Pan de café sueco (Kaffebröd)

Delicioso pan dulce con textura de bollo originario de Suecia,  se consume por lo general con el café (de ahí su nombre).

Ingredientes: (8-10 personas)

50 gr. de azúcar.
250 ml. (1 taza) de leche y agua a partes iguales y tibio).
20 gr. de levadura seca.
400 gr. de harina.
3-4 ml. (3-4 c. de té)  de sal.
5 ml. (1 c. de té) de cardamomo en polvo.
50 ml. (1/2 tacita) de mantequilla o margarina fundida.
1 huevo batido para barnizar.
15 ml. (c.sopera) de azúcar glas.
Para el relleno:
50 gr. de mantequilla o margarina reblandecida.
75 ml. (5 c. soperas) de azúcar.
30 ml. (2 c. soperas) de azúcar mezclada con
10 ml. (2 c. de té) de esencia de vainilla o 30 ml. (2 c.soperas) de canela molida.

Elaboración:

Disolver 5 ml. (1 c. de té) del azúcar en el líquido tibio, espolvorear con la levadura y dejar reposar en lugar templado unos 15 minutos hasta que forme espuma.
Tamizar la harina, sal, cardamomo y el resto del azúcar en un cuenco, hacer un volcán y agregar el líquido de la levadura y la grasa fundida, mezclar para formar una masa. Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabajar hasta que quede lisa, bien ligada y brillante.
Volver a poner la masa en el cuenco, espolvorear un poco de harina por encima, cubrir con un paño y dejar en lugar templado hasta que doble el tamaño, unas 1 3/4 ó 1 1/2 horas.
Mezclar la combinación de azúcar con vainilla o canela y el azúcar y reservamos.
Trabajar la masa en un cuenco durante 1 minuto, pasar a una superficie ligeramente enharinada y amasar ligeramente hasta que quede suave, 1 ó 2 minutos.
Extender con rodillo formando un cuadrado de 45 cm., untar de mantequilla o margarina reblandecida y espolvorear con la mezcla del relleno. Cortar el cuadro por la mitad y enrollar las dos mitades a lo largo.
Calentar el horno a 200ºC. Poner los rollos sobre una placa pastelera ligeramente engrasada. Con unas tijeras, hacer unas incisiones a intervalos regulares pero sin llegar a cortar del todo. Tirar de los trozos uno a hacia un lado y el otro hacia otro, estirando las puntas.
Untar el rollo con el huevo batido y hornear 15-20 minutos o hasta que esté dorado. Enfriar 10 minutos y espolvorear de azúcar glas antes de servir.

Para hacer bollitos:
Cortar el rollo untado de mantequilla y azúcar. Poner las "rodajas" con un lado cortado hacia abajo sobre la placa engrasada o bien directamente o bien en papelitos para horno. Dejar subir en lugar templado durante 20 minutos, luego meter en el horno precalentado a 250ºC, durante 10 minutos, o  hasta que estén dorados.

Un buen café y estos bollitos hacen que cualquier momento sea inolvidable.

Pan de California con nueces y dátiles

Esta es una receta de pan deliciosa originaria del estado de California considerado la capital del dátil americano.
Resulta una solución perfecta para aprovechar dátiles que estén un poco secos o que no vamos a consumir.

Ingredientes:

200 gr. de dátiles deshuesados, picados.
200 ml. (2 tacitas) de agua hirviendo.
50 gr. de mantequilla a trocitos.
5 ml. ( c.. de té) de bicarbonato sódico.
100 gr. de azúcar morena.
1 huevo batido.
350 gr. de harina.
10 ml. (2 c. de té) de sal.
100 gr. de nueces picadas.

Elaboración:

Poner los dátiles picados en un cuenco grande y verter sobre ellos el agua hirviendo.
Agregar la mantequilla, bicarbonato y azúcar morena. Mezclar bien y dejar enfriar.
Calentar el horno a 180ª C. Cuando la mezcla anterior esté a temperatura ambiente, agregar el resto de los ingredientes y trabajar bien la masa. Pasar a un molde de plumcake de 1,5 litros, engrasado y enharinado. Hornear 1 1/2 h. o hasta que salga limpio un pincho inserto en el centro.
Este pan es ideal para comer sólo y supone una fuente importante de fibra, así como de magnesio aportado por las nueces. El pan casero siempre nos garantizará una calidad y una alimentación sana para todas las edades.

Pan dulce de higos, jengibre y naranja

Pan dulce con sabores muy especiales elaborado con ingredientes poco comunes, ideal para sorprender a tus invitados.

Ingredientes:

El zumo de una naranja grande (200ml.).

150g. de higos secos troceados.

175g. harina de fuerza integral.

300g. harina de fuerza blanca.

2 cucharadas soperas de mantequilla.

1 cucharadita de sal (5g.)

4g. levadura instantánea de panadero.

4 cucharadas soperas de miel.

150ml. agua.

20g. de jengibre escarchado.(*)

Elaboración:

Calentar el zumo de naranja en un cazo, añadir los higos secos troceados, reservar.

Poner la harina dentro de un bol grande, incorporar la mantequilla y remover bien con los dedos hasta conseguir una textura de migas. Añadir la sal, la levadura y la miel. Verter el zumo de naranja sin los higos, ir trabajando y gradualmente ir echando el agua lentamente hasta conseguir una masa esponjosa.

En una superficie enharinada amasar bien la mezcla durante unos 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Gradualmente incorporar los higos remojados y el jengibre escarchado. Volver a colocar la masa en el bol, cubrir con un papel film y dejar reposar en un lugar templado durante 1 hora para que suba o hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo volver a colocar la masa sobre la encimera enharinada, amasar bien y darle forma ovalada colocarla dentro de un molde engrasado para plum-cake de 1,8 l. de capacidad, y presionar un poco para que la masa quede bien repartida. Cubrir de nuevo con papel film y dejar reposar en un lugar templado para que suba unos 30 minutos o hasta que la masa alcance el borde del molde.

Pasado este tiempo retirar el papel film, pintar con un poco de leche y cocer en horno precalentado a 200^oC, entre 35-40 minutos hasta que el pan haya crecido lo suficiente, haya tomado un color dorado oscuro y al tocar con la punta de los dedos se note una textura ligeramente crujiente. OJO! cubrir con un papel de aluminio a los 15 minutos de cocción para evitar que se cueza demasiado por encima.

Una vez cocido retirar del horno con cuidado, desmoldar con una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.

Nota: El jengibre escarchado se puede comprar el el Club del Gourmet o en establecimientos que vendan productos de importación.

Pan de chocolate con almendras

Excelente pastel de chocolate, perfecto para acompañar con tés o cafés. Es rápido de hacer y esta delicioso.

Ingredientes:

125g. de chocolate para postres.

4 huevos.

125g. mantequilla.

125g. de harina.

50g. de almendras cortadas a lo largo.

100g. azúcar glas.

Elaboración:

Para no tener que cambiar de recipiente, en un bol metálico, ablandar el chocolate al baño María. Cuando ya esté listo para mezclar, retirar del fuego y añadir el azúcar junto con la mantequilla, batir bien hasta conseguir una masa ligera. Echar los huevos uno a uno, batiendo entre huevo y huevo. Cuando ya estén bien mezclados los huevos, añadir la harina y las almendras. Trabajar bien toda la mezcla. Verter la masa en un molde para plum-cake untado con mantequilla y enharinado. Cocer en horno suave (170^o C) unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja en el centro, esta salga limpia.

Pan dulce con yogurt, miel y semillas de hinojo

Este pan dulce esconde todo el sabor de las islas griegas. Esta aún mas bueno si untamos una rebanada con mantequilla de calidad y mermelada de albaricoque o melocotón.

Ingredientes:

500g. de harina de fuerza.

2 cucharadas de mantequilla (30g.)

½ cucharadita de sal (2,5g.)

2 cucharadas de semillas de hinojo machacadas.

4g. levadura instantánea de panadero.

4 cucharadas de miel espesa.

150g. yogurt griego.

200ml. agua.

Elaboración:

Poner la harina en un bol hondo. Añadir la mantequilla y trabajar con los dedos hasta conseguir una textura parecida a las migas de pan, una vez trabajada la mezcla incorporar la sal, las semillas de hinojo y la levadura, trabajar un poco más. Ahora incorporar la miel y el yogurt, lentamente ir incorporando también la suficiente cantidad de agua templada para conseguir una masa suave.

Poner esta mezcla sobre una encimera enharinada y amasar durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Volver a colocarla en el bol, cubrir con papel film y dejar reposar en lugar templado para que suba durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo volver a poner la masa sobre la encimera enharinada y amasar bien. Darle la forma de pan redondo, colocar sobre una bandeja antiadherente para horno y marcar sobre la pieza una cruz que vaya de parte a parte. Cubrir de nuevo con papel film y dejar reposar en un lugar templado por espacio de 45 minutos o hasta que doble su tamaño de nuevo.

Pasado este tiempo retirar el papel film, espolvorear ligeramente con harina la superficie y cocer en horno precalentado a 200^oC, entre 30-35 minutos hasta que el pan haya subido lo suficiente, esté dorado y al tocar con la punta de los dedos notemos la corteza levemente hueca. A los 15 minutos de cocción vigilar que no se cueza demasiado por encima, si es así, y no antes, lo cubrimos con papel de aluminio hasta finalizar la cocción.

Cuando el pan ya está hecho, lo retiramos con cuidado del horno, lo despegamos con cuidado de la bandeja con la ayuda de una espátula y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan de plátano y chocolate

Pan dulce de plátano y chocolate irresistible y además único, ya que este tipo de pan no se encuentra en las panaderías y pastelerías. Para acompañar en desayunos y meriendas es perfecto, y a los peques les encanta.

Ingredientes:

300g. plátanos maduros (2 plátanos pesados con piel).

10ml. zumo de limón.

500g. harina de fuerza.

2 cucharadas soperas de leche en polvo.

½ cucharita de sal.

2 cucharadas soperas de azúcar glas.

2 cucharadas soperas de mantequilla.

5 g. levadura instantánea de panadero.

200ml. agua.

175g. de chocolate con leche.

Glaseado blanco y cacao en polvo para decorar.

Elaboración:

Pelar los plátanos y en un plato aplastarlos con un tenedor, añadir el zumo de limón y mezclar bien.

En un bol grande unir la harina con la leche en polvo, la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla y trabajar bien con los dedos hasta conseguir una textura parecida a migas de pan. Agregar la levadura y el puré de plátanos, lentamente y con cuidado ir echando agua tibia i trabajar la masa hasta que esté suave y esponjosa.

Amasar bien sobre una encimera enharinada durante unos 5 minutos, hasta conseguir una masa elástica. Colocar esta masa de nuevo en el bol, cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar templado para que suba durante una hora, o hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo, volcar la masa sobre la encimera enharinada y amasar bien. Incorporar el chocolate troceado en virutas, trabajar y mezclar bien la masa. Colocarla en un molde de 1,8 l. de capacidad engrasado y enharinado, cubrir con papel film y dejar reposar otros 30 minutos o hasta que la masa alcance  el borde del molde.

Pasado este tiempo retirar el papel film y cocer en horno precalentado a 200^oC, entre 35-40 minutos o hasta que el pan esté dorado y al tocar suavemente su superficie suene ligeramente crujiente. Comprobar después de 20 minutos su color y si se dora en exceso cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme por encima.

Una vez hecho, retirar del horno, separa los bordes del molde con una paleta. Traspasar el pan sobre una rejilla, decorar con el glaseado (*) y el cacao en polvo.

Servir frio.

(*) Glaseado: ver receta glaseado blanco

Pan de molde casero

Hacer pan en casa es fácil y divertido. Con ganas y un molde para pan o plum-cake en poco tiempo podremos disfrutar de un esponjoso pan tierno y casero.

Ingredientes:

Pieza pequeña 500g.

325g.  harina de fuerza.

1 cucharada sopera de leche en polvo.

10g. azúcar glas (2 cucharaditas).

2,5g. sal (media cucharadita).

6g. levadura instantánea de panadero.

1 cucharada sopera de aceite de girasol.

200ml. agua templada.

Pieza grande 750g.

500g. harina de fuerza.

2 cucharadas soperas de leche en polvo.

15g. de azúcar glas (1 cucharada sopera).

5g. de sal (1 cucharadita).

8g. levadura instantánea de panadero.

2 cucharadas soperas de aceite de girasol.

300ml. agua templada.

Pieza extra-grande 1Kg.

625g. harina de fuerza.

3 cucharadas soperas de leche en polvo.

20g. de azúcar glas (4 cucharaditas).

7,5g. de sal (1 cucharadita y media).

9,24g. levadura instantánea de panadero.

3 cucharadas soperas de aceite de girasol.

400ml. agua templada.

Elaboración:

En un bol grande mezclar la harina, la leche en polvo, el azúcar, la sal y la levadura. Añadir el aceite y poco a poco ir incorporando el agua templada para conseguir una masa homogénea.

Amasar bien sobre una superficie enharinada durante 10 minutos, o hasta conseguir una masa suave y elástica. Verter la masa en un molde engrasado para pan de molde con la capacidad  y volumen adaptados al peso de la pieza de pan que hemos decidido hornear (500g. 750g. o 1kg.).

Cubrir el molde con papel film, y dejar reposar en un lugar templado durante 45 minutos o hasta que la masa alcance el borde del molde.

Pasado este tiempo, retirar el papel film, y hornear la masa en horno precalentado a 200^o C, durante 25 minutos para la pieza de 500g. / 30 minutos para la pieza de 750g. / 35 minutos para la pieza de 1Kg., o hasta que la pieza esté cocida en la superficie y al presionar con los dedos suene un poco a hueco. (En el horneado de la pieza de 1Kg. a los 15 minutos cubrir con papel de aluminio para evitar que se cueza demasiado por la parte de arriba.

Retirar del horno, dejar pasar unos minutos, y con una espátula o cuchillo de punta redonda despegar de los lados del molde. Desmolda y colocar el pan sobre una rejilla hasta que enfríe.