Bizcocho de manzana con pasas y canela

Bizcocho deliciosamente aromático. La combinación de manzana y ciruela lo hacen imprescindible en el recetario de cualquier amante de las tartas.

Ingredientes:

300 gr. de azúcar.
100 gr. de mantequilla.
2 huevos.
2 dl. de leche ( 1 vaso )
400 gr. de harina.
1 limón.
1 sobre de levadura.
3 manzanas.
100 gr. de pasas.
Sal y Canela.

Elaboración:

En un recipiente poner la mantequilla reblandecida con la mitad del azúcar, incorporar los huevos uno a uno. Batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la harina tamizándola con un colador, la piel rallada del limón, la levadura y una pizca de sal. Mezclar bien la masa, colocarla en una molde para bizcochos untado con mantequilla y ligeramente enharinado, espolvorear por encima de la masa con la canela. Pelar las manzanas y cortarlas menuditas, mezclarlas con el resto del azúcar y las pasas, cubrir la tarta con estos ingredientes.
Cocer a horno moderado ( 180ºC ) aprox. durante 40-45 minutos, pasado ese tiempo pinchar la masa por el centro con una aguja larga y retirar del horno si la aguja sale limpia.

Huevos rellenos de pollo con almendras

Receta sencilla y a la vez vistosa para ocasiones especiales.

Ingredientes:

5 huevos cocidos duros.
100 gr. de almendras tostadas.
1 taza de carne de pollo hervida ( del caldo puede ser), o asada.
Aceite.
2 cucharadas de leche.
1 cebolla.
Mahonesa.

Elaboración:

Partir los huevos a lo largo, quitar las yemas y poner la mitad en un platito, reservando las otras. Machacar las almendras en el mortero. Poner en la sartén muy poco aceite y freír la cebolla trinchada muy fina. Cuando empiece a dorar, añadir la carne de pollo que ya se tendrá pasada por la maquina, (si no se tiene picadora se puede trinchar en una tabla), las almendras machacadas, la mitad de las yemas y una o dos cucharadas de leche. Sazonar a gusto. Remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Cuando ya se ha obtenido una masa espesa que se despega de la sartén, retirarla del fuego y dejar enfriar. Rellenar los huevos con la mezcla y colocarlos de una forma simétrica en la fuente en la que los serviremos. Cubrirlos con la salsa mahonesa que ya se tendrá preparada. Pasar las yemas restantes por un colador de agujeros grandes de modo que vayan cayendo los hilos o hebras de huevo sobre la salsa, procurando que queden bien repartidos por toda la superficie. (Para facilitar esta operación se pueden apretar las yemas con la mano mortero).

Arroz en cazuela gratinado

Arroz muy sabroso, con el que triunfarás seguro.

Ingredientes:

400 gr. de arroz.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de queso rallado.
500 gr. de huesos de ternera.
2 puerros.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 nabo.
2 huevos.

Elaboración:

En una olla con dos litros y medio de agua y sal, se ponen a hervir los huesos, el nabo, la zanahoria y los puerros. En una cazuela plana se sofríe la cebolla trinchada muy fina con la mantequilla derretida. Cuando empiece a dorar, se agrega el arroz y el caldo pasado por un colador y caliente. A media cocción, o sea, a los diez minutos aproximadamente, se agrega el queso rallado; cinco minutos después se cubre toda la superficie de la cazuela con los dos huevos batidos con un poco de sal. Meter en el horno vivo para gratinar y terminar la cocción. Servir en la misma cazuela.

Pastel de Mousse de Jamón

Riquísimo y ligero mousse de jamón, ideal para ocasiones especiales fácil de hacer y con un resultado sofisticado en la mesa.

Ingredientes:

600 gr. Jamón cocido.
250 gr. Mantequilla.
125 gr. Foiegrás.
60 gr. Alcaparras.
6 Filetes de anchoa.

Elaboración:

Picar el jamón hasta hacerlo una pasta. Mezclar con foiegrás y mantequilla muy batida. Añadir las alcaparras y las anchoas cortadas en trozos no muy pequeños. Poner la mezcla dentro de un molde tipo plum-cake, bien apretada, y dejar en el frigorífico durante dos horas.
Sacar del molde con mucho cuidado y servir acompañado con pequeños biscotes o pequeñas laminas de pan de especias.

Ñoquis caseros gratinados

Ñoquis hechos en casa, cuando los pruebas no se olvidan. Son muy económicos y, ¡Que buenos están!

Ingredientes:

125 gr. de patatas.
125 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
75 gr. de queso rallado.
3 huevos.
Pimienta, nuez moscada y sal.

Elaboración.

Poner en una cazuela un cuarto litro de agua con 50 gr. de mantequilla y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echar de golpe toda la harina. Removerla rápidamente con una cuchara de madera y dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos diez minutos.
Retirar la cazuela del fuego, añadir un huevo, batir bien toda la masa, añadir el otro huevo, repetir la operación y así hasta haber incorporado los tres huevos a la masa. Seguir batiendo un poquito hasta que la masa aparezca lisa y suave. Añadir entonces el queso rallado y las patatas que se tendrán cocidas y machacadas en el mortero hasta reducirlas a puré. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorear la masa con un poco de harina. Coger una pequeña porción de dicha masa, alargarla, hacerla rodar unos dos centímetros de largo. Con un tenedor se marcan unas hendiduras en cada ñoqui.
Luego se echan todos en una cazuela que contenga agua hirviendo.
En cuanto los ñoquis empiecen a subir a la superficie, se retira la cazuela, se sacan con cuidado con una espumadera y se dejan unos minutos en una escurridera procurando que nos se enfríen. Una vez estén escurridos, se una con mantequilla una fuente que resista al horno y se coloca una capa de ñoquis, espolvoreándolos con queso rallado.
Encima se coloca una segunda capa de ñoquis y se repite a operación hasta que se hayan terminado, debiendo quedar cubiertos por una capa de queso más espesa que las anteriores.
La mantequilla sobrante se pone, a trocitos, por encima y se mete la fuente a horno moderado para gratinar. Servir en seguida. (Si en lugar de agua se emplea leche, todavía resulta mejor,)

Manzanas al horno rellenas de pasas y avellanas

Crujientes y deliciosas manzanas rellenas de pasas y avellanas dignas de las mejores ocasiones.

Ingredientes:

4 a 6 Manzanas, Reineta si es posible.
4 cucharadas de avellanas ralladas.
2 cucharadas de azúcar.
El jugo de una naranja o de un limón.
1 cucharada de yogur.
Pasas.
Margarina.
200 ml. de sidra o agua.

Elaboración:

Lavar las manzanas, vaciar el corazón y hacer un ligero corte horizontal en la mitad de cada fruta.
Mezclar el resto de los ingredientes (avellanas, azúcar, zumos, yogur, pasas) y rellenar con la mezcla el hueco hecho en las manzanas.
Disponer unas bolitas de margarina sobre el relleno de cada manzana. Verter la sidra o agua sobre una fuente de hornear, disponer en ellas las manzanas, cocer unos 20 minutos a horno muy caliente.
Estas manzanas se pueden servir acompañadas de crema a la vainilla o de una nata montada, perfumada -si gusta- con un poco de jengibre en polvo.

Bizcocho (Cake) relleno de glaseado de limón

Que dulzura para el paladar, un bizcocho esponjoso, ligero y dorado. Un dulce artesano como los que se hacían cuando éramos pequeños y con la dulce sorpresa de su relleno de glaseado de limón.

Ingredientes:

250 gr. de margarina.
250gr. de azúcar glas.
Una pizca de sal.
5 huevos.
La ralladura de 1/2 limón.
350gr. de harina.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Para el glaseado de relleno.
2 o 3 limones.
100gr. de azúcar glas.

Elaboración:

Separar las claras de la yemas, reservar las claras.
Mezclar la margarina, el azúcar glas y la pizca de sal. Batir bien hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Añadir las yemas de huevos y la ralladura de limón, remover bien. Incorporar la harina  y la levadura tamizándolas sobre la mezcla, removemos bien con una espátula y por último batiremos las claras a punto de nieve, cuando esté hecho añadimos las claras muy lentamente a la masa y removemos con cuidado.
En un molde para Plum Cake dejamos cocer la masa a horno medio (190ºC) durante una hora aproximadamente, después de pinchar el bizcocho con una aguja de media gruesa, impregnar los agujeros con la mezcla del zumo de los 3 limones y el azúcar.
Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Tarta de Puerros casera

Buenísima tarta de puerros, rica en fibra, fácil de hacer, con el aroma inconfundible de tarta casera recién salida del horno.

Ingredientes:

Pasta quebrada para tartas ( 2 laminas).
12 puerros grandes.
50 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
1 taza de nata sin montar.
Nuez moscada.

Elaboración:

Cocer los puerros en una olla con agua ligeramente salada, durante 20-25 minutos. Entretanto forrar un molde para tarta con la pasta quebrada (se puede comprar ya preparada o ver receta aquí), la aplastamos en una mesa enharinada con el rodillo, reservando una parte para cubrirla. Escurrir los puerros en cuanto estén cocidos y los cortamos a trocitos. Poner la mantequilla en una sartén, y cuando esté derretida incorporar los puerros. Espolvorearlos con un poco de nuez moscada. Añadir la nata sin montar y una yema de huevo. Extender esta preparación sobre la pasta puesta en el molde, cubrir con el resto de la pasta, hacer una especie de chimenea en el centro, como se puede ver en la imagen, y dorar con el huevo restante por medio de un pincel.
Cocer a horno fuerte durante (220ºC) una media hora.
Retirar del horno dejar enfriar un poquito y desmoldar con cuidado.

Pastel Alsaciano con manzanas y canela

Original receta preparada a capas que no va dejar a nadie indiferente.

Ingredientes:

40 gr. de mantequilla.
2 huevos.
2 manzanas.
1 dl. de leche (un vaso de los de vino)
60 gr. de harina.
1 cucharada de ron.
Un poco de sal.
Canela.
Mermelada de grosella.





Elaboración:

Pelar las manzanas u cortarlas en rodajas lo más finas posible. En un bol batir los huevos, el licor elegido y la sal, cuando todo este bien mezclado tamizar la harina y remover durante diez minutos más. Añadir la leche poco a poco, de manera que la pasta aparezca semilíquida. Dejar en reposo durante tres horas. Pasado ese tiempo añadir las manzanas y remover para que se mezclen bien con la masa.
Separar la masa en tres partes iguales. Fundir la mantequilla en una sartén y cuando esté bien caliente, verter una tercera parte de la preparación, que deberá cubrir toda la superficie de la sartén, procurando que las manzanas queden planas y uniformemente repartidas. Una vez frita la masa por un lado, volverla del otro lado con ayuda de un plato, tal como se hace con las tortillas. Colocar la tortilla (que deberá estar bien cocida) en un plato caliente y seguidamente hacer otras dos tortillas, colocar la primera en una fuente redonda, cubrirla con una capa de mermelada de grosella, poner otra tortilla encima, cubrirla a su vez con mermelada y repetir la operación con la tercera tortilla que, en lugar de mermelada llevará por encima una fina capa de azúcar glass.
Servir en seguida.

Flan de mariscos

Este plato es exquisito y por lo tanto muy adecuado para días muy señalados. Por sus ingredientes es muy digestiva y apta para las personas que quieren controlar su peso.

Ingredientes:

6 langostinos

200 gr. de rape

500 gr. de mejillones

250 gr. de gambas

250 gr. de almejas.

200 gr. de merluza

1 vaso de leche

4 cucharadas de nata líquida

5 huevos

50 gr. de mantequilla

1/2 hoja de laurel

1 ramita de apio

1/2 cebolla 

1 ramita de perejil

un poco de zumo de limón

1 cucharada de harina

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite

Elaboración:

Poner a calentar a fuego medio una cacerola de unos 24 cm. de diámetro durante 3 ó 4 minutos. 

Cuando esté caliente asar los langostinos, pelarlos y reservar las colas. Rehogar bien las cáscaras de los langostinos con una cucharada de aceite. Añadir las cáscaras de las gambas ( reservar las colas), el rape, la merluza, los mejillones y las almejas (bien limpio todo), los cebolla en separada en capas, el apio, el perejil, un chorrito de zumo de limón, la sal y la pimienta. Tapar y esperar a que esté la tapadera bien caliente. Reducir el fuego al mínimo durante 10 minutos.

Sacar el rape y la merluza y trocearlo. Quitar los mejillones y las almejas de sus conchas y reservar todo esto en un plato.

Colar el caldo que haya quedado en la cacerola exprimiendo bien todas las cabezas de langostinos y las gambas para sacar bien su jugo. Derretir la mantequilla en una olla pequeña, añadir la harina y sin dejar de mover con una cuchara de madera, ir añadiendo el vaso de leche fría y el caldo de cocer el pescado. Sazonar y dejar hervir con fuego mínimo durante 10 minutos.

Poner en un bol grande el rape, la merluza, los mejillones, las almejas, las gambas, la salsa bechamel, los huevos batidos enteros y las 4 cucharadas de nata líquida, rectificando la sal y mezclando todo bien. Untar una flanera grande con mantequilla. Partir los langostinos por la mitad (a lo largo) y colocarlos bien el fondo de la flanera. Echar encima toda la mezcla. Poner en la olla 2 dedos de agua, colocar la flanera encima, tapar y cuajar con fuego mínimo media hora.

Se sirve ligeramente caliente, adornado con hojas de lechuga y con una salsa casera, salsa marisquera (*) la presentaremos en salsera (no lo cubriremos pues taparíamos los langostinos).

Salsa marisquera

Como esta receta es un poco laboriosa, aquí os dejo una receta rápida de salsa marisquera, queda muy buena y mantiene el sabor de las salsas caseras.

1 huevo

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de kétchup

Aceite

Sal

Vinagre

Hacer una mayonesa con la batidora, poniendo en el vaso mezclador el huevo, lo sazonamos, y empezamos a batir, poco a poco y sin dejar de batir, añadimos el aceite hasta que adquiera la consistencia de una mayonesa bien ligada.

Incorporamos una cucharada de vinagre y seguimos mezclando, cuando todo esté bien ligado añadimos el kétchup y la mostaza.

Batimos para que se mezcle todo bien.