Brazo de atún

Original rollo de atún y espinacas, sabroso, nutritivo, rico en fibra y que sorprenderá seguro a quién lo pruebe.

Ingredientes: (6-8 personas)

400 gr. de espinacas congeladas o
700 gr. de espinacas frescas, lavadas y sin tallos.
Aceite para engrasar.
90 gr. de mantequilla.
2 c. soperas de caldo de pollo.
1 cebolla picadita. casi hecha puré.
4 c. soperas de harina.
1 1/2 tacitas de leche caliente.
4 yemas.
2 c. soperas de parmesano recién rallado.
Sal y pimienta negra.
1 buen pellizco de nuez moscada rallada.
6 claras.
2 c. soperas de mantequilla fundida.
Para el relleno:
200 gr. de atún en conserva escurrido.
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
175 ml. (1 3/4) tacitas de leche.
Unas gotas de tabasco.
1 buen pellizco de pimentón.
Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Engrasar ligeramente una bandeja para hacer la masa del brazo de gitano de 23x36 cm. y forrarlo con una hoja de papel para horno. Calentar el horno a 200ºC.
Cocer las espinacas en el caldo y 50 gr. de mantequilla.
Escurrir las espinacas y reducir a puré en batidora o por pasapurés, quitando la mayor cantidad de líquido que se pueda.
Sofreír la cebolla en 25 gr. de mantequilla. Agregar la harina, trabajando con cuchara de palo y añadiendo, poco a poco, la leche caliente. Remover a fuego lento hasta hacer una masa firme.
Batir las yemas con el queso. Agregar a la salsa caliente junto con las espinacas. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Montar las claras a punto de nieve firme, pero no seco, e incorporar a la mezcla de espinacas con cuchara de metal. Rectificar de sal y extender en la bandeja preparada con el papel de horno. Alisar y hornear 20 a 25 minutos, o hasta que quede esponjoso al tacto. Si se tostara demasiado, lo tapamos con una hoja de papel de aluminio hasta que se termine el tiempo de cocción.
Mientras preparar el relleno. Desmenuzar bien el atún con tenedor.
Hacer un roux pálido con la mantequilla y harina (El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos). Añadir, batiendo, la leche y cocer hasta que espese. Incorporar el atún, tabasco y pimentón.
Salpimentar.
Dejar encendido el horno y volcar el bizcocho de espinacas sobre un paño húmedo forrado con papel 
de horno. Retirar el papel pegado al bizcocho con mucho cuidado, empezando por los bordes y dejar que salga el vapor, al menos 1 minuto. Si los bordes del bizcocho no son perfectos podemos cortar con un cuchillo los extremos para darle una forma más limpia. Enrollar entonces, con paño y todo, empezando por un lado largo. Dejar 1 minuto.
Desenrollar la capa el bizcocho de espinacas. Con el lado largo frente a tí, untar bien de la mezcla de atún, dejando un margen de 2,5 cm. sin untar en cada borde largo. Enrollar (sin papel ni paño) empezando por el lado largo y colocar sobre una fuente refractaria caliente, con el borde hacia abajo. Untar de mantequilla fundida y volver a meter en el horno 5 minutos.

Tortitas de patata

Estas tortitas además de nutritivas son ecónomicas y versátiles ya que se pueden servir solas, untadas en  paté de anchoas, con una salsa de champiñones o como guarnición de un plato de carne. También se sirven dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata encima.

Ingredientes:

500 gr. de patatas harinosas.
1 huevo batido.
1 c. sopera de harina.
Sal.
125 ml. (1/2 taza) de leche.
Aceite para freír.

Elaboración:

Forrar un colador con una gasa en doble y ponerlo sobre un cazo.
Pelar, lavar y secar la patatas; rallarlas muy finamente sobre el colador forrado. Sostener el borde de la gasa y exprimir para que caiga al cao el exceso de líquido.
Dejar reposar el líquido del cazo unos minutos. Luego, con cuidado, tirar el líquido procurando que quede el almidón blanco que se habrá posado en el fondo.
Combinar las patatas ralladas con el almidón. Añadir el huevo batido, la harina y sal al gusto, y remover bien con una cuchara de palo.
Combinar la leche con igual cantidad de agua. Agregarlo, removiendo a la mezcla de patata para aclararla.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente dejar caer una cucharada de la mezcla de patata para hacer la primera tortita y luego poner uno o dos cucharadas más, según el tamaño de la sartén. Con una espátula, o con el dorso de una cuchara, extender cada cucharada dándole forma ovalada (cuanto más fina sea la capa, más crujiente quedará la tortita).
Freír 1 o 2 minutos, hasta que las tortitas estén doradas y crujientes por abajo, darles entonces la vuelta y seguir friendo hasta que se hagan por el otro lado. Añadir más aceite si hiciese falta.
Escurrir las tortitas sobre papel absorbente. Como mejor están es recién sacadas de la sartén, pero pueden mantenerse calientes a horno lento hasta terminar de freírlas. No montarlas una encima de otras,  porque quedarían correosas y blandas.
Nota:
Vuelvo a recordar que se pueden servir dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata.

Cañas borrachas rellenas de crema

Cañas de crema con masa bañada en moscatel, ideales para una merienda acompañadas con una copita del mismo vino, buenísimas.

Ingredientes:
1 taza de vino moscatel.
1 taza de aceite.
3 tazas de harina.
Aceite para freír.
10 trozos de caña, de unos
8 cm de largo, o tubos para hacer canolis.
Crema pastelera.

Elaboración:

cañas-tubos para canoli

Mezclar la harina con la taza de aceite y el moscatel. Hacer con ello la masa.
Estirar la masa, sirviéndose de un rodillo de pastelería, hasta que quede muy fina. Enrollarla en la caña dando dos vueltas, cortarla y reservarla. Proceder de igual manera con las demás, hasta acabar con la masa.
Calentar abundante aceite en una sartén, y freír las cañas a fuego medio, hasta que queden doradas. Disponerlas, a medida que estén fritas, sobre una fuente. Eliminar entonces las cañas del centro. Espolvorearlas con azúcar.
Rellenar, antes de servirlas, las cañas, con la crema pastelera, hecha en casa, (ver receta).

Buñuelos de pescado con rebozado especial

Aunque tradicionalmente sean redondos, los buñuelos se pueden hacer con forma de peces, óvalos o bolas, y rebozarlos con copos de maíz, patatas fritas picadas o harina gruesa de avena, en vez del tradicional huevo y pan rallado.

Ingredientes: (4 personas)

275 gr. de patatas viejas.
350 gr. de filetes de pescado blanco.
40 gr. mantequilla.
Sal.
Pimienta blanca.
1 c. sopera de perejil fresco picado.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 huevo pequeño.
2 paquetes pequeños de patatas fritas ( como ejemplo de rebozado alternativo).
150 ml. de aceite.

Elaboración:

Pelar las patatas y cocerlas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas perfectamente y triturarlas dentro de la cazuela.
Mientras tanto, poner agua a hervir en otra cazuela y cortar los filetes de pescado en varios trozos. Emplear un poco de mantequilla para engrasar una placa y un trozo de papel film para cubrir el pescado. Extender el pescado sobre la placa engrasada, sazonar con sal y pimienta y cubrirlo con el papel film untado de mantequilla.
Colocar la placa sobre la cazuela del agua hirviendo, cubrir con la tapadera y cocer al vapor unos 10 minutos. Escurrir el líquido, quitar toda la piel y las espinas y desmigar el pescado.
Incorporar el resto de la mantequilla a las patatas trituradas y añadir el pescado y el perejil.
Agregar el limón y sazonar a gusto. Remover bien hasta obtener una mezcla uniforme.
Pasar a una fuente, tapar parcialmente y dejar que se enfríe y adquiera firmeza.
Dividir la mezcla fría en 6 a 8 porciones iguales y darles forma de óvalo sobre una superficie enharinada. Batir los huevos.
Poner las patatas fritas en una bolsa de plástico resistente y triturarlas finamente con un rodillo.
Bañar los buñuelos en huevo.
Extender las patatas fritas sobre una hoja de papel impermeable y rebozar perfectamente cada pastelillo. Usar una paleta para incrustar bien el rebozado y dar forma de pastelillos.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté muy caliente, freír una tanda de pastelillos; una vez dorados, darles la vuelta y dorar el otro lado. Sacarlos con la espumadera, escurriéndolos un poco sobre la sartén y luego ponerlos sobre papel de cocina arrugado. Mantenerlos al calor mientras se fríen los restantes y servir inmediatamente.
Servirlos solos, o con salsa de tomate.
Variante:
Para hacer buñuelos de salmón, sustituir el pescado blanco por 200gr. de salmón en conserva, escurrido y desmigado.

Salsa de atún picante para pasta

Esta salsa consistente y de fuerte sabor va bien con la pasta. Siempre las salsas caseras superan a cualquier salsa preparada.

Ingredientes: (4 personas)

2 c. soperas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
1 diente de ajo picadito.
4 tomates medianos escaldados, pelados y troceados.
1 c. de té de albahaca seca.
200 gr.. de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.
1 a 2 c. soperas de alcaparras.
2 filetes de anchoa de lata escurridos y picados.
8 aceitunas negras deshuesadas y picadas irregularmente.
Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Calentar el aceite en un cazo mediano de fondo grueso y a fuego moderado. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que empiecen a tomar color.
Agregar los tomates y albahaca y sofreír, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregar, removiendo, el atún, alcaparras, anchoas y aceitunas. Sazonar con cuidado, teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal. Seguir removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien. Servir inmediatamente.
Consejo.
Revolver la pasta recién cocidos en la salsa, espolvorear mucho perejil picado. Servir de segundo plato con una ensalada mixta.

Chuletas de ternera con nata y manzana

Plato típico de Normandía, (antigua provincia del noroeste de Francia), fácil y sencillo, su salsa es la gran protagonista, ¡hay que probarlo!

Ingredientes: (4 personas)

4 chuletas de ternera de riñonada (lomo).
1 manzana de postre ácida.
4 c. soperas colmadas de mantequilla.
Sal-
Pimienta negra recién molida.
100 gr. de champiñones pequeños, fileteados.
4 c. soperas de brandy.
200 ml. (2 tacitas) de nata.

Elaboración:

Pelar y quitar el centro a la manzana, cortándola en cuartos. Saltear estos cuartos en 15 g. de mantequilla hasta que queden dorados.
Mantenerlos calientes.
Sazonar las chuletas de ternera. Poner el resto de la mantequilla en la sartén a fuego vivo, cuidando de que no se queme (si se quemara, retirarla y poner mantequilla nueva). Cuando baje la espuma de la sartén, freír la chuletas 30 segundos por cada lado para tostar las superficies.
Bajar el fuego y poner en la sartén los champiñones fileteados. Dejar cocer suavemente 10 minutos, dando vuelta a las chuletas sólo una vez.
Agregar el brandy y prenderle fuego con una cerilla, apartándose bien. Cuando se consuman las llamas, añadir la nata.
Retirar las chuletas y mantener calientes en una fuente de servicio.
Cocer lentamente la salsa, sin dejar de remover, para reducirla y que quede cremosa y espesa.
Poner la salsa con cuchara sobre las chuletas y adornar con los cuartos de manzana salteados.

Buñuelos de champiñón con salsa de tomate especial

Plato para sorprender con un rebozado dorado y crujiente, acompañado de una salsa de tomate diferente que sorprende por sus ingredientes.

Ingredientes: (4-6 personas)

225 gr. de champiñones pequeños, limpios,
con los tallos recortados y cortados por
la mitad si son grandes.
45 ml. (3c. soperas) de vino blanco seco.
30 ml. (2c. soperas) de zumo de limón).
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Aceite abundante para freír.
Para la pasta de rebozo:
150 gr. de harina.
Un pellizco de sal.
30 ml. (2 c. soperas) de aceite de oliva.
200 ml. (2 tacitas) de cerveza rubia.
Una clara grande.
Para la salsa de tomate:
100 gr. de jamón.
1 cebolla picadita.
2 dientes de ajo, picaditos.
25 gr. de mantequilla.
30 ml. (2c. soperas) de aceite de oliva.
400 gr. de tomates en conserva pelados.
60 ml. (4 c. soperas) de tomate triturado.
2 hojas de laurel.
45 ml. (3 c. soperas) de perejil picadito.
1,5 ml(1/4 c. de té) de orégano.
Una tirita de corteza de limón.
45 ml. (3 c. soperas) de vino blanco seco.
Sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Para hacer la pasta con cerveza, tamizar la harina y la sal en un cuenco, haciendo un volcán en el centro. Vierta el aceite y luego, poco a poco, la cerveza, removiendo con cuchara de madera para incorporar la harina de los lados del volcán. La pasta tiene que quedar suave y ligeramente más espesa que para los crêpes. Dejar reposar 2 horas. Mientras, hacer la salsa de tomate. (ver abajo)
Para preparar los champiñones; ponerlos en un cazo con el vino blanco y el zumo de limón, salpimentamos al gusto. Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos, pero aún firmes.
Escurrir los champiñones bien y dejar enfriar del todo. Secar con papel absorbente, sazonar al gusto si lo creemos conveniente.
Calentar el aceite en freidora a 190ºC, cuando un cuadradito de pan se tueste en 50 segundos.
Montar la clara a punto de nieve e incorporarla, con mano ligera, a la pasta de rebozar.
Mojar los champiñones en la pasta, pocos cada vez. Sacudir el exceso de pasta y freír 4-5 minutos, hasta que estén bien dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir inmediatamente con la salsa de tomate.

Salsa de tomate:
Picar el jamón. En una sartén saltearlo con el ajo y la cebolla picaditos en la mantequilla dutante 10 minutos o hasta que la verdura esté tierna y dorada. Triturar el tomate con su jugo y agregar a la sartén junto con el tomate en puré, las hojas de laurel, el perejil, el orégano, la corteza de limón y el vino blanco. Tapar y dejar cocer suavemente, removiendo durante 1 hora o hasta que espese.

Puerros al vino tinto

Receta de puerros al horno muy sabrosa, ideal para los reticentes a probar la verdura, cocinados de esta formo los puerros nos parecen otra cosa.

Ingredientes: (4 personas):

12 a 16 puerros pequeños.
4 lonchas de bacón o jamón, a cuadraditos.
60 a 90 ml. (4 a 6 c.soperas) de cebolla picadita.
50 gr. de mantequilla.
60 ml. (4 c. soperas) de aceite de oliva.
275 ml. (1 taza bien colmada) de caldo de pollo bien aromático.
150ml. (1 1/2 tacitas) de vino tinto.
Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Calentar el horno a 190ºC.
Lavar los puerros, recortar las raicillas y los tallos verdes a 2,5 cm. arriba de la parte blanca. Hacer un corte a lo largo casi hasta el fondo y lavarlos bien a chorro de grifo.
Saltear el bacon o jamón en una sartén sin grasa hasta que quede crujiente. Retirar de la sartén con espumadera y reservar para guarnición. Agregar la cebolla picadita a la sartén y refreír en la grasa hasta que esté tierna. Retirar de la sartén con espumadera.
Utilizar parte de la mantequilla para engrasar bien una fuente de hornear. Colocar los puerros preparados en la fuente y poner el resto de la mantequilla a puntitas por encima. Regar con el aceite, caldo y vino y repartir por encima la cebolla frita. Sazonar al gusto con pimienta negra recién molida.
Poner la fuente a fuego medio (180ºC) y llevara a ebullición el líquido. Tapar con hoja de aluminio y brasear en el horno durante 25 a 30 minutos.
Pasar los puerros a una fuente de servicio caliente y mantener el calor. Poner la fuente de hornear sobre el fuego para reducir el líquido hasta conseguir una cantidad aproximada de unas 5 cucharadas. Glasear los puerros con este líquido y adornar con el bacón o jamón. Servir inmediatamente.

Guisantes con alcachofas receta de mi abuela

Esta es una receta familiar, de mi abuela. Hecha con sencillez y cariño. Es muy rica en fibra y sabrosa, nos os asustéis con la cantidad de ajo, una vez hecho el resultado es perfecto.

Ingredientes:

400 gr. de guisantes (congelados)
6 Alcachofas.
150 gr. jamón serrano.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
1 bandeja de setas variadas.
1 chorro de vino blanco seco.
Sal y pimienta.
Oregano.

Elaboración:

Hervir los guisantes, escurrir y reservar.
En una cazuela verter un chorro de aceite y saltear la alcachofa cortada menuda, las setas, los ajos y la cebolla, bien picaditos más el jamón cortado  a trocitos. Salpimentar al gusto y añadir un puñadito de oregano por encima. Dejar hacer unos 5 minutos a fuego medio, pasado este tiempo echamos el vino, dejamos seguir la cocción a fuego lento hasta que estén hechas las alcachofas. Cuando ya estén, añadimos los guisantes que teníamos reservados, removemos bien y lo apartamos del fuego.
Es un plato tan completo que aporta las vitaminas y la fibra de las verduras así como las proteínas del jamón.
¡Que aproveche!

Pan de California con nueces y dátiles

Esta es una receta de pan deliciosa originaria del estado de California considerado la capital del dátil americano.
Resulta una solución perfecta para aprovechar dátiles que estén un poco secos o que no vamos a consumir.

Ingredientes:

200 gr. de dátiles deshuesados, picados.
200 ml. (2 tacitas) de agua hirviendo.
50 gr. de mantequilla a trocitos.
5 ml. ( c.. de té) de bicarbonato sódico.
100 gr. de azúcar morena.
1 huevo batido.
350 gr. de harina.
10 ml. (2 c. de té) de sal.
100 gr. de nueces picadas.

Elaboración:

Poner los dátiles picados en un cuenco grande y verter sobre ellos el agua hirviendo.
Agregar la mantequilla, bicarbonato y azúcar morena. Mezclar bien y dejar enfriar.
Calentar el horno a 180ª C. Cuando la mezcla anterior esté a temperatura ambiente, agregar el resto de los ingredientes y trabajar bien la masa. Pasar a un molde de plumcake de 1,5 litros, engrasado y enharinado. Hornear 1 1/2 h. o hasta que salga limpio un pincho inserto en el centro.
Este pan es ideal para comer sólo y supone una fuente importante de fibra, así como de magnesio aportado por las nueces. El pan casero siempre nos garantizará una calidad y una alimentación sana para todas las edades.

Fritos de maíz americanos (receta original)

Tortitas de maíz americanas, doradas y esponjosas perfectas para comidas o cenas informales y para llevar fuera de casa.

Ingredientes: (8-12 tortitas)

350 gr. de maíz en conserva escurrido.
3 c. soperas de cebolla picadita.
2 huevos bien batidos.
100 gr. harina.
1 c. de té de levadura.
2 c. de té azúcar.
1 pizca de sal.
25 gr. mantequilla.
120 ml. (8 c. soperas) de leche.
Aceite para freír a la plancha o en sartén.

Elaboración:

Poner el maíz escurrido, la cebolla picadita y los huevos batidos en un cuenco. Revolver bien.
Tamizar la harina junto con la levadura. Añadir el azúcar y la sal en un cuenco pequeño .
A parte fundir la mantequilla y  verterla en la mezcla del maíz junto con la leche y la mezcla de la harina tamizada, mezclar bien.
Untar con aceite una plancha o sartén y calentar hasta que humee.
Poner un cacillo (unas 2-3 c. soperas) de la pasta de maíz sobre la plancha o sartén para hacer una tortita. Aplastar un poquito con una espátula. Cuando la parte de abajo esté firme y hecha, le damos la vuelta con un pala de pescado o utensilio parecido y freímos el otro lado hasta que esté dorada. Hacer así todas las tortitas.
Son ideales como acompañamiento en platos como el pollo frito a la sureña (ver receta ).

Pollo frito a la sureña con salsa americana

Este pollo frito con su salsa cremosa es típico del sur de Estados Unidos. Crujiente y dorado combina con la salsa estupendamente.

Ingredientes: (4 personas)

1 pollo de 1,600 kg.
Sal y pimienta blanca recién molida.
Harina.
Aceite para freír.

Para la salsa

25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de leche.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata líquida.
Perejil picado para adornar.

Elaboración:

Cortar el pollo en cuartos. Sazonar con sal y pimienta blanca. Sazonar también la harina y enharinar los cuartos de pollo, cubriéndolos bien.
Sacudir para que se desprenda la harina suelta.
Elegir una sartén grande de tapadera o una cazuela grande. Verter el aceite.
Cuando el aceite esté caliente sin que llegue a humear, poner los cuartos de pollo. Tapar la cazuela o sartén y cocer a fuego lento 10 minutos. Quitar la tapadera; aumentar el fuego y freír el pollo hasta que esté dorado por todas las partes y bien hecho, unos 10-15 minutos.
Mientras prepararemos las salsa. Fundir la mantequilla en un cazo e incorporar la harina, remover sin parar. Añadir poco a poco la leche y cocer, sin dejar de dar vueltas, hasta que la salsa esté lisa y espesa. Sazona a tu gusto con sal y pimienta blanca.
Agregar la nata, probar y corregir de sal. Remover a fuego lento hasta que la salsa esté bien caliente, sin hervir.
Colocar el pollo en una fuente para servir y regar con parte de la salsa.
Espolvorear de perejil y servir el resto de la salsa en salsera.
Se recomienda servir este pollo con fritos de maíz (ver receta)

Empanada dulce de cabello de angel

Receta tradicional de los dulces hechos en casa y que sólo nuestras abuelas sabían hacer. La masa hecha en casa y no precocinada marca la diferencia. Recuperar estas recetas es un placer.

Ingredientes: (6 personas)

1/2 kg. de harina de repostería.

100 gr. de manteca de cerdo.

300 gr. de margarina.

1/2 l. de agua.

1 chorrito de vinagre.

Sal.

2 huevos batidos.

500 gr. de cabello de angel.

Azúcar y canela.

Elaboración:

Se amasa bien la harina con el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y una pizca de sal. Después, se estira con el rodillo y se cubre con la margarina. Se hacen 6 dobleces a la masa y se divide luego en dos trozos. Se estira unos de ellos, dándole forma redonda y se cubre con el cabello de ángel para el relleno. Se coloca encima el otro trozo de masa estirado con el rodillo, pintamos los extremos con un poco de huevo batido y se cierra en forma de trenza.

Se introduce en el horno a una temperatura de 250ºC.  unos 30 minutos una vez esté hecho se unta con huevo toda la parte superior y se espolvorea con azúcar y canela. Se introduce otra vez unos minutos en el horno. Se sirve caliente o frío.

Pechugas de pollo rellenas a los dos quesos

Este delicioso plato de pollo es originario del Valle de Aosta, en los Alpes italianos.

Ingredientes: (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas.
Sal y pimienta negra.
75 gr. de queso tipo philadelphia.
2 c. soperas de parmesano.
1 c. sopera de cebollino trinchadito.
30-60 ml. (2-4 c. soperas) de nata.
4 lonchas de jamón serrano.
Harina.
25-50 gr. de mantequilla.
150 ml. (1 1/2 tacita) de vino blanco seco.

Elaboración:

Envolver las pechugas en plástico y aplastarlas con un mazo para carne o rodillo hasta dejarlas muy finas. Salpimentarlas al gusto.
En un cuenco, mezclar el queso philadelphia con el parmesano rallado y el cebollino trinchadito con nata suficiente para que quede una pasta blanda de untar.
Poner una loncha de jamón sobre cada pechuga y extender generosamente la mezcla de queso. Doblar las pechugas por la mitad, aplastando los bordes firmemente con la hoja de un cuchillo.
Enharinar las pechugas. Fundir la mantequilla en cazuela grande refractaria. Cuando desaparezca la espuma, freír las pechugas, dorándolas por ambos lados. Agregar el vino blanco, tapar y dejar cocer suavemente 10-15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Salmón a la mantequilla de limón

Receta casera muy sencilla de hacer, y con una salsa suave, ideal para el salmón.

Ingredientes:

800 gr, de salmón sin piel ni espinas.
1/2 l. de  caldo de pescado.
300 gr. de mantequilla.
50 gr. de habas.
1 limón.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Se sazona el salmón con sal y pimienta y se coloca en un recipiente para horno, junto con el caldo de pescado. Se introduce en el horno a 180ºC durante 8 a 10 minutos.
En una cazuela a fuego fuerte se ponen la mantequilla, las habas, y la mitad del caldo de pescado usado con el salmón. Se deja que hierva fuerte, y se remueve hasta obtener una salsa ligera y homogénea. Se coloca el salmón en la fuente de servir y se rocia con zumo de limón, cubriéndolo finalmente con la salsa anterior.

Mero con patas y guisantes

Receta casera y sencilla. Se puede sustituir por otro tipo de pescado como merluza, por ejemplo.

Ingredientes:

6 Rodajas gruesas de mero.
1 Kg. de patatas.
100gr. de guisantes.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/4 l. de aceite.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Perejil.
Sal y agua.

Elaboración:

Disponer sobre el fuego una cazuela con agua, e incorporar las patatas cortadas en rodajas, la cebolla cortada irregularmente, un diente de ajo, perejil y sal. A mitad de cocción, añadir el pescado y unos guisantes.
Calentar, aparte, aceite en una sartén. Freír en el mismo los ajos restantes. Cuando estén dorados, agregar el pimentón, dar un par de vueltas, y retirar la sartén del fuego.
Escurrir el caldo del pescado y las patatas, y verter encima del mismo el refrito de ajo y pimentón. Rectificar el sazonamiento.
Servirlo muy caliente.

Tarta de queso fresco Quesada- Receta tradicional

Esta tarta es perfecta para las meriendas y para los amantes del queso y los buenos postres.

Ingredientes (6 raciones):

1 kg de requesón (o queso fresco del que más os guste).
300 gr. de azúcar.
250 gr. de harina.
120 gr. de mantequilla.
2 huevos.
Canela, sal, coñac.
La ralladura de un limón.

Elaboración:

Mezclar el queso con el azúcar, los huevos y la mantequilla fundida; se amasa todo con las manos y después añadiremos la ralladura del limón, una cucharadita de canela, una pizca de sal y un chorrito de coñac. Finalmente agregaremos la harina tamizada. Se amasa sin cesar todos los ingredientes y una vez hemos conseguido una masa homogénea la colocaremos en un molde para tartas untado con mantequilla, lo ponemos en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC.
Retirar del horno, una vez frio desmoldar.
Se puede cubrir con azúcar glas como toque final.
Otra posibilidad es reservar la canela para espolvorear la tarta y no utilizarla como ingrediente para la masa.

Lomos de Bonito al Horno

Receta casera y muy sabrosa de bonito al horno con patatas, jamón y chorizo para chuparse los dedos. Dificultad baja y éxito asegurado.

Ingredientes:

1 1/2 Kg.  de bonito.
1 Kg. de patatas.
6 dientes de ajo.
Perejil.
1 vasito de vino blanco, seco.
100g. de jamón.
100g. de chorizo.
Sal y pimienta.
4 cebollas medianas.

Elaboración:

Limpiar bien el bonito de pieles y espinas y separar los cuatro lomos.
Una vez lavados éstos y escurridos, mezclarlos con el jamón y chorizo, cortados en trocitos, y cubrir con una mezcla de ajo y perejil machacados.
Depositar en una fuente refractaria el bonito mezclado con el jamón y el chorizo. Incorporar las patatas cortadas, y la cebolla también cortada irregularmente. Verter un chorro de aceite, y otro de vino.
Introducir la fuente en un horno previamente calentado, y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.

Pechugas de Pollo rellenas (receta sencilla)

Fácil y económica, así es como yo definiría esta receta. Es de esos platos que gustan a todos, y que por poco dinero resulta irresistible.

Ingredientes:

6 pechugas de pollo deshuesadas abiertas por la mitad.
6 higaditos de pollo.
6 lonchas grandes y finas de bacon.
Un poco de hierbas aromáticas. (tomillo, albahaca. salvia, romero...)
Sal.

Elaboración:

Poner sal y un poco de hierbas aromáticas a las pechugas, y colocar encima de cada una de ellas un higadito de pollo limpio. Enrollar cada pechuga y ponerle una loncha de bacón. Atar los rollitos con un hilo fuerte. Calentar aceite en una cazuela de unos 24 cm de diámetro a fuego medio hasta que tenga el calor necesario para asar. Dorar bien los rollitos por todas partes. Tapar y reducir el fuego al mínimo, dejándolo cocer durante durante 40 minutos. Servir con patatas fritas.

Huevos rellenos de pollo con almendras

Receta sencilla y a la vez vistosa para ocasiones especiales.

Ingredientes:

5 huevos cocidos duros.
100 gr. de almendras tostadas.
1 taza de carne de pollo hervida ( del caldo puede ser), o asada.
Aceite.
2 cucharadas de leche.
1 cebolla.
Mahonesa.

Elaboración:

Partir los huevos a lo largo, quitar las yemas y poner la mitad en un platito, reservando las otras. Machacar las almendras en el mortero. Poner en la sartén muy poco aceite y freír la cebolla trinchada muy fina. Cuando empiece a dorar, añadir la carne de pollo que ya se tendrá pasada por la maquina, (si no se tiene picadora se puede trinchar en una tabla), las almendras machacadas, la mitad de las yemas y una o dos cucharadas de leche. Sazonar a gusto. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Cuando ya se ha obtenido una masa espesa que se despega de la sartén, retirarla del fuego y dejar enfriar. Rellenar los huevos con la mezcla y colocarlos de una forma simétrica en la fuente en la que los serviremos. Cubrirlos con la salsa mahonesa que ya se tendrá preparada. Pasar las yemas restantes por un colador de agujeros grandes de modo que vayan cayendo los hilos o hebras de huevo sobre la salsa, procurando que queden bien repartidos por toda la superficie. (Para facilitar esta operación se pueden apretar las yemas con la mano mortero).