Pavo relleno de arroz y castañas (receta de Acción de Gracias y Navidad)

Este pavo relleno está para quitar el sentido, con una cuidada elaboración y unos ingredientes que sorprenden, hacen de este, un plato único. 

Ingredientes:

1 Pavo de unos 4kg ½  aprox. vacío y limpio.

El zumo de 1 limón.

Relleno de arroz y castañas. (*)

125 grs. de mantequilla picante.(*)

Sal y pimienta.

Relleno de arroz y castañas (*).

200 grs. arroz largo.

2 tazas de agua fría.

100 grs. de mantequilla.

1 Cebolleta grande cortada en juliana.

1 tallo de apio grande cortado fino.

2 cucharadas de perejil fresco picado.

½ cucharadita de salvia.

½ cucharadita de tomillo.

2 huevos batidos.

4 rebanadas de pan blanco sin corteza cortadas en dados y remojadas en leche.

285 grs. castañas asadas y picadas.

1 cucharadita de pimienta.

Elaboración relleno:

Tostar un poquito el arroz en una sartén antiadherente a fuego bajo. Repartiéndolo bien por todo el fondo.

Echar el agua en una cazuela y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición y añadirle el arroz ligeramente tostado, tapar y cocer 15 minutos a fuego bajo.

Pasado este tiempo escurriremos el arroz.

En otra cazuela con un chorrito de aceite incorporaremos la cebolla, el apio, el perejil, la salvia y el tomillo; sofreír 4 minutos a fuego bajo.

Una vez rehogados estos ingredientes retiraremos la cazuela del fuego y agregaremos los huevos, el pan bien escurrido, las castañas, la pimienta, la sal y el arroz. Removeremos bien y rellenaremos el pavo con esta mezcla.

Manquilla picante, (ingredientes) (*):

250 grs. de manquilla sin sal.

3 dientes de ajo escaldados y hechos puré.

2 guindillas verdes asadas y hechas puré.

1 cucharada de ajos tierno picados.

¼ de cucharadita de pimienta de Cayena.

El zumo de medio limón.

Sal.

Elaboración de la mantequilla picante:

Mezclar bien todos los ingredientes en una batidora o mezcladora, teniendo en cuenta de ablandar un poco la mantequilla  previamente.

Ponerla en un papel film y darle forma de cilindro, enrollar y torcer en los extremos, ponerla en el congelador.

Su conservación es de aproximadamente unos 3 meses, para su uso en recetas sacarla del congelador cortar en laminas y volver a taparla para un nuevo uso.

Ultimos pasos, rellenar y hornear el pavo:

Precalentar el horno a 200º C.

Salpimentamos el interior de pavo y los rellenamos con nuestro relleno de arroz y castañas.

Desprendemos con cuidado la piel la pechuga y le introducimos entre la piel y la carne algunos trozos de la mantequilla picante que hemos elaborado previamente.

Cosemos el agujero por el que hemos introducido el relleno, lo sazonamos bien y lo rociamos con el zumo de limón.

Ponemos el pavo en una fuente grande para asados en el horno a 200º C durante 30 minutos. Pasado este tiempo bajaremos la temperatura a 160º C y lo mantendremos en el horno 2 ½ hora más. (Rociar el pavo con el caldo de la cocción cada 15 minutos.

Cuando esté hecho lo sacamos del horno y esperamos a que esté frio para trincharlo.

Servir con guarnición al gusto.