Ossobuco

Esta receta es muy nutritiva, combina carne con verduras, y puede ser acompañada por un arroz blanco. Además la mezcla de hierbas hacen que resulte muy aromática.
Personalmente la he cocinado en Navidad y además de cocinarla en cualquier en ocasión en Navidad resulta un plato vistoso y con un coste bajo.
La carne está muy tierna y quien la ha probado no se ha resistido a pedirme la receta.

Ingredientes:

1,5 a 1,75 kg. de ossobuco cortado en rodajas.

30g. mantequilla.

2 cebollas.

3 dientes de ajo.

3 Zanahorias medianas.

3 ramas de apio.

2 tomates.

Aceite.

1 vasito de vino blanco seco.

1 dl. caldo de buey (pastilla).

1 hoja de laurel.

1 cucharada sopera de perejil, tomillo, albahaca (mezclados).

Harina.

Sal.

Pimienta.

Elaboración:

Pelar y cortar fino la cebolla y el ajo. Lavar y cortar a trozos los tomates.

Pelar las zanahorias y cortar en juliana junto con los tallos de apio.

Salpimentar la carne. Pasar por harina.

En una sartén ponemos a calentar el aceite. Dorar la carne. Ir añadiendo más aceite si hiciese falta. Retirar y reservar el aceite.

Fundir la mantequilla en la cazuela. Agregar el ajo, las cebollas, las zanahorias y el apio. Remover bien. Dorar 10 minutos.

Colocar la carne en la cazuela donde se doraron los verduras. Verter el vino blanco y las dos terceras partes del aceite en que se hizo la carne. Cocer a fuego fuerte hasta el líquido se reduzca a la mitad.

Encender el horno.

Incorporar el caldo, la hoja de laurel y la mezcla de hierbas. Dejar cocer hasta que empiece a hervir, entonces añadir el resto del aceite en que se hizo la carne. Tapar el recipiente.

Dejar cocer en el horno a temperatura moderada (175ºC), de 60 a 75 minutos, hasta que veamos que la carne esté tierna.

Dejar reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

Guarnición:

Recomiendo acompañarlo con arroz blanco.