Travados, empanadas dulces rellenas de mazapán

Los travados son unas pastas dulces en forma triangular y rellenas de mazapán, acompañadas de un vino dulce resultan deliciosas.

Ingredientes: (25-30 unidades).

2 tazas de harina de repostería.
8 cucharadas de azúcar glas más un poco para espolvorear.
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida.
3/4 copa de vino dulce ( Oporto, Madeira..)
375 gr. de almendras blancas.
1 1/2 cucharadas de coñac o licor.
1 huevo mediano batido con 1 cucharada de agua fría.

Elaboración:

En un bol, mezclar la harina y el azúcar glas. Agregar la mantequilla derretida y el vino  y mezclar bien hasta conseguir una masa blanda.
Hacer una bola con la masa y poner sobre una superficie enharinada.
Precalentar el horno a 180ºC. Preparar dos bandejas de horno antiadherentes.
Para preparar el relleno, triturar las almendras y echarlas en un bol.
Añadir las restantes 2 tazas de azúcar glas y el coñac o el licor y mezclar bien.
Estirar la masa hasta alcanzar un grosor de 0,5 cm aproximadamente.
Con la ayuda de un cortador de galletas, cortar la masa en círculos de unos 5 cm.
Poner una cucharadita de relleno en el centro de cada redonda y dar forma triangular.
Colocar en las bandejas del horno.
Repetir hasta acabar con la masa.
Pintar las patas con huevo batido y hornear durante 20-25 minutos o hasta que se hayan dorado. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear por encima con azúcar glas.

Salsa de champiñones casera

Esta salsa de champiñones resulta estupenda para aves, carnes, huevos y pescados.
El sabor de esta salsa hace que un filete se transforme en un plato inolvidable.

Ingredientes:

1/4 l. de leche.
1 cucharada de harina.
250 gr.de champiñones.
50 gr. de mantequilla.
1 cucharada de salsa de tomate.
1 huevo.
1 cebolla.
2 cucharadas de crema de leche.



Elaboración:

Poner al fuego una cazuela de unos 20 cm. de diámetro con 35 gr. de mantequilla y la cebolla muy picadita. Cuando esté ligeramente dorada agregar los champiñones limpios y fileteados. Rehogar unos minutos. Añadir y mezclar la harina ( si la tamizamos evitaremos grumos) y la leche.
Sazonar con sal y nuez moscada y dejar cocer al mínimo 20 minutos, (ir removiendo para evitar que se pegue).
Añadir el tomate y el resto de la mantequilla. Por último, fuera del fuego, incorporamos una yema de huevo y la crema de leche (removemos).

Flan de manzana casero

Flan de manzana casero, sano y bajo en calorías, perfecto para los que nos gustan los postres irresistibles y sin remordimientos.

Ingredientes:

5 manzanas reinetas.
5 huevos.
1 vasito de leche.
6 cucharadas de azúcar.
1 corteza de limón.

Elaboración:

Poner las manzanas peladas y partidas en pedazos pequeños en una olla de unos 16 cm de diámetro junto con el azúcar y la corteza de limón. Tapar y poner al fuego, esperando a reducir al mínimo a que empiece la cocción. Dejar que se haga 5 ó 6 minutos. Apartarlo y dejarlo enfriar. Mientras, batir los huevos enteros y mezclarlos con las manzanas (cuando están casi frías) y el vasito de leche.
Ponerlo a cuajar en la flanera que tendremos ya bañada en caramelo al baño maria en el horno a 180º C sin que el agua llegue a hervir, durante 40-45 minutos.
Ya cuajado, retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y servir.
Se puede servir solo o adornado con nata montada.

Magro de cerdo con frutas secas a la naranja

Este plato es muy indicado para fiestas y días señalados, ya que posee todos los ingredientes necesarios para triunfar en la mesa.

Ingredientes:

1.500 Kg. de cadera o babilla de cerdo.

200 gr. de frutas secas surtidas (naranja, pera, cidra, etc.).

El zumo de una naranja.

1 vasito de vino blanco seco.

1 copita de Cointreau.

La cáscara de una naranja.

1 cucharadita de maizena.

1 cucharadita de azúcar.

Pimienta blanca molida para sazonar.

Elaboración:

Mechar la carne. Mechar consiste en, realizar orificios en la pieza de carne cruda con un cuchillo fino y largo e introducir y presionar los ingredientes hasta el final del orificio, una vez mechada la carne se recomienda atar la pieza para que se mantenga bien firme durante la cocción.

Si se dispone de un mechador el proceso es un poco más sencillo.

Una vez atada ya la carne la sazonaremos con sal y pimienta blanca molida.

Calentar una cazuela de unos 24 cm. de diámetro a fuego medio durante 4 ó 5 minutos. Dorar bien la carne por todos lados detenidamente. Añadir a continuación el zumo de la naranja, el vasito de vino, la copita de Cointreau y la cáscara de naranja partida en juliana que previamente habremos escaldado. Tapar la cazuela y una vez que tenga el calor necesario, reducir al fuego mínimo durante media hora. Transcurrida este tiempo, dar la vuelta a la carne, dejándola en el fuego otros 30 ó 35 minutos más. Terminaremos la salsa espesándola con la cucharadita de maizena y la de azúcar, que habremos dorado antes de añadírsela. 

Lomo de cerdo con leche y ciruelas

Receta fácil y sencilla para situaciones donde el tiempo apremia y queremos quedar muy bien.
Con pocos ingredientes y un poquito de tiempo prepararemos una carne para chuparse los dedos.

Ingredientes:( 8 personas)

1 Kg. de lomo fresco.
1/4 de l. de leche.
150 gr. de ciruelas pasas.
1 copita de vino dulce.
Sal y un poco de azúcar.

Elaboración:

Calentar un cazuela de unos 20cm. de diámetro a fuego medio durante 4 minutos. Dorar la carne, ya sazonada, por todos los lados. Añadir la leche, tapar y reducir al mínimo dejándolo media hora. Dar la vuelta a la carne. Agregar las ciruelas y el vino.
Esperar a que vuelva a tener suficiente calor, reduciendo entonces otra vez al mínimo dejándolo cocer durante 20 minutos más. Una vez fría la carne, la rociaremos con azúcar, quemando ésta con una plancha especial candente.
Servir con las ciruelas, y a disfrutar de una carne jugosa y muy, muy buena.

Flan de piña al ron

Flan de piña con toque de ron, elaborado con ingredientes sencillos, más sana y ligera que otras recetas en las que se incluye leche condensada lo que aumenta el número de calorías.
Además  resulta muy fácil de hacer.

Ingredientes:

1 lata mediana de piña.
300 gr. de azúcar.
2 cucharadas de ron.
1 cucharada de harina.
6 huevos.

Elaboración:

Poner el jugo de piña junto con el azúcar en una olla de unos 16cm. de diámetro y dejarlo hervir 5 minutos con fuego bajo.
Cortar la piña en dados pequeños. Batir los huevos enteros. Añadir la harina, el ron, la piña y el jugo. Mezclar todo bien y echarlo en la flanera caramelizada.
Cuajar al baño maria en el horno a 180º C sin que el agua llegue a hervir, durante 45-60m.
Ya cuajado, retirar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar y servir.
Decorar con nata montada, rodajas de piña y cerezas confitadas.

Tarta de almendras con cobertura de almíbar

Receta muy sencilla de hacer y con un resultado espectacular, ideal para sorprender en algún cumpleaños o celebración.

Ingredientes:

4 huevos.
2 cucharadas soperas de harina.
2 cucharadas soperas de fécula de patata.
4 cucharadas soperas de azúcar.
75 gr. de mantequilla.
50 gr. de almendras tostadas.

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve, reservar.
Batir la yemas de huevo junto con el azúcar hasta que cambien de color. Mezclar en un bol  la harina y la fécula de patata y tamizar sobre las yemas de lo huevos batidas.
La fécula de patata permite que el bizcocho adquiera una textura mucho más esponjosa.
Incorporamos a esta masa las claras a punto de nieve que teníamos reservadas y removemos con mucho cuidado y muy lentamente la mezcla hasta que este bien ligada .
Untamos bien con mantequilla y enharinamos un molde para tartas de unos 24cm de diámetro, echamos la masa en el molde.
Metemos el molde en el horno precalentado a 180º C durante unos 30 minutos aprox. de todas formas he comprobado que en función del molde utilizado el tiempo de cocción puede variar, aconsejo a partir de los 30 minutos pinchar con un aguja fina en el centro del bizcocho y si al sacarlo aparece limpio ya podemos retirarlo del horno, en caso contrario continuar unos minutos más la cocción hasta que al repetir la operación el cuchillo o la aguja salgan completamente limpios.
Transcurrido este tiempo lo dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.
En una olla pequeña hacer el almíbar con un vaso de agua y el azúcar restante. Mezclar este almíbar con la mantequilla y cubrir con esta mezcla el bizcocho, poniéndole por encima las almendras picadas finas.

NOTA:
Se puede decorar con salsa de chocolate y almendras picadas alrededor del bizcocho como se aprecia en la imagen.