Bizcocho de guindas al licor

Hoy he hecho un bizcocho de guindas con coñac, y el resultado ha sido sorprendente.
Bizcocho super esponjoso, con la textura ideal, el toque del licor con guindas lo hacen el bizcocho perfecto.

Ingredientes: Para un bizcocho de 20 cm.

150 gr. de harina.
50 gr. de fécula de patata.
1 cucharada de postre de levadura.
1 1/2  tarro de guindas en almíbar.
175 gr. de mantequilla.
175 gr. de azúcar.
1 c. de té de azúcar vainillado.
3 huevos.
6 cucharadas soperas de licor ( en este caso yo usé coñac).
Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

Escurrir la guindas y sumergirlas en coñac hasta que estén bien cubiertas. (Dejar mínimo una hora)
Calentar el horno a 180ºC.
En cuenco grande, batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar, y el azúcar vainillado, y batir hasta que quede ligera y espumosa.
Separamos las claras de las yemas de los huevos y reservamos las claras. Añadimos las yemas a la crema de mantequilla, batiendo bien para que quede todo bien ligado. Tamizar la harina junto con la levadura sobre la mezcla. Remover bien con cuchara o espátula de madera hasta que esté todo bien mezclado. Escurrimos las cerezas, y nos quedamos con el coñac, contamos 6 cucharadas soperas y las incorporamos a la masa del bizcocho. Seguimos removiendo bien la masa.
Las claras que teníamos reservadas las llevamos a punto de nieve. Incorporar las claras con cuidado a la masa y seguir removiendo lentamente hasta que esté todo bien ligado y no se pierda el efecto esponjoso de las claras.
Cortar las guindas por la mitad y rebozarlas en abundante harina.
Poner la mezcla en un molde redondo de unos 20 cm. de diámetro. Primero dejamos caer casi toda la masa en el molde y con cuidado vertemos la mayoría de las guindas sobre la masa, ahora dejamos caer el resto de la masa y dejamos caer por encima el resto de las guindas.
Un consejo para que las guindas no se vayan al fondo es cortarlas en rodajas finas para que así pesen menos y no se hundan en la masa, ( y como ya dije anteriormente, rebozarlas bien en harina).
Introducir en el horno 1 1/4 horas, en este tiempo exacto salió el bizcocho en su punto exacto de cocción, para asegurarse a partir de este tiempo comprobarlo pinchando con una aguja en el centro del bizcocho y si sale limpia es que ya este hecho.
Sacar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos. Desmontar el molde y poner sobre una rejilla.
Decorar con azúcar glas.

Calzone

Hacer Calzone con la masa y el relleno en casa es un lujo para los amantes de las buenas pizzas. Los Calzone son originarios de Nápoles. Están compuestos por una Pizza doblada y rellena de mozzarella y otros ingredientes.
En esta receta el relleno es delicioso.

Ingredientes: (4 personas)

Para la masa
1 1/2 c. de té de levadura seca de panadero.
1/2 c. de té de azúcar.
200 gr. de harina.
1 c. sopera de aceite de oliva.
1 c. de té de sal.
Para el relleno
50 gr. de queso ricotta o requesón.
75 gr. de salami o jamón serrano, cortado en 
daditos de 1 cm.
100 gr. de mozarella rallada.
3 c. soperas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.


Elaboración:

Disolver el azúcar en 100 ml. (1 tacita) de agua templada, agregar la levadura seca y dejar en lugar templado unos 10 a 15 minutos, hasta que forme espuma.
Poner la harina en la superficie de trabajo, hacer un volcán en el centro y echar en él el aceite, sal y levadura disuelta. Trabajar con las manos hasta formar una bola suave.
Amasar luego unos 10 minutos para que la masa quede blanca y elástica. Ponerla en un cuenco ligeramente espolvoreado de harina, tapar con un paño húmedo doblado en dos y dejar en lugar templado, al abrigo de corrientes, durante unas 3 horas, hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Cuando la masa esté preparada, calentar el horno a 240ºC. Desmenuzar el queso ricotta o requesón con un tenedor y agregar el salami o el jamón, la mozarella y la cucharada de aceite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Extender la masa con rodillo formando un disco de 25-28 cm. y 6 mm de espesor.
Untar el disco con 1 cucharada de aceite de oliva. Poner el relleno con cuchara sobre una mitad del disco, dejando libre un borde de 2-3 cm. alrededor. Doblar el disco para formar una media luna. Sellar el borde apretando con los dedos y luego con un tenedor.
Untar por encima con el aceite restante.
Con 2 espátulas, colocar la media luna sobre placa de horno y hornear 15 a 20 minutos o hasta que esté bien dorado el borde del calzone.
Servir caliente.

Brazo de atún

Original rollo de atún y espinacas, sabroso, nutritivo, rico en fibra y que sorprenderá seguro a quién lo pruebe.

Ingredientes: (6-8 personas)

400 gr. de espinacas congeladas o
700 gr. de espinacas frescas, lavadas y sin tallos.
Aceite para engrasar.
90 gr. de mantequilla.
2 c. soperas de caldo de pollo.
1 cebolla picadita. casi hecha puré.
4 c. soperas de harina.
1 1/2 tacitas de leche caliente.
4 yemas.
2 c. soperas de parmesano recién rallado.
Sal y pimienta negra.
1 buen pellizco de nuez moscada rallada.
6 claras.
2 c. soperas de mantequilla fundida.
Para el relleno:
200 gr. de atún en conserva escurrido.
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
175 ml. (1 3/4) tacitas de leche.
Unas gotas de tabasco.
1 buen pellizco de pimentón.
Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Engrasar ligeramente una bandeja para hacer la masa del brazo de gitano de 23x36 cm. y forrarlo con una hoja de papel para horno. Calentar el horno a 200ºC.
Cocer las espinacas en el caldo y 50 gr. de mantequilla.
Escurrir las espinacas y reducir a puré en batidora o por pasapurés, quitando la mayor cantidad de líquido que se pueda.
Sofreír la cebolla en 25 gr. de mantequilla. Agregar la harina, trabajando con cuchara de palo y añadiendo, poco a poco, la leche caliente. Remover a fuego lento hasta hacer una masa firme.
Batir las yemas con el queso. Agregar a la salsa caliente junto con las espinacas. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Montar las claras a punto de nieve firme, pero no seco, e incorporar a la mezcla de espinacas con cuchara de metal. Rectificar de sal y extender en la bandeja preparada con el papel de horno. Alisar y hornear 20 a 25 minutos, o hasta que quede esponjoso al tacto. Si se tostara demasiado, lo tapamos con una hoja de papel de aluminio hasta que se termine el tiempo de cocción.
Mientras preparar el relleno. Desmenuzar bien el atún con tenedor.
Hacer un roux pálido con la mantequilla y harina (El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos). Añadir, batiendo, la leche y cocer hasta que espese. Incorporar el atún, tabasco y pimentón.
Salpimentar.
Dejar encendido el horno y volcar el bizcocho de espinacas sobre un paño húmedo forrado con papel 
de horno. Retirar el papel pegado al bizcocho con mucho cuidado, empezando por los bordes y dejar que salga el vapor, al menos 1 minuto. Si los bordes del bizcocho no son perfectos podemos cortar con un cuchillo los extremos para darle una forma más limpia. Enrollar entonces, con paño y todo, empezando por un lado largo. Dejar 1 minuto.
Desenrollar la capa el bizcocho de espinacas. Con el lado largo frente a tí, untar bien de la mezcla de atún, dejando un margen de 2,5 cm. sin untar en cada borde largo. Enrollar (sin papel ni paño) empezando por el lado largo y colocar sobre una fuente refractaria caliente, con el borde hacia abajo. Untar de mantequilla fundida y volver a meter en el horno 5 minutos.

Tortitas de patata

Estas tortitas además de nutritivas son ecónomicas y versátiles ya que se pueden servir solas, untadas en  paté de anchoas, con una salsa de champiñones o como guarnición de un plato de carne. También se sirven dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata encima.

Ingredientes:

500 gr. de patatas harinosas.
1 huevo batido.
1 c. sopera de harina.
Sal.
125 ml. (1/2 taza) de leche.
Aceite para freír.

Elaboración:

Forrar un colador con una gasa en doble y ponerlo sobre un cazo.
Pelar, lavar y secar la patatas; rallarlas muy finamente sobre el colador forrado. Sostener el borde de la gasa y exprimir para que caiga al cao el exceso de líquido.
Dejar reposar el líquido del cazo unos minutos. Luego, con cuidado, tirar el líquido procurando que quede el almidón blanco que se habrá posado en el fondo.
Combinar las patatas ralladas con el almidón. Añadir el huevo batido, la harina y sal al gusto, y remover bien con una cuchara de palo.
Combinar la leche con igual cantidad de agua. Agregarlo, removiendo a la mezcla de patata para aclararla.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente dejar caer una cucharada de la mezcla de patata para hacer la primera tortita y luego poner uno o dos cucharadas más, según el tamaño de la sartén. Con una espátula, o con el dorso de una cuchara, extender cada cucharada dándole forma ovalada (cuanto más fina sea la capa, más crujiente quedará la tortita).
Freír 1 o 2 minutos, hasta que las tortitas estén doradas y crujientes por abajo, darles entonces la vuelta y seguir friendo hasta que se hagan por el otro lado. Añadir más aceite si hiciese falta.
Escurrir las tortitas sobre papel absorbente. Como mejor están es recién sacadas de la sartén, pero pueden mantenerse calientes a horno lento hasta terminar de freírlas. No montarlas una encima de otras,  porque quedarían correosas y blandas.
Nota:
Vuelvo a recordar que se pueden servir dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata.

Cañas borrachas rellenas de crema

Cañas de crema con masa bañada en moscatel, ideales para una merienda acompañadas con una copita del mismo vino, buenísimas.

Ingredientes:
1 taza de vino moscatel.
1 taza de aceite.
3 tazas de harina.
Aceite para freír.
10 trozos de caña, de unos
8 cm de largo, o tubos para hacer canolis.
Crema pastelera.

Elaboración:

cañas-tubos para canoli

Mezclar la harina con la taza de aceite y el moscatel. Hacer con ello la masa.
Estirar la masa, sirviéndose de un rodillo de pastelería, hasta que quede muy fina. Enrollarla en la caña dando dos vueltas, cortarla y reservarla. Proceder de igual manera con las demás, hasta acabar con la masa.
Calentar abundante aceite en una sartén, y freír las cañas a fuego medio, hasta que queden doradas. Disponerlas, a medida que estén fritas, sobre una fuente. Eliminar entonces las cañas del centro. Espolvorearlas con azúcar.
Rellenar, antes de servirlas, las cañas, con la crema pastelera, hecha en casa, (ver receta).

Buñuelos de pescado con rebozado especial

Aunque tradicionalmente sean redondos, los buñuelos se pueden hacer con forma de peces, óvalos o bolas, y rebozarlos con copos de maíz, patatas fritas picadas o harina gruesa de avena, en vez del tradicional huevo y pan rallado.

Ingredientes: (4 personas)

275 gr. de patatas viejas.
350 gr. de filetes de pescado blanco.
40 gr. mantequilla.
Sal.
Pimienta blanca.
1 c. sopera de perejil fresco picado.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 huevo pequeño.
2 paquetes pequeños de patatas fritas ( como ejemplo de rebozado alternativo).
150 ml. de aceite.

Elaboración:

Pelar las patatas y cocerlas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas perfectamente y triturarlas dentro de la cazuela.
Mientras tanto, poner agua a hervir en otra cazuela y cortar los filetes de pescado en varios trozos. Emplear un poco de mantequilla para engrasar una placa y un trozo de papel film para cubrir el pescado. Extender el pescado sobre la placa engrasada, sazonar con sal y pimienta y cubrirlo con el papel film untado de mantequilla.
Colocar la placa sobre la cazuela del agua hirviendo, cubrir con la tapadera y cocer al vapor unos 10 minutos. Escurrir el líquido, quitar toda la piel y las espinas y desmigar el pescado.
Incorporar el resto de la mantequilla a las patatas trituradas y añadir el pescado y el perejil.
Agregar el limón y sazonar a gusto. Remover bien hasta obtener una mezcla uniforme.
Pasar a una fuente, tapar parcialmente y dejar que se enfríe y adquiera firmeza.
Dividir la mezcla fría en 6 a 8 porciones iguales y darles forma de óvalo sobre una superficie enharinada. Batir los huevos.
Poner las patatas fritas en una bolsa de plástico resistente y triturarlas finamente con un rodillo.
Bañar los buñuelos en huevo.
Extender las patatas fritas sobre una hoja de papel impermeable y rebozar perfectamente cada pastelillo. Usar una paleta para incrustar bien el rebozado y dar forma de pastelillos.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté muy caliente, freír una tanda de pastelillos; una vez dorados, darles la vuelta y dorar el otro lado. Sacarlos con la espumadera, escurriéndolos un poco sobre la sartén y luego ponerlos sobre papel de cocina arrugado. Mantenerlos al calor mientras se fríen los restantes y servir inmediatamente.
Servirlos solos, o con salsa de tomate.
Variante:
Para hacer buñuelos de salmón, sustituir el pescado blanco por 200gr. de salmón en conserva, escurrido y desmigado.

Tarta de almendras rellena de crema

Receta casera de la tradicional tarta de almendras cubierta de azúcar glas y rellena de crema. Hacerla es  como tener la mejor pastelería en casa. Disfrutarla es puro lujo.

Ingredientes (4-6 personas):

Para el bizcocho:
4 huevos.
100 gr. de azúcar glas.
Ralladura de 1/2 limón.
100 gr. de mantequilla.
75 gr. de harina tamizada.
25 gr. de maizena tamizada.
Para la crema pastelera:
425 ml. (4 1/4 tacitas) de leche.
5 cm. de vainilla abierta.
5 yemas.
100 gr. de azúcar glas.
2 c. soperas de harina.
1 c. sopera de maizena.
15 gr. de mantequilla.
1 c. sopera de licor de kirsch.
Para la cobertura de almendra:
25 gr. de mantequilla reblandecida.
25 gr. de harina.
50 gr. de azúcar.
1/2 c. de té de canela en polvo.
50 gr. de almendras picadas.
Azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Hacer con antelación la crema pastelera. Hervir la leche con la vainilla. Tapar y dejar la infusión 10 minutos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espeso y pálido.
Incorporar, batiendo lentamente, la harina y la maizena. Retirar la vainilla de la leche y agregar ésta poco a poco, batiendo hasta que quede bien ligado.
Pasar a un cazo. Llevar a la ebullición, removiendo continuamente, y dejar cocer por espacio de 3 minutos, batiendo enérgicamente para deshacer los grumos.
Fuera del fuego, agregar, batiendo, la mantequilla y batir 1 ó 2 minutos para enfriar la crema ligeramente antes de añadir el kirsch.
Pasar a un cuenco, colando si hace falta. Cubrir la superficie con papel fim. Enfriar y refrigerar.
Para hacer el bizcocho, calentar el horno a 180ºC; batir los huevos, azúcar y ralladura de limón hasta que esté bien mezclado.
Poner el cazo al baño maría sobre agua hirviendo y batir unos 10-15 minutos, hasta que quede claro, espeso y tibio. Retirar del baño maría y batir a velocidad alta con la batidora eléctrica durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla esté fría y conserve la forma.
Fundir la mantequilla al baño maría. Enfriar.
Tamizar la harina con la maizena. Incorporar a la mezcla de huevo y azúcar con chuchara de metal, poco a poco, hasta mezclar bien. Verter la mantequilla fundida en la mezcla, revolver ligeramente y verter en un molde de bizcocho engrasado, de fondo suelto y de 20 cm. de diámetro. Hornear durante 20 minutos.
Mientras, para la cobertura, trabajar la mantequilla reblandecida, la harina, azúcar, canela y almendras con los dedos. Retirar el bizcocho del horno, pasados los 20 minutos, extender por encima la cobertura. Hornear otros 25 minutos. Dejar enfriar y retirar del molde.
Cortar el bizcocho en 2 capas, si no se dispone del utensilio adecuado se puede cortar con un hilo sujeto por los dos extremos y cortar el bizcocho como si de una sierra se tratara. Volver a montarlas con una gruesa capa de crema entre ambas. Refrigerar hasta el momento de servir, espolvoreando con un poco de azúcar glas.

Salsa de atún picante para pasta

Esta salsa consistente y de fuerte sabor va bien con la pasta. Siempre las salsas caseras superan a cualquier salsa preparada.

Ingredientes: (4 personas)

2 c. soperas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
1 diente de ajo picadito.
4 tomates medianos escaldados, pelados y troceados.
1 c. de té de albahaca seca.
200 gr.. de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.
1 a 2 c. soperas de alcaparras.
2 filetes de anchoa de lata escurridos y picados.
8 aceitunas negras deshuesadas y picadas irregularmente.
Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Calentar el aceite en un cazo mediano de fondo grueso y a fuego moderado. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que empiecen a tomar color.
Agregar los tomates y albahaca y sofreír, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregar, removiendo, el atún, alcaparras, anchoas y aceitunas. Sazonar con cuidado, teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal. Seguir removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien. Servir inmediatamente.
Consejo.
Revolver la pasta recién cocidos en la salsa, espolvorear mucho perejil picado. Servir de segundo plato con una ensalada mixta.

Fritos de champiñón orientales

Estos fritos hechos con una masa ligerísima, son de deliciosos como entremés o como acompañamiento de carne a al parrilla.

Ingredientes (8 personas):

450 gr. de champiñones o boletos.
250 gr. de nabo rallado. (se sirve por separado)
Aceite abundante para freír.
Para la salsa:
250 ml. (1 taza) de buen caldo de pollo.
2 c. soperas de salsa de soja.
2 c. soperas de jerez dulce.
Para la pasta de buñuelos:
1 huevo pequeño.
50 gr. de harina.
50 gr. de maizena.
1/4 c. de té de sal.
1/2 c. de té de levadura química.
1 cubito de hielo.

Elaboración:

Hacer primero la salsa: calentar los ingredientes juntos en un cacito hasta que hierva.
Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa mientras hacemos la pasta de buñuelos.
Para la pasta de buñuelos: batir el huevo y 5 c. soperas de agua. Con un tenedor o palillos, mezclar los ingredientes secos. Agregar, batiendo la mezcla de huevo a estos ingredientes y añadir el cubito de hielo. Los ingredientes deben quedar ligados y la pasta debe estar clara y con grumos. No tratar de deshacer los grumos.
En un wok o sartén honda, calentar el aceite hata que empiece a humear. Con palillos, sumergir los champiñones uno a uno en la masa, sacudiendo para que caiga el sobrante, y meterlo luego en el aceite. Freír durante 1-2 minutos, hasta que cuaje la masa y se dore ligeramente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir los buñuelos de champiñón acompañados de la salsa en salsera o cuenco y el nabo rallado en otro cuenco.

Crema Chantilly

Crema Chantilly,  es un básico en la pastelería, hacerla es muy fácil y sencillo.

Ingredientes:

500 gr. de nata.
100 gr. de azúcar glas.
Vainilla en polvo.

Elaboración:

Poner la natra en un recipiente en que pueda batirse; se coloca este recipiente encima de hielo y se bate la nata hasta que aumente y quede bien esponjosa; en este punto se deja de batir, porque si se bate más de lo necesario se cuaja como si fuese mantequilla; poco antes de dejarla de batir se añade el azúcar, y un poquitín de polvo de vainilla.
Para servirla se coloca en un frutero de cristal. o bien en copas.

Tarta helada vienesa casera

Hacer una tarta vienesa helada de chocolate en casa es muy fácil, y como siempre digo no se puede comparar lo hecho en casa con la del supermercado, probarlo y lo comprobareis.

Ingredientes (8-10 personas)

225 gr. de chocolate amargo troceado.

2 c. soperas de mantequilla.

4 huevos separando claras y yemas.

1 c. sopera de azúcar.

125 ml. (1/2 taza) de brandy.

75 ml. (5 c. soperas) de café puro.

50 ml. (1/2 tacita) de nata.

500gr. de  bizcocho tierno o de

suizos cortados en lonchas de 

medio centímetro.

225 ml. (2 1/4) de chantilly (ver receta).

Para las virutas de chocolate:

75 gr. de chocolate sin leche.

Elaboración:

Colocar en chocolate en en cazo con la mantequilla y 2 cucharadas de agua. Poner al baño maría a fuego lento e ir removiendo hasta que se haya fundido el chocolate. Enfriar ligeramente.

En un cuenco mediano batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema ligera y espumosa. Agregar removiendo la mezcla de chocolate fundido.

Batir las claras a punto de nieve. Con una cuchara de metal, incorporarlas a la mezcla de yemas con chocolate. Reservar.

En un cuenquito, combinar el brandy, el café solo y la nata, y reservar.

Con la tercera parte de las lonchas de bizcocho, forrar el fondo de un molde de bizcocho de fondo suelto de 22 cm. de diámetro, poniéndolo sobre una bandeja, ya que puede chorrear el café con brandy.

Regar el bizcocho con la tercera parte del café con brandy. Con cuchara, poner la mitad de la mezcla de chocolate por encima, extendiendo y alisando con el dorso de la cuchara. Hacer una segunda capa igual. Terminar por una capa de bizcocho mojada con café al brandy.

Con espátula o cuchillo romo, extender al chantilly sobre el bizcocho.

Meter la tarta en nevera al menos 2 horas.

Mientras, hacer las virutas de chocolate. Rallar el chocolate y fundirlo al baño maría. Extenderlo fundido en capa fina sobre un mármol o superficie laminada y dejar cuajar bastante.

Con un cuchillo largo bien afilado, hacer unas virutas "serrando" el chocolate oblicuamente. Se formarán virutas largas.

Retirar la tarta de la nevera. Desmoldar, decorar con las virutas de chocolate por encima y servir inmediatamente.

Chuletas de ternera con nata y manzana

Plato típico de Normandía, (antigua provincia del noroeste de Francia), fácil y sencillo, su salsa es la gran protagonista, ¡hay que probarlo!

Ingredientes: (4 personas)

4 chuletas de ternera de riñonada (lomo).
1 manzana de postre ácida.
4 c. soperas colmadas de mantequilla.
Sal-
Pimienta negra recién molida.
100 gr. de champiñones pequeños, fileteados.
4 c. soperas de brandy.
200 ml. (2 tacitas) de nata.

Elaboración:

Pelar y quitar el centro a la manzana, cortándola en cuartos. Saltear estos cuartos en 15 g. de mantequilla hasta que queden dorados.
Mantenerlos calientes.
Sazonar las chuletas de ternera. Poner el resto de la mantequilla en la sartén a fuego vivo, cuidando de que no se queme (si se quemara, retirarla y poner mantequilla nueva). Cuando baje la espuma de la sartén, freír la chuletas 30 segundos por cada lado para tostar las superficies.
Bajar el fuego y poner en la sartén los champiñones fileteados. Dejar cocer suavemente 10 minutos, dando vuelta a las chuletas sólo una vez.
Agregar el brandy y prenderle fuego con una cerilla, apartándose bien. Cuando se consuman las llamas, añadir la nata.
Retirar las chuletas y mantener calientes en una fuente de servicio.
Cocer lentamente la salsa, sin dejar de remover, para reducirla y que quede cremosa y espesa.
Poner la salsa con cuchara sobre las chuletas y adornar con los cuartos de manzana salteados.

Tarta helada de naranja

Tarta helada con mantequilla y relleno a la naranja, perfecta para cumpleaños y celebraciones.

Ingredientes: (8-10 personas)

2 piezas de bizcocho de naranja (ver receta) (sólo el bizcocho)
50 gr. de nueces picadas.
2-3 naranjas.
Para el relleno:
6 c. soperas de zumo de naranja fresco.
3 c. soperas de harina.
1 yema grande.
100 gr. de azúcar.
1 c. sopera de ralladura de naranja.
135 ml. (9 c. soperas) de nata.
Para la mantequilla de naranja:
75 gr. de mantequilla reblandecida.
175 gr. de azúcar glas tamizada.
1 yema.
1 c. sopera de nata.
2 c. soperas de zumo de naranja.

Elaboración:

Cortar cada piza de bizcocho por la mitad, si no se dispone del utensilio adecuado cortarlo con un hilo sujetado por cada extremo y con cuidado ir cortando las mitades como si de una pequeña sierra se tratara. Hemos de tener 4 capas en total.
Hacer el relleno de naranja. Deshacer la harina con el zumo de naranja en un cacito. Agregar la yema y el azúcar y mezclar. Añadir la ralladura de naranja removiendo. Poner el cacito al baño maría sobre agua que hierva suavemente y cocer 20 minutos, removiendo continuamente al principio y  luego de cuando en cuando, hasta que esté suave y espeso.
Enfriar y refrigerar luego.
Para hacer la mantequilla de naranja, batir la mantequilla reblandecida, azúcar glas, yema, nata y zumo de naranja en el cuenco de la batidora, batiendo a velocidad media o con cuchara de madera hasta que quede como una crema que se pueda untar.
Para montar la tarta, batir primero la nata e incorporarla al relleno de naranja frio. Dividir en tres partes iguales y extenderla sobre las capas de bizcocho para montar la tarta.
Untar la parte superior y los laterales de la tarta con mantequilla de naranja. Presionar ligeramente las nueces picadas en las paredes de la tarta para que se adhieran, utilizando un cuchillo de espátula. Refrigerar hasta el momento de servir. Justo antes de servir, pelar las naranjas y quitar las partes blancas con un cuchillo de sierra afilado. Cortar los gajos entre las membranas. Decorar las tarta por encima colocando los gajos por el borde.
nota:
Otra opción de decoración sería sustituir los gajos de naranja por tiritas de naranja escarchada.

Strudel de cerezas y miel

El Strudel es un tipo de pasta dulce rellena originaria principalmente de Alemania, Austria e Italia. Los más famosos son el Apfelstrudel, elaborado con manzanas, y el Topfenstrudel, elaborado con queso quark, pero yo os presento otra variedad, esta vez relleno de cerezas y una crema con miel que esta buenísima.

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa:
200 gr. de harina, y algo más para espolvorear.
Un pellizco de sal.
1 huevo.
1c. sopera de aceite de oliva.
25 gr. de mantequilla, fundida.
3 c. soperas de pan rallado.
2 c. soperas de azúcar glas.
Para el relleno:
450 gr. de cerezas dulces frescas o 750 gr. de cerezas deshuesadas en almíbar.
250 gr. de nata o cuajada.
50 gr. de miel clara.
1/2 c. de té de nuez moscada rallada.
Ralladura fina de un limón.
2 yemas, ligeramente batidas.
2 c. de té de harina.

Elaboración:

Tamizar los 200 gr. de harina y la sal en un cuenco, haciendo un pozo en el centro. Batir el huevo, al aceite y 5 cucharadas de agua templada, agregar a la harina y batir con cuchara de palo, hasta que la masa esté suave y elástica. Poner en lugar templado y dejar 15 minutos. Calentar el horno a 200ºC.
Espolvorear de harina un paño limpio.
Poner en él la masa y extenderla con el rodillo, hasta que tenga un espesor de medio centímetro, y, aproximadamente, el tamaño del paño de cocina. Dejar mientras se prepara el relleno.
Deshuesar las cerezas frescas o escurrir las de lata. Poner la nata o cuajada en un cuenco y agregar la miel sin dejar de batir. Añadir, batiendo, la nuez moscada, ralladura de limón y yemas y, por último, la harina.
Batir, hasta que la mezcla quede suave y luego incorporar las cerezas.
Con cuidado estirar la masa, pasando las manos, con las palmas hacia arriba, por debajo del paño y levantando los dedos hacia afuera del paño. Recortar los bordes de la masa. Untarla con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado.
Poner el relleno en una tira a unos 5 cm de uno de los bordes largos de la masa.
Levantar el otro borde largo del paño, doblando la masa sobre el relleno. Pasar (rodando) la masa a una placa pastelera engrasada, curvándola si resultara demasiado larga.
Hornear el strudel 30 minutos o hasta que este tostadito. Espolvorear con el azúcar glas.
Servir frio o caliente, troceado a lonjas.

Salsa muselina

Esta deliciosa salsa es el acompañamiento perfecto para el pescado aunque también puede servirse con verduras al vapor como espárragos.

Ingredientes: ( para una taza bien llena)

5 ml. (1 c. de té) de zumo de limón.
Sal y pimienta blanca.
100 gr. de mantequilla reblandecida.
4 yemas grandes.
75 ml. (5 c. soperas) de nata, batida.

Elaboración:

Poner el zumo de limón en un cazo que vaya al baño maría, con una cucharada de agua fría y sal y pimienta blanca al gusto.
Dividir la mantequilla en 4 trozos iguales. Poner un trozo de mantequilla y las yemas en el cazo con el líquido y poner éste sobre agua caliente, que no hierva. Dar vueltas a la mezcla rápidamente con batidor de varillas hasta que se haya fundido la mantequilla y la mezcla empiece a espesar.
Añadir otro cuarto de mantequilla y seguir batiendo. Cuando espese la mezcla y se funda la mantequilla, añadir el tercer trozo, removiendo desde el fondo del cazo hasta que se funda. Cuidado de que no llegue a hervir en ningún momento el agua sobre la que se encuentra el cazo.
Agregar el resto de la mantequilla, batiendo hasta que se funda y esté incorporada a la salsa.
Retirar el cazo del baño maría y seguir batiendo 2 ó 3 minutos. Volver a poner al baño maría ( que no hierva el agua de abajo) otros 2 minutos batiendo continuamente. Ya debe haberse formado la emulsión y la salsa estará cremosa.
Pasar la salsa por un colador; justo antes de servir, incorporar la nata batida y rectificar de sal y pimienta blanca si hiciera falta.

Nota:
Puede no colarse, pero colándola se está seguro de que no queden "hebras" del huevo (aunque sólo se ponen las yemas puede haber algún resto de clara). También queda la salsa especialmente fina. Añadir la nata en el último momento antes de servir.

Flan de marisco y lechuga

Plato ligero y delicioso, rico en proteinas, bajo en calorías e indicado en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes: ( para 8 personas)

275 gr. de carne de cangrejo
en conserva, limpia de cartílagos.
1/2 pepino, pelado y a cuadritos.
100 gr. de cigalas o gambas cocidas, picadas.
1 lechuga, sin hojas externas, lavada y trinchadita.
Aceite de oliva.
25 gr. de gelatina en polvo.
Zumo de 1/2 limón.
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
Pimienta negra recién molida.
1,5 ml. (1/4 c. de té) de cayena.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata.
Unas 10 rodajas muy finas de pepino para adornar.
Para servir:
Pan moreno y gajos de limón.
Para el caldo:
Recortes de pescado (raspas, cabezas, sobras de pescado blanco)
Unos tallos de perejil.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
6 gr. de pimienta blanca.
1 pellizco de sal.

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado, lavar los recortes, retirando los pellejos negros. Romer las raspas. Poner todo en un cazo con 4 1/2 tacitas de agua (450 ml.), agregar los demás ingredientes del caldo y cocer suavemente durante 1/2 hora. Cocer y reservar 275 ml. (1 taza bien colmada). Dejar enfriar.
Poner la carne de cangrejo en una ensaladera grande y desmenuzarla con un tenedor. Agregar el pepino a cuadritos, las cigalas cocidas y picadas y a lechuga trinchadita, mezclar bien.
Engrasar ligeramente con aceite un molde de suflé o flanera de 1,5 litros.
Poner la gelatina en polvo con 4 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Poner el cuenco sobre agua caliente y remover hasta que se disuelva la gelatina.
En un cuenco mezclador mediano, combinar la taza reservada de caldo de pescado, la gelatina disuelta, el zumo de limón, sal, pimienta negra y cayena a su gusto. Montar la nata hasta que esté firme.
Combinar la mezcla de gelatina con la mezcla de marisco y lechuga.
Incorporar la nata montada, rectificar de sal y verter la mezcla en el molde de suflé o flanera. Meter en nevera un mínimo de 30 minutos.
Sacar el molde de la nevera y volcar sobre un plato. Adornar con las rodajitas muy finas de pepino y servir con gajos de limón, acompañado de pan moreno.

Nota:
Si se hace este flan la víspera, sacarlo de la nevera 1 hora antes de servirlo para que no este helado.
Remojar las rodajitas de pepino en agua helada durante 1 hora para que queden más flexibles y poder hacer adornos.

Pastelillos de ricotta dulces

Pastelillos dulces con queso ricotta originarios de Nápoles. Siempre que puedo me gusta incorporar recetas diferentes y originales, esta es una de ellas, todo un descubrimiento. El resultado son unos pastelillos caseros con un relleno dulce que no se puede resistir.

Ingredientes: 12-16 pastelillos.

200 gr. de harina.
75 gr. de azúcar.
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
100 gr. de margarina a daditos.
45 ml. (3 c. soperas) de agua helada.
Para glasear:
1-2 yemas de huevo.
Para el relleno:
75 ml. (5 c. soperas de leche).
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
35 gr. de sémola de trigo.
45 gr. de queso ricotta o requesón.
25 gr. de frutas confitadas cortadas o daditos.
Ralladura de 1/2 naranja.
Ralladura de 1/2 limón.
45 gr. de azúcar.
1 huevo.

Elaboración:

Para hacer la pasta tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal. Agregar la margarina a cuadritos y el agua helada y trabajar con los dedos. Amasar rápidamente y con la mano ligera hasta tener una pasta blanda; envolver con papel film y meterlo en la nevera 1 hora.
Para hacer el relleno poner la leche en un cazo con la sal y llevar a la ebullición. Verter la sémola en chorrito y revolver bien a fuego medio-alto, durante 5 minutos. Pasar la mezcla a una fuente para que se enfríe.
Poner el queso ricotta o requesón, la mezcla de sémola, frutas confitadas, ralladura de naranja y limón, azúcar y huevo en un cuenco, y mezclar bien con las manos.
Engrasar dos bandejas de horno grandes.
Extender la masa con rodillos sobre una superficie enharinada hasta que tenga 3 mm, de espesor. Con un corta pastas liso de 7,5 c. de diámetro, cortar de 28 a 32 discos.
Poner una cucharadita de relleno en el centro de la mitad de los discos y tapar con la otra mitad. Sellar los bordes con un poco de agua fría y presionar firmemente. Colocar los pastelillos sobre las placas engrasadas y meter en la nevera al menos 1/2 hora. Calentar el horno a 200ºC.
Mezclar las yemas con un tenedor y untar con ellas la superficie de los pastelillos de una de las placas. Hornear esta placa 10 minutos o hasta que los pastelillos estén dorados; reducir entonces el calor a 170ºC y hornear otros 5 minutos, retirarlos entonces del horno. Volver a poner el horno 200ºC, esperar a que se caliente, untar la segunda bandeja de pastelillos igual que la primera con yema y hornear de la misma manera.
Servirlos calientes o fríos, con o sin nata.
El queso ricotta es fácil encontrarlo en grandes superficies y supermercados.
El queso ricotta está delicioso solo o espolvoreado con un poco de azúcar o con miel o jarabe de frutas.

Buñuelos de champiñón con salsa de tomate especial

Plato para sorprender con un rebozado dorado y crujiente, acompañado de una salsa de tomate diferente que sorprende por sus ingredientes.

Ingredientes: (4-6 personas)

225 gr. de champiñones pequeños, limpios,
con los tallos recortados y cortados por
la mitad si son grandes.
45 ml. (3c. soperas) de vino blanco seco.
30 ml. (2c. soperas) de zumo de limón).
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Aceite abundante para freír.
Para la pasta de rebozo:
150 gr. de harina.
Un pellizco de sal.
30 ml. (2 c. soperas) de aceite de oliva.
200 ml. (2 tacitas) de cerveza rubia.
Una clara grande.
Para la salsa de tomate:
100 gr. de jamón.
1 cebolla picadita.
2 dientes de ajo, picaditos.
25 gr. de mantequilla.
30 ml. (2c. soperas) de aceite de oliva.
400 gr. de tomates en conserva pelados.
60 ml. (4 c. soperas) de tomate triturado.
2 hojas de laurel.
45 ml. (3 c. soperas) de perejil picadito.
1,5 ml(1/4 c. de té) de orégano.
Una tirita de corteza de limón.
45 ml. (3 c. soperas) de vino blanco seco.
Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Para hacer la pasta con cerveza, tamizar la harina y la sal en un cuenco, haciendo un volcán en el centro. Vierta el aceite y luego, poco a poco, la cerveza, removiendo con cuchara de madera para incorporar la harina de los lados del volcán. La pasta tiene que quedar suave y ligeramente más espesa que para los crêpes. Dejar reposar 2 horas. Mientras, hacer la salsa de tomate. (ver abajo)
Para preparar los champiñones; ponerlos en un cazo con el vino blanco y el zumo de limón, salpimentamos al gusto. Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos, pero aún firmes.
Escurrir los champiñones bien y dejar enfriar del todo. Secar con papel absorbente, sazonar al gusto si lo creemos conveniente.
Calentar el aceite en freidora a 190ºC, cuando un cuadradito de pan se tueste en 50 segundos.
Montar la clara a punto de nieve e incorporarla, con mano ligera, a la pasta de rebozar.
Mojar los champiñones en la pasta, pocos cada vez. Sacudir el exceso de pasta y freír 4-5 minutos, hasta que estén bien dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente con la salsa de tomate.

Salsa de tomate:
Picar el jamón. En una sartén saltearlo con el ajo y la cebolla picaditos en la mantequilla dutante 10 minutos o hasta que la verdura esté tierna y dorada. Triturar el tomate con su jugo y agregar a la sartén junto con el tomate en puré, las hojas de laurel, el perejil, el orégano, la corteza de limón y el vino blanco. Tapar y dejar cocer suavemente, removiendo durante 1 hora o hasta que espese.

Pan de café sueco (Kaffebröd)

Delicioso pan dulce con textura de bollo originario de Suecia,  se consume por lo general con el café (de ahí su nombre).

Ingredientes: (8-10 personas)

50 gr. de azúcar.
250 ml. (1 taza) de leche y agua a partes iguales y tibio).
20 gr. de levadura seca.
400 gr. de harina.
3-4 ml. (3-4 c. de té)  de sal.
5 ml. (1 c. de té) de cardamomo en polvo.
50 ml. (1/2 tacita) de mantequilla o margarina fundida.
1 huevo batido para barnizar.
15 ml. (c.sopera) de azúcar glas.
Para el relleno:
50 gr. de mantequilla o margarina reblandecida.
75 ml. (5 c. soperas) de azúcar.
30 ml. (2 c. soperas) de azúcar mezclada con
10 ml. (2 c. de té) de esencia de vainilla o 30 ml. (2 c.soperas) de canela molida.

Elaboración:

Disolver 5 ml. (1 c. de té) del azúcar en el líquido tibio, espolvorear con la levadura y dejar reposar en lugar templado unos 15 minutos hasta que forme espuma.
Tamizar la harina, sal, cardamomo y el resto del azúcar en un cuenco, hacer un volcán y agregar el líquido de la levadura y la grasa fundida, mezclar para formar una masa. Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajar hasta que quede lisa, bien ligada y brillante.
Volver a poner la masa en el cuenco, espolvorear un poco de harina por encima, cubrir con un paño y dejar en lugar templado hasta que doble el tamaño, unas 1 3/4 ó 1 1/2 horas.
Mezclar la combinación de azúcar con vainilla o canela y el azúcar y reservamos.
Trabajar la masa en un cuenco durante 1 minuto, pasar a una superficie ligeramente enharinada y amasar ligeramente hasta que quede suave, 1 ó 2 minutos.
Extender con rodillo formando un cuadrado de 45 cm., untar de mantequilla o margarina reblandecida y espolvorear con la mezcla del relleno. Cortar el cuadro por la mitad y enrollar las dos mitades a lo largo.
Calentar el horno a 200ºC. Poner los rollos sobre una placa pastelera ligeramente engrasada. Con unas tijeras, hacer unas incisiones a intervalos regulares pero sin llegar a cortar del todo. Tirar de los trozos uno a hacia un lado y el otro hacia otro, estirando las puntas.
Untar el rollo con el huevo batido y hornear 15-20 minutos o hasta que esté dorado. Enfriar 10 minutos y espolvorear de azúcar glas antes de servir.

Para hacer bollitos:
Cortar el rollo untado de mantequilla y azúcar. Poner las "rodajas" con un lado cortado hacia abajo sobre la placa engrasada o bien directamente o bien en papelitos para horno. Dejar subir en lugar templado durante 20 minutos, luego meter en el horno precalentado a 250ºC, durante 10 minutos, o  hasta que estén dorados.

Un buen café y estos bollitos hacen que cualquier momento sea inolvidable.

Puerros al vino tinto

Receta de puerros al horno muy sabrosa, ideal para los reticentes a probar la verdura, cocinados de esta formo los puerros nos parecen otra cosa.

Ingredientes: (4 personas):

12 a 16 puerros pequeños.
4 lonchas de bacón o jamón, a cuadraditos.
60 a 90 ml. (4 a 6 c.soperas) de cebolla picadita.
50 gr. de mantequilla.
60 ml. (4 c. soperas) de aceite de oliva.
275 ml. (1 taza bien colmada) de caldo de pollo bien aromático.
150ml. (1 1/2 tacitas) de vino tinto.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Calentar el horno a 190ºC.
Lavar los puerros, recortar las raicillas y los tallos verdes a 2,5 cm. arriba de la parte blanca. Hacer un corte a lo largo casi hasta el fondo y lavarlos bien a chorro de grifo.
Saltear el bacon o jamón en una sartén sin grasa hasta que quede crujiente. Retirar de la sartén con espumadera y reservar para guarnición. Agregar la cebolla picadita a la sartén y refreír en la grasa hasta que esté tierna. Retirar de la sartén con espumadera.
Utilizar parte de la mantequilla para engrasar bien una fuente de hornear. Colocar los puerros preparados en la fuente y poner el resto de la mantequilla a puntitas por encima. Regar con el aceite, caldo y vino y repartir por encima la cebolla frita. Sazonar al gusto con pimienta negra recién molida.
Poner la fuente a fuego medio (180ºC) y llevara a ebullición el líquido. Tapar con hoja de aluminio y brasear en el horno durante 25 a 30 minutos.
Pasar los puerros a una fuente de servicio caliente y mantener el calor. Poner la fuente de hornear sobre el fuego para reducir el líquido hasta conseguir una cantidad aproximada de unas 5 cucharadas. Glasear los puerros con este líquido y adornar con el bacón o jamón. Servir inmediatamente.