Empanada dulce de cabello de angel

Receta tradicional de los dulces hechos en casa y que sólo nuestras abuelas sabían hacer. La masa hecha en casa y no precocinada marca la diferencia. Recuperar estas recetas es un placer.

Ingredientes: (6 personas)

1/2 kg. de harina de repostería.

100 gr. de manteca de cerdo.

300 gr. de margarina.

1/2 l. de agua.

1 chorrito de vinagre.

Sal.

2 huevos batidos.

500 gr. de cabello de angel.

Azúcar y canela.

Elaboración:

Se amasa bien la harina con el agua, el vinagre, la manteca de cerdo y una pizca de sal. Después, se estira con el rodillo y se cubre con la margarina. Se hacen 6 dobleces a la masa y se divide luego en dos trozos. Se estira unos de ellos, dándole forma redonda y se cubre con el cabello de ángel para el relleno. Se coloca encima el otro trozo de masa estirado con el rodillo, pintamos los extremos con un poco de huevo batido y se cierra en forma de trenza.

Se introduce en el horno a una temperatura de 250ºC.  unos 30 minutos una vez esté hecho se unta con huevo toda la parte superior y se espolvorea con azúcar y canela. Se introduce otra vez unos minutos en el horno. Se sirve caliente o frío.

Pechugas de pollo rellenas a los dos quesos

Este delicioso plato de pollo es originario del Valle de Aosta, en los Alpes italianos.

Ingredientes: (4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesadas.
Sal y pimienta negra.
75 gr. de queso tipo philadelphia.
2 c. soperas de parmesano.
1 c. sopera de cebollino trinchadito.
30-60 ml. (2-4 c. soperas) de nata.
4 lonchas de jamón serrano.
Harina.
25-50 gr. de mantequilla.
150 ml. (1 1/2 tacita) de vino blanco seco.

Elaboración:

Envolver las pechugas en plástico y aplastarlas con un mazo para carne o rodillo hasta dejarlas muy finas. Salpimentarlas al gusto.
En un cuenco, mezclar el queso philadelphia con el parmesano rallado y el cebollino trinchadito con nata suficiente para que quede una pasta blanda de untar.
Poner una loncha de jamón sobre cada pechuga y extender generosamente la mezcla de queso. Doblar las pechugas por la mitad, aplastando los bordes firmemente con la hoja de un cuchillo.
Enharinar las pechugas. Fundir la mantequilla en cazuela grande refractaria. Cuando desaparezca la espuma, freír las pechugas, dorándolas por ambos lados. Agregar el vino blanco, tapar y dejar cocer suavemente 10-15 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Mousse de almendra

Deliciosa mousse de almendras y Amaretto, riquísima!!!

Ingredientes:

4 huevos.
1 hoja de gelatina neutra.
200 gr. de almendra tostada molida.
1 copa de Amaretto.(*)
100 gr. de azúcar.
1/2 vaso de leche.
300 gr. de nata montada.

Elaboración:

Se ponen en un recipiente a fuego suave, la leche, el azúcar las 4 yemas y la gelatina y se remueve constantemente. Cuando se haya ligado se retira y se deja enfriar.
Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan con la nata, el Amaretto y la almendra. Finalmente, y poco a poco, se añade la mezcla preparada anteriormente, se remueve hasta obtener una consistencia homogénea y se pone en el refrigerador de 8 a 10 horas.
Sugerencia de presentación:
Colocar el mousse en pequeñas tulipas de galleta para helados, y cubrir con almendra picada.

(*) AMARETTO:
Es un licor de origen italiano que por su característico sabor y versatilidad es ideal para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo, así como ingrediente en algunas recetas de pastelería como el tiramisú.

Salmón a la mantequilla de limón

Receta casera muy sencilla de hacer, y con una salsa suave, ideal para el salmón.

Ingredientes:

800 gr, de salmón sin piel ni espinas.
1/2 l. de  caldo de pescado.
300 gr. de mantequilla.
50 gr. de habas.
1 limón.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

Se sazona el salmón con sal y pimienta y se coloca en un recipiente para horno, junto con el caldo de pescado. Se introduce en el horno a 180ºC durante 8 a 10 minutos.
En una cazuela a fuego fuerte se ponen la mantequilla, las habas, y la mitad del caldo de pescado usado con el salmón. Se deja que hierva fuerte, y se remueve hasta obtener una salsa ligera y homogénea. Se coloca el salmón en la fuente de servir y se rocia con zumo de limón, cubriéndolo finalmente con la salsa anterior.

Bizcocho de chocolate y licor

Bizcocho relleno de mousse de chocolate y avellanas, bañado en licor de brandy y licor de naranja. ¡Espectacular!.

Ingredientes: (8 personas)

Para el bizcocho de genovesa:
Mantequilla fundida y harina para los moldes.
75 gr. de harina.
25 gr. de cacao en polvo.
5 huevos.
75 gr. de azúcar.
25 gr. mantequilla fria y enfriada.
60 ml. (4 c. soperas) de brandy.
60 ml. (4 c. soperas) de licor de naranja.

Para el relleno de nata:
600 ml. (6 tacitas) de nata.
25 gr. de azúcar glas tamizada.
50 gr. de avellanas picadas.
225 gr. de cerezas cortadas por la mitad.
100 gr. de chocolate sin leche rallado.

Para decorar:
Cerezas o crema de chantilly.
Azúcar glas.

Elaboración:

Primero hacer la genovesa de chocolate. Calentar el horno a 180ºC. Untar la mantequilla fundida en dos moldes de 19 x 20 cm para bizcocho. Enharinar los moldes sacudiendo para que caiga la harina suelta.
Tamizar harina y cacao juntos en bol grande. Mezclar los huevos y el azúcar en un cuenco grande aparte. Poner esta cuenco al baño maría y batir con un batidor hasta que quede una crema espesa, pálida y templada.
Retirar el cuenco del baño maría y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté tan espesa que se marque la huella del batidor.
Poco a poco agregar tamizando la mezcla de harina y cacao, y removiendo con una cuchara de madera o espátula. Añadir la mantequilla fundida fría removiendo bien sin parar. Dividir la mezcla entre los dos moldes.
Hornear 15-20 minutos hasta que quede bien subido y esponjoso. Ponerlos sobre una rejilla y esperar a que se enfríen un poco, desmoldar y dejar enfriar del todo.
Cortar los bizcochos en tres capas horizontales para tener seis capas (un método sencillo, es cortar el bizcocho tensando un hilo de parte a parte e ir cortando suavemente).
Como los bizcochos son de forma circular los cortaremos 3 de las capas en forma de cuadrado reservando los retales. Luego estos cuadrados los cortamos por la mitad y los ponemos en un molde corona de 1/2 l.. Cortamos las otras 3 capas en forma de picos para poner en los espacios vacíos que han quedad en el fondo del molde Corona, recortamos el sobrante si lo hay. A continuación este forro de bizcocho lo regamos con 3 cucharadas de brandy y 3 de licor de naranja. Refrigerar.
Montar la nata junto con el azúcar glas tamizado. Incorporar las avellanas picadas, las cerezas troceadas y el chocolate rallado. Refrigerar también.
Con esta mezcla rellenamos el bizcocho que tenemos en el molde. Cubrir con los recortes reservados del bizcocho y regar con el resto del brandy y del licor de naranja. Refrigerar el molde unas 2 horas.
Una vez sacado del refrigerador pasamos con un cuchillo por el borde del bizcocho con cuidado para desprenderlo del molde. Colocar encima un plato, sostener el plato y el molde firmemente, le damos la vuelta. El bizcocho saldrá fácilmente.
Rellenar el centro de la corona con crema chantilly o con cerezas.
Justo antes de servir espolvorear con azúcar glas.

Mero con patas y guisantes

Receta casera y sencilla. Se puede sustituir por otro tipo de pescado como merluza, por ejemplo.

Ingredientes:

6 Rodajas gruesas de mero.
1 Kg. de patatas.
100gr. de guisantes.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/4 l. de aceite.
4 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
Perejil.
Sal y agua.

Elaboración:

Disponer sobre el fuego una cazuela con agua, e incorporar las patatas cortadas en rodajas, la cebolla cortada irregularmente, un diente de ajo, perejil y sal. A mitad de cocción, añadir el pescado y unos guisantes.
Calentar, aparte, aceite en una sartén. Freír en el mismo los ajos restantes. Cuando estén dorados, agregar el pimentón, dar un par de vueltas, y retirar la sartén del fuego.
Escurrir el caldo del pescado y las patatas, y verter encima del mismo el refrito de ajo y pimentón. Rectificar el sazonamiento.
Servirlo muy caliente.

Tarta de queso fresco Quesada- Receta tradicional

Esta tarta es perfecta para las meriendas y para los amantes del queso y los buenos postres.

Ingredientes (6 raciones):

1 kg de requesón (o queso fresco del que más os guste).
300 gr. de azúcar.
250 gr. de harina.
120 gr. de mantequilla.
2 huevos.
Canela, sal, coñac.
La ralladura de un limón.

Elaboración:

Mezclar el queso con el azúcar, los huevos y la mantequilla fundida; se amasa todo con las manos y después añadiremos la ralladura del limón, una cucharadita de canela, una pizca de sal y un chorrito de coñac. Finalmente agregaremos la harina tamizada. Se amasa sin cesar todos los ingredientes y una vez hemos conseguido una masa homogénea la colocaremos en un molde para tartas untado con mantequilla, lo ponemos en el horno durante 10 minutos a una temperatura de 200ºC.
Retirar del horno, una vez frio desmoldar.
Se puede cubrir con azúcar glas como toque final.
Otra posibilidad es reservar la canela para espolvorear la tarta y no utilizarla como ingrediente para la masa.

Lomos de Bonito al Horno

Receta casera y muy sabrosa de bonito al horno con patatas, jamón y chorizo para chuparse los dedos. Dificultad baja y éxito asegurado.

Ingredientes:

1 1/2 Kg.  de bonito.
1 Kg. de patatas.
6 dientes de ajo.
Perejil.
1 vasito de vino blanco, seco.
100g. de jamón.
100g. de chorizo.
Sal y pimienta.
4 cebollas medianas.

Elaboración:

Limpiar bien el bonito de pieles y espinas y separar los cuatro lomos.
Una vez lavados éstos y escurridos, mezclarlos con el jamón y chorizo, cortados en trocitos, y cubrir con una mezcla de ajo y perejil machacados.
Depositar en una fuente refractaria el bonito mezclado con el jamón y el chorizo. Incorporar las patatas cortadas, y la cebolla también cortada irregularmente. Verter un chorro de aceite, y otro de vino.
Introducir la fuente en un horno previamente calentado, y cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.

Tarta de chocolate con especias

Tarta de chocolate con las especias usadas en Estados Unidos y Canadá. Es ideal para sorprender con un bizcocho aromático y muy, muy rico.

Ingredientes:

1 taza de leche.
2 tazas de harina.
1 taza de azúcar.
1/2 taza de mantequilla.
2 huevos.
2 cucharaditas de clavo molido ( 6 clavos de especia molidos).
1/2 cucharadita de vainilla en polvo.
1/2 cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1 pellizco de sal.
1 cucharada sopera de levadura en polvo.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con dos cucharadas de leche, batir bien. Aparte en un bol grande mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la sal y las especias, incorporar la mitad de leche, mezclar bien,  a continuación  los huevos y el resto de la leche.
Trabajar la masa un buen rato hasta que la mezcla aparezca homogénea.
Verter la mezcla el molde habitual del bizcocho y cocer a horno moderado (180ºC) durante 40 minutos.
Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar, colocar sobre una rejilla y cubrir con chocolate.
RECETA COBERTURA CHOCOLATE

Pechugas de Pollo rellenas (receta sencilla)

Fácil y económica, así es como yo definiría esta receta. Es de esos platos que gustan a todos, y que por poco dinero resulta irresistible.

Ingredientes:

6 pechugas de pollo deshuesadas abiertas por la mitad.
6 higaditos de pollo.
6 lonchas grandes y finas de bacon.
Un poco de hierbas aromáticas. (tomillo, albahaca. salvia, romero...)
Sal.

Elaboración:

Poner sal y un poco de hierbas aromáticas a las pechugas, y colocar encima de cada una de ellas un higadito de pollo limpio. Enrollar cada pechuga y ponerle una loncha de bacón. Atar los rollitos con un hilo fuerte. Calentar aceite en una cazuela de unos 24 cm de diámetro a fuego medio hasta que tenga el calor necesario para asar. Dorar bien los rollitos por todas partes. Tapar y reducir el fuego al mínimo, dejándolo cocer durante durante 40 minutos. Servir con patatas fritas.