Crema de chocolate

Postre de crema de chocolate parecido a las natillas de chocolate o también se puede utilizar como una crema pastelera de chocolate.

Ingredientes:

8 onzas de chocolate para repostería.

½ l. de leche.

4 cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de harina de maíz (maicena).

2 yemas de huevo.

Una cascara de limón.

Mantequilla.

Elaboración:

Batimos las yemas de huevo el azúcar unos 2 o 3 minutos. Las yemas deben tomar un color amarillo claro y una consistencia espesa.

Ponemos la leche a hervir con la piel del limón, cuando hierva un poquito, retiramos del fuego y separamos aparte un vaso de leche que mezclaremos bien con la maicena, procurando que no quede ningún grumo.

Desechamos la piel de limón.

Ponemos la leche de nuevo el fuego, le añadimos las yemas batidas con el azúcar y el vaso de leche con la maicena y lo mezclamos bien. Hay que dejar que suelte el hervor a fuego medio-bajo. Sin dejar de remover, la crema se va cocinando y debe espesarse. Con la ayuda de una cuchara de madera desprenda la crema que se va pegando en los bordes.

Cuando la crema empiece a hervir, baje el fuego y cocínelo 5 o 6 minutos más. La crema debe estar espesa. Reservar sin dejar que se enfríe del todo.

Poner en una cacerola pequeña el chocolate, media cucharada de mantequilla y una tacita de agua. Poner al fuego, remover con una cuchara de madera, hasta que se forme una crema.

Antes de dejar que se enfríe la crema pastelera, añadirle el chocolate caliente. Mezclar bien y verter en un recipiente de loza, para que se enfríe, sin dejar de remover.

Crema de Moka para tartas y bizcochos

Receta I ( más espesa y gustosa)

Ingredientes:

200g. de mantequilla.

200g de azúcar glas.

2 yemas de huevo.

1 clara.

2 cucharadas de café instantáneo.

2 cucharadas de coñac.

150g. de almendras tostadas.

Vainilla.

Elaboración:

Ablandar la mantequilla al baño-maría.

Batir la mantequilla y añadir lentamente el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir entonces las dos yemas y la vainilla, sin dejar de remover. Finalmente agregar las claras, batidas a punto de nieve, y mezclar bien.

Incorporar el café instantáneo poco a poco, las almendras molidas y el coñac.

Remover bien, hasta conseguir la mezcla total de los ingredientes.

Esta crema es ideal para el relleno o la cobertura de cualquier bizcocho o tarta. 

Receta II ( mousse ligera)

Ingredientes:

300 grs. de crema de nata para montar.

1 cdita. de café instantáneo.

2 cucharadas de azúcar glas.

1 cdita. de coñac o whisky.

Elaboración:

Batir la crema de leche con el azúcar hasta montarla, agregar el café instantáneo y el coñac o whisky, y mezclar bien hasta conseguir una crema uniforme. Reservar.

Crema de mantequilla para tartas y pasteles

Sencilla receta de crema de mantequilla, imprescindible en infinidad de postres de todo tipo.

Ingredientes:

200g. de mantequilla.

150g. de azúcar glas.

1 cucharada de canela.

1 huevo.

Elaboración:

Batir la mantequilla, (previamente ablandada al baño maría para que se pueda mezclar bien), junto con el azúcar, la canela y la yema del huevo, batirlo todo bien hasta lograr una mezcla cremosa.

Añadir entonces una clara batida a punto de nieve. Mezclar bien, obteniendo así una crema fina, y lista para ser utilizada como relleno y cobertura de tartas, bizcochos, y pasteles de todo tipo.

Es ideal en la decoración de las famosas monas de pascua.

Si le añadimos a esta mantequilla colorantes para repostería conseguiremos unos resultados espectaculares para decorar también los denominados cupcakes.

Yemas de Santa Teresa

Este es un postre muy especial, ya que su procedencia aunque no del todo verificada, se situa en los conventos de la orden de Santa Teresa de Ávila, y por tanto tiene ese sello especial de la repostería monacal.

Es fácil de hacer, y más facil de disfrutar.

Os ánimo a hacerlo, merece la pena.

Ingredientes:

8 yemas de huevo.

125g. de azúcar.

Cáscara de un limón.

Canela en rama.

Elaboración:

Poner a hervir el azúcar junto a siete cucharadas de agua, la canela y la cáscara del limón, hasta obtener un almíbar a punto de hebra. ( El punto de hebra se consigue cuando pellizcamos entre dos dedos un poco de almíbar y al separa los dedos se forma como un hilo de almíbar un poco elástico y que al estirar un poco más acaba por romperse, se consigue aproximadamente a unos 105ºC)

Poner las yemas en un pequeño recipiente, y cuando esté a punto el almíbar verterlo sobre ellas. Remover sin parar, con una cuchara de madera, hasta que la mezcla haya cuajado.

Dejar enfriar esta pasta en un plato. Cuando ya esté fría,  hacer bolitas y rebozarlas en azúcar.

Colocar cada porción en una pequeña cápsula o moldecito de papel rizado.