Tortitas de patata

Estas tortitas además de nutritivas son ecónomicas y versátiles ya que se pueden servir solas, untadas en  paté de anchoas, con una salsa de champiñones o como guarnición de un plato de carne. También se sirven dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata encima.

Ingredientes:

500 gr. de patatas harinosas.
1 huevo batido.
1 c. sopera de harina.
Sal.
125 ml. (1/2 taza) de leche.
Aceite para freír.

Elaboración:

Forrar un colador con una gasa en doble y ponerlo sobre un cazo.
Pelar, lavar y secar la patatas; rallarlas muy finamente sobre el colador forrado. Sostener el borde de la gasa y exprimir para que caiga al cao el exceso de líquido.
Dejar reposar el líquido del cazo unos minutos. Luego, con cuidado, tirar el líquido procurando que quede el almidón blanco que se habrá posado en el fondo.
Combinar las patatas ralladas con el almidón. Añadir el huevo batido, la harina y sal al gusto, y remover bien con una cuchara de palo.
Combinar la leche con igual cantidad de agua. Agregarlo, removiendo a la mezcla de patata para aclararla.
En una sartén grande poner el aceite, cuando esté caliente dejar caer una cucharada de la mezcla de patata para hacer la primera tortita y luego poner uno o dos cucharadas más, según el tamaño de la sartén. Con una espátula, o con el dorso de una cuchara, extender cada cucharada dándole forma ovalada (cuanto más fina sea la capa, más crujiente quedará la tortita).
Freír 1 o 2 minutos, hasta que las tortitas estén doradas y crujientes por abajo, darles entonces la vuelta y seguir friendo hasta que se hagan por el otro lado. Añadir más aceite si hiciese falta.
Escurrir las tortitas sobre papel absorbente. Como mejor están es recién sacadas de la sartén, pero pueden mantenerse calientes a horno lento hasta terminar de freírlas. No montarlas una encima de otras,  porque quedarían correosas y blandas.
Nota:
Vuelvo a recordar que se pueden servir dulces espolvoreadas con azúcar y una bolita de nata.

Ñoquis caseros gratinados

Ñoquis hechos en casa, cuando los pruebas no se olvidan. Son muy económicos y, ¡Que buenos están!

Ingredientes:

125 gr. de patatas.
125 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
75 gr. de queso rallado.
3 huevos.
Pimienta, nuez moscada y sal.

Elaboración.

Poner en una cazuela un cuarto litro de agua con 50 gr. de mantequilla y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echar de golpe toda la harina. Removerla rápidamente con una cuchara de madera y dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos diez minutos.
Retirar la cazuela del fuego, añadir un huevo, batir bien toda la masa, añadir el otro huevo, repetir la operación y así hasta haber incorporado los tres huevos a la masa. Seguir batiendo un poquito hasta que la masa aparezca lisa y suave. Añadir entonces el queso rallado y las patatas que se tendrán cocidas y machacadas en el mortero hasta reducirlas a puré. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorear la masa con un poco de harina. Coger una pequeña porción de dicha masa, alargarla, hacerla rodar unos dos centímetros de largo. Con un tenedor se marcan unas hendiduras en cada ñoqui.
Luego se echan todos en una cazuela que contenga agua hirviendo.
En cuanto los ñoquis empiecen a subir a la superficie, se retira la cazuela, se sacan con cuidado con una espumadera y se dejan unos minutos en una escurridera procurando que nos se enfríen. Una vez estén escurridos, se una con mantequilla una fuente que resista al horno y se coloca una capa de ñoquis, espolvoreándolos con queso rallado.
Encima se coloca una segunda capa de ñoquis y se repite a operación hasta que se hayan terminado, debiendo quedar cubiertos por una capa de queso más espesa que las anteriores.
La mantequilla sobrante se pone, a trocitos, por encima y se mete la fuente a horno moderado para gratinar. Servir en seguida. (Si en lugar de agua se emplea leche, todavía resulta mejor,)

Pastel o tarta de calabacines

Sencilla, económica y fácil receta de tarta de calabacín al horno. Es digestiva, ligera y es una forma muy sabrosa de cocinar la verdura. Probar esta receta y siempre repetiréis.

Ingredientes:

1 ½ kg. de calabacines.

5 huevos.

1 vaso de puré de patatas.

200g. queso gruyére rallado.

1 vasito de leche.

2 dientes de ajo.

25g. mantequilla.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar los calabacines y sin pelarlos cortarlos en rodajas gruesas. Poner al fuego una olla con abundante agua salada dejar cocer los calabacines no más de 20 minutos, pasado este tiempo se escurren. A continuación los ponemos en un molde de pírex para tartas untado de margarina o mantequilla.

Aparte se mezclan los huevos con los ajos picados, el queso rallado, la sal y la pimienta. El puré de patatas lo podemos hacer con puré preparado y lo disolvemos con la leche templada y se incorpora también a la mezcla. Verter esta preparación sobre los calabacines y se mete la fuente al horno caliente al baño María durante 45 minutos.

Se sirve caliente.

Patatas guisadas con apio

Estas son unas patatas guisadas con apio y base de tomate. El apio contiene gran cantidad de sodio natural que realza y equilibra el sabor suave y blando de las patatas.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla pequeña, pelada y picada fina.

6 tallos de apio, troceados (1cm. de grueso).

2 tazas de caldo vegetal.

½ taza de salsa de tomate natural.

1 hoja de laurel.

3 patatas rojas grandes (1kg.), peladas y cortadas a dados.

Sal y pimienta.

¼ de perejil picado fino.

Elaboración:

En una cazuela honda y ancha, calentar el aceite a fuego medio-alto y sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente (5-7 minutos).

Bajar el fuego ligeramente y añadir los trozos de apio. Saltear durante 2 minutos, removiendo constantemente.

Incorporar el caldo vegetal, rascando el fondo con una cuchara de madera.

Añadir la salsa de tomate, la hoja de laurel y las patatas. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y dejar hacer muy lentamente durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

Salpimentar y desechar el laurel antes de servir. Espolvorear con perejil picado por encima.

Sugerencias para servir:

Este es uno de los platos de acompañamiento más deliciosos que hay para carnes a la parrilla o asadas. Combinan muy bien con el pollo al horno o relleno.

Variaciones:

Se puede sustituir el apio por dos bulbos de hinojo. Cortar el hinojo a rodajas de unos 2,5 cm. de grueso y guisar según se indica en la receta. El aroma dulce del hinojo combina a la perfección con la suavidad de las patatas. Añadir ¼ de taza de hinojo picado en los últimos 5 minutos de cocción. Otra variedad sería sustituir el apio por pencas de acelga troceadas.

Patatas sencillas (viudas)

Estas patatas son económicas, sencillas pero es de esos platos que se hacían antes con pocos recursos y buenísimos resultados.

Ingredientes:

1 kg. de patatas

1 cebolla

2 tomates

4 dientes de ajo

½ copita de jerez seco

Tomillo

2 hojas de laurel

Aceite, pimentón y sal

Elaboración:

En un sartén hacer un sofrito con la cebolla cortada fina, los tomates cortados a dados y los ajos enteros. Añadir el jerez, el tomillo, el laurel y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Remover un poco y añadir el agua hasta cubrir las patatas. Sazonar entonces con la sal y una puntita de pimentón. Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén en su punto.

Pastel de carne sencillo con gratinado de puré de patatas. (receta casera)

Hoy he preparado este pastel de carne.  

Su elaboración es sencilla, y al paladar recuerda un poco a los canelones de mi abuela.

La opinión de la familia ha sido unánime, ¡está buenissssimo!, (el queso crujiente y calentito del gratinado esta para chuparse los dedos).

Un consejo, hacer el pastel el día anterior y sólo habrá que gratinar antes de servir. 

Ingredientes:

6 Patatas.

1 kg. carne picada de ternera.

¼ kg. carne picada de cerdo.

1 Cebolleta tierna grande.

1 Cebolla de Figueras grande.

3 dientes de ajos grandes.

Perejil picado.

3 Huevos.

4 Tomates grandes.

1 vasito de vino blanco.

Orégano.

Tomillo.

Sal y pimienta.

Nuez moscada.

Mantequilla para el gratinado.

Queso rallado.

Elaboración:

Pelar las patatas y ponerlas a hervir para hacer el puré.

En una cazuela poner un chorrito de aceite y dorar (a fuego bajo), la cebolleta y el ajo cortados muy pequeños.

Cuando empiecen a dorarse echar el perejil picados, remover bien con una cuchara de madera.

Mientras se doran a fuego bajo estos ingredientes, en un recipiente hondo pondremos la carne picada, el orégano, el tomillo y salpimentamos.

Trabajamos la carne con las manos para mezclarlo todo muy bien.

Cuando esté todo bien trabajado incorporamos la carne picada a la cazuela.

Con la cuchara de madera removemos bien para evitar que la carne se compacte. Una vez hemos conseguido que la carne esté bien suelta, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Incorporar los tomates cortados en dados pequeños y remover, añadimos también el vasito de vino, tapamos.

Ir removiendo de vez en cuando para que se cueza todo uniformemente, esperar hasta que el propio caldo de la cocción se evapore. ( una ½ hora a fuego medio-bajo)

Cuando veáis que la carne ha perdido la mayor parte de este caldo, batiremos los 3 huevos y los echaremos por encima, remover sin parar para que se mezcle bien, unos 2 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego.

En una bandeja rectangular (yo he usado una de “Pirex”), repartimos la carne por todo el fondo.(reservar)

Pelar la cebolla de Figueras y cortarla en rodajas, en una sartén ponemos a freír la cebolla. Cuando esté bien dorada por ambas partes, con cuidado que no se desmonten, colocamos las rodajas de cebolla por encima de la carne picada de la bandeja.

Las patatas ya las tendremos hervidas, y sin añadir el caldo de la cocción, las pasaremos por la batidora para obtener un puré espeso.

Verter este puré uniformemente sobre la bandeja de carne e igualar con una espátula.

Dejar reposar este pastel como mínimo 8 horas, yo lo hago el día anterior ya que el sabor y la consistencia son perfectos.

Para gratinar:

Repartir pequeñas virutas de mantequilla por encima del pastel.

Espolvorearlo suavemente con nuez moscada.

Echar queso rallado al gusto, preferentemente queso Emmental, ya que su textura es muy recomendable para este tipo de pasteles.

Ponerlo en el gratinador hasta que adquiera un color tostadito.

Retirar del horno y servir en el momento.

Patatas rustidas (receta de mi abuela)

Esta es otra de esas recetas de mi abuela, son unas patatas “superbuenas” que como guarnición para carnes están para chuparse los dedos.

 

Ingredientes:

Patatas (dependiendo de los comensales)

1 Cebolla grande.

½ Cabeza de ajos.

2 Tomates.

2 Hojas de laurel.

1 Rama de canela.

Ciruelas pasas.

Vino Blanco o Coñac (yo me decanto más por el Coñac)

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes.

Pelar los dientes de ajos y dejarlos enteros.

Pelar y cortar la cebolla en cuatro trozos.

Cortar los tomates por la mitad.

En una cazuela amplia, pochar la cebolla y los dientes de ajo a fuego bajo, vigilar e ir removiendo para que no se peguen, cuando empiecen a estar dorados añadir las patatas cortadas, los tomates, las hojas de laurel, la rama de canela y las ciruelas pasas, corregir de sal y seguir removiendo con cuidado.

Cuando todos estos ingredientes ya estén bien ligados añadir un chorrito de Coñac o Vino blanco y dejar que el licor se evapore un poco. (siempre a fuego bajo), ya que esta receta se cocina lentamente.

Unos minutos después cubrimos las patatas con caldo o con agua, la cantidad necesaria para cubrir justo las patatas, probar otra vez el punto de sal, tapar y vigilar de vez en cuando removiendo hasta que el caldo se haya reducido.

Apartar y dejar enfriar, servir como guarnición o como un rico plato de patatas gustosas.