Brazo de atún

Original rollo de atún y espinacas, sabroso, nutritivo, rico en fibra y que sorprenderá seguro a quién lo pruebe.

Ingredientes: (6-8 personas)

400 gr. de espinacas congeladas o
700 gr. de espinacas frescas, lavadas y sin tallos.
Aceite para engrasar.
90 gr. de mantequilla.
2 c. soperas de caldo de pollo.
1 cebolla picadita. casi hecha puré.
4 c. soperas de harina.
1 1/2 tacitas de leche caliente.
4 yemas.
2 c. soperas de parmesano recién rallado.
Sal y pimienta negra.
1 buen pellizco de nuez moscada rallada.
6 claras.
2 c. soperas de mantequilla fundida.
Para el relleno:
200 gr. de atún en conserva escurrido.
25 gr. de mantequilla.
25 gr. de harina.
175 ml. (1 3/4) tacitas de leche.
Unas gotas de tabasco.
1 buen pellizco de pimentón.
Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Engrasar ligeramente una bandeja para hacer la masa del brazo de gitano de 23x36 cm. y forrarlo con una hoja de papel para horno. Calentar el horno a 200ºC.
Cocer las espinacas en el caldo y 50 gr. de mantequilla.
Escurrir las espinacas y reducir a puré en batidora o por pasapurés, quitando la mayor cantidad de líquido que se pueda.
Sofreír la cebolla en 25 gr. de mantequilla. Agregar la harina, trabajando con cuchara de palo y añadiendo, poco a poco, la leche caliente. Remover a fuego lento hasta hacer una masa firme.
Batir las yemas con el queso. Agregar a la salsa caliente junto con las espinacas. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Montar las claras a punto de nieve firme, pero no seco, e incorporar a la mezcla de espinacas con cuchara de metal. Rectificar de sal y extender en la bandeja preparada con el papel de horno. Alisar y hornear 20 a 25 minutos, o hasta que quede esponjoso al tacto. Si se tostara demasiado, lo tapamos con una hoja de papel de aluminio hasta que se termine el tiempo de cocción.
Mientras preparar el relleno. Desmenuzar bien el atún con tenedor.
Hacer un roux pálido con la mantequilla y harina (El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos). Añadir, batiendo, la leche y cocer hasta que espese. Incorporar el atún, tabasco y pimentón.
Salpimentar.
Dejar encendido el horno y volcar el bizcocho de espinacas sobre un paño húmedo forrado con papel 
de horno. Retirar el papel pegado al bizcocho con mucho cuidado, empezando por los bordes y dejar que salga el vapor, al menos 1 minuto. Si los bordes del bizcocho no son perfectos podemos cortar con un cuchillo los extremos para darle una forma más limpia. Enrollar entonces, con paño y todo, empezando por un lado largo. Dejar 1 minuto.
Desenrollar la capa el bizcocho de espinacas. Con el lado largo frente a tí, untar bien de la mezcla de atún, dejando un margen de 2,5 cm. sin untar en cada borde largo. Enrollar (sin papel ni paño) empezando por el lado largo y colocar sobre una fuente refractaria caliente, con el borde hacia abajo. Untar de mantequilla fundida y volver a meter en el horno 5 minutos.

Buñuelos de pescado con rebozado especial

Aunque tradicionalmente sean redondos, los buñuelos se pueden hacer con forma de peces, óvalos o bolas, y rebozarlos con copos de maíz, patatas fritas picadas o harina gruesa de avena, en vez del tradicional huevo y pan rallado.

Ingredientes: (4 personas)

275 gr. de patatas viejas.
350 gr. de filetes de pescado blanco.
40 gr. mantequilla.
Sal.
Pimienta blanca.
1 c. sopera de perejil fresco picado.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 huevo pequeño.
2 paquetes pequeños de patatas fritas ( como ejemplo de rebozado alternativo).
150 ml. de aceite.

Elaboración:

Pelar las patatas y cocerlas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas. Escurrirlas perfectamente y triturarlas dentro de la cazuela.
Mientras tanto, poner agua a hervir en otra cazuela y cortar los filetes de pescado en varios trozos. Emplear un poco de mantequilla para engrasar una placa y un trozo de papel film para cubrir el pescado. Extender el pescado sobre la placa engrasada, sazonar con sal y pimienta y cubrirlo con el papel film untado de mantequilla.
Colocar la placa sobre la cazuela del agua hirviendo, cubrir con la tapadera y cocer al vapor unos 10 minutos. Escurrir el líquido, quitar toda la piel y las espinas y desmigar el pescado.
Incorporar el resto de la mantequilla a las patatas trituradas y añadir el pescado y el perejil.
Agregar el limón y sazonar a gusto. Remover bien hasta obtener una mezcla uniforme.
Pasar a una fuente, tapar parcialmente y dejar que se enfríe y adquiera firmeza.
Dividir la mezcla fría en 6 a 8 porciones iguales y darles forma de óvalo sobre una superficie enharinada. Batir los huevos.
Poner las patatas fritas en una bolsa de plástico resistente y triturarlas finamente con un rodillo.
Bañar los buñuelos en huevo.
Extender las patatas fritas sobre una hoja de papel impermeable y rebozar perfectamente cada pastelillo. Usar una paleta para incrustar bien el rebozado y dar forma de pastelillos.
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté muy caliente, freír una tanda de pastelillos; una vez dorados, darles la vuelta y dorar el otro lado. Sacarlos con la espumadera, escurriéndolos un poco sobre la sartén y luego ponerlos sobre papel de cocina arrugado. Mantenerlos al calor mientras se fríen los restantes y servir inmediatamente.
Servirlos solos, o con salsa de tomate.
Variante:
Para hacer buñuelos de salmón, sustituir el pescado blanco por 200gr. de salmón en conserva, escurrido y desmigado.

Flan de marisco y lechuga

Plato ligero y delicioso, rico en proteinas, bajo en calorías e indicado en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes: ( para 8 personas)

275 gr. de carne de cangrejo
en conserva, limpia de cartílagos.
1/2 pepino, pelado y a cuadritos.
100 gr. de cigalas o gambas cocidas, picadas.
1 lechuga, sin hojas externas, lavada y trinchadita.
Aceite de oliva.
25 gr. de gelatina en polvo.
Zumo de 1/2 limón.
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
Pimienta negra recién molida.
1,5 ml. (1/4 c. de té) de cayena.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata.
Unas 10 rodajas muy finas de pepino para adornar.
Para servir:
Pan moreno y gajos de limón.
Para el caldo:
Recortes de pescado (raspas, cabezas, sobras de pescado blanco)
Unos tallos de perejil.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
6 gr. de pimienta blanca.
1 pellizco de sal.

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado, lavar los recortes, retirando los pellejos negros. Romer las raspas. Poner todo en un cazo con 4 1/2 tacitas de agua (450 ml.), agregar los demás ingredientes del caldo y cocer suavemente durante 1/2 hora. Cocer y reservar 275 ml. (1 taza bien colmada). Dejar enfriar.
Poner la carne de cangrejo en una ensaladera grande y desmenuzarla con un tenedor. Agregar el pepino a cuadritos, las cigalas cocidas y picadas y a lechuga trinchadita, mezclar bien.
Engrasar ligeramente con aceite un molde de suflé o flanera de 1,5 litros.
Poner la gelatina en polvo con 4 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Poner el cuenco sobre agua caliente y remover hasta que se disuelva la gelatina.
En un cuenco mezclador mediano, combinar la taza reservada de caldo de pescado, la gelatina disuelta, el zumo de limón, sal, pimienta negra y cayena a su gusto. Montar la nata hasta que esté firme.
Combinar la mezcla de gelatina con la mezcla de marisco y lechuga.
Incorporar la nata montada, rectificar de sal y verter la mezcla en el molde de suflé o flanera. Meter en nevera un mínimo de 30 minutos.
Sacar el molde de la nevera y volcar sobre un plato. Adornar con las rodajitas muy finas de pepino y servir con gajos de limón, acompañado de pan moreno.

Nota:
Si se hace este flan la víspera, sacarlo de la nevera 1 hora antes de servirlo para que no este helado.
Remojar las rodajitas de pepino en agua helada durante 1 hora para que queden más flexibles y poder hacer adornos.

Salmón a la mantequilla de limón

Receta casera muy sencilla de hacer, y con una salsa suave, ideal para el salmón.

Ingredientes:

800 gr, de salmón sin piel ni espinas.
1/2 l. de  caldo de pescado.
300 gr. de mantequilla.
50 gr. de habas.
1 limón.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Se sazona el salmón con sal y pimienta y se coloca en un recipiente para horno, junto con el caldo de pescado. Se introduce en el horno a 180ºC durante 8 a 10 minutos.
En una cazuela a fuego fuerte se ponen la mantequilla, las habas, y la mitad del caldo de pescado usado con el salmón. Se deja que hierva fuerte, y se remueve hasta obtener una salsa ligera y homogénea. Se coloca el salmón en la fuente de servir y se rocia con zumo de limón, cubriéndolo finalmente con la salsa anterior.

Mero con patas y guisantes

Receta casera y sencilla. Se puede sustituir por otro tipo de pescado como merluza, por ejemplo.

Ingredientes:

6 Rodajas gruesas de mero.
1 Kg. de patatas.
100gr. de guisantes.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/4 l. de aceite.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Perejil.
Sal y agua.

Elaboración:

Disponer sobre el fuego una cazuela con agua, e incorporar las patatas cortadas en rodajas, la cebolla cortada irregularmente, un diente de ajo, perejil y sal. A mitad de cocción, añadir el pescado y unos guisantes.
Calentar, aparte, aceite en una sartén. Freír en el mismo los ajos restantes. Cuando estén dorados, agregar el pimentón, dar un par de vueltas, y retirar la sartén del fuego.
Escurrir el caldo del pescado y las patatas, y verter encima del mismo el refrito de ajo y pimentón. Rectificar el sazonamiento.
Servirlo muy caliente.

Lomos de Bonito al Horno

Receta casera y muy sabrosa de bonito al horno con patatas, jamón y chorizo para chuparse los dedos. Dificultad baja y éxito asegurado.

Ingredientes:

1 1/2 Kg.  de bonito.
1 Kg. de patatas.
6 dientes de ajo.
Perejil.
1 vasito de vino blanco, seco.
100g. de jamón.
100g. de chorizo.
Sal y pimienta.
4 cebollas medianas.

Elaboración:

Limpiar bien el bonito de pieles y espinas y separar los cuatro lomos.
Una vez lavados éstos y escurridos, mezclarlos con el jamón y chorizo, cortados en trocitos, y cubrir con una mezcla de ajo y perejil machacados.
Depositar en una fuente refractaria el bonito mezclado con el jamón y el chorizo. Incorporar las patatas cortadas, y la cebolla también cortada irregularmente. Verter un chorro de aceite, y otro de vino.
Introducir la fuente en un horno previamente calentado, y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.

Flan de mariscos

Este plato es exquisito y por lo tanto muy adecuado para días muy señalados. Por sus ingredientes es muy digestiva y apta para las personas que quieren controlar su peso.

Ingredientes:

6 langostinos

200 gr. de rape

500 gr. de mejillones

250 gr. de gambas

250 gr. de almejas.

200 gr. de merluza

1 vaso de leche

4 cucharadas de nata líquida

5 huevos

50 gr. de mantequilla

1/2 hoja de laurel

1 ramita de apio

1/2 cebolla 

1 ramita de perejil

un poco de zumo de limón

1 cucharada de harina

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite

Elaboración:

Poner a calentar a fuego medio una cacerola de unos 24 cm. de diámetro durante 3 ó 4 minutos. 

Cuando esté caliente asar los langostinos, pelarlos y reservar las colas. Rehogar bien las cáscaras de los langostinos con una cucharada de aceite. Añadir las cáscaras de las gambas ( reservar las colas), el rape, la merluza, los mejillones y las almejas (bien limpio todo), los cebolla en separada en capas, el apio, el perejil, un chorrito de zumo de limón, la sal y la pimienta. Tapar y esperar a que esté la tapadera bien caliente. Reducir el fuego al mínimo durante 10 minutos.

Sacar el rape y la merluza y trocearlo. Quitar los mejillones y las almejas de sus conchas y reservar todo esto en un plato.

Colar el caldo que haya quedado en la cacerola exprimiendo bien todas las cabezas de langostinos y las gambas para sacar bien su jugo. Derretir la mantequilla en una olla pequeña, añadir la harina y sin dejar de mover con una cuchara de madera, ir añadiendo el vaso de leche fría y el caldo de cocer el pescado. Sazonar y dejar hervir con fuego mínimo durante 10 minutos.

Poner en un bol grande el rape, la merluza, los mejillones, las almejas, las gambas, la salsa bechamel, los huevos batidos enteros y las 4 cucharadas de nata líquida, rectificando la sal y mezclando todo bien. Untar una flanera grande con mantequilla. Partir los langostinos por la mitad (a lo largo) y colocarlos bien el fondo de la flanera. Echar encima toda la mezcla. Poner en la olla 2 dedos de agua, colocar la flanera encima, tapar y cuajar con fuego mínimo media hora.

Se sirve ligeramente caliente, adornado con hojas de lechuga y con una salsa casera, salsa marisquera (*) la presentaremos en salsera (no lo cubriremos pues taparíamos los langostinos).

Salsa marisquera

Como esta receta es un poco laboriosa, aquí os dejo una receta rápida de salsa marisquera, queda muy buena y mantiene el sabor de las salsas caseras.

1 huevo

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de kétchup

Aceite

Sal

Vinagre

Hacer una mayonesa con la batidora, poniendo en el vaso mezclador el huevo, lo sazonamos, y empezamos a batir, poco a poco y sin dejar de batir, añadimos el aceite hasta que adquiera la consistencia de una mayonesa bien ligada.

Incorporamos una cucharada de vinagre y seguimos mezclando, cuando todo esté bien ligado añadimos el kétchup y la mostaza.

Batimos para que se mezcle todo bien.

Calamares rellenos con espinacas

Receta muy sabrosa y ligera, baja en grasas y rica en fibra, cocinado con un relleno de espinacas el calamar resulta muy digestivo y nutritivo.

Esta receta es además fácil de hacer ya que sus ingredientes son sencillos y económicos.

Ingredientes:

1 calamar grande.

1 manojo de espinacas.

2 huevos.

Queso parmesano rallado.

Un puñado de piñones.

1 cebolla mediana.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta negra.

1 vaso de vino blanco seco.

1 vaso de caldo de pescado.

Elaboración:

Limpiar bien los calamares quitando la bolsita de tinta. Cortar los tentáculos y desmenuzarlos. Hervir las espinacas y escurrirlas bien; pasarlas por la batidora. Dorar los piñones anteriormente en una sartén con un poco de aceite y triturarlos muy finos. Picar la cebolla muy fina y dorarla también con un poco de aceite. Batir los huevos y añadir las espinacas, la cebolla, los piñones y los tentáculos ; mezclar muy bien y salpimentar. Rellenar con la mezcla el calamar, cerrando las extremidades con unos palillos de madera. Calentar el aceite, poner el calamar y dorarlo; añadir después el vino blanco y seguir cocinando hasta que, pinchándolo con un tenedor, resulte tierno. Durante la cocción, bañar de vez en cuando con el caldo de pescado bien caliente.

Canelones de pescado y marisco, receta casera

Canelones suaves y digestivos, con sabor a mar perfectos para probar canelones alternativos a los típicos de carne, además resultan un recurso muy práctico para aprovechar las sobras de algún plato de pescado o marisco.

Ingredientes:

1 caja de canelones.

200g. de merluza.

200g. de rape.

6 gambas grandes.

40g. de harina.

1 vaso de leche.

50g. de mantequilla.

50g. queso rallado especial para gratinar.

6 mejillones.

1 cebolla.

Salsa bechamel (*)

Elaboración:

Cocer los canelones siguiendo las instrucciones de la marca, o remojar si son de los que no hace falta cocer, y extenderlos en un paño. Poner al fuego una cazuela ancha a fuego medio con la mantequilla y cebolla picada fina. Cuando empiece a dorarse, añadir las gambas enteras, la merluza y el rape, limpios de piel y espinas y picados muy fino. Tapar y dejar cocer a fuego mínimo unos 5 minutos más o menos. Añadir la harina, y sin dejar de remover con una cuchara de madera agregar el vaso de leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer 6 -7 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo añadir los mejillones que habremos hecho al vapor previamente y los incorporamos partidos a trocitos pequeños. Remover todo bien y dejar reposar hasta que esté frio. Antes de rellenar troceamos las gambas.

Rellenar los canelones. Poner un poco de salsa bechamel en la bandeja de los canelones. Colocar los canelones encima y cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y meterlo en el horno hasta que estén gratinados.

Salsa bechamel(*)

Consultar la entrada de “Salsa bechamel” .

Pastel de bacalao con espárragos

Pastel de bacalao con espárragos de muy fácil digestión rico en proteinas y fibra.

Y con un toque de naranja que le da un sabor muy original.

Ingredientes:

800g. de filetes de bacalao fresco.

50 cl. de nata fresca muy fría.

3 huevos.

40g. mantequilla.

1 manojo de espárragos verdes.

Las cáscara de una naranja.

Sal y pimienta blanca.

Elaboración:

Calentar el horno a 210ºC.

Pelar los espárragos y cortar cinco centímetros de tallo. A continuación atarlos en dos manojos. Cocerlos durante 20 minutos en cuatro litros de agua con sal. Una vez los sacamos del fuego, los pasamos por agua fría y los escurrimos.

Cortar en trozos muy pequeños el filete de bacalao. Mezclarlo con los huevos, más una cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta. Ahora añadiremos un poco de cáscara de naranja rallada. Verter ese puré en una ensaladera que previamente habremos guardado en el congelador durante veinte minutos. Sin dejar de batir, incorporar 20cl. de nata fresca primero y luego otros 30 cl.

En un molde alargado para plum-cake untado con mantequilla colocaremos a lo largo cinco  seis espárragos finos y extenderemos por encima una tercera parte de la preparación.

Alisar con una espátula. Colocar la mitad de los espárragos (alternando punta y tallo). Recubrir todo ello con el puré y con el resto de espárragos. Terminar con el último tercio de puré. Untar con mantequilla un rectángulo de papel de aluminio del tamaño del molde. Colocarlo sobre la preparación (del lado con mantequilla). Dejar cocer al baño-maría durante una hora. Sacarlo del molde, dejarlo enfriar y servir tibio con una mayonesa, o también se puede servir con rodajas finas de naranja.

Zarzuela de pescado

Una receta de Zarzuela de Pescado sencilla de hacer y con un resultado muy, muy bueno.

Ideal para una celebración especial, o para sorprender a familia y amigos.

Ingredientes:

24 mejillones.

20 almejas.

400 g. de rape.

250 g. merluza.

400 g. de calamares.

6 langostinos.

300 g. de tomates.

1 cebolla.

4 dientes ajos.

Perejil.

Preparación:

Limpiar bien los mejillones, y ponerlos en una sartén para que se abran.

Repetir la misma operación con la almejas.

Freír en otro sartén el rape cortado en trozos ( ligeramente rebozado en harina). (reservar)

Repetir la misma operación con la merluza (ligeramente rebozada en harina). (reservar)

Los calamares cortados en trozos los cocemos en una cacerola con un poco de aceite, tapados y con poco fuego. (reservar)

En otra sartén freír la cebolla bien picada, saltear un poco y añadir las dientes de ajo y el perejil picados, sofreír un poco, seguidamente añadimos los tomates pelados y triturados.

Incorporar los mejillones, las almejas, el rape, la merluza y los calamares que teníamos reservados, y por último se agregan los langostinos en crudo. Dejar cocer tapado y a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.