Salsa agridulce

Estupenda salsa agridulce indicada para carnes en general pero principalmente las de cerdo, esta para chuparse los dedos.

Ingredientes:

1 vasito de vinagre.

2 cucharadas de azúcar.

1 vaso de caldo.

1 onza de chocolate negro.

1 diente de ajo.

1 hoja de laurel.

Limón.

1 yema de huevo.

1 cucharada de maizena.

Elaboración:

Poner en una olla de 16 cm. _Ø 2 cucharadas de azúcar, el laurel y el diente de ajo, remover con una cuchara de madera. Cuando el azúcar comience a dorarse añadir el vinagre, la onza de chocolate rallada y el caldo. Dejarlo hervir unos minutos. Colarlo y espesarlo con la cucharada de maizena, dejándolo hervir unos minutos más. Fuera del fuego añadir la yema de huevo disuelta y batida con un poco de zumo de limón. Mezclar bien, y listo.

Galletas de mantequillas (receta tradicional)

Galletas de mantequilla, hechas en casa con aroma a vainilla. Se pueden hacer con almendras, pasas de Corinto, cerezas y frutas confitadas. Las hagas como las hagas siempre son una tentación irresistible.

Ingredientes:

500g. harina.

100g. azúcar glas.

50g. mantequilla fresca.

50g. mantequilla derretida.

½ cucharadita de bicarbonato.

½ cucharadita de azúcar de vanillado.

1 pizca de sal.

1 vaso de leche (2 dl.)

Pasas de Corinto y almendra (opcional)

Elaboración:

Trabajar juntas la mantequilla fresca y la derretida completamente en frio junto con la harina. Disolver el azúcar con la leche natural, y unir a la mezcla, trabajar bien hasta conseguir una masa homogénea.

Poner en una encimera de trabajo esta masa , y abrir un hoyo en su centro, para la sal y el bicarbonato. Incorporados estos ingredientes, enharinar toda la superficie de la encimera para trabajar las masa con el rodillo, (si no se dispone de rodillo se puede usar una botella de vidrio), hasta que se vuelva moldeable y brillante. Dejar en reposo unos minutos debe alcanzar un grosor de ½ cm. de espesor, cortar con un corta pastas o con un vaso pequeño.

Colocar las piezas en una placa ligeramente engrasada o cubierta con papel de horno.

Cocer a unos 180^oC  durante 10 minutos aproximadamente.

Opcional:

A la masa se le puede incorporar almendras troceadas y/o pasas de corinto, también se pueden decorar con cerezas confitadas partidas por la mitad. 

Tortitas dulces de arroz

Tortitas de arroz con leche, crujientes y muy fáciles de hacer. Son un dulce tradicional de la Toscana italiana y se preparan el día 19 de marzo, San José.

Ingredientes:

150g. de arroz.

¾ l. leche.

1 cucharadita de azúcar de vainilla.

3 cucharadas soperas de azúcar.

La corteza rallada de 1 limón.

2 huevos.

Aceite.

Harina. (cantidad para rebozar).

2 cucharadas soperas de azúcar glas.

Elaboración:

Poner la leche en un recipiente al fuego, con la ralladura de limón. Cuando hierva añadir la 3 cucharadas de azúcar, la vainilla y el arroz.

Cocer a fuego lento 30 minutos. Sacar, pasar a una fuente y dejar reposar una noche en la nevera.

Al día siguiente, formar unas tortitas y pasarlas por harina y huevo batido.

Freír en aceite abundante y caliente. Escurrir sobre papel de celulosa de cocina.

Espolvorear con azúcar glas y servir.

Arroz blanco con piña

Delicioso arroz con piña apto como primer plato o como guarnición para carnes de cerdo.

Ingredientes:

300g. arroz largo.

Agua, sal.

250g. pechuga de pollo deshuesada.

6 rodajas de piña en almíbar.

400g. guisantes cocidos.

50g. pasas de Corinto.

1 tacita de aceite.

Elaboración:

Poner las pasas a remojo con el jugo de la piña en almíbar.

Cocer el arroz a parte, de la siguiente forma: Poner una cazuela amplia con agua y sal al fuego, cuando arranque a hervir echar el arroz, remover y cocer a fuego medio de 12 a 15 minutos.

Pasar a un colador, poner bajo el grifo de agua fría, enjuagar rápidamente y escurrir.

Pasarlo a una fuente amplia y removerlo con un tenedor durante 2 o 3 minutos para que no se apelmace.

Freír la pechuga de pollo en el aceite caliente, sacarla y trocearla.

Partir en trozos pequeños las 4 rodajas de piña. Rehogarlos en el aceite que se ha usado para freír la pechuga; añadir los guisantes cocidos, los trocitos de pechuga frita y las pasas (previamente escurridas). Poner por último el arroz cocido, mezclándolo bien con el resto de los ingredientes.

Servirlo en el centro de una fuente, poniendo alrededor unas rodajas de piña partidas por la mitad.

Crema de mantequilla para tartas

Existen diversas fórmulas para hacer la crema de mantequilla. Esta en concreto es quizás la más rapida y también la más fácil de hacer. Os deseo dulces postres...

Ingredientes:

125g. de mantequilla.

65g. azúcar glas.

1 huevo.

Elaboración:

Ablandar la mantequilla que tenga consistencia pomada, se bate con el azúcar y luego se le añade el huevo entero. En tiempo frio hay que calentar siempre la composición y batirla para que quede perfectamente ligada.

Diferentes sabores:

Siendo esta composición la base inicial, bastará añadirle la esencia o ingrediente deseado:

vainilla ( 1 cucharadita de postre de azúcar de vainilla)

café ( ½ sobre de café soluble)

licor ( 1 copita)

chocolate (150g. de chocolate para postres).

Cantidades:

En función de la cantidad necesaria, doblar las cantidades proporcionalmente en el caso del la mantequilla de chocolate.

Vigilar con el azúcar de vainilla, ya que resulta muy dulce y aromático, procurar no exceder de la cantidad indicada.

El café soluble es otro ingrediente del que hay que moderar las cantidades por el mismo motivo que la vainilla, pero en este caso el resultado puede ser un sabor a café demasiado fuerte.