Tarta de almendras rellena de crema

Receta casera de la tradicional tarta de almendras cubierta de azúcar glas y rellena de crema. Hacerla es  como tener la mejor pastelería en casa. Disfrutarla es puro lujo.

Ingredientes (4-6 personas):

Para el bizcocho:
4 huevos.
100 gr. de azúcar glas.
Ralladura de 1/2 limón.
100 gr. de mantequilla.
75 gr. de harina tamizada.
25 gr. de maizena tamizada.
Para la crema pastelera:
425 ml. (4 1/4 tacitas) de leche.
5 cm. de vainilla abierta.
5 yemas.
100 gr. de azúcar glas.
2 c. soperas de harina.
1 c. sopera de maizena.
15 gr. de mantequilla.
1 c. sopera de licor de kirsch.
Para la cobertura de almendra:
25 gr. de mantequilla reblandecida.
25 gr. de harina.
50 gr. de azúcar.
1/2 c. de té de canela en polvo.
50 gr. de almendras picadas.
Azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Hacer con antelación la crema pastelera. Hervir la leche con la vainilla. Tapar y dejar la infusión 10 minutos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espeso y pálido.
Incorporar, batiendo lentamente, la harina y la maizena. Retirar la vainilla de la leche y agregar ésta poco a poco, batiendo hasta que quede bien ligado.
Pasar a un cazo. Llevar a la ebullición, removiendo continuamente, y dejar cocer por espacio de 3 minutos, batiendo enérgicamente para deshacer los grumos.
Fuera del fuego, agregar, batiendo, la mantequilla y batir 1 ó 2 minutos para enfriar la crema ligeramente antes de añadir el kirsch.
Pasar a un cuenco, colando si hace falta. Cubrir la superficie con papel fim. Enfriar y refrigerar.
Para hacer el bizcocho, calentar el horno a 180ºC; batir los huevos, azúcar y ralladura de limón hasta que esté bien mezclado.
Poner el cazo al baño maría sobre agua hirviendo y batir unos 10-15 minutos, hasta que quede claro, espeso y tibio. Retirar del baño maría y batir a velocidad alta con la batidora eléctrica durante 3-5 minutos, hasta que la mezcla esté fría y conserve la forma.
Fundir la mantequilla al baño maría. Enfriar.
Tamizar la harina con la maizena. Incorporar a la mezcla de huevo y azúcar con chuchara de metal, poco a poco, hasta mezclar bien. Verter la mantequilla fundida en la mezcla, revolver ligeramente y verter en un molde de bizcocho engrasado, de fondo suelto y de 20 cm. de diámetro. Hornear durante 20 minutos.
Mientras, para la cobertura, trabajar la mantequilla reblandecida, la harina, azúcar, canela y almendras con los dedos. Retirar el bizcocho del horno, pasados los 20 minutos, extender por encima la cobertura. Hornear otros 25 minutos. Dejar enfriar y retirar del molde.
Cortar el bizcocho en 2 capas, si no se dispone del utensilio adecuado se puede cortar con un hilo sujeto por los dos extremos y cortar el bizcocho como si de una sierra se tratara. Volver a montarlas con una gruesa capa de crema entre ambas. Refrigerar hasta el momento de servir, espolvoreando con un poco de azúcar glas.

Salsa de atún picante para pasta

Esta salsa consistente y de fuerte sabor va bien con la pasta. Siempre las salsas caseras superan a cualquier salsa preparada.

Ingredientes: (4 personas)

2 c. soperas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
1 diente de ajo picadito.
4 tomates medianos escaldados, pelados y troceados.
1 c. de té de albahaca seca.
200 gr.. de atún en conserva, escurrido y desmenuzado.
1 a 2 c. soperas de alcaparras.
2 filetes de anchoa de lata escurridos y picados.
8 aceitunas negras deshuesadas y picadas irregularmente.
Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Calentar el aceite en un cazo mediano de fondo grueso y a fuego moderado. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que empiecen a tomar color.
Agregar los tomates y albahaca y sofreír, removiendo con frecuencia, durante 3 minutos. Agregar, removiendo, el atún, alcaparras, anchoas y aceitunas. Sazonar con cuidado, teniendo en cuenta que las anchoas llevan sal. Seguir removiendo unos minutos más hasta que la salsa se caliente bien. Servir inmediatamente.
Consejo.
Revolver la pasta recién cocidos en la salsa, espolvorear mucho perejil picado. Servir de segundo plato con una ensalada mixta.

Fritos de champiñón orientales

Estos fritos hechos con una masa ligerísima, son de deliciosos como entremés o como acompañamiento de carne a al parrilla.

Ingredientes (8 personas):

450 gr. de champiñones o boletos.
250 gr. de nabo rallado. (se sirve por separado)
Aceite abundante para freír.
Para la salsa:
250 ml. (1 taza) de buen caldo de pollo.
2 c. soperas de salsa de soja.
2 c. soperas de jerez dulce.
Para la pasta de buñuelos:
1 huevo pequeño.
50 gr. de harina.
50 gr. de maizena.
1/4 c. de té de sal.
1/2 c. de té de levadura química.
1 cubito de hielo.

Elaboración:

Hacer primero la salsa: calentar los ingredientes juntos en un cacito hasta que hierva.
Retirar del fuego y dejar enfriar la salsa mientras hacemos la pasta de buñuelos.
Para la pasta de buñuelos: batir el huevo y 5 c. soperas de agua. Con un tenedor o palillos, mezclar los ingredientes secos. Agregar, batiendo la mezcla de huevo a estos ingredientes y añadir el cubito de hielo. Los ingredientes deben quedar ligados y la pasta debe estar clara y con grumos. No tratar de deshacer los grumos.
En un wok o sartén honda, calentar el aceite hata que empiece a humear. Con palillos, sumergir los champiñones uno a uno en la masa, sacudiendo para que caiga el sobrante, y meterlo luego en el aceite. Freír durante 1-2 minutos, hasta que cuaje la masa y se dore ligeramente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir los buñuelos de champiñón acompañados de la salsa en salsera o cuenco y el nabo rallado en otro cuenco.

Crema Chantilly

Crema Chantilly,  es un básico en la pastelería, hacerla es muy fácil y sencillo.

Ingredientes:

500 gr. de nata.
100 gr. de azúcar glas.
Vainilla en polvo.

Elaboración:

Poner la natra en un recipiente en que pueda batirse; se coloca este recipiente encima de hielo y se bate la nata hasta que aumente y quede bien esponjosa; en este punto se deja de batir, porque si se bate más de lo necesario se cuaja como si fuese mantequilla; poco antes de dejarla de batir se añade el azúcar, y un poquitín de polvo de vainilla.
Para servirla se coloca en un frutero de cristal. o bien en copas.

Tarta helada vienesa casera

Hacer una tarta vienesa helada de chocolate en casa es muy fácil, y como siempre digo no se puede comparar lo hecho en casa con la del supermercado, probarlo y lo comprobareis.

Ingredientes (8-10 personas)

225 gr. de chocolate amargo troceado.

2 c. soperas de mantequilla.

4 huevos separando claras y yemas.

1 c. sopera de azúcar.

125 ml. (1/2 taza) de brandy.

75 ml. (5 c. soperas) de café puro.

50 ml. (1/2 tacita) de nata.

500gr. de  bizcocho tierno o de

suizos cortados en lonchas de 

medio centímetro.

225 ml. (2 1/4) de chantilly (ver receta).

Para las virutas de chocolate:

75 gr. de chocolate sin leche.

Elaboración:

Colocar en chocolate en en cazo con la mantequilla y 2 cucharadas de agua. Poner al baño maría a fuego lento e ir removiendo hasta que se haya fundido el chocolate. Enfriar ligeramente.

En un cuenco mediano batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema ligera y espumosa. Agregar removiendo la mezcla de chocolate fundido.

Batir las claras a punto de nieve. Con una cuchara de metal, incorporarlas a la mezcla de yemas con chocolate. Reservar.

En un cuenquito, combinar el brandy, el café solo y la nata, y reservar.

Con la tercera parte de las lonchas de bizcocho, forrar el fondo de un molde de bizcocho de fondo suelto de 22 cm. de diámetro, poniéndolo sobre una bandeja, ya que puede chorrear el café con brandy.

Regar el bizcocho con la tercera parte del café con brandy. Con cuchara, poner la mitad de la mezcla de chocolate por encima, extendiendo y alisando con el dorso de la cuchara. Hacer una segunda capa igual. Terminar por una capa de bizcocho mojada con café al brandy.

Con espátula o cuchillo romo, extender al chantilly sobre el bizcocho.

Meter la tarta en nevera al menos 2 horas.

Mientras, hacer las virutas de chocolate. Rallar el chocolate y fundirlo al baño maría. Extenderlo fundido en capa fina sobre un mármol o superficie laminada y dejar cuajar bastante.

Con un cuchillo largo bien afilado, hacer unas virutas "serrando" el chocolate oblicuamente. Se formarán virutas largas.

Retirar la tarta de la nevera. Desmoldar, decorar con las virutas de chocolate por encima y servir inmediatamente.

Chuletas de ternera con nata y manzana

Plato típico de Normandía, (antigua provincia del noroeste de Francia), fácil y sencillo, su salsa es la gran protagonista, ¡hay que probarlo!

Ingredientes: (4 personas)

4 chuletas de ternera de riñonada (lomo).
1 manzana de postre ácida.
4 c. soperas colmadas de mantequilla.
Sal-
Pimienta negra recién molida.
100 gr. de champiñones pequeños, fileteados.
4 c. soperas de brandy.
200 ml. (2 tacitas) de nata.

Elaboración:

Pelar y quitar el centro a la manzana, cortándola en cuartos. Saltear estos cuartos en 15 g. de mantequilla hasta que queden dorados.
Mantenerlos calientes.
Sazonar las chuletas de ternera. Poner el resto de la mantequilla en la sartén a fuego vivo, cuidando de que no se queme (si se quemara, retirarla y poner mantequilla nueva). Cuando baje la espuma de la sartén, freír la chuletas 30 segundos por cada lado para tostar las superficies.
Bajar el fuego y poner en la sartén los champiñones fileteados. Dejar cocer suavemente 10 minutos, dando vuelta a las chuletas sólo una vez.
Agregar el brandy y prenderle fuego con una cerilla, apartándose bien. Cuando se consuman las llamas, añadir la nata.
Retirar las chuletas y mantener calientes en una fuente de servicio.
Cocer lentamente la salsa, sin dejar de remover, para reducirla y que quede cremosa y espesa.
Poner la salsa con cuchara sobre las chuletas y adornar con los cuartos de manzana salteados.

Tarta helada de naranja

Tarta helada con mantequilla y relleno a la naranja, perfecta para cumpleaños y celebraciones.

Ingredientes: (8-10 personas)

2 piezas de bizcocho de naranja (ver receta) (sólo el bizcocho)
50 gr. de nueces picadas.
2-3 naranjas.
Para el relleno:
6 c. soperas de zumo de naranja fresco.
3 c. soperas de harina.
1 yema grande.
100 gr. de azúcar.
1 c. sopera de ralladura de naranja.
135 ml. (9 c. soperas) de nata.
Para la mantequilla de naranja:
75 gr. de mantequilla reblandecida.
175 gr. de azúcar glas tamizada.
1 yema.
1 c. sopera de nata.
2 c. soperas de zumo de naranja.

Elaboración:

Cortar cada piza de bizcocho por la mitad, si no se dispone del utensilio adecuado cortarlo con un hilo sujetado por cada extremo y con cuidado ir cortando las mitades como si de una pequeña sierra se tratara. Hemos de tener 4 capas en total.
Hacer el relleno de naranja. Deshacer la harina con el zumo de naranja en un cacito. Agregar la yema y el azúcar y mezclar. Añadir la ralladura de naranja removiendo. Poner el cacito al baño maría sobre agua que hierva suavemente y cocer 20 minutos, removiendo continuamente al principio y  luego de cuando en cuando, hasta que esté suave y espeso.
Enfriar y refrigerar luego.
Para hacer la mantequilla de naranja, batir la mantequilla reblandecida, azúcar glas, yema, nata y zumo de naranja en el cuenco de la batidora, batiendo a velocidad media o con cuchara de madera hasta que quede como una crema que se pueda untar.
Para montar la tarta, batir primero la nata e incorporarla al relleno de naranja frio. Dividir en tres partes iguales y extenderla sobre las capas de bizcocho para montar la tarta.
Untar la parte superior y los laterales de la tarta con mantequilla de naranja. Presionar ligeramente las nueces picadas en las paredes de la tarta para que se adhieran, utilizando un cuchillo de espátula. Refrigerar hasta el momento de servir. Justo antes de servir, pelar las naranjas y quitar las partes blancas con un cuchillo de sierra afilado. Cortar los gajos entre las membranas. Decorar las tarta por encima colocando los gajos por el borde.
nota:
Otra opción de decoración sería sustituir los gajos de naranja por tiritas de naranja escarchada.

Creps / Crepes de queso fritas

Una manera más sabrosa de hacer los crepes, rebozados, doraditos y calentitos son una alternativa insuperable.

Ingredientes: (4 personas)

Clic aquí: Ver receta crepe básico

Para el relleno:
25 gr. de mantequilla.
2 c. soperas de harina.
300 ml. (3 tacitas) de leche.
120 gr. queso guyère a cuadraditos.
Sal y pimienta negra recién molida.
1 pellizco de pimentón.
2 yemas batidas.
Aceite para engrasar.
Para freír:
1huevo batido
50 gr. de pan rallado.
Aceite abundante para freír.

Elaboración:

Preparar la masa y el relleno con antelación. Fundir la mantequilla al baño maría sobre agua hirviendo. Agregar la harina y cocer, sin dejar de dar vueltas, durante 5 minutos, hasta que esté bien trabado.
Añadir poco a poco la leche y remover la salsa con batidor. Dejar al baño maría sobre fuego lento unos 30 minutos para que espese y se suavice, batiendo de cuando en cuando.
Agregar el gruyère y seguir cociendo hasta que se funda. Sazonar al gusto con sal, pimienta y pimentón. Retirar del fuego y añadir, batiendo, las yemas.
Verter la mezcla en una fuente engrasada plana de unos 25x15 cm. y dejar enfriar y cuajar.
Hacer 8 crepes con la masa básica. Calentar el aceite en freidora o sartén honda a 180ºC; a esta temperatura, se tuesta un dado de pan en 50 segundos. Cortar la masa del relleno en 8 rectángulos.
Poner el rectángulo de masa de queso en medio de un crepe.
Doblar dos lados, untar de huevo batido para pegar y doblar los otros dos lados. Repetir con todas las crepes. Mojar los crepes rellenas en huevo y luego pasar por pan rallado para que se cubran bien.
Freír las crepes 1 1/2 minutos o hasta que estén bien doradas.
Escurrir sobre papel absorbente y servir de entremés caliente inmediatamente.

Strudel de cerezas y miel

El Strudel es un tipo de pasta dulce rellena originaria principalmente de Alemania, Austria e Italia. Los más famosos son el Apfelstrudel, elaborado con manzanas, y el Topfenstrudel, elaborado con queso quark, pero yo os presento otra variedad, esta vez relleno de cerezas y una crema con miel que esta buenísima.

Ingredientes: (8 personas)

Para la masa:
200 gr. de harina, y algo más para espolvorear.
Un pellizco de sal.
1 huevo.
1c. sopera de aceite de oliva.
25 gr. de mantequilla, fundida.
3 c. soperas de pan rallado.
2 c. soperas de azúcar glas.
Para el relleno:
450 gr. de cerezas dulces frescas o 750 gr. de cerezas deshuesadas en almíbar.
250 gr. de nata o cuajada.
50 gr. de miel clara.
1/2 c. de té de nuez moscada rallada.
Ralladura fina de un limón.
2 yemas, ligeramente batidas.
2 c. de té de harina.

Elaboración:

Tamizar los 200 gr. de harina y la sal en un cuenco, haciendo un pozo en el centro. Batir el huevo, al aceite y 5 cucharadas de agua templada, agregar a la harina y batir con cuchara de palo, hasta que la masa esté suave y elástica. Poner en lugar templado y dejar 15 minutos. Calentar el horno a 200ºC.
Espolvorear de harina un paño limpio.
Poner en él la masa y extenderla con el rodillo, hasta que tenga un espesor de medio centímetro, y, aproximadamente, el tamaño del paño de cocina. Dejar mientras se prepara el relleno.
Deshuesar las cerezas frescas o escurrir las de lata. Poner la nata o cuajada en un cuenco y agregar la miel sin dejar de batir. Añadir, batiendo, la nuez moscada, ralladura de limón y yemas y, por último, la harina.
Batir, hasta que la mezcla quede suave y luego incorporar las cerezas.
Con cuidado estirar la masa, pasando las manos, con las palmas hacia arriba, por debajo del paño y levantando los dedos hacia afuera del paño. Recortar los bordes de la masa. Untarla con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado.
Poner el relleno en una tira a unos 5 cm de uno de los bordes largos de la masa.
Levantar el otro borde largo del paño, doblando la masa sobre el relleno. Pasar (rodando) la masa a una placa pastelera engrasada, curvándola si resultara demasiado larga.
Hornear el strudel 30 minutos o hasta que este tostadito. Espolvorear con el azúcar glas.
Servir frio o caliente, troceado a lonjas.

Salsa muselina

Esta deliciosa salsa es el acompañamiento perfecto para el pescado aunque también puede servirse con verduras al vapor como espárragos.

Ingredientes: ( para una taza bien llena)

5 ml. (1 c. de té) de zumo de limón.
Sal y pimienta blanca.
100 gr. de mantequilla reblandecida.
4 yemas grandes.
75 ml. (5 c. soperas) de nata, batida.

Elaboración:

Poner el zumo de limón en un cazo que vaya al baño maría, con una cucharada de agua fría y sal y pimienta blanca al gusto.
Dividir la mantequilla en 4 trozos iguales. Poner un trozo de mantequilla y las yemas en el cazo con el líquido y poner éste sobre agua caliente, que no hierva. Dar vueltas a la mezcla rápidamente con batidor de varillas hasta que se haya fundido la mantequilla y la mezcla empiece a espesar.
Añadir otro cuarto de mantequilla y seguir batiendo. Cuando espese la mezcla y se funda la mantequilla, añadir el tercer trozo, removiendo desde el fondo del cazo hasta que se funda. Cuidado de que no llegue a hervir en ningún momento el agua sobre la que se encuentra el cazo.
Agregar el resto de la mantequilla, batiendo hasta que se funda y esté incorporada a la salsa.
Retirar el cazo del baño maría y seguir batiendo 2 ó 3 minutos. Volver a poner al baño maría ( que no hierva el agua de abajo) otros 2 minutos batiendo continuamente. Ya debe haberse formado la emulsión y la salsa estará cremosa.
Pasar la salsa por un colador; justo antes de servir, incorporar la nata batida y rectificar de sal y pimienta blanca si hiciera falta.

Nota:
Puede no colarse, pero colándola se está seguro de que no queden "hebras" del huevo (aunque sólo se ponen las yemas puede haber algún resto de clara). También queda la salsa especialmente fina. Añadir la nata en el último momento antes de servir.

Flan de marisco y lechuga

Plato ligero y delicioso, rico en proteinas, bajo en calorías e indicado en dietas de adelgazamiento.

Ingredientes: ( para 8 personas)

275 gr. de carne de cangrejo
en conserva, limpia de cartílagos.
1/2 pepino, pelado y a cuadritos.
100 gr. de cigalas o gambas cocidas, picadas.
1 lechuga, sin hojas externas, lavada y trinchadita.
Aceite de oliva.
25 gr. de gelatina en polvo.
Zumo de 1/2 limón.
2,5 ml. (1/2 c. de té) de sal.
Pimienta negra recién molida.
1,5 ml. (1/4 c. de té) de cayena.
150 ml. (1 1/2 tacitas) de nata.
Unas 10 rodajas muy finas de pepino para adornar.
Para servir:
Pan moreno y gajos de limón.
Para el caldo:
Recortes de pescado (raspas, cabezas, sobras de pescado blanco)
Unos tallos de perejil.
1 cebolla mediana, a rodajitas.
6 gr. de pimienta blanca.
1 pellizco de sal.

Elaboración:

Para hacer el caldo de pescado, lavar los recortes, retirando los pellejos negros. Romer las raspas. Poner todo en un cazo con 4 1/2 tacitas de agua (450 ml.), agregar los demás ingredientes del caldo y cocer suavemente durante 1/2 hora. Cocer y reservar 275 ml. (1 taza bien colmada). Dejar enfriar.
Poner la carne de cangrejo en una ensaladera grande y desmenuzarla con un tenedor. Agregar el pepino a cuadritos, las cigalas cocidas y picadas y a lechuga trinchadita, mezclar bien.
Engrasar ligeramente con aceite un molde de suflé o flanera de 1,5 litros.
Poner la gelatina en polvo con 4 cucharadas de agua en un cuenco pequeño. Poner el cuenco sobre agua caliente y remover hasta que se disuelva la gelatina.
En un cuenco mezclador mediano, combinar la taza reservada de caldo de pescado, la gelatina disuelta, el zumo de limón, sal, pimienta negra y cayena a su gusto. Montar la nata hasta que esté firme.
Combinar la mezcla de gelatina con la mezcla de marisco y lechuga.
Incorporar la nata montada, rectificar de sal y verter la mezcla en el molde de suflé o flanera. Meter en nevera un mínimo de 30 minutos.
Sacar el molde de la nevera y volcar sobre un plato. Adornar con las rodajitas muy finas de pepino y servir con gajos de limón, acompañado de pan moreno.

Nota:
Si se hace este flan la víspera, sacarlo de la nevera 1 hora antes de servirlo para que no este helado.
Remojar las rodajitas de pepino en agua helada durante 1 hora para que queden más flexibles y poder hacer adornos.