Pierna de cordero estofada con patatas

Receta casera de cordero estofado con patatitas, esta es la típica receta de toda la vida que siempre he visto hacer en mi casa y que además aprender a hacerla es muy sencillo.

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 1,200Kg.  aprox.

8 a 10 patatitas pequeñas.

2 dientes de ajos.

1 ramita de perejil.

1 copita de coñac.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Una vez limpia y deshuesada la pierna, se dora lentamente en una cazuela de 24 cm de diámetro a fuego medio, junto con las patatitas enteras y peladas.

Una vez dorada la carne, en la que tardaremos 10 a 12 minutos más o menos, salpimentaremos la pierna. Añadiremos el ajo y el perejil machacado en el mortero, restregándoselo bien por todas partes. La rociaremos con la copita de coñac, taparemos y esperaremos a que esté la olla bien caliente, reduciendo entonces el fuego al mínimo durante 35 a 40 minutos. Destapar, dar la vuelta a la pierna, tapar y seguir cociendo otros 40 minutos más.

Servir trinchada, adornada con las patatitas y con la salsa por encima.

Pastel de queso fresco con toque de limón

Receta sencilla y rapida de Paste de queso para disfrutar de la textura tierna del queso blanco en forma de tarta esponjosa.

Ingredientes:

500g. de queso blanco de encella o ricotta.

150g. de azúcar glas.

50g. harina.

20g. de mantequilla. (algo más de una cucharada sopera)

4 claras de huevo.

Un limón.

Elaboración:

Calentar el horno a 200^oC, rallar la cáscara del limón. Colocar el queso escurrido en una terrina. Mezclarlo con la harina primero, luego con el azúcar glas y la ralladura del limón. Montar las claras a punto de nieve con batidora eléctrica. Incorporarlas con mucho cuidado a la preparación para evitar que pierdan la textura esponjosa. Una vez que la mezcla sea homogénea, pasaremos a verter esta mezcla en un molde de bizcocho untado con mantequilla. Ponerlo a calentar al baño María en el horno y dejar cocer durante 35 a 40 minutos. Una vez a punto, dejar enfriar y retirar el molde.

Hojaldre de cordero

Sano y riquísimo hojaldre de cordero, hecho con ingredientes naturales. Probarlo calentito y crujiente,  es una maravilla.

Ingredientes:

1 huevo batido.

1 cucharadita de semillas variadas.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1 calabacín.

1 pimiento italiano.

100g. tomate en conserva.

Aceite de oliva.

3 hojitas de menta.

200g. carne magra de cordero.

1 cucharada de mostaza.

30ml. de jerez ( 2 cucharadas soperas).

Sal y pimienta.

250g. hojaldre.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200^oC. Pelar y cortar en juliana fina los puerros, los ajos, el calabacín, el pimiento y los tomates. Poner las verduras en una sartén con aceite caliente y sofreír lentamente hasta que el caldo se evapore. Añadir la menta, salpimentar y reservar fuera del fuego.

Cortar en dados menudos la carne de cordero y mezclar con la mostaza. Dorar a fuego vivo en una sartén con aceite, regar con el jerez y seguir la cocción hasta que se reduzca el caldo. Añadir el sofrito de verduras, apagar el fuego, rectificar de sazón y dejar enfriar para montar el hojaldre.

Extender el hojaldre con harina y repartir el relleno de cordero. Doblar los extremos y enrollar empezando por uno de los laterales. Forrar una bandeja de papel de horno y poner encima el hojaldre, pintar con el huevo batido y espolvorear con las semillas.

Meter en el horno durante 40 minutos. Servir caliente.

Arroz con leche y merengue

Dulce y ligera forma de hacer un arroz con leche original y muy vistoso.

Ingredientes:

150g. de arroz.

1 l. de leche.

Cortezas de ½ limón y ½ naranja.

150g. de azúcar (4 cucharadas soperas).

2 huevos.

1 tarro de mermelada de albaricoque.

Canela en polvo.

Elaboración:

Hervir la leche con las cortezas de naranja y limón junto con el azúcar.

Añadir el arroz y cocerlo, a fuego lento, 30 minutos aproximadamente, removiendo a menudo hasta que esté cremoso.

Retirar del fuego, quitar las cortezas de naranja y limón y añadir las 2 yemas de huevo; mezclar y extender en una fuente de horno, espolvorear un poco de canela en polvo.

Cubrir con la mermelada de albaricoque.

Batir las claras de huevo a punto de nieve; incorporarles poco a poco una cucharada de azúcar.

Extender el merengue por encima de la mermelada formando picos.

Meter en el horno a gratinar hasta que dore.

Arroz blanco con piña y piñones

Una nueva receta de arroz con piña, pero esta vez con el toque más intenso que le da el bacon.

Este tipo de recetas siempre digo que son muy fáciles de hacer, y el resultado esta garantizado.

Ingredientes:

300g. arroz largo.

350g. piña en conserva.

200g. bacon.

50g. piñones.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas soperas de jerez seco.

4 cucharadas soperas de aceite.

Elaboración:

Cocer el arroz a parte, de la siguiente forma: Poner una cazuela amplia con agua y sal al fuego, cuando arranque a hervir echar el arroz, remover y cocer a fuego medio de 12 a 15 minutos.

Pasar a un colador, poner bajo el grifo de agua fría, enjuagar rápidamente y escurrir.

Pasarlo a una fuente amplia y removerlo con un tenedor durante 2 o 3 minutos para que no se apelmace.

Picar la cebolla, trocear la piña y el bacon.

En una sartén amplia, calentar el aceite, freír la cebolla y cuando empiece a dorarse añadir el bacon.

Cuando el bacon empiece a dorarse, añadir la piña y los piñones, a continuación el jerez y por último el arroz cocido.

Mezclar bien y servir templado.