Bizcocho de guindas al licor

Hoy he hecho un bizcocho de guindas con coñac, y el resultado ha sido sorprendente.
Bizcocho super esponjoso, con la textura ideal, el toque del licor con guindas lo hacen el bizcocho perfecto.

Ingredientes: Para un bizcocho de 20 cm.

150 gr. de harina.
50 gr. de fécula de patata.
1 cucharada de postre de levadura.
1 1/2  tarro de guindas en almíbar.
175 gr. de mantequilla.
175 gr. de azúcar.
1 c. de té de azúcar vainillado.
3 huevos.
6 cucharadas soperas de licor ( en este caso yo usé coñac).
Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

Escurrir la guindas y sumergirlas en coñac hasta que estén bien cubiertas. (Dejar mínimo una hora)
Calentar el horno a 180ºC.
En cuenco grande, batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar, y el azúcar vainillado, y batir hasta que quede ligera y espumosa.
Separamos las claras de las yemas de los huevos y reservamos las claras. Añadimos las yemas a la crema de mantequilla, batiendo bien para que quede todo bien ligado. Tamizar la harina junto con la levadura sobre la mezcla. Remover bien con cuchara o espátula de madera hasta que esté todo bien mezclado. Escurrimos las cerezas, y nos quedamos con el coñac, contamos 6 cucharadas soperas y las incorporamos a la masa del bizcocho. Seguimos removiendo bien la masa.
Las claras que teníamos reservadas las llevamos a punto de nieve. Incorporar las claras con cuidado a la masa y seguir removiendo lentamente hasta que esté todo bien ligado y no se pierda el efecto esponjoso de las claras.
Cortar las guindas por la mitad y rebozarlas en abundante harina.
Poner la mezcla en un molde redondo de unos 20 cm. de diámetro. Primero dejamos caer casi toda la masa en el molde y con cuidado vertemos la mayoría de las guindas sobre la masa, ahora dejamos caer el resto de la masa y dejamos caer por encima el resto de las guindas.
Un consejo para que las guindas no se vayan al fondo es cortarlas en rodajas finas para que así pesen menos y no se hundan en la masa, ( y como ya dije anteriormente, rebozarlas bien en harina).
Introducir en el horno 1 1/4 horas, en este tiempo exacto salió el bizcocho en su punto exacto de cocción, para asegurarse a partir de este tiempo comprobarlo pinchando con una aguja en el centro del bizcocho y si sale limpia es que ya este hecho.
Sacar del horno y dejar enfriar unos 15 minutos. Desmontar el molde y poner sobre una rejilla.
Decorar con azúcar glas.

Tarta de almendras rellena de crema

Receta casera de la tradicional tarta de almendras cubierta de azúcar glas y rellena de crema. Hacerla es  como tener la mejor pastelería en casa. Disfrutarla es puro lujo.

Ingredientes (4-6 personas):

Para el bizcocho:
4 huevos.
100 gr. de azúcar glas.
Ralladura de 1/2 limón.
100 gr. de mantequilla.
75 gr. de harina tamizada.
25 gr. de maizena tamizada.
Para la crema pastelera:
425 ml. (4 1/4 tacitas) de leche.
5 cm. de vainilla abierta.
5 yemas.
100 gr. de azúcar glas.
2 c. soperas de harina.
1 c. sopera de maizena.
15 gr. de mantequilla.
1 c. sopera de licor de kirsch.
Para la cobertura de almendra:
25 gr. de mantequilla reblandecida.
25 gr. de harina.
50 gr. de azúcar.
1/2 c. de té de canela en polvo.
50 gr. de almendras picadas.
Azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Hacer con antelación la crema pastelera. Hervir la leche con la vainilla. Tapar y dejar la infusión 10 minutos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espeso y pálido.
Incorporar, batiendo lentamente, la harina y la maizena. Retirar la vainilla de la leche y agregar ésta poco a poco, batiendo hasta que quede bien ligado.
Pasar a un cazo. Llevar a la ebullición, removiendo continuamente, y dejar cocer por espacio de 3 minutos, batiendo enérgicamente para deshacer los grumos.
Fuera del fuego, agregar, batiendo, la mantequilla y batir 1 ó 2 minutos para enfriar la crema ligeramente antes de añadir el kirsch.
Pasar a un cuenco, colando si hace falta. Cubrir la superficie con papel fim. Enfriar y refrigerar.
Para hacer el bizcocho, calentar el horno a 180ºC; batir los huevos, azúcar y ralladura de limón hasta que esté bien mezclado.
Poner el cazo al baño maría sobre agua hirviendo y batir unos 10-15 minutos, hasta que quede claro, espeso y tibio. Retirar del baño maría y batir a velocidad alta con la batidora eléctrica durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla esté fría y conserve la forma.
Fundir la mantequilla al baño maría. Enfriar.
Tamizar la harina con la maizena. Incorporar a la mezcla de huevo y azúcar con chuchara de metal, poco a poco, hasta mezclar bien. Verter la mantequilla fundida en la mezcla, revolver ligeramente y verter en un molde de bizcocho engrasado, de fondo suelto y de 20 cm. de diámetro. Hornear durante 20 minutos.
Mientras, para la cobertura, trabajar la mantequilla reblandecida, la harina, azúcar, canela y almendras con los dedos. Retirar el bizcocho del horno, pasados los 20 minutos, extender por encima la cobertura. Hornear otros 25 minutos. Dejar enfriar y retirar del molde.
Cortar el bizcocho en 2 capas, si no se dispone del utensilio adecuado se puede cortar con un hilo sujeto por los dos extremos y cortar el bizcocho como si de una sierra se tratara. Volver a montarlas con una gruesa capa de crema entre ambas. Refrigerar hasta el momento de servir, espolvoreando con un poco de azúcar glas.

Tarta helada vienesa casera

Hacer una tarta vienesa helada de chocolate en casa es muy fácil, y como siempre digo no se puede comparar lo hecho en casa con la del supermercado, probarlo y lo comprobareis.

Ingredientes (8-10 personas)

225 gr. de chocolate amargo troceado.

2 c. soperas de mantequilla.

4 huevos separando claras y yemas.

1 c. sopera de azúcar.

125 ml. (1/2 taza) de brandy.

75 ml. (5 c. soperas) de café puro.

50 ml. (1/2 tacita) de nata.

500gr. de  bizcocho tierno o de

suizos cortados en lonchas de 

medio centímetro.

225 ml. (2 1/4) de chantilly (ver receta).

Para las virutas de chocolate:

75 gr. de chocolate sin leche.

Elaboración:

Colocar en chocolate en en cazo con la mantequilla y 2 cucharadas de agua. Poner al baño maría a fuego lento e ir removiendo hasta que se haya fundido el chocolate. Enfriar ligeramente.

En un cuenco mediano batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema ligera y espumosa. Agregar removiendo la mezcla de chocolate fundido.

Batir las claras a punto de nieve. Con una cuchara de metal, incorporarlas a la mezcla de yemas con chocolate. Reservar.

En un cuenquito, combinar el brandy, el café solo y la nata, y reservar.

Con la tercera parte de las lonchas de bizcocho, forrar el fondo de un molde de bizcocho de fondo suelto de 22 cm. de diámetro, poniéndolo sobre una bandeja, ya que puede chorrear el café con brandy.

Regar el bizcocho con la tercera parte del café con brandy. Con cuchara, poner la mitad de la mezcla de chocolate por encima, extendiendo y alisando con el dorso de la cuchara. Hacer una segunda capa igual. Terminar por una capa de bizcocho mojada con café al brandy.

Con espátula o cuchillo romo, extender al chantilly sobre el bizcocho.

Meter la tarta en nevera al menos 2 horas.

Mientras, hacer las virutas de chocolate. Rallar el chocolate y fundirlo al baño maría. Extenderlo fundido en capa fina sobre un mármol o superficie laminada y dejar cuajar bastante.

Con un cuchillo largo bien afilado, hacer unas virutas "serrando" el chocolate oblicuamente. Se formarán virutas largas.

Retirar la tarta de la nevera. Desmoldar, decorar con las virutas de chocolate por encima y servir inmediatamente.

Tarta helada de naranja

Tarta helada con mantequilla y relleno a la naranja, perfecta para cumpleaños y celebraciones.

Ingredientes: (8-10 personas)

2 piezas de bizcocho de naranja (ver receta) (sólo el bizcocho)
50 gr. de nueces picadas.
2-3 naranjas.
Para el relleno:
6 c. soperas de zumo de naranja fresco.
3 c. soperas de harina.
1 yema grande.
100 gr. de azúcar.
1 c. sopera de ralladura de naranja.
135 ml. (9 c. soperas) de nata.
Para la mantequilla de naranja:
75 gr. de mantequilla reblandecida.
175 gr. de azúcar glas tamizada.
1 yema.
1 c. sopera de nata.
2 c. soperas de zumo de naranja.

Elaboración:

Cortar cada piza de bizcocho por la mitad, si no se dispone del utensilio adecuado cortarlo con un hilo sujetado por cada extremo y con cuidado ir cortando las mitades como si de una pequeña sierra se tratara. Hemos de tener 4 capas en total.
Hacer el relleno de naranja. Deshacer la harina con el zumo de naranja en un cacito. Agregar la yema y el azúcar y mezclar. Añadir la ralladura de naranja removiendo. Poner el cacito al baño maría sobre agua que hierva suavemente y cocer 20 minutos, removiendo continuamente al principio y  luego de cuando en cuando, hasta que esté suave y espeso.
Enfriar y refrigerar luego.
Para hacer la mantequilla de naranja, batir la mantequilla reblandecida, azúcar glas, yema, nata y zumo de naranja en el cuenco de la batidora, batiendo a velocidad media o con cuchara de madera hasta que quede como una crema que se pueda untar.
Para montar la tarta, batir primero la nata e incorporarla al relleno de naranja frio. Dividir en tres partes iguales y extenderla sobre las capas de bizcocho para montar la tarta.
Untar la parte superior y los laterales de la tarta con mantequilla de naranja. Presionar ligeramente las nueces picadas en las paredes de la tarta para que se adhieran, utilizando un cuchillo de espátula. Refrigerar hasta el momento de servir. Justo antes de servir, pelar las naranjas y quitar las partes blancas con un cuchillo de sierra afilado. Cortar los gajos entre las membranas. Decorar las tarta por encima colocando los gajos por el borde.
nota:
Otra opción de decoración sería sustituir los gajos de naranja por tiritas de naranja escarchada.

Pastel / Tarta de naranja

Pastel con cobertura de mantequilla a la naranja y relleno de mousse de naranja con aroma de jengibre. Cualquier cumpleaños será de lujo con una tarta como esta. Un pastel  5 estrellas hecho en casa, todo un placer!!

Ingredientes: (6-8 personas)

100 gr. de harina.
4 huevos grandes.
100 gr. de azúcar.
Ralladura de una naranja.
60 ml. (4 c. soperas) de zumo de naranja.
100 ml. (1 tacita) de mantequilla fundida.
Para de capa de azúcar:
100 gr. de mantequilla sin sal.
15 ml. (1c. sopera) de cointreau.
100 gr, de azúcar.
2 yemas grandes.
Ralladura de una naranja.
Para el relleno:
150ml. (1 1/2 tacitas) de nata.
15 ml. (1 c. sopera) de cointreau.
25 gr. de galletas de jengibre (o galletas de canela), molidas.
Para decorar:
50 gr. de más galletas molidas.
2 naranjas, a gajos.
2 guindas verdes glaseadas.
1 rodaja de naranja.

Elaboración:

Calentar el horno a 190ºC. Engrasar y enharinar un molde para genovesa de 18 cm de diémetro y fondo desmontable.
En un cuenco al baño maría, fundir 100 gr. de mantequilla y reservar.
Poner en un cuenco grande al baño maría los huevos y el azúcar y batir 10 minutos con el batidos eléctrico o 15 minutos con batidor de mano giratorio hasta que aumente a 4 veces su volumen original, no tenga burbujas y esté espeso y blanco. Apartar el cuenco del baño maría.
Seguir batiendo hasta que esté frío, incorporando entonces el zumo y ralladura de naranja.
Tamizar un cuarto de harina sobre la espuma. Incorporar con cuchara de metal grande, "cortando" hasta el fondo del cacharro, llevando al harina con la cuchara, y subiendo por el otro borde, envolviendo la espuma. Repetir 4-5 veces. Incorporar así el resto de la harina 3 veces.
Añadir a cucharadas la mantequilla liquida, fría, a al espuma. No trates de usar el lado plano de la cuchara para ahorrar tiempo, porque se romperían las burbujas. Volcar la mezcla en el molde preparado.
Hornear el bizcocho 20 minutos. Sin abrir la puerta del horno, echar un vistazo: si el bizcocho se ve como fangoso, dejarlo otros 10 minutos. Enfriar en el horno 5 minutos, sacarlo y volcarlo sobre una rejilla.
Para la capa de azúcar: Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y agregar el cointreau batiendo. Disolver el azúcar en 25 ml. (1/4 tacita) de agua a fuego moderado, removiendo. Llevar a ebullición y hacer un almibar caliente, poco a poco batiendo continuamente, hasta que quede espeso y liso. Añadir la ralladura de naranja y batir hasta que esté frío. Agregar la mantequilla y cointreau poco a poco batiendo.
Para el relleno: Montar la nata con el cointreau. Incorporar las galletas molidas. Cortar la genovesa en dos (un buen método si no se dispone de otra cosa es pasar un hilo tensado de con las manos de parte a parte del bizcocho en su parte central y poco a poco ir cortando las dos mitades), y rellenamos. Untar la tarta con a capa de azúcar que hemos hecho previamente, y poner presionando, galleta molida por las paredes. Decorar con naranja y guindas.

Un pastel de los de 5 estrellas hecho en casa, todo un lujo!!

Tarta de moka al praliné

Este delicioso pastel puede ser una original tarta de cumpleaños. Se puede congelar como un helado.

Ingredientes: (12 raciones)

100g. avellanas tostadas.
6 c. soperas de azúcar.
275 ml. (1 taza bien colmada) de nata montada.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata líquida.
45 ml. (3 c. soperas) de café instantáneo.
48  galletas de bizcocho (ver foto parte inferior receta)
200 ml. (2 tacitas) de leche.

Elaboración:

Hacer primero un praliné con las avellanas. En una sartén agregar 4 c. cucharadas soperas de azúcar y ponerlo al fuego. Cuando se haya fundido y tostado el azúcar, añadimos las avellanas y revolvemos para que se cubran. Pasamos la mezcla a una hoja de papel de aluminio engrasada sobre una placa.
Cuando esté frío el praliné, se rompe a pedacitos. Reservamos una cuantas avellanas caramelizadas para adornar. Picamos el resto con picadora o molinillo.
Para la crema de café batimos las dos natas juntas hasta montarlas bien. Disolvemos 30 ml. (2 c. soperas) de café en 30 ml. (2 c. soperas) de leche templada. Agregar la mezcla de café y leche, junto con el resto del azúcar, a la nata.
Disolver el resto del café en la leche reservada. Mojar el dorso de los bizcochos para embeberlos ligeramente. Ojo! no hay que dejar que absorban demasiado, porque se desharían.
Reservar la mitad de crema de café para cobertura y 1 c. sopera de praliné para adornar.
Engrasar un molde para tarta de fondo suelto de 23 cm de diámetro. Poner una capa de bizcochos en el fondo, colocándolos en hileras, muy juntos y partiéndolos para encajarlos bien. Extender una fina capa de crema de café y espolvorear de praliné. Repetir las capas hasta usar todas las galletas, terminando por una capa de crema.
Enfriar en nevera 2 horas _o en el congelador si se prefiere helada.
Para servir, desmoldar la tarta. Extender la crema de café reservada por arriba y los lados. Espolvorear con el praliné reservado y decorar con unas cuantas avellanas caramelizadas.
!Para chuparse los dedos!!

Ejemplo tipo galleta

Empanada dulce de cabello de angel

Receta tradicional de los dulces hechos en casa y que sólo nuestras abuelas sabían hacer. La masa hecha en casa y no precocinada marca la diferencia. Recuperar estas recetas es un placer.

Ingredientes: (6 personas)

1/2 kg. de harina de repostería.

100 gr. de manteca de cerdo.

300 gr. de margarina.

1/2 l. de agua.

1 chorrito de vinagre.

Sal.

2 huevos batidos.

500 gr. de cabello de angel.

Azúcar y canela.

Elaboración:

Se amasa bien la harina con el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y una pizca de sal. Después, se estira con el rodillo y se cubre con la margarina. Se hacen 6 dobleces a la masa y se divide luego en dos trozos. Se estira unos de ellos, dándole forma redonda y se cubre con el cabello de ángel para el relleno. Se coloca encima el otro trozo de masa estirado con el rodillo, pintamos los extremos con un poco de huevo batido y se cierra en forma de trenza.

Se introduce en el horno a una temperatura de 250ºC.  unos 30 minutos una vez esté hecho se unta con huevo toda la parte superior y se espolvorea con azúcar y canela. Se introduce otra vez unos minutos en el horno. Se sirve caliente o frío.

Bizcocho de chocolate y licor

Bizcocho relleno de mousse de chocolate y avellanas, bañado en licor de brandy y licor de naranja. ¡Espectacular!.

Ingredientes: (8 personas)

Para el bizcocho de genovesa:
Mantequilla fundida y harina para los moldes.
75 gr. de harina.
25 gr. de cacao en polvo.
5 huevos.
75 gr. de azúcar.
25 gr. mantequilla fria y enfriada.
60 ml. (4 c. soperas) de brandy.
60 ml. (4 c. soperas) de licor de naranja.

Para el relleno de nata:
600 ml. (6 tacitas) de nata.
25 gr. de azúcar glas tamizada.
50 gr. de avellanas picadas.
225 gr. de cerezas cortadas por la mitad.
100 gr. de chocolate sin leche rallado.

Para decorar:
Cerezas o crema de chantilly.
Azúcar glas.

Elaboración:

Primero hacer la genovesa de chocolate. Calentar el horno a 180ºC. Untar la mantequilla fundida en dos moldes de 19 x 20 cm para bizcocho. Enharinar los moldes sacudiendo para que caiga la harina suelta.
Tamizar harina y cacao juntos en bol grande. Mezclar los huevos y el azúcar en un cuenco grande aparte. Poner esta cuenco al baño maría y batir con un batidor hasta que quede una crema espesa, pálida y templada.
Retirar el cuenco del baño maría y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté tan espesa que se marque la huella del batidor.
Poco a poco agregar tamizando la mezcla de harina y cacao, y removiendo con una cuchara de madera o espátula. Añadir la mantequilla fundida fría removiendo bien sin parar. Dividir la mezcla entre los dos moldes.
Hornear 15-20 minutos hasta que quede bien subido y esponjoso. Ponerlos sobre una rejilla y esperar a que se enfríen un poco, desmoldar y dejar enfriar del todo.
Cortar los bizcochos en tres capas horizontales para tener seis capas (un método sencillo, es cortar el bizcocho tensando un hilo de parte a parte e ir cortando suavemente).
Como los bizcochos son de forma circular los cortaremos 3 de las capas en forma de cuadrado reservando los retales. Luego estos cuadrados los cortamos por la mitad y los ponemos en un molde corona de 1/2 l.. Cortamos las otras 3 capas en forma de picos para poner en los espacios vacíos que han quedad en el fondo del molde Corona, recortamos el sobrante si lo hay. A continuación este forro de bizcocho lo regamos con 3 cucharadas de brandy y 3 de licor de naranja. Refrigerar.
Montar la nata junto con el azúcar glas tamizado. Incorporar las avellanas picadas, las cerezas troceadas y el chocolate rallado. Refrigerar también.
Con esta mezcla rellenamos el bizcocho que tenemos en el molde. Cubrir con los recortes reservados del bizcocho y regar con el resto del brandy y del licor de naranja. Refrigerar el molde unas 2 horas.
Una vez sacado del refrigerador pasamos con un cuchillo por el borde del bizcocho con cuidado para desprenderlo del molde. Colocar encima un plato, sostener el plato y el molde firmemente, le damos la vuelta. El bizcocho saldrá fácilmente.
Rellenar el centro de la corona con crema chantilly o con cerezas.
Justo antes de servir espolvorear con azúcar glas.

Tarta de queso fresco Quesada- Receta tradicional

Esta tarta es perfecta para las meriendas y para los amantes del queso y los buenos postres.

Ingredientes (6 raciones):

1 kg de requesón (o queso fresco del que más os guste).
300 gr. de azúcar.
250 gr. de harina.
120 gr. de mantequilla.
2 huevos.
Canela, sal, coñac.
La ralladura de un limón.

Elaboración:

Mezclar el queso con el azúcar, los huevos y la mantequilla fundida; se amasa todo con las manos y después añadiremos la ralladura del limón, una cucharadita de canela, una pizca de sal y un chorrito de coñac. Finalmente agregaremos la harina tamizada. Se amasa sin cesar todos los ingredientes y una vez hemos conseguido una masa homogénea la colocaremos en un molde para tartas untado con mantequilla, lo ponemos en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC.
Retirar del horno, una vez frio desmoldar.
Se puede cubrir con azúcar glas como toque final.
Otra posibilidad es reservar la canela para espolvorear la tarta y no utilizarla como ingrediente para la masa.

Tarta de chocolate con especias

Tarta de chocolate con las especias usadas en Estados Unidos y Canadá. Es ideal para sorprender con un bizcocho aromático y muy, muy rico.

Ingredientes:

1 taza de leche.
2 tazas de harina.
1 taza de azúcar.
1/2 taza de mantequilla.
2 huevos.
2 cucharaditas de clavo molido ( 6 clavos de especia molidos).
1/2 cucharadita de vainilla en polvo.
1/2 cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1 pellizco de sal.
1 cucharada sopera de levadura en polvo.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con dos cucharadas de leche, batir bien. Aparte en un bol grande mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la sal y las especias, incorporar la mitad de leche, mezclar bien,  a continuación  los huevos y el resto de la leche.
Trabajar la masa un buen rato hasta que la mezcla aparezca homogénea.
Verter la mezcla el molde habitual del bizcocho y cocer a horno moderado (180ºC) durante 40 minutos.
Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar, colocar sobre una rejilla y cubrir con chocolate.
RECETA COBERTURA CHOCOLATE

Bizcocho de manzana con pasas y canela

Bizcocho deliciosamente aromático. La combinación de manzana y ciruela lo hacen imprescindible en el recetario de cualquier amante de las tartas.

Ingredientes:

300 gr. de azúcar.
100 gr. de mantequilla.
2 huevos.
2 dl. de leche ( 1 vaso )
400 gr. de harina.
1 limón.
1 sobre de levadura.
3 manzanas.
100 gr. de pasas.
Sal y Canela.

Elaboración:

En un recipiente poner la mantequilla reblandecida con la mitad del azúcar, incorporar los huevos uno a uno. Batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la harina tamizándola con un colador, la piel rallada del limón, la levadura y una pizca de sal. Mezclar bien la masa, colocarla en una molde para bizcochos untado con mantequilla y ligeramente enharinado, espolvorear por encima de la masa con la canela. Pelar las manzanas y cortarlas menuditas, mezclarlas con el resto del azúcar y las pasas, cubrir la tarta con estos ingredientes.
Cocer a horno moderado ( 180ºC ) aprox. durante 40-45 minutos, pasado ese tiempo pinchar la masa por el centro con una aguja larga y retirar del horno si la aguja sale limpia.

Bizcocho (Cake) relleno de glaseado de limón

Que dulzura para el paladar, un bizcocho esponjoso, ligero y dorado. Un dulce artesano como los que se hacían cuando éramos pequeños y con la dulce sorpresa de su relleno de glaseado de limón.

Ingredientes:

250 gr. de margarina.
250gr. de azúcar glas.
Una pizca de sal.
5 huevos.
La ralladura de 1/2 limón.
350gr. de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el glaseado de relleno.
2 o 3 limones.
100gr. de azúcar glas.

Elaboración:

Separar las claras de la yemas, reservar las claras.
Mezclar la margarina, el azúcar glas y la pizca de sal. Batir bien hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Añadir las yemas de huevos y la ralladura de limón, remover bien. Incorporar la harina  y la levadura tamizándolas sobre la mezcla, removemos bien con una espátula y por último batiremos las claras a punto de nieve, cuando esté hecho añadimos las claras muy lentamente a la masa y removemos con cuidado.
En un molde para Plum Cake dejamos cocer la masa a horno medio (190ºC) durante una hora aproximadamente, después de pinchar el bizcocho con una aguja de media gruesa, impregnar los agujeros con la mezcla del zumo de los 3 limones y el azúcar.
Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Tarta de Puerros casera

Buenísima tarta de puerros, rica en fibra, fácil de hacer, con el aroma inconfundible de tarta casera recién salida del horno.

Ingredientes:

Pasta quebrada para tartas ( 2 laminas).
12 puerros grandes.
50 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1 taza de nata sin montar.
Nuez moscada.

Elaboración:

Cocer los puerros en una olla con agua ligeramente salada, durante 20-25 minutos. Entretanto forrar un molde para tarta con la pasta quebrada (se puede comprar ya preparada o ver receta aquí), la aplastamos en una mesa enharinada con el rodillo, reservando una parte para cubrirla. Escurrir los puerros en cuanto estén cocidos y los cortamos a trocitos. Poner la mantequilla en una sartén, y cuando esté derretida incorporar los puerros. Espolvorearlos con un poco de nuez moscada. Añadir la nata sin montar y una yema de huevo. Extender esta preparación sobre la pasta puesta en el molde, cubrir con el resto de la pasta, hacer una especie de chimenea en el centro, como se puede ver en la imagen, y dorar con el huevo restante por medio de un pincel.
Cocer a horno fuerte durante (220ºC) una media hora.
Retirar del horno dejar enfriar un poquito y desmoldar con cuidado.

Pastel Alsaciano con manzanas y canela

Original receta preparada a capas que no va dejar a nadie indiferente.

Ingredientes:

40 gr. de mantequilla.
2 huevos.
2 manzanas.
1 dl. de leche (un vaso de los de vino)
60 gr. de harina.
1 cucharada de ron.
Un poco de sal.
Canela.
Mermelada de grosella.





Elaboración:

Pelar las manzanas u cortarlas en rodajas lo más finas posible. En un bol batir los huevos, el licor elegido y la sal, cuando todo este bien mezclado tamizar la harina y remover durante diez minutos más. Añadir la leche poco a poco, de manera que la pasta aparezca semilíquida. Dejar en reposo durante tres horas. Pasado ese tiempo añadir las manzanas y remover para que se mezclen bien con la masa.
Separar la masa en tres partes iguales. Fundir la mantequilla en una sartén y cuando esté bien caliente, verter una tercera parte de la preparación, que deberá cubrir toda la superficie de la sartén, procurando que las manzanas queden planas y uniformemente repartidas. Una vez frita la masa por un lado, volverla del otro lado con ayuda de un plato, tal como se hace con las tortillas. Colocar la tortilla (que deberá estar bien cocida) en un plato caliente y seguidamente hacer otras dos tortillas, colocar la primera en una fuente redonda, cubrirla con una capa de mermelada de grosella, poner otra tortilla encima, cubrirla a su vez con mermelada y repetir la operación con la tercera tortilla que, en lugar de mermelada llevará por encima una fina capa de azúcar glass.
Servir en seguida.

Tarta de almendras con cobertura de almíbar

Receta muy sencilla de hacer y con un resultado espectacular, ideal para sorprender en algún cumpleaños o celebración.

Ingredientes:

4 huevos.
2 cucharadas soperas de harina.
2 cucharadas soperas de fécula de patata.
4 cucharadas soperas de azúcar.
75 gr. de mantequilla.
50 gr. de almendras tostadas.

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve, reservar.
Batir la yemas de huevo junto con el azúcar hasta que cambien de color. Mezclar en un bol  la harina y la fécula de patata y tamizar sobre las yemas de lo huevos batidas.
La fécula de patata permite que el bizcocho adquiera una textura mucho más esponjosa.
Incorporamos a esta masa las claras a punto de nieve que teníamos reservadas y removemos con mucho cuidado y muy lentamente la mezcla hasta que este bien ligada .
Untamos bien con mantequilla y enharinamos un molde para tartas de unos 24cm de diámetro, echamos la masa en el molde.
Metemos el molde en el horno precalentado a 180º C durante unos 30 minutos aprox. de todas formas he comprobado que en función del molde utilizado el tiempo de cocción puede variar, aconsejo a partir de los 30 minutos pinchar con un aguja fina en el centro del bizcocho y si al sacarlo aparece limpio ya podemos retirarlo del horno, en caso contrario continuar unos minutos más la cocción hasta que al repetir la operación el cuchillo o la aguja salgan completamente limpios.
Transcurrido este tiempo lo dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.
En una olla pequeña hacer el almíbar con un vaso de agua y el azúcar restante. Mezclar este almíbar con la mantequilla y cubrir con esta mezcla el bizcocho, poniéndole por encima las almendras picadas finas.

NOTA:
Se puede decorar con salsa de chocolate y almendras picadas alrededor del bizcocho como se aprecia en la imagen.

Pastel de queso con salsa de frambuesas

Dulce, muy dulce tentación de queso y frambuesas.... irresistible.

Ingredientes: (para la tarta)

250 gr. de galletas de mantequilla aplastadas finas.

90 gr. Margarina fundida.

450 gr. Queso cremoso.

1 yogur natural.

1 cucharada sopera de miel.

125 gr. Azúcar.

4 huevos.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Ingredientes: (para la salsa de frambuesas)

2 cucharadas de fécula de maíz.

1 taza de agua.

2 cucharadas soperas de azúcar.

250 gr. Frambuesas frescas.

Elaboración.

Para preparar la salsa de frambuesas, diluir en un vaso la fécula de maíz con un poco de agua. Reservar.

En una cacerola poner a hervir el agua, el azúcar y las frambuesas durante cinco minutos, removiendo sin parar. Incorporar la fécula de maíz diluida y dejar hervir durante dos minutos sin parar de remover. Retirarla del fuego y dejar enfriar.

Pasar la mezcla por la batidora hasta que tenga una consistencia líquida. Pasar por un tamiz (opcional) y apartar.

Para preparar el pastel, calentar el horno a 165^oC.

En un tazón mezclar bien las galletas aplastadas y la margarina. Recubrir con ello el fondo de un molde de 22,5 cm de diámetro. Presionar la mezcla con una cuchara para que esté compacta. En un bol grande colocar el resto de ingredientes del pastel y mezclarlos bien con la batidora hasta obtener una mezcla fina. Verter la mezcla en el molde y dejar cocer en el horno 75 minutos. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar reposar unos 15 minutos. Retirar el pastel del horno y dejar en reposo otros 30 minutos más. Servir cada porción recubierta con la salsa de frambuesas. Decorar con unas cuantas frambuesas enteras.

Bizcocho de calabaza glaseado o con cobertura de salsa de chocolate

Bizcocho típico de la gastronomía norteamericana, con un mezcla de canela y nuez moscada que le dan un sabor riquísimo.

Ingredientes:

125grs. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

200gr. harina, más un poquito más para el molde.

1 cucharadita de canela, más una poquito más para decorar el bizcocho.

1 pizca de nuez moscada.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

340gr. Azúcar.

2 huevos grandes.

250gr. Puré de calabaza.

125ml. leche templada.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180^oC. Untar un molde para bizcochos (yo he usado el tipo corona).

En un bol grande unir la harina con la canela, la nuez moscada, la sal, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien.

En otro recipiente mezclar con la batidora el azúcar y la mantequilla (ligeramente tibia para que se pueda batir con facilidad), hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir entonces las yemas de lo huevos y mezclar bien.

Incorporar a esta mezcla el puré de calabaza junto con la leche templada y volver a mezclar bien.

Ahora con la ayuda de un tamiz o colador fino incorporamos lentamente la mezcla de la harina que teníamos reservada.

Trabajamos bien la mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Batimos la claras a punto de nieve, una vez hecho, y con la ayuda de una espátula unimos las claras a la masa muy lentamente para evitar que se pierda su efecto esponjoso.

Enharinar el molde para bizcochos que teníamos preparado.

Vertemos la masa en el molde.

Hornear durante 55-60 minutos , o hasta que al pinchar con una aguja, esta salga limpia sin restos de masa.

Pasado este tiempo traspasamos el molde sobre una rejilla, y la dejamos enfriar unos 20 minutos.

Desmoldar con mucho cuidado el bizcocho.

Decoración:

Para decorar la primera opción sería, cubrir con glaseado ( ver entrada glaseado blanco )el bizcocho y posteriormente espolvorear ligeramente con canela en polvo.

La segunda opción sería cubrir dejando caer pequeñas líneas de cobertura de chocolate para tartas, (ver entrada cobertura chocolate para tartas ) y así darle un toque final con sabor a chocolate que combina muy bien con el sabor de especias que incorpora la receta.

Pastel o tarta de calabacines

Sencilla, económica y fácil receta de tarta de calabacín al horno. Es digestiva, ligera y es una forma muy sabrosa de cocinar la verdura. Probar esta receta y siempre repetiréis.

Ingredientes:

1 ½ kg. de calabacines.

5 huevos.

1 vaso de puré de patatas.

200g. queso gruyére rallado.

1 vasito de leche.

2 dientes de ajo.

25g. mantequilla.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar los calabacines y sin pelarlos cortarlos en rodajas gruesas. Poner al fuego una olla con abundante agua salada dejar cocer los calabacines no más de 20 minutos, pasado este tiempo se escurren. A continuación los ponemos en un molde de pírex para tartas untado de margarina o mantequilla.

Aparte se mezclan los huevos con los ajos picados, el queso rallado, la sal y la pimienta. El puré de patatas lo podemos hacer con puré preparado y lo disolvemos con la leche templada y se incorpora también a la mezcla. Verter esta preparación sobre los calabacines y se mete la fuente al horno caliente al baño María durante 45 minutos.

Se sirve caliente.

Pastel de queso fresco con toque de limón

Receta sencilla y rapida de Paste de queso para disfrutar de la textura tierna del queso blanco en forma de tarta esponjosa.

Ingredientes:

500g. de queso blanco de encella o ricotta.

150g. de azúcar glas.

50g. harina.

20g. de mantequilla. (algo más de una cucharada sopera)

4 claras de huevo.

Un limón.

Elaboración:

Calentar el horno a 200^oC, rallar la cáscara del limón. Colocar el queso escurrido en una terrina. Mezclarlo con la harina primero, luego con el azúcar glas y la ralladura del limón. Montar las claras a punto de nieve con batidora eléctrica. Incorporarlas con mucho cuidado a la preparación para evitar que pierdan la textura esponjosa. Una vez que la mezcla sea homogénea, pasaremos a verter esta mezcla en un molde de bizcocho untado con mantequilla. Ponerlo a calentar al baño María en el horno y dejar cocer durante 35 a 40 minutos. Una vez a punto, dejar enfriar y retirar el molde.