Ensaimadas elaboración casera

Receta tradicional y casera de las autenticas ensaimadas. Recién salidas del horno y cubiertas con azúcar glas desprenden un aroma irresistible.

Ingredientes:

500g. harina de repostería.

75g. de azúcar glas.

50g. manteca de cerdo.

10g. levadura prensada.

2 huevos.

1 vaso de agua templada.

4 cucharadas de aceite.

1 cucharadita de sal fina.

Azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Preparar dos masas, una es la masa madre, que luego se une a la otra.

En una superficie enharinada poner 100g. de harina , 10g. de levadura prensada y medio vaso de agua templada, trabajar bien esta mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Dejarla tapada en un bol grande con papel film en un lugar templado hasta que doble su tamaño ( 1 hora aproximadamente).

En la encimera poner 400g. de harina en forma de volcán, en un recipiente mezclar los huevos, 100 ml. de agua templada, la sal y el azúcar, mezclar bien todos estos ingredientes. Verter esta mezcla en el centro del volcán, no tocar la harina todavía. Coger la masa madre que ya ha duplicado su volumen y la introducimos también en el centro del volcán, ahora poco a poco vamos mezclando con las manos la harina a la masa y la mezcla de los huevos, amasar bien hasta conseguir una masa compacta. Conseguido esto, añadir una cucharada de aceite, trabajar un poco más y añadir luego la otra, repetir la operación.

Dividir la pasta en trozos regulares de unos 40g. (si se puede para mayor seguridad se pesan), se ponen encima de un mármol o encimera untada con aceite y se estiran con un rodillo, igualmente untado en aceite (puede que se necesite un poco más de aceite del que se indica),  con un pincel se embadurnan en la superficie con la manteca de cerdo derretida y templada, se doblan y se vuelven a estirar con el rodillo, volviéndolos  a untar con más manteca y los volvemos a doblar, por último, se estiran con el rodillo de nuevo y se enrollan dándoles formar de cigarro puro, se alargan hasta darles una longitud de unos 25 cm aproximadamente, y aquí es cuando se enrollan con los dedos dándoles la forma de caracol característica de las ensaimadas. Colocar las pieza en una placa para horno antiadherente  o cubierta con papel de horno, distanciadas unas de otras para que al fermentar no se peguen, se tapan ( evitar que al tapar, si se hace con un paño, que este toque la masa para que no se pegue, se puede utilizar una tapa de cartón rígido, o con tiras de cartón hacer una estructura como la de los pasteles para evitar que el paño toque la masa ), el horno puede ser el mejor sitio para dejar que las piezas suban. Tiempo de reposo unas 12 horas, ya que hay que esperar a que doblen su volumen.

Una vez en su punto las ensaimadas, se pulverizan con agua y se introducen en el horno a 200^o C de 10 a 15 minutos. Ha de procurarse que no se quemen; deben tener un bonito color dorado. Al sacarlas del horno, se espolvorean abundantemente con azúcar glas.

Nota: Debido al tiempo que la masa requiere para su fermentación, es aconsejable empezar ha hacerla a última hora de la tarde para terminarla al día siguiente.

Pan de chocolate con almendras

Excelente pastel de chocolate, perfecto para acompañar con tés o cafés. Es rápido de hacer y esta delicioso.

Ingredientes:

125g. de chocolate para postres.

4 huevos.

125g. mantequilla.

125g. de harina.

50g. de almendras cortadas a lo largo.

100g. azúcar glas.

Elaboración:

Para no tener que cambiar de recipiente, en un bol metálico, ablandar el chocolate al baño María. Cuando ya esté listo para mezclar, retirar del fuego y añadir el azúcar junto con la mantequilla, batir bien hasta conseguir una masa ligera. Echar los huevos uno a uno, batiendo entre huevo y huevo. Cuando ya estén bien mezclados los huevos, añadir la harina y las almendras. Trabajar bien toda la mezcla. Verter la masa en un molde para plum-cake untado con mantequilla y enharinado. Cocer en horno suave (170^o C) unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con una aguja en el centro, esta salga limpia.

Arroz a la genovesa

Esta receta tan sencilla es la original de arroz a la genovesa. Como se puede comprobar resulta muy económica y sabrosa. El toque final del horneado junto con el queso lo convierte en un plato realmente sabroso.

Ingredientes:

1 cebolla grande.

40g. mantequilla.

1 puñado perejil picado.

300g. carne ternera picada.

3 alcachofas

600g. arroz.

Caldo de carne.

Queso parmesano rallado

Sal, pimienta.

Elaboración:

Sofreír la cebolla cortada en rodajas no demasiado finas, con los 40g. de mantequilla y el puñado de perejil. Cuando se dore, añadir la carne picada y las alcachofas bien peladas y cortadas a gajos. Entre tanto se habrá puesto al fuego el arroz con el caldo de carne. A media cocción pasar el arroz al sofrito. Continuar la cocción, moviéndolo de tanto en tanto, añadiendo sal, pimienta y queso de Parma rallado. Cuando el arroz esté a punto –debe quedar casi seco- colocarlo todo en una cazuela untada con mantequilla y ponerlo en el horno, cocer hasta que se forme una costrita dorada.

Pepinos rellenos a la española

Pepinos rellenos con ingredientes mediterráneos. Entran muy bien, y resultan un plato muy completo en epoca de calor.

Ingredientes:

2 pepinos medianos.

1 tomate.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

100g. arroz.

200g. atún en aceite.

100g. aceitunas negras deshuesadas.

12 filetes de anchoas.

2 huevos duros.

2 ó 3 cebolletas.

2 dientes de ajo.

1 dl. aceite (1 taza de las de café)

3 cucharadas de vinagre.

1 cucharadita de pimentón picante.

Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar  los pepinos, partirlos por la mitad a lo largo, sacarles las semillas, espolvorearlos con sal y dejarlos macerar durante 30 minutos.

Cocer el arroz en agua y sal, refrescarlos y escurrirlo.

Limpiar los pimientos, sacarles las semillas y cortarlos a cuadritos; pelar los tomates, sacarles las semillas y trocearlos; pelar y picar las cebolletas y los ajos; cortar a trocitos los huevos; desmenuzar el atún; cortar a trocitos 4 filetes de anchoas.

Reservar 8 aceitunas y los 8 filetes de anchoas restantes.

Batir en un bol, con un tenedor, el pimentón, una pizca de sal, el aceite y el vinagre.

Cuando esté batido agregarle el arroz, los pimientos, los tomates, las cebolletas, los ajos, las aceitunas, las anchoas, los huevos y el atún; salpimentar y mezclar bien.

Enjuagar las mitades de los pepinos en agua, secarles y llenar copiosamente con al ensalada del bol. Ponerlo en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Servir: Adornados con las aceitunas y las anchoas reservadas.

Tortas de naranja

Deliciosas pastas suaves de naranja confitada y almendras para sorprender. Elaboración sencilla y resultado sorprendente.

Ingredientes: (40 piezas)

125g. de azúcar glas.

125g. de almendras picadas.

25g. de harina.

125g. de corteza de naranja confitada.

2 dl. de nata. (1 vaso de los de agua)

Elaboración:

En un bol echar el azúcar, las almendras, la corteza de naranja picada, la harina y, por último la nata. Mezclar con la espátula, y con una manga pastelera hacer piezas del tamaño de avellanas gruesas, en una placa engrasada con  mantequilla o cubierta con un papel de horno, dejar espacio suficiente para que puedan extenderse, cocer a horno suave ( 170^oC) unos 10 minutos.