Calzone

Hacer Calzone con la masa y el relleno en casa es un lujo para los amantes de las buenas pizzas. Los Calzone son originarios de Nápoles. Están compuestos por una Pizza doblada y rellena de mozzarella y otros ingredientes.
En esta receta el relleno es delicioso.

Ingredientes: (4 personas)

Para la masa
1 1/2 c. de té de levadura seca de panadero.
1/2 c. de té de azúcar.
200 gr. de harina.
1 c. sopera de aceite de oliva.
1 c. de té de sal.
Para el relleno
50 gr. de queso ricotta o requesón.
75 gr. de salami o jamón serrano, cortado en 
daditos de 1 cm.
100 gr. de mozarella rallada.
3 c. soperas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.


Elaboración:

Disolver el azúcar en 100 ml. (1 tacita) de agua templada, agregar la levadura seca y dejar en lugar templado unos 10 a 15 minutos, hasta que forme espuma.
Poner la harina en la superficie de trabajo, hacer un volcán en el centro y echar en él el aceite, sal y levadura disuelta. Trabajar con las manos hasta formar una bola suave.
Amasar luego unos 10 minutos para que la masa quede blanca y elástica. Ponerla en un cuenco ligeramente espolvoreado de harina, tapar con un paño húmedo doblado en dos y dejar en lugar templado, al abrigo de corrientes, durante unas 3 horas, hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Cuando la masa esté preparada, calentar el horno a 240ºC. Desmenuzar el queso ricotta o requesón con un tenedor y agregar el salami o el jamón, la mozarella y la cucharada de aceite. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Extender la masa con rodillo formando un disco de 25-28 cm. y 6 mm de espesor.
Untar el disco con 1 cucharada de aceite de oliva. Poner el relleno con cuchara sobre una mitad del disco, dejando libre un borde de 2-3 cm. alrededor. Doblar el disco para formar una media luna. Sellar el borde apretando con los dedos y luego con un tenedor.
Untar por encima con el aceite restante.
Con 2 espátulas, colocar la media luna sobre placa de horno y hornear 15 a 20 minutos o hasta que esté bien dorado el borde del calzone.
Servir caliente.

Brazo de atún

Original rollo de atún y espinacas, sabroso, nutritivo, rico en fibra y que sorprenderá seguro a quién lo pruebe.

Ingredientes: (6-8 personas)

400 gr. de espinacas congeladas o
700 gr. de espinacas frescas, lavadas y sin tallos.
Aceite para engrasar.
90 gr. de mantequilla.
2 c. soperas de caldo de pollo.
1 cebolla picadita. casi hecha puré.
4 c. soperas de harina.
1 1/2 tacitas de leche caliente.
4 yemas.
2 c. soperas de parmesano recién rallado.
Sal y pimienta negra.
1 buen pellizco de nuez moscada rallada.
6 claras.
2 c. soperas de mantequilla fundida.
Para el relleno:
200 gr. de atún en conserva escurrido.
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
175 ml. (1 3/4) tacitas de leche.
Unas gotas de tabasco.
1 buen pellizco de pimentón.
Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Engrasar ligeramente una bandeja para hacer la masa del brazo de gitano de 23x36 cm. y forrarlo con una hoja de papel para horno. Calentar el horno a 200ºC.
Cocer las espinacas en el caldo y 50 gr. de mantequilla.
Escurrir las espinacas y reducir a puré en batidora o por pasapurés, quitando la mayor cantidad de líquido que se pueda.
Sofreír la cebolla en 25 gr. de mantequilla. Agregar la harina, trabajando con cuchara de palo y añadiendo, poco a poco, la leche caliente. Remover a fuego lento hasta hacer una masa firme.
Batir las yemas con el queso. Agregar a la salsa caliente junto con las espinacas. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Montar las claras a punto de nieve firme, pero no seco, e incorporar a la mezcla de espinacas con cuchara de metal. Rectificar de sal y extender en la bandeja preparada con el papel de horno. Alisar y hornear 20 a 25 minutos, o hasta que quede esponjoso al tacto. Si se tostara demasiado, lo tapamos con una hoja de papel de aluminio hasta que se termine el tiempo de cocción.
Mientras preparar el relleno. Desmenuzar bien el atún con tenedor.
Hacer un roux pálido con la mantequilla y harina (El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos). Añadir, batiendo, la leche y cocer hasta que espese. Incorporar el atún, tabasco y pimentón.
Salpimentar.
Dejar encendido el horno y volcar el bizcocho de espinacas sobre un paño húmedo forrado con papel 
de horno. Retirar el papel pegado al bizcocho con mucho cuidado, empezando por los bordes y dejar que salga el vapor, al menos 1 minuto. Si los bordes del bizcocho no son perfectos podemos cortar con un cuchillo los extremos para darle una forma más limpia. Enrollar entonces, con paño y todo, empezando por un lado largo. Dejar 1 minuto.
Desenrollar la capa el bizcocho de espinacas. Con el lado largo frente a tí, untar bien de la mezcla de atún, dejando un margen de 2,5 cm. sin untar en cada borde largo. Enrollar (sin papel ni paño) empezando por el lado largo y colocar sobre una fuente refractaria caliente, con el borde hacia abajo. Untar de mantequilla fundida y volver a meter en el horno 5 minutos.

Pastel Alsaciano con manzanas y canela

Original receta preparada a capas que no va dejar a nadie indiferente.

Ingredientes:

40 gr. de mantequilla.
2 huevos.
2 manzanas.
1 dl. de leche (un vaso de los de vino)
60 gr. de harina.
1 cucharada de ron.
Un poco de sal.
Canela.
Mermelada de grosella.





Elaboración:

Pelar las manzanas u cortarlas en rodajas lo más finas posible. En un bol batir los huevos, el licor elegido y la sal, cuando todo este bien mezclado tamizar la harina y remover durante diez minutos más. Añadir la leche poco a poco, de manera que la pasta aparezca semilíquida. Dejar en reposo durante tres horas. Pasado ese tiempo añadir las manzanas y remover para que se mezclen bien con la masa.
Separar la masa en tres partes iguales. Fundir la mantequilla en una sartén y cuando esté bien caliente, verter una tercera parte de la preparación, que deberá cubrir toda la superficie de la sartén, procurando que las manzanas queden planas y uniformemente repartidas. Una vez frita la masa por un lado, volverla del otro lado con ayuda de un plato, tal como se hace con las tortillas. Colocar la tortilla (que deberá estar bien cocida) en un plato caliente y seguidamente hacer otras dos tortillas, colocar la primera en una fuente redonda, cubrirla con una capa de mermelada de grosella, poner otra tortilla encima, cubrirla a su vez con mermelada y repetir la operación con la tercera tortilla que, en lugar de mermelada llevará por encima una fina capa de azúcar glass.
Servir en seguida.

Rodanchas (espirales de hojaldre con calabaza y nueces)

Estas pastas son una herencia de la gastronomía sefardí y se consumen en otoño por el significado espiritual que tanto esta fechas como esta comida tienen para la Comunidad Judía.

La combinación de sabores especiados resulta sorprendente.

Ingredientes:

½ kg. de calabaza, pelada y troceada.

1 ½ taza de azúcar.

1 cucharadita de canela en polvo.

¼ cucharadita de clavos molidos.

1 taza de nueces molidas y nueces picadas para adornar.

1 kg. de masa de hojaldre.

1 taza de aceite de oliva o mantequilla sin sal, derretida.

1 huevo batido con 1 cucharadita de agua fría.

Elaboración:

Hervir la calabaza en un recipiente con agua hirviendo que el cubra y cocer hasta que quede lo suficientemente blanda como para poder hacer un puré. También su puede hacer al vapor. Escurrir bien y hacer un puré.

Poner el puré de calabaza en una sartén, añadir el azúcar y las especias.

Cocer a fuego lento hasta espesar la mezcla o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado; este proceso puede durar entre 20 minutos y 1 hora dependiendo de la cantidad de agua que haya retenido la calabaza.

Cuando la mezcla esté hecha, retirar del fuego y agregar las nueces molidas. Remover y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frio el relleno, empezar con el resto. Precalentar el horno a 180^oC y preparar dos bandejas de horno antiadherente o forradas con papel para horno.

Sobre una superficie lisa, poner una de las hojas de hojaldre. Cubrir el resto con un trapo húmedo. Tener a mano el aceite o la mantequilla derretida, así como un pincel de pastelería. Pintar de aceite o mantequilla la hoja de hojaldre. Poner una segunda hoja encima de la primera y pintar otra vez.

Tomar 1 cucharada de relleno colmada y hacer una línea del grueso de un lápiz sobre el extremo más largo del hojaldre (queremos conseguir un canutillo largo relleno de masa)

Doblar el borde del hojaldre sobre el relleno (lo enrollamos dando la forma de canutillo relleno)

Enrollar el hojaldre como si fuera un tubo y darle la forma de espiral (como las ensaimadas)

Con ayuda de una espátula depositar la espiral sobre la bandeja de horno.

Repetir esta operación con la masa restante y el relleno.

Pintar las espirales con el huevo y si se quiere se pueden espolvorear con nueces picadas.

Hornear entre 20-25 minutos o hasta que se hayan dorado. Enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Tarta de champiñones

Esta es una de las muchas posibilidades que tiene la masa quebrada para hacer tartas saladas, en esta ocasión el relleno es de champiñones en salsa, pero os animo a crear vuestros propios rellenos con los ingredientes que más os gusten. Que aproveche...

Ingredientes:

Pasta quebrada (ver receta II de pasta quebrada).

750g. champiñones.

1 diente de ajo.

1 cucharada de perejil picado.

40g. de mantequilla. (3 cucharadas soperas rasas aprox.)

Sal y pimienta.

Salsa crema:

40g. harina.

40g. mantequilla.

¼ l.  Leche.

200 ml. Crema de leche.

Elaboración:

Una vez hecha la masa quebrada, forrar un molde desmontable con esta masa. Pinchar el fondo con un tenedor. Ahora cubriremos con papel de aluminio el fondo del molde, doblando los extremos para que adopte la forma solo del fondo.

Cubrir con judías o garbanzos secos.

Cocer la tarta en horno fuerte 190ºC unos 25 min. Retirar y cubrir con papel de aluminio.

Lavar bien y eliminar el pie terroso de los champiñones, cortar en rodajas. Trinchar el ajo.

Fundir la mantequilla en la sartén. Saltear los champiñones. Salpimentar. Agregar el ajo y la mitad del perejil. Retirar cuando estén cocidos, evitando que se doren.

Elaboración de la salsa:

Hervir la leche en un cazo.

Fundir la mantequilla en una cacerola pequeña. Incorporar la harina. Remover con una cuchara de madera hasta que quede todo bien ligado.

Añadir poco a poco la leche hirviendo y la crema de leche. Dejar hervir de 3 a 4 minutos.

Agregar a la salsa los champiñones. Cocer 10 minutos más, removiendo para evitar que se peguen. Retirar y cubrir con papel de aluminio.

Si no se quiere hacer la tarta en ese momento, se puede conservar la pasta y el relleno en la nevera cubriéndolos con papel film hasta el momento de hornear.

Para hornear es mejor hacerlo diez minutos antes de servir.

Encender el horno. Rellenar la masa con la mezcla de champiñones. Calentar la tarta ya montada a horno fuerte durante 10 minutos. Retirar. Salpicar con el resto del perejil, y listo. 

Tarta de cebolla

Esta es una de esas tartas saladas con fondo de masa quebrada que tanto gustan, y que además de resultar muy económica esta buenísima.

Ingredientes:

Pasta quebrada (ver receta II de masa quebrada).

1 Kg. de Cebollas.

50g. mantequilla.

2 dl. de crema de leche. =1 vaso de los de agua

100g. tocino ahumado.

1 vaso grande de vino blanco seco.

4 huevos.

Aceite (1 cucharada).

Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar las cebollas. Cortar en rodajas finas y el tocino en dados pequeños.

En una sartén dorar el tocino ahumado.

Batir un huevo en un tazón. Separar las yemas de las claras a los 3 huevos restantes.

Fundir la mantequilla en una cacerola. Dorar ligeramente las cebollas. Verter el vino y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retirar de fuego.

Agregar el tocino, el huevo batido, las 3 yemas y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar.

En un molde, (si no es antiadherente aceitar el molde). Extender la masa quebrada con el rodillo. Forrar el molde con ella. Pinchar el fondo con un tenedor. Rellenar con la preparación de cebollas.

Si no la vamos a cocinar en el momento, cubrimos la tarta con papel de aluminio y la conservamos en el frigorífico.

Para hornear, cocer en horno caliente ( entre 190º - 200º) de 35 a 40 minutos.

Masa o pasta quebrada para recetas saladas

Os presento la receta básica de la masa quebrada, que no es otra, que la utilizada como fondo de tartas tanto dulces como saladas. Estas dos recetas se diferencian basicamente en la proporción de los ingredientes, para aplicarlas a recetas diferentes, pero la forma de ejecución es la misma.

Se que esta masa se encuentra también en la zona de refrigerados de los supermercados, pero como siempre digo, nada sabe igual si lo hacemos en casa, y con los ingredientes básicos.

De todas formas, si alguna vez vais apurados que sepáis que tanto esta masa como la de hojaldre se encuentran facilmente en los supermercados.

Si en casa no tenéis rodillo, podéis utilizar una botella de vidrio a modo de rodillo improvisado, y el grosor de la masa extendida suele ser de unos 3 mm.

Receta I (Ingredientes):

250g. de harina.

125g. de mantequilla.

5g. de sal. (una cucharadita)

½ dl. de agua fría. (cuatro cucharadas soperas)

Elaboración:

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, (tabla de madera o encimera de mármol), hacer a continuación un agujero en el centro y en ese hueco colocaremos la mantequilla, previamente amasada.

Mezclar todo bien con las manos, y hacemos un hueco en el centro de nuevo, donde echaremos la sal.

Añadir el agua fría, y amasar para darle consistencia, trabajar bien.

Cubrir la masa con un paño o con papel film, e introducirla en el frigorífico durante una hora antes de usarla.

Aplanar la pasta con el rodillo. Forrar el molde, (normalmente se utiliza un molde desmontable). Pasar el rodillo sobre la masa para cortar el sobrante.

Pinchar el fondo con un tenedor. Rellenar esta base con la receta que corresponda.

Receta II (Ingredientes):

125g. de harina.

60g. de mantequilla fría.

2 o 3 cucharadas de agua helada.

Una pizca de sal.

Elaboración:

Cortar la mantequilla en dados.

Extender la harina en forma de corona sobre la mesa de trabajo (tabla de madera o encimera de mármol). Poner la mantequilla en el centro. Mezclar bien con la punta de los dedos.

Volver a hacer una corona, y en el centro echar la sal y el agua fría.

Mezclar de nuevo con la punta de los dedos hasta conseguir una masa compacta.

Conservar en la nevera cubierta con un paño o con papel film, durante 1 hora.

Aplanar la pasta con el rodillo. Forrar el molde, normalmente se utiliza un molde desmontable. Pasar el rodillo sobre la masa para cortar el sobrante.

Pinchar el fondo con un tenedor. Rellenar esta base con la receta que corresponda.