Filetes rellenos

Escalopes de ternera rellenos, con una salsa muy fina; que combina muy bien las hierbas aromáticas. Son perfectos para servir junto a un buen puré de patatas o una ensalada ligera.

Ingredientes:

6 escalopas finas de unos 150g. cada uno.

Para el relleno:

150g. de ternera picada.

150g. de tocino ahumado.

100g. salchichas.

4 cebollas escalonias.

2 cucharadas de perejil picado.

1 pizca de tomillo.

1 cucharada de coñac.

125g. nata.

1 huevo.

Para la salsa:

50g. mantequilla.

2 cebollas.

1 copita de vermut blanco.

1 taza de caldo.

1 cucharada de tomate concentrado.

Para sazonar:

Sal, pimienta, laurel y tomillo.

Elaboración:

Recortar las escalopas para darles una forma regular.

Preparar el relleno: picar las cebollas escalonias, el tocino, las salchichas, la ternera y los recortes de los filetes; mezclar bien y añadir el perejil picado y el tomillo; salpimentar; batir el huevo con la nata y el coñac e incorporar al relleno.

Extender los escalopes, sazonarlos y colocar en el centro un poco de relleno; enrollarlos, poner encima ½ hola de laurel y 1 ramita de tomillo; atarlos con hilo de bramante.

Poner una cazuela con la mantequilla al fuego; rehogar los rollos; añadir las cebollas picadas; dejar dorar por todas partes.

Añadir el tomate concentrado, el caldo y el vermut; dejar cocer 20 minutos a fuego lento.

Servir: Muy caliente, con los filetes cubiertos con la salsa.

Acompañar: con puré de patata o una ensalada de lechuga.