Pastelillos de ricotta dulces

Pastelillos dulces con queso ricotta originarios de Nápoles. Siempre que puedo me gusta incorporar recetas diferentes y originales, esta es una de ellas, todo un descubrimiento. El resultado son unos pastelillos caseros con un relleno dulce que no se puede resistir.

Ingredientes: 12-16 pastelillos.

200 gr. de harina.
75 gr. de azúcar.
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
100 gr. de margarina a daditos.
45 ml. (3 c. soperas) de agua helada.
Para glasear:
1-2 yemas de huevo.
Para el relleno:
75 ml. (5 c. soperas de leche).
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
35 gr. de sémola de trigo.
45 gr. de queso ricotta o requesón.
25 gr. de frutas confitadas cortadas o daditos.
Ralladura de 1/2 naranja.
Ralladura de 1/2 limón.
45 gr. de azúcar.
1 huevo.

Elaboración:

Para hacer la pasta tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal. Agregar la margarina a cuadritos y el agua helada y trabajar con los dedos. Amasar rápidamente y con la mano ligera hasta tener una pasta blanda; envolver con papel film y meterlo en la nevera 1 hora.
Para hacer el relleno poner la leche en un cazo con la sal y llevar a la ebullición. Verter la sémola en chorrito y revolver bien a fuego medio-alto, durante 5 minutos. Pasar la mezcla a una fuente para que se enfríe.
Poner el queso ricotta o requesón, la mezcla de sémola, frutas confitadas, ralladura de naranja y limón, azúcar y huevo en un cuenco, y mezclar bien con las manos.
Engrasar dos bandejas de horno grandes.
Extender la masa con rodillos sobre una superficie enharinada hasta que tenga 3 mm, de espesor. Con un corta pastas liso de 7,5 c. de diámetro, cortar de 28 a 32 discos.
Poner una cucharadita de relleno en el centro de la mitad de los discos y tapar con la otra mitad. Sellar los bordes con un poco de agua fría y presionar firmemente. Colocar los pastelillos sobre las placas engrasadas y meter en la nevera al menos 1/2 hora. Calentar el horno a 200ºC.
Mezclar las yemas con un tenedor y untar con ellas la superficie de los pastelillos de una de las placas. Hornear esta placa 10 minutos o hasta que los pastelillos estén dorados; reducir entonces el calor a 170ºC y hornear otros 5 minutos, retirarlos entonces del horno. Volver a poner el horno 200ºC, esperar a que se caliente, untar la segunda bandeja de pastelillos igual que la primera con yema y hornear de la misma manera.
Servirlos calientes o fríos, con o sin nata.
El queso ricotta es fácil encontrarlo en grandes superficies y supermercados.
El queso ricotta está delicioso solo o espolvoreado con un poco de azúcar o con miel o jarabe de frutas.

Tarta de queso fresco Quesada- Receta tradicional

Esta tarta es perfecta para las meriendas y para los amantes del queso y los buenos postres.

Ingredientes (6 raciones):

1 kg de requesón (o queso fresco del que más os guste).
300 gr. de azúcar.
250 gr. de harina.
120 gr. de mantequilla.
2 huevos.
Canela, sal, coñac.
La ralladura de un limón.

Elaboración:

Mezclar el queso con el azúcar, los huevos y la mantequilla fundida; se amasa todo con las manos y después añadiremos la ralladura del limón, una cucharadita de canela, una pizca de sal y un chorrito de coñac. Finalmente agregaremos la harina tamizada. Se amasa sin cesar todos los ingredientes y una vez hemos conseguido una masa homogénea la colocaremos en un molde para tartas untado con mantequilla, lo ponemos en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC.
Retirar del horno, una vez frio desmoldar.
Se puede cubrir con azúcar glas como toque final.
Otra posibilidad es reservar la canela para espolvorear la tarta y no utilizarla como ingrediente para la masa.

Soufflés individuales de Roquefort

Sencilla preparación de deliciosos soufflés de queso Roquefort, ideal para los amantes de los quesos con sabor intenso.

Ingredientes: (para dos soufflés individuales)

2 tostadas.

70g. queso roquefort.

30g. mantequilla.

20g. de harina.

2 huevos.

1 vaso de leche.

Elaboración:

Amasar el roquefort con la mantequilla, la harina y las yemas de huevo.

Añadir la leche y las claras, batidas a punto de nieve.

Untar las tostadas en mantequilla y colocarlas en el fondo de dos pequeños moldes para soufflé untados. Añadir la preparación anterior y cocer al horno precalentado a 200^oC unos 15 minutos, o hasta que hayan subido y estén dorados.