Coca de verduras mediterranea

Coca mediterránea, sana y muy buena, abierta a infinidad de ingredientes en función de vuestros gustos.

Lo bueno que tiene esta coca, es ese sabor que tiene la masa recién salida del horno, crujiente y calentita.

Ingredientes:

Para el relleno:

1 Calabacín.

1 Cebolla grande.

½ Bandeja de champiñones.

2 Tomates.

½ Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

1 Lata de atún.

Anchoas.

Olivas negras.

Para la masa:

400 grs. de harina especial para pizzas.

1 cucharada de levadura de panadero.

1 vasito de aceite.

1 vasito de agua.

2 huevos.

Sal.

Elaboración del relleno:

Pelamos  y cortamos el calabacín en dados pequeñitos, la cebolla la cortaremos también muy pequeña.

Lavamos muy bien los champiñones para evitar que queden restos de tierra, y los cortamos en laminas finas.

Los tomates los cortamos en cuadraditos pequeños como el calabacín.

Los pimientos los cortaremos a tiras no muy grandes.

Una vez cortadas todas las verduras, en una cazuela grande o en una sartén, doramos la cebolla a fuego lento e incorporamos el resto de estas verduras, removiendo de vez en cuando, hasta que estén hechas.

Una vez en su punto, las retiramos del fuego y las pondremos en un colador con una papel de cocina, para que absorba el agua y el aceite de la cocción.

Elaboración de la masa:

Batimos los huevos en un recipiente hondo, añadimos el vasito de aceite y el agua. Lo removemos bien.

Incorporamos la harina que habremos mezclado con la levadura.

Amasamos bien hasta hacer una bola, si se nos pega, podemos ponernos pequeñas cantidades de harina en la manos para amasar con comodidad.

Colocar esta bola de masa en una mesa, y extenderla con un rodillo.

En una placa de horno untada ligeramente con aceite pondremos la masa, (para las que os cueste hacer esta operación), también podéis extender directamente las  masa sobre la placa engrasada, para evitar que ese os rompa en la colocación.

Ahora damos forma a la coca y elevamos los bordes de la masa con suaves pellizcos para que no desborde el relleno.

Incorporación del relleno y horneado:

Extendemos las verduras salteadas uniformemente por toda la coca , añadiremos el atún en forma de migas, e incorporaremos las anchoas repartidas al gusto junto con las olivas troceadas como si fuera una pizza.

Introducir en horno precalentado a 200º C, durante 25 a 30 minutos, ir controlando pues al ser una masa fina el tiempo de cocción dependerá del tipo de horno.

Esperar un poco para servir, ya que este tipo de cocas igual que las pizzas pueden quemar el paladar.

Pastel de carne con bacon, queso y ciruelas

Este pastel de carne, es garantía de éxito , el contraste de sabor del bacon con el queso y las ciruelas hacen que este plato resulte una buena elección para comer carne de una forma diferente.

Ingredientes:

300 grs. Carne picada de ternera bien magra.

300 grs. Carne picada de cerdo bien magra.

200 grs. Bacon.

Ajo y perejil picados.

Sal.

2 huevos batidos.

2 rebanadas de pan mojadas en leche.

3 huevos cocidos.

5 ciruelas pasas sin piñón.

100 grs. Queso rallado para gratinar y para la mezcla.

Pan rallado.

Mantequilla ( para untar el molde)

Preparación:

En un recipiente hondo que nos permita trabajar con la mezcla, pondremos la carne picada con el bacon, troceado pequeñito, incorporamos el el ajo y el perejil bien picados.

Añadimos los huevos batidos junto con el pan escurrido de leche.

Trabajamos bien con las manos todos los ingredientes y nos aseguramos que está todo bien mezclado.

Untaremos un molde para horno con mantequilla y lo espolvorearemos con pan rallado.

Cubrir el fondo del molde con una capa de carne, y pondremos los 3 huevos cocidos, bien repartidos, las ciruelas pasas y un poco de queso rallado.

Cubriremos con el resto de la carne, para gratinar pondremos unos trocitos de mantequilla, el queso y espolvorearemos con más pan rallado.

Hornearemos a 170º 1h. Aprox.  (desmoldar en frío).

Sugerencia:

Este pastel, dependiendo del tipo de horno, puede quedar un poco menos hecho del centro que de los extremos, esto es normal, pero el tiempo de cocción es el adecuado, de todas formas, como digo en función del horno que utilices puedes determinar el tiempo a base de experiencia.

Este plato combina perfectamente con una guarnición de patatas.

Ver receta: Patatas rustidas.

La ansiedad "trending topic" mundial

La ansiedad, menuda palabra, es “trending topic” mundial.

Estamos viviendo una de las crisis más profundas de los últimos tiempos. Y no me refiero sólo a una crisis económica, sino a una profunda crisis de valores, una crisis de identidad personal, donde unos manipuladores invisibles (una corriente de pensamiento machaconamente grabada a fuego en el subconsciente colectivo) guía por donde quiere, haciendo que el bien y el mal sean relativos, supeditándolo todo a las tendencias del momento.

Esta es una sociedad sin criterio, sin capacidad de pensar por si misma, extremadamente mediatizada y que sin un líder que indique el camino se siente perdida.

Se que cualquier profesional analizará al ansiedad desde diferentes puntos de vista, también se que los desencadenantes de la ansiedad pueden ser muchos, y que cada individuo es un mundo en si mismo, pero en un contexto global, existe un tipo de ansiedad provocada por una deriva de la sociedad, basada en un falso éxito social, en una pueril idolatría a la imagen, en un alejamiento de la familia, en un ensalzamiento del “YO”, y sobre todo en un desmesurado amor al dinero que nos ha llevado al  límite con consecuencias tan dramáticas como desahucios, despidos en masa y situaciones personales extremas.

Hay una frase que ilustra esta situación, y dice así:

“El exceso de maldad, mata a la maldad”

Hay que desprogramarse y volver a empezar, dejar de cometer como individuos y como sociedad los mismos errores una y otra vez, en definitiva debemos empezar a  descargar presión, sobre nosotros mismos y sobre los demás. 

Para entender este “mal”, os recomiendo como siempre una buena lectura, en este caso un título del Catedrático en Psiquiatría Dr. Enrique Rojas, y se titula: 

“La ansiedad”

“Cómo diagnosticar y superar el estrés, las fobias y las obsesiones”

Ediciones temas de hoy

Este libro a pesar de haber sido escrito hace ya unos años, está plenamente vigente.

Describe desde un punto profesional, y riguroso los cómos y los porqués, de este trastorno, tan extendido, con la capacidad de afectar profundamente la vida del que la padece.

Explica de forma clara y descriptiva cómo puede derivar en otras manifestaciones del comportamiento. De cómo detectarla, tratarla y vencerla.

SINOPSIS:

Hoy, más que nunca, el tema de la ansiedad nos preocupa y nos afecta a todos; no en vano se habla de la era del estrés.

La ansiedad es una emoción de alarma que se experimenta como inquietud, desasosiego, temor indefinido, preocupación desbordante y miedo a perder el control.

Este libro, de exposición clara y ordenada, gracias a la experiencia de su autor, Enrique Rojas, permite al lector descubrir las principales características de la ansiedad y adentrarse en el mundo de las fobias y obsesiones. Se incluyen también numerosos cuadros explicativos, pruebas y escalas que le ayudarán a valorar si su estado de ánimo es ansioso, depresivo o desesperado, y a conocer cuáles son las medidas que debe adoptar para superarlo.

Roscón de Reyes (receta original)

Esta receta, es la receta original del Roscón de Reyes, os animo a hacerla, porque no habréis probado un Roscón de Reyes con un sabor y un aroma como este.

Para la masa del roscón: (cantidad para dos piezas)

210 ml de infusión hecha la noche antes.

2 huevos.

110 g de azúcar.

450 g de harina de fuerza.

100 g de mantequilla.

1 pizca de sal.

25 g levadura fresca de panadería ó 2 sobres de levadura maizena de panadería.

1 huevo para pincelar.

frutas confitadas.

Para la sorpresa:

Envolver en papel film, una figurita o la sorpresa que queráis y un haba seca.

Ingredientes de la infusión:

200 ml de leche.

100 ml de agua.

1 rama de canela.

La piel de 1 naranja.

La piel de 1 limón.

1 cucharadita de azúcar vainillado.

2 estrellas de anís.

Para la decoración:

Anís

Agua

Azúcar

Hacer una infusión hirviendo brevemente la leche con todos los ingredientes y dejar enfriar, guardar en la nevera y al día siguiente, colar la leche, separar los 210 ml necesarios.

Ahora haremos la masa madre, que es una primera masa, esta será la responsable de que nuestro roscón suba y tenga la textura esponjosas. Hacemos esta masa disolviendo la levadura, un chorrito de la infusión de leche tibia y algo de harina. Lo amasamos todo hasta que esté bien ligado. Haremos una bola con la masa, y la pondremos en un recipiente tapado con un paño. La dejaremos reposar una hora en lugar cálido (duplicará su volumen).

A parte formamos un volcán con el resto de la harina, el resto de la infusión de leche tibia, el azúcar, los dos huevos y la mantequilla, (ligeramente tibia para poder trabajar con ella) Amasarlo todo muy bien. Después de que halla doblado su volumen la otra masa, se mezclan las dos masas y las trabajamos bien, hasta que conseguir una consistencia seca, suave y no pegajosa.

Le damos a la masa forma de lo dos roscones, (y es en este momento en el que colocamos la figurita y el haba seca), se colocan en la placa del horno que antes habremos engrasado con mantequilla, se tapan con un paño y se dejan reposar 1 hora (casi dobla su volumen).

Decoramos con trocitos de fruta confitada cuidando de no desinflar la masa, pincelar con huevo batido y meter a horno precalentado a 180 grados unos 15-20 minutos, vigilar que se tuesta demasiado.

Si lo deseáis, podemos pincelar el roscón en caliente (justo antes de sacarlo del horno) con mezcla de azúcar y unas gotitas de anís y con las manos humedecidas con agua, espolvoreamos con este azúcar para crear un efecto de escarcha sobre el roscón.

Si vemos que el roscón se dora demasiado pronto apagaremos el grill del horno, y dejaremos encendida sólo la parte baja, más tarde encenderemos el grill para acabar de dorarlo.

OJO! Al colocar las frutas confitadas no ponerlas muy juntas ya que al subir el roscón quedan demasiado pegadas.