sábado, 2 de febrero de 2013

Grisines o bastoncillos de pan, receta original



Grisines dorados, crujientes y aromáticos recién salidos del horno....
No hay palabras, simplemente probarlos.

Ingredientes:

475g. harina de fuerza.
7,5g. azúcar. (cucharadita y media)
5g. sal. (1 cucharadita)
6,26g. levadura seca activa = 4g. levadura instantánea de panadero.
3 cucharadas soperas aceite oliva.
275ml. agua.
25g. semillas de sésamo.
10g. semillas de hinojo.
5g. (1cucharadita) romero fresco picado, albahaca o cebollino.
1 yema de huevo.
5g. (1 cucharadita) de sal gorda.

Elaboración:

Poner la harina en un bol grande, añadir el azúcar, la sal y la levadura. Verter el aceite, y con cuidado echar agua templada, mezclar lentamente hasta conseguir una masa esponjosa.
Amasar bien sobre una mesa de trabajo enharinada durante 5 minutos, hasta que adquiera una textura blanda y elástica.
Volver a colocar la masa en el bol, cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar templado 1 hora aproximadamente, o hasta que doble su tamaño.
Colocar de nuevo la masa sobre la mesa enharinada y amasar bien. Cortar en 4 piezas. Dejar una pieza tal cual, amasar las semillas de sésamo en la segunda pieza, las semillas de hinojo las amasaremos en la tercera pieza, y finalmente las hierbas frescas en la última pieza. Cortar cada cuarto en 8 trozos, hacer un rollo con cada una de ellas con la forma de un palito de unos 25cm de largo. Colocar con cuidado los palitos en dos bandeja antiadherentes o cubiertas con papel de horno.
Cubrir con cuidado los grisines con papel film y dejar reposar en un lugar templado 30 minutos más, o hasta que hallan subido de volumen.
Pasado este tiempo, retirar con cuidado el papel film, pintar los palitos con la yema de huevo batida mezclada con una cucharada de agua.
Espolvorear los palitos sin semillas con la sal gorda. Cocer en horno precalentado a 200ºC, de 6-8 minutos o hasta que estén dorados.
Sacar del horno, despegar los grisines de la bandeja con una espátula y colocarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Salsa Roquefort original




Salsa Roquefort con un sabor intenso y perfecto para combinar con todo tipo de carnes asadas, fácil de hacer y con la virtud de hacer de un simple bistec un auténtico placer.

Ingredientes:

150g. de queso Roquefort.
80g. de mantequilla.
80g. nata.
El zumo de 2 cebollas.
1 cucharada de salsa Worcester.

Elaboración:

Mezclar el queso, la mantequilla y la nata. Cuando este todo bien empastado añadir, trabajando siempre con una cuchara o espátula de madera, el zumo de las cebollas junto con la salsa Worcester, mezclar bien hasta conseguir una salsa homogénea.
Esta salsa es perfecta para aderezar bistecs y demás carnes asadas.

viernes, 1 de febrero de 2013

Pan dulce relleno de chocolate (Espiral de chocolate y nueces pecan)



Pan dulce relleno de chocolate y nueces, para los que nos gusta hacer el pan en casa y además nos encanta el chocolate. El pan dulce recién salido del horno nos convierte en niños de nuevo, y es que no nos podemos esperar a que enfríe para probarlo.

Ingredientes:

500g. harina de fuerza.
3 cucharadas de mantequilla.
2,5g. sal.
50g. azúcar glas.
5,5mg. Levadura seca activa=3,3g. levadura instantánea de panadero.
2 huevos batidos.
175 ml. leche.

Relleno:

125g. chocolate negro para repostería picado bien fino.
125g. nueces pecan picadas no muy finas. (*)
2 cucharadas de azúcar glas.
1 yema de huevo.

Elaboración:

Poner la harina en un bol grande, añadir la mantequilla y trabajar con los dedos hasta conseguir una textura parecida a migas de pan finas. Incorporar la sal, el azúcar y la levadura. Añadir los huevos batidos y poco a poco verter la leche tibia, la suficiente para conseguir una masa suave.
Amasar bien sobre una superficie enharinada unos 5 minutos hasta conseguir una masa suave y elástica. Volver a colocar la masa en el bol, cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar templado 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Transcurrido este tiempo colocar la masa sobre la mesa de trabajo enharinada, y amasar bien, extender con un rodillo, darle la forma de un cuadrado de unos 27 cm. Espolvorear con las tres cuartas partes del chocolate, las nueces y todo el azúcar glas.
Enrollar la masa dándole e introducirla con cuidado en un molde engrasado y enharinado, del que se usa para hacer pluma cake de unos 1,8 litros de capacidad, lo que equivale a un tamaño de 30 x17 cm.
Cubrir con papel film, y dejar reposar en un lugar templado 30 minutos más o hasta que la masa alcance el borde del molde.
Pasado este tiempo retirar el papel film, pintar la superficie con la yema del huevo batida mezclada con una cucharada de agua y espolvorear con el chocolate sobrante y las nueces (las nueces colocarlas en la parte central de la masa para evitar que caigan hacia los bordes).
Hornear en horno precalentado a 200ºC  entre 35-40 minutos hasta que el pan haya crecido del todo, este bien dorado y suene ligeramente crujiente al tocar con la punta de los dedos. Cubrir con papel de aluminio a los diez minutos para prevenir que las nueces se tuesten demasiado.
Retirar del horno, despegar con cuidado el pan de las paredes del molde con un chuchillo o espátula. Extraer con cuidado y dejarlo sobre una rejilla hasta que enfríe.

Nueces pecan (*):

Las nueces pecan son un fruto seco originario de México y el sudeste de Estados Unidos. Su forma es lisa suave, de color café oscuro y de forma ovoide. Asimismo su sabor es más sutil (a diferencia de la nuez, que es más amarga).
La pacana puede ser consumida fresca o ser utilizada en la cocina, especialmente en repostería, pero también en platos de mucho sabor.

Si os gusta este tipo de pan dulce con chocolate ver también entrada panecillos dulces rellenos de chocolate

Postura correcta de espalda cuestión de belleza y salud


Como casi siempre los mejores consejos son los que se dan partiendo de una experiencia personal.
Abordar un tema como el de la correcta posición de la espalda es de gran importancia, casi me atrevería a decir que estamos hablando del eje del que depende el bienestar de todo el cuerpo.
Yo tenía este problema, como lo tiene una gran parte de la población. Además también como casi siempre no era consciente de ello. Pero un día un profesional me explicó la importancia que la espalda tenía y la repercusión que una mala postura tenia sobre el resto del organismo.
Pero ya no sólo estamos hablando de salud, sino también de la belleza.
En realidad éste debería considerarse un problema de belleza tan importante como el cuidado del cabello o de la piel. Caminar de forma erguida y ligera es un síntoma incuestionable de juventud. Andar, estar de pie o sentarse incorrectamente no sólo afea nuestra figura, sino que provoca un tensión innecesaria sobre la musculatura y las articulaciones que deriva en dolor de espalda y dolor postural.
Además una postura incorrecta puede provocar una oxigenación insuficiente, ya que al arquear la espalda y adelantar los hombros se ejerce presión sobre el diafragma, incluso puede provocar problemas digestivos. Por el contrario una postura correcta nos ayudará a mostrar una figura más esbelta, además de ayudar a un mejor funcionamiento del todo el organismo.
El primer paso que hay que dar para conseguir un postura correcta es aprender a estar de pie correctamente, para ello hay que pararse frente a un espejo. Nos ponemos erguidos e imaginamos que una pequeña cuerda recorre todo nuestro cuerpo desde la cabeza a los pies, y que desde la cabeza estira de nosotros.
Para ello hay que contraer el abdomen y los glúteos, elevar el pectoral y posicionar los hombros hacia atrás, no debe haber tensión. Ahora viene el momento de decir eso de… ¡parezco una escoba, esto es incomodísimo, y ya me duele todo el cuerpo!. Bueno, pues eso lo que significa es que debemos corregir nuestra postura de inmediato.
Hay solución, y es más sencilla de la que se cree.
Esta postura que acabamos de intentar tener, es la que debemos mantener para andar. Hay que mantener la cabeza erguida y con la barbilla alta, (pero con naturalidad), hay que decir que al bajar la cabeza la espalda le sigue en el recorrido, y la mala postura vuelve a aparecer, además como hemos hablado de la belleza bajar la cabeza provoca la relajación de la musculatura facial y todos estos errores posturales dejan huella en el rostro.
Al sentarse hay que procurar mantenerse erguido, por eso es tan importante para aquellas personas que pasan mucho tiempo sentados disponer de la silla más adecuada para proteger al espalda. En este caso hay que comprobar que la mesa y la silla tienen la altura correcta: los pies deben descansar planos sobre el suelo, con los glúteos rectos sobre la silla y la espalda erguida.
Es imposible cambiar nuestros malos hábitos de la noche a la mañana, pero solo existe una forma para hacerlo y es decidirlo, en el momento en que sabemos y queremos cambiar lo conseguimos.
Como he dicho antes hay solución.
Hay que saber también que estamos hablando de posturas incorrectas, no de patologías, pero aún así, siempre se puede corregir en el grado que sea posible con un buen habito y fuerza de voluntad.
Una ayuda fabulosa para empezar el cambio es utilizar un corrector de espalda. Se trata de unos tirantes que se cruzan en la espalda y se fijan en la parte alta del abdomen. Estos tirantes ejercen la fuerza contraria a nuestro postura incorrecta y nos acostumbran a posicionarnos correctamente.
En mi caso particular lo llevé debajo de la ropa desde el otoño hasta bien entrada la primavera. No resulta incomodo, y al mirarnos al espejo tan erguidos comprobamos la gran diferencia en nuestro aspecto físico que ejerce el corrector.
Y por último y no menos importante, os aconsejo que de forma regular hagáis abdominales, unos abdominales bien tonificados son el soporte perfecto para mantener la  columna vertebral fuerte y en la posición correcta. Pero ¡ojo!, en caso de no estar habituado a la práctica deportiva hay que solicitar consejo a un monitor profesional para que os oriente y os supervise.