Arroz con leche y merengue

Dulce y ligera forma de hacer un arroz con leche original y muy vistoso.

Ingredientes:

150g. de arroz.

1 l. de leche.

Cortezas de ½ limón y ½ naranja.

150g. de azúcar (4 cucharadas soperas).

2 huevos.

1 tarro de mermelada de albaricoque.

Canela en polvo.

Elaboración:

Hervir la leche con las cortezas de naranja y limón junto con el azúcar.

Añadir el arroz y cocerlo, a fuego lento, 30 minutos aproximadamente, removiendo a menudo hasta que esté cremoso.

Retirar del fuego, quitar las cortezas de naranja y limón y añadir las 2 yemas de huevo; mezclar y extender en una fuente de horno, espolvorear un poco de canela en polvo.

Cubrir con la mermelada de albaricoque.

Batir las claras de huevo a punto de nieve; incorporarles poco a poco una cucharada de azúcar.

Extender el merengue por encima de la mermelada formando picos.

Meter en el horno a gratinar hasta que dore.