Receta original americana de los cupcakes con merengue de limon.
Uno de los postres típicos norteamericanos más famosos es su tarta de limón.
Estos cupcakes son la versión con merengue de limón.
Su cobertura es muy ligera y dulce, y la presentación es muy vistosa.
Ingredientes:
200g. harina de espelta
7,5g. levadura
2,5g. sal (1/2 cucharadita sal fina)
100g. azúcar moreno
60ml. aceite
1huevo
2 claras
120ml. zumo de limón
La ralladura de un limón
175ml. leche desnatada
Cobertura:
4 claras de huevo
2,5g. de crémor tártaro (se adquiere en droguería y
farmacias)
65g. azúcar glas.
La ralladura de un limón muy fina
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Forrar un molde de horno para 12 cupcakes con cubiertas de
papel para magdalenas.
En bol pequeño mezclar la harina, la levadura y la sal.
(reservar)
En bol grande batir el azúcar moreno junto al aceite, el
huevo, las clara de huevo, el jugo de limón y la ralladura hasta conseguir una
mezcla de color amarillo pálido.
Agregar la leche y remover bien. Añadir la mezcla de la
harina que teníamos reservada, y mezclar bien. Dividir la mezcla entre las 12
tazas del molde (no llenar mas de 2/3 partes
de su capacidad), hornear durante
15 a 18 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de los cupcakes
salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar.
Traspasarlos a una bandeja de horno.
Para la cobertura:
En un tazón grande, batir las claras de huevo y el crémor
tártaro con una batidora eléctrica hasta que el punto de nieve comience a
formarse. Poco a poco agregar azúcar y continuar batiendo hasta que se formen
picos duros. Incorporar con una espátula teniendo mucho cuidado la ralladura de
limón fina.
Comprobar que la rejilla del horno se encuentra en la
posición central del horno y precalentar el gratinador. Añadir con una manga
pastelera (o, en su defecto con una
bolsa de plástico con una esquina cortada) el merengue sobre los cupcakes, repartiéndolo
uniformemente. Colocar la bandeja con los cupcakes debajo del gratinador hasta
que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Decorar con
ralladura de limón adicional, si se desea.
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