cebolla trinchada muy fina con la mantequilla derretida. Cuando empiece a dorar, se agrega el arroz y el caldo pasado por un colador y caliente. A media cocción, o sea, a los diez minutos aproximadamente, se agrega el queso rallado; cinco minutos después se cubre toda la superficie de la cazuela con los dos huevos batidos con un poco de sal. Meter en el horno vivo para gratinar y terminar la cocción. Servir en la misma cazuela.

Ñoquis caseros gratinados

Ñoquis hechos en casa, cuando los pruebas no se olvidan. Son muy económicos y, ¡Que buenos están!

Ingredientes:

125 gr. de patatas.
125 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
75 gr. de queso rallado.
3 huevos.
Pimienta, nuez moscada y sal.

Elaboración.

Poner en una cazuela un cuarto litro de agua con 50 gr. de mantequilla y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echar de golpe toda la harina. Removerla rápidamente con una cuchara de madera y dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos diez minutos.
Retirar la cazuela del fuego, añadir un huevo, batir bien toda la masa, añadir el otro huevo, repetir la operación y así hasta haber incorporado los tres huevos a la masa. Seguir batiendo un poquito hasta que la masa aparezca lisa y suave. Añadir entonces el queso rallado y las patatas que se tendrán cocidas y machacadas en el mortero hasta reducirlas a puré. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorear la masa con un poco de harina. Coger una pequeña porción de dicha masa, alargarla, hacerla rodar unos dos centímetros de largo. Con un tenedor se marcan unas hendiduras en cada ñoqui.
Luego se echan todos en una cazuela que contenga agua hirviendo.
En cuanto los ñoquis empiecen a subir a la superficie, se retira la cazuela, se sacan con cuidado con una espumadera y se dejan unos minutos en una escurridera procurando que nos se enfríen. Una vez estén escurridos, se una con mantequilla una fuente que resista al horno y se coloca una capa de ñoquis, espolvoreándolos con queso rallado.
Encima se coloca una segunda capa de ñoquis y se repite a operación hasta que se hayan terminado, debiendo quedar cubiertos por una capa de queso más espesa que las anteriores.
La mantequilla sobrante se pone, a trocitos, por encima y se mete la fuente a horno moderado para gratinar. Servir en seguida. (Si en lugar de agua se emplea leche, todavía resulta mejor,)

Salsa de champiñones casera

Esta salsa de champiñones resulta estupenda para aves, carnes, huevos y pescados.
El sabor de esta salsa hace que un filete se transforme en un plato inolvidable.

Ingredientes:

1/4 l. de leche.
1 cucharada de harina.
250 gr.de champiñones.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharada de salsa de tomate.
1 huevo.
1 cebolla.
2 cucharadas de crema de leche.



Elaboración:

Poner al fuego una cazuela de unos 20 cm. de diámetro con 35 gr. de mantequilla y la cebolla muy picadita. Cuando esté ligeramente dorada agregar los champiñones limpios y fileteados. Rehogar unos minutos. Añadir y mezclar la harina ( si la tamizamos evitaremos grumos) y la leche.
Sazonar con sal y nuez moscada y dejar cocer al mínimo 20 minutos, (ir removiendo para evitar que se pegue).
Añadir el tomate y el resto de la mantequilla. Por último, fuera del fuego, incorporamos una yema de huevo y la crema de leche (removemos).

Magro de cerdo con frutas secas a la naranja

Este plato es muy indicado para fiestas y días señalados, ya que posee todos los ingredientes necesarios para triunfar en la mesa.

Ingredientes:

1.500 Kg. de cadera o babilla de cerdo.

200 gr. de frutas secas surtidas (naranja, pera, cidra, etc.).

El zumo de una naranja.

1 vasito de vino blanco seco.

1 copita de Cointreau.

La cáscara de una naranja.

1 cucharadita de maizena.

1 cucharadita de azúcar.

Pimienta blanca molida para sazonar.

Elaboración:

Mechar la carne. Mechar consiste en, realizar orificios en la pieza de carne cruda con un cuchillo fino y largo e introducir y presionar los ingredientes hasta el final del orificio, una vez mechada la carne se recomienda atar la pieza para que se mantenga bien firme durante la cocción.

Si se dispone de un mechador el proceso es un poco más sencillo.

Una vez atada ya la carne la sazonaremos con sal y pimienta blanca molida.

Calentar una cazuela de unos 24 cm. de diámetro a fuego medio durante 4 ó 5 minutos. Dorar bien la carne por todos lados detenidamente. Añadir a continuación el zumo de la naranja, el vasito de vino, la copita de Cointreau y la cáscara de naranja partida en juliana que previamente habremos escaldado. Tapar la cazuela y una vez que tenga el calor necesario, reducir al fuego mínimo durante media hora. Transcurrida este tiempo, dar la vuelta a la carne, dejándola en el fuego otros 30 ó 35 minutos más. Terminaremos la salsa espesándola con la cucharadita de maizena y la de azúcar, que habremos dorado antes de añadírsela.