Flan de marisco y lechuga

Plato ligero y delicioso, rico en proteinas, bajo en calorías e indicado en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes: ( para 8 personas)

275 gr. de carne de cangrejo
en conserva, limpia de cartílagos.
1/2 pepino, pelado y a cuadritos.
100 gr. de cigalas o gambas cocidas, picadas.
1 lechuga, sin hojas externas, lavada y trinchadita.
Aceite de oliva.
25 gr. de gelatina en polvo.
Zumo de 1/2 limón.
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
Pimienta negra recién molida.
1,5 ml. (1/4 c. de té) de cayena.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata.
Unas 10 rodajas muy finas de pepino para adornar.
Para servir:
Pan moreno y gajos de limón.
Para el caldo:
Recortes de pescado (raspas, cabezas, sobras de pescado blanco)
Unos tallos de perejil.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
6 gr. de pimienta blanca.
1 pellizco de sal.

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado, lavar los recortes, retirando los pellejos negros. Romer las raspas. Poner todo en un cazo con 4 1/2 tacitas de agua (450 ml.), agregar los demás ingredientes del caldo y cocer suavemente durante 1/2 hora. Cocer y reservar 275 ml. (1 taza bien colmada). Dejar enfriar.
Poner la carne de cangrejo en una ensaladera grande y desmenuzarla con un tenedor. Agregar el pepino a cuadritos, las cigalas cocidas y picadas y a lechuga trinchadita, mezclar bien.
Engrasar ligeramente con aceite un molde de suflé o flanera de 1,5 litros.
Poner la gelatina en polvo con 4 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Poner el cuenco sobre agua caliente y remover hasta que se disuelva la gelatina.
En un cuenco mezclador mediano, combinar la taza reservada de caldo de pescado, la gelatina disuelta, el zumo de limón, sal, pimienta negra y cayena a su gusto. Montar la nata hasta que esté firme.
Combinar la mezcla de gelatina con la mezcla de marisco y lechuga.
Incorporar la nata montada, rectificar de sal y verter la mezcla en el molde de suflé o flanera. Meter en nevera un mínimo de 30 minutos.
Sacar el molde de la nevera y volcar sobre un plato. Adornar con las rodajitas muy finas de pepino y servir con gajos de limón, acompañado de pan moreno.

Nota:
Si se hace este flan la víspera, sacarlo de la nevera 1 hora antes de servirlo para que no este helado.
Remojar las rodajitas de pepino en agua helada durante 1 hora para que queden más flexibles y poder hacer adornos.

Aliño para ensalada verde

Aliño especial para ensaladas verdes, es originario de la ciudad de San Francisco. Por su mezcla de ingredientes hace que cualquier ensalada se convierta en un plato inolvidable.

Ingredientes (6 personas):

1 lechuga grande o 2 pequeñas.
1 ramito de berros.

Ingredientes del aliño:

150 ml. (1 1/2 tacitas) de mayonesa casera.
2 filetes de anchoas machacados.
30 ml. (2 c. soperas) de perejil picado.
30 ml. (2 c. soperas) de cebolletas picaditas (lo de arriba).
1 diente de ajo, machacado o muy picadito.
15 ml. (1 c. sopera) de zumo de limón.
15 ml. (1 c. sopera) de vinagre al estragón.
30-60 ml. (2-4 c. soperas) de nata, montada o de nata agria.
Sal.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Lavar bien la lechuga y secar con cuidado las hojas de una en una con un paño seco. Lavar los berros con cuidado, pero a fondo, quitando las hojas estropeadas o amarillas. Cortar los tallos y sacudir los berros para secarlos.
Enrollar suavemente la lechuga y los berros en paños limpios, utilizando uno húmedo para los berros, y refrigerar en el compartimento de las verduras de la nevera durante una hora o hasta que se vaya a montar a ensalada.

Para hacer el aliño:

Poner los 7 primeros ingredientes en un cuenco o jarro y batir con cuchara de madera para mezclarlos bien. Incorporar la nata y sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Tapara el cuenco o jarro con papel film y enfriar en la nevera hasta preparar la ensalada.
Cuando se vaya a montar la ensalada, romper la hojas de lechuga a trozos grandes, dejándolas caer en la ensaladera. Con una cuchara regar con la tercera parte del aliño la lechuga y revolver bien para cubrir todas las hojas ligeramente. Colocar los berros alrededor de la lechuga revuelta.
Servir la ensalada inmediatamente con el resto del aliño en un cuenco aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.

Nota:
Este aliño se puede utilizar con otras hojas de verdes de ensalada, e ingredientes que más os gusten.

Pepinos rellenos a la española

Pepinos rellenos con ingredientes mediterráneos. Entran muy bien, y resultan un plato muy completo en epoca de calor.

Ingredientes:

2 pepinos medianos.

1 tomate.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

100g. arroz.

200g. atún en aceite.

100g. aceitunas negras deshuesadas.

12 filetes de anchoas.

2 huevos duros.

2 ó 3 cebolletas.

2 dientes de ajo.

1 dl. aceite (1 taza de las de café)

3 cucharadas de vinagre.

1 cucharadita de pimentón picante.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar  los pepinos, partirlos por la mitad a lo largo, sacarles las semillas, espolvorearlos con sal y dejarlos macerar durante 30 minutos.

Cocer el arroz en agua y sal, refrescarlos y escurrirlo.

Limpiar los pimientos, sacarles las semillas y cortarlos a cuadritos; pelar los tomates, sacarles las semillas y trocearlos; pelar y picar las cebolletas y los ajos; cortar a trocitos los huevos; desmenuzar el atún; cortar a trocitos 4 filetes de anchoas.

Reservar 8 aceitunas y los 8 filetes de anchoas restantes.

Batir en un bol, con un tenedor, el pimentón, una pizca de sal, el aceite y el vinagre.

Cuando esté batido agregarle el arroz, los pimientos, los tomates, las cebolletas, los ajos, las aceitunas, las anchoas, los huevos y el atún; salpimentar y mezclar bien.

Enjuagar las mitades de los pepinos en agua, secarles y llenar copiosamente con al ensalada del bol. Ponerlo en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Servir: Adornados con las aceitunas y las anchoas reservadas.

Ensalada de queso al yogur

Ensalada con aderezo de yogur rica en calcio y muy, muy buena. Para los amantes del queso la receta admite cambios en el tipo de queso a usar en función de vuestros gustos.

Ingredientes: (4 a 6 personas)

Aderezo de yogur:

2 yogures de 150g.

4 cebolletas tiernas.

¼ de pepino.

Sazonamiento.

Ensalada:

1 lechuga.

1 pimiento verde.

1 pimiento rojo.

6 tomates grandes maduros.

100g. queso manchego.(cortado en dados)

100g. queso roquefort. (cortado en dados)

Aceitunas verdes.

Elaboración:

Mezclar el yogur con las cebollitas bien picadas y el pepino pelado y cortado a daditos. Ponerlo en un bol.

Sazonarlo y guardarlo en un lugar fresco.

Disponer la lechuga en la fuente.

Partir los pimientos rojo y verde y quitarles el corazón y las semillas.

Cortar los pimientos a tiras; mezclarlos con los tomates lavados y cortados a rodajas, sazonar.

En una fuente para servir distribuir las hojas de lechuga, y colocar la mezcla de tomates y pimientos en el centro de la fuente sobre el lecho de lechuga.

Cubrir con los dados de queso y las aceitunas.

Servir: Acompañar la ensalada con el aderezo de yogur y sazonar al gusto.

Variante: Utilizar diferentes tipos de queso.

Conservación: Tapar la ensalada en un recipiente hermético y conservar en  lugar fresco.