Flan de marisco y lechuga

Plato ligero y delicioso, rico en proteinas, bajo en calorías e indicado en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes: ( para 8 personas)

275 gr. de carne de cangrejo
en conserva, limpia de cartílagos.
1/2 pepino, pelado y a cuadritos.
100 gr. de cigalas o gambas cocidas, picadas.
1 lechuga, sin hojas externas, lavada y trinchadita.
Aceite de oliva.
25 gr. de gelatina en polvo.
Zumo de 1/2 limón.
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
Pimienta negra recién molida.
1,5 ml. (1/4 c. de té) de cayena.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata.
Unas 10 rodajas muy finas de pepino para adornar.
Para servir:
Pan moreno y gajos de limón.
Para el caldo:
Recortes de pescado (raspas, cabezas, sobras de pescado blanco)
Unos tallos de perejil.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
6 gr. de pimienta blanca.
1 pellizco de sal.

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado, lavar los recortes, retirando los pellejos negros. Romer las raspas. Poner todo en un cazo con 4 1/2 tacitas de agua (450 ml.), agregar los demás ingredientes del caldo y cocer suavemente durante 1/2 hora. Cocer y reservar 275 ml. (1 taza bien colmada). Dejar enfriar.
Poner la carne de cangrejo en una ensaladera grande y desmenuzarla con un tenedor. Agregar el pepino a cuadritos, las cigalas cocidas y picadas y a lechuga trinchadita, mezclar bien.
Engrasar ligeramente con aceite un molde de suflé o flanera de 1,5 litros.
Poner la gelatina en polvo con 4 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Poner el cuenco sobre agua caliente y remover hasta que se disuelva la gelatina.
En un cuenco mezclador mediano, combinar la taza reservada de caldo de pescado, la gelatina disuelta, el zumo de limón, sal, pimienta negra y cayena a su gusto. Montar la nata hasta que esté firme.
Combinar la mezcla de gelatina con la mezcla de marisco y lechuga.
Incorporar la nata montada, rectificar de sal y verter la mezcla en el molde de suflé o flanera. Meter en nevera un mínimo de 30 minutos.
Sacar el molde de la nevera y volcar sobre un plato. Adornar con las rodajitas muy finas de pepino y servir con gajos de limón, acompañado de pan moreno.

Nota:
Si se hace este flan la víspera, sacarlo de la nevera 1 hora antes de servirlo para que no este helado.
Remojar las rodajitas de pepino en agua helada durante 1 hora para que queden más flexibles y poder hacer adornos.

Flan de mariscos

Este plato es exquisito y por lo tanto muy adecuado para días muy señalados. Por sus ingredientes es muy digestiva y apta para las personas que quieren controlar su peso.

Ingredientes:

6 langostinos

200 gr. de rape

500 gr. de mejillones

250 gr. de gambas

250 gr. de almejas.

200 gr. de merluza

1 vaso de leche

4 cucharadas de nata líquida

5 huevos

50 gr. de mantequilla

1/2 hoja de laurel

1 ramita de apio

1/2 cebolla 

1 ramita de perejil

un poco de zumo de limón

1 cucharada de harina

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite

Elaboración:

Poner a calentar a fuego medio una cacerola de unos 24 cm. de diámetro durante 3 ó 4 minutos. 

Cuando esté caliente asar los langostinos, pelarlos y reservar las colas. Rehogar bien las cáscaras de los langostinos con una cucharada de aceite. Añadir las cáscaras de las gambas ( reservar las colas), el rape, la merluza, los mejillones y las almejas (bien limpio todo), los cebolla en separada en capas, el apio, el perejil, un chorrito de zumo de limón, la sal y la pimienta. Tapar y esperar a que esté la tapadera bien caliente. Reducir el fuego al mínimo durante 10 minutos.

Sacar el rape y la merluza y trocearlo. Quitar los mejillones y las almejas de sus conchas y reservar todo esto en un plato.

Colar el caldo que haya quedado en la cacerola exprimiendo bien todas las cabezas de langostinos y las gambas para sacar bien su jugo. Derretir la mantequilla en una olla pequeña, añadir la harina y sin dejar de mover con una cuchara de madera, ir añadiendo el vaso de leche fría y el caldo de cocer el pescado. Sazonar y dejar hervir con fuego mínimo durante 10 minutos.

Poner en un bol grande el rape, la merluza, los mejillones, las almejas, las gambas, la salsa bechamel, los huevos batidos enteros y las 4 cucharadas de nata líquida, rectificando la sal y mezclando todo bien. Untar una flanera grande con mantequilla. Partir los langostinos por la mitad (a lo largo) y colocarlos bien el fondo de la flanera. Echar encima toda la mezcla. Poner en la olla 2 dedos de agua, colocar la flanera encima, tapar y cuajar con fuego mínimo media hora.

Se sirve ligeramente caliente, adornado con hojas de lechuga y con una salsa casera, salsa marisquera (*) la presentaremos en salsera (no lo cubriremos pues taparíamos los langostinos).

Salsa marisquera

Como esta receta es un poco laboriosa, aquí os dejo una receta rápida de salsa marisquera, queda muy buena y mantiene el sabor de las salsas caseras.

1 huevo

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de kétchup

Aceite

Sal

Vinagre

Hacer una mayonesa con la batidora, poniendo en el vaso mezclador el huevo, lo sazonamos, y empezamos a batir, poco a poco y sin dejar de batir, añadimos el aceite hasta que adquiera la consistencia de una mayonesa bien ligada.

Incorporamos una cucharada de vinagre y seguimos mezclando, cuando todo esté bien ligado añadimos el kétchup y la mostaza.

Batimos para que se mezcle todo bien.

Calamares rellenos con espinacas

Receta muy sabrosa y ligera, baja en grasas y rica en fibra, cocinado con un relleno de espinacas el calamar resulta muy digestivo y nutritivo.

Esta receta es además fácil de hacer ya que sus ingredientes son sencillos y económicos.

Ingredientes:

1 calamar grande.

1 manojo de espinacas.

2 huevos.

Queso parmesano rallado.

Un puñado de piñones.

1 cebolla mediana.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta negra.

1 vaso de vino blanco seco.

1 vaso de caldo de pescado.

Elaboración:

Limpiar bien los calamares quitando la bolsita de tinta. Cortar los tentáculos y desmenuzarlos. Hervir las espinacas y escurrirlas bien; pasarlas por la batidora. Dorar los piñones anteriormente en una sartén con un poco de aceite y triturarlos muy finos. Picar la cebolla muy fina y dorarla también con un poco de aceite. Batir los huevos y añadir las espinacas, la cebolla, los piñones y los tentáculos ; mezclar muy bien y salpimentar. Rellenar con la mezcla el calamar, cerrando las extremidades con unos palillos de madera. Calentar el aceite, poner el calamar y dorarlo; añadir después el vino blanco y seguir cocinando hasta que, pinchándolo con un tenedor, resulte tierno. Durante la cocción, bañar de vez en cuando con el caldo de pescado bien caliente.

Guisado de calamares en salsa (receta casera)

Guisado de calamares casero y sencillo. Es ideal para una reunión familiar ya que con estas cantidades podemos cocinar para unas 6 personas.

Ingredientes:

1,200 kg. de calamares pequeños.

3 tomates.

1 vasito de vino blanco seco.

2 dientes de ajo.

2 cebollas.

1 ramillete de hierbas: (tomillo, laurel y perejil)

Sal y pimienta.

1 copita de coñac.

2 pimientos.

Aceite.

Elaboración:

Vaciar y lavar los calamares, conservar la cabeza, cortar los cuerpos a tiras.

Echar en una cazuela de fondo grueso 2 cucharadas de aceite y los calamares bien escurridos, dejar que suelten el agua a fuego vivo, remover bien.

Cuando el aceite queda claro, añadir las cebollas peladas y picadas, el ajo picado bien fino, dejar que se doren unos minutos.

Mojar con el coñac, apartar del fuego y tapar.

Dejar reposar unos 5 minutos para que absorba todo el sabor, luego añadir los tomates picados muy finos, el vino blanco (que debe casi cubrir los calamares), el ramillete de hierbas y los pimientos picados. Poner al fuego.

Salpimentar y tapar, dejar que cueza una hora, o más si los calamares son grandes, añadir, si es preciso, un poco de agua, (se puede sustituir por caldo de pescado si tenemos hecho), a la salsa, probar y rectificar la sazón, que debe ser picante.

Canelones de pescado y marisco, receta casera

Canelones suaves y digestivos, con sabor a mar perfectos para probar canelones alternativos a los típicos de carne, además resultan un recurso muy práctico para aprovechar las sobras de algún plato de pescado o marisco.

Ingredientes:

1 caja de canelones.

200g. de merluza.

200g. de rape.

6 gambas grandes.

40g. de harina.

1 vaso de leche.

50g. de mantequilla.

50g. queso rallado especial para gratinar.

6 mejillones.

1 cebolla.

Salsa bechamel (*)

Elaboración:

Cocer los canelones siguiendo las instrucciones de la marca, o remojar si son de los que no hace falta cocer, y extenderlos en un paño. Poner al fuego una cazuela ancha a fuego medio con la mantequilla y cebolla picada fina. Cuando empiece a dorarse, añadir las gambas enteras, la merluza y el rape, limpios de piel y espinas y picados muy fino. Tapar y dejar cocer a fuego mínimo unos 5 minutos más o menos. Añadir la harina, y sin dejar de remover con una cuchara de madera agregar el vaso de leche, la sal y la pimienta. Dejar cocer 6 -7 minutos a fuego bajo. Pasado ese tiempo añadir los mejillones que habremos hecho al vapor previamente y los incorporamos partidos a trocitos pequeños. Remover todo bien y dejar reposar hasta que esté frio. Antes de rellenar troceamos las gambas.

Rellenar los canelones. Poner un poco de salsa bechamel en la bandeja de los canelones. Colocar los canelones encima y cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear con el queso rallado y meterlo en el horno hasta que estén gratinados.

Salsa bechamel(*)

Consultar la entrada de “Salsa bechamel” .

Zarzuela de pescado

Una receta de Zarzuela de Pescado sencilla de hacer y con un resultado muy, muy bueno.

Ideal para una celebración especial, o para sorprender a familia y amigos.

Ingredientes:

24 mejillones.

20 almejas.

400 g. de rape.

250 g. merluza.

400 g. de calamares.

6 langostinos.

300 g. de tomates.

1 cebolla.

4 dientes ajos.

Perejil.

Preparación:

Limpiar bien los mejillones, y ponerlos en una sartén para que se abran.

Repetir la misma operación con la almejas.

Freír en otro sartén el rape cortado en trozos ( ligeramente rebozado en harina). (reservar)

Repetir la misma operación con la merluza (ligeramente rebozada en harina). (reservar)

Los calamares cortados en trozos los cocemos en una cacerola con un poco de aceite, tapados y con poco fuego. (reservar)

En otra sartén freír la cebolla bien picada, saltear un poco y añadir las dientes de ajo y el perejil picados, sofreír un poco, seguidamente añadimos los tomates pelados y triturados.

Incorporar los mejillones, las almejas, el rape, la merluza y los calamares que teníamos reservados, y por último se agregan los langostinos en crudo. Dejar cocer tapado y a fuego suave unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Langostinos

Os quiero proponer cuatro maneras sabrosas de preparar unos buenos langostinos, tomar buena nota.

Receta de langostinos al Brandy

Ingredientes:


2 docenas de langostinos


1 copa de brandy


2 dientes de ajo


Perejil fresco 

Sal


Pimienta


Aceite de oliva




Preparación:


Precalentar el horno durante 10 minutos a 200º C. 

Colocar los langostinos en una fuente, salpimentar, picar el ajo y espolvorear junto con el perejil, añadir el aceite por encima, (aproximadamente unas seis cucharadas) y hornear cinco minutos en la posición de grill. Mojar con el brandy y hornear otros cinco minutos. Servir enseguida adornado con ramitas de perejil.

Langostinos o cigalas al horno             

unas cigalas o langostinos grandes,

Ajo y Perejil,

Zumo de limón,

aceite y sal.

Preparación:

Adobar el marisco unas horas antes o preferiblemente la noche anterior con ajo y perejil picados, sal y un poco de aceite.

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocarlos en una fuente, se rocían con zumo de limón y se meten al horno aproximadamente de (30-45 minutos). Durante su cocción se remueven y se bañan con su jugo.

Langostinos a la plancha        

Ingredientes:

1/2 Kilo Langostinos

5 Dientes de Ajo pelados

2 Guindillas enteras

1 Vaso de Vino blanco

Sal

Aceite

Perejil

Preparación:

Se pone el aceite en una sartén grande y ya caliente se sofreír los ajos y la guindilla. Ya sofritos se le añaden los langostinos se les echa la sal y el perejil y se dejan freír. Ya fritos los langostinos rociarlos con un vasito de vino blanco y se deja prender la sartén para que se flambeen por encima.

Servir en la misma sartén de la preparación.

Langostinos al limón        

Ingredientes:

1/2 kilo langostinos

4 limones

aceite

sal

Preparación:

Cortamos los limones por la mitad y los exprimimos.

En una cazuela echar un poco de aceite (cubrir el fondo de la cazuela), incorporar las 8 mitades de los limones boca abajo y cuando estén un poco dorados sacarlos.

Echar los langostinos (sal al gusto), dorarlos y añadir el jugo de limón esperar unos dos minutos y los retirar.