Mantecada de Astorga

Delicioso dulce cuya procedencia se remonta al siglo XIX, concretamente en el interior del convento de Sancti Spiritu, ubicado en Astorga.

El primer documento escrito en el que aparece esta receta data de 1805, los maestros reposteros Máximo Matheo y Francisco Calvo,  lo dieron a conocer durante las fiestas de navidad.

Ingredientes:

250g. de harina de flor.

250g. de mantequilla.

250g. de azúcar.

6 huevos.

1 cucharadita de canela.

Elaboración:

En un recipiente poner la mantequilla templada y el azúcar. Amasar bien hasta dejar a punto pomada.

Cuando la masa esté bien fina incorporar los huevos uno a uno, mezclándolos a medida que se van echando.

Unir la harina y la canela, pasarlas por un colador fino para tamizarlas sobre la mezcla anterior.

Amasar todo muy bien, pues es imprescindible que la masa quede muy bien trabajada.

Se tendrán preparadas unas cajitas de papel en forma cuadrada, se llenan con la masa y las introducimos en el horno a temperatura regular, durante 10 minutos a fuego moderados.

Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.

NOTA: aquí os paso un enlace donde con papel de horno os enseñan a hacer las cajitas de papel para las mantecadas. cajitas de papel en forma cuadrada,

Callos picantes de mi abuela

Si os apetece cocinar unos callos caseros, con el sabor de las tapas del bar, esta es la receta.

Es fácil de hacer, porque como casi siempre las cosas que más nos gustan son las más sencillas.

El resultado son unos callos picantones, con una gelatina riquísima con el sabor del chorizo y el jamón.

¡Están para chuparse los dedos!...

Ingredientes:

1 kg de callos (variados de ternera y cordero)

100g. chorizo picante.

1 hueso de jamón.

1 pimiento rojo grande.

1 guindilla.

1 cebolla.

4 dientes de ajo.

Elaboración:

Picar la cebolla y los ajos con la batidora.

Cortar el chorizo a trocitos.

Cortar el pimiento a tiras finas.

Poner una cazuela con aceite al fuego, cuando el aceite esté caliente, echar la cebolla y el ajo picados, el hueso de jamón, el chorizo hecho trocitos y el pimiento cortados a tiras finas.

Dorar todos estos ingredientes.

Añadir los callos muy bien lavados cortados a trocitos y la guindilla.

Remover y dorar sólo unos minutos.

Echar agua caliente hasta cubrir los callos, tapar, y dejar cocer a fuego medio bajo hasta que el caldo quede reducido a la textura de salsa.

Apartar del fuego y dejar reposar unos minutos para que cuaje la gelatina de la salsa.

Servir tibios.

Tarta de Maíz

La harina de maíz y todos sus ingredientes hacen de esta receta un postre ligero, y de fácil digestión. 

Para los que os gusta disfrutar de un buen bizcocho, pero no queréis abusar, esta es la receta perfecta. Además sirve como base para cubrir con frutas, cremas o con la decoración que más os guste.

Ingredientes:

675ml. leche.

50g. azúcar moreno.

½ cucharadita de esencia de vainilla.

160g. harina de maíz (Maizena).

2 huevos.

50g. margarina.

Elaboración:

En una cazuela al fuego poner la leche, el azúcar y la esencia de vainilla.

Llevar a la ebullición.

Incorporar la harina y remover rápidamente para evitar grumos.

Remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Separar las yemas de las claras.

Añadir a la mezcla la margarina y las yemas de los huevos, una a una y batir bien.

Batir las claras a punto de nieve.

Incorporar las claras a punto de nieve muy lentamente, y batiendo con cuidado para que no se pierda la textura esponjosa de las claras.

Verter la mezcla en un molde desmontable, engrasado y enharinado de 18 cm. de diámetro.

Hornear a 180ºC durante 40 minutos.

Esperar unos minutos para desmoldar y colocar en una rejilla para que se enfríe del todo.

Muslitos de Pollo con rebozado crujiente a las finas hierbas (estilo Kentucky)

Cuando se prueban los muslitos doraditos, crujientes, recién hechos y con ese sabor a finas hierbas, ya no podrás probar el pollo de otra forma, están bueniiiiisimos.

Ingredientes:

Muslitos de pollo

Leche

Sazonador de pollo

Pan rallado y/o copos de puré de patatas.

Elaboración:

En un recipiente hondo verter la leche.

Especiar la leche con el sazonador de pollo, (la cantidad de leche suficiente para cubrir todos los muslitos, y el sazonador a gusto del consumidor).

Mezclar bien la leche con el sazonador batiendo ligeramente.

Sumergir los muslitos en la leche y dejar en el frigorífico durante al menos un par de horas, para que cojan todo el sabor.

Pasado ese tiempo, sacarlos del frigorífico.

Salar ligeramente los muslitos.

Para el rebozado existen tres opciones:  

1. En un plato grande y llano rebozar los muslitos con el pan rallado.
2. Si os gustan con un rebozado más crujiente sustituir el pan rallado por copos de puré de patatas.
3. La tercera opción sería mezclar a partes iguales pan rallado y copos de puré de patatas, la elección es vuestra, en función de la textura que más os guste.

Pasar los muslitos por este rebozado y en una sartén con aceite caliente freír a fuego bajo para que se doren, vigilar que el rebozado no se queme, ya que los muslitos tienen que quedar bien hechos por dentro.

Colocar en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Mousse de chocolate y café expresso

Postre perfecto para los que nos gusta el chocolate y el café a partes iguales. Es ligero y esta buenísimo con alguna galletita o barquillo.

Ingredientes:

¼ de taza de leche.

2 cucharadas soperas de café expresso o instantáneo.

115 g. de chocolate semiazucarado.

2 cucharadas soperas de cacao en polvo.

1/3 de taza de azúcar.

2 cucharadas soperas de miel.

4 huevos.

1 taza de nata.

Preparación:

En un tazón disolver el café en la leche y reservar.

Derretir el chocolate al baño María a fuego lento. Incorporar la mezcla de leche y café que teníamos reservada, el cacao en polvo, el azúcar y la miel.

Mezclar bien hasta conseguir una textura homogénea. Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo sin dejar de batir con energía unos 2 minutos más.

En otro tazón, montar las claras a punto de nieve. Incorporarlas a la mezcla de chocolate y café, remover bien.

Batir la nata y unirla a la mezcla anterior sin dejar de remover. Mezclar bien.

Verter la mousse en copas individuales y dejarlas en el frigorífico durante unas 3 horas antes de servir.

Decoración:

Colocar una pequeña galleta o barquillo de chocolate con un poco de nata montada.